Queso frito con pimiento y tomate. Receta murciana.

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"Queso frito con pimiento y tomate". Receta tradicional murciana, que se consume en toda la Región, especialmente en la zona de Yecla. Una fritada elaborada con los deliciosos tomates y pimientos de la huerta murciana, acompañando al sabrosísimo queso frito. Manjar al que resulta imposible resistirse.
Sabor a buen producto, sabor a tradición, pura Murcia!!!

INGREDIENTES:

3 - 4 pimientos verdes ( tipo italiano ), 1 1/2 kg. de tomates maduros, queso fresco de cabra , sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen, pimienta negra molida, orégano y 1 cucharadita de postre de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos  un poquitín de aceite en una sartén amplia y freímos el queso de cabra cortado en triángulos o lonchas gorditas, hasta que quede dorado por ambas caras. Reservamos.
2- En la misma sartén, añadimos algo más de aceite y freímos los pimientos verdes salpimentados, cortados en tiras o trozos ( bien limpios de semillas ), hasta que estén en su punto. Escurrimos y reservamos.

















3- Retiramos la piel a los tomates ( con un cuchillo o escaldándolos: Haciéndoles dos cortes en la piel con un cuchillo y luego metiéndolos en agua hirviendo durante 25 segundos, Se pasan a un recipiente con agua fría y la piel se retira con mucha facilidad ).
4- Freímos los tomates troceados sin que lleguen a deshacerse del todo. Añadimos sal, un poquitín de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate ( si fuese necesario ), pimienta negra molida, una cucharadita de postre de orégano y mezclamos con los pimientos fritos.

5- Servimos tomates y pimientos con el queso frito encima, acompañado de pan.

Arroz con conejo y caracoles. Vídeoreceta.

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Aquí tenéis la vídeoreceta de uno de mis platos favoritos. "Arroz con conejo y caracoles". Uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía murciana, incluido en mi primer libro "Cocina Murciana 101 Recetas". Espero que os animéis a elaborarlo, os aseguro que es un auténtico manjar.

Pipirrana murciana.

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Otra de las deliciosas ensaladas que podemos disfrutar en las tierras murcianas. Se elabora con ingredientes sencillos tostados a la lumbre y dejándolos macerar en aceite y vinagre, para que los sabores se mezclen y asienten.. Suele disfrutarse sobre de tostadas de pan de pueblo, como mandan los cánones y está tan buena que vale la pena compartirla.
La receta.

INGREDIENTES:

2 ñoras, 250 g. de bacalao desalado ( sin piel ni espinas ), 2 cebollas tiernas, aceite de oliva virgen extra, vinagre y 100 g. de aceitunas negras ( Cuquillo ).

ELABORACIÓN:

1- Troceamos las cebollas en pequeños daditos y las escaldamos ( metemos en agua hirviendo durante 15 segundos). Escurrimos bien y reservamos.
2- Cocinamos a la brasa o plancha a fuego vivo el bacalao y las ñoras (  previamente troceadas y sin semillas ). Cuándo estén bien hechos ( sin que se quemen ) los mezclamos con la cebolla.
3- Añadimos las aceitunas negras y mezclamos.

4- Aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre al gusto. Mezclamos bien y tapamos el recipiente, conservando en frío hasta el día siguiente, en el que los sabores se habrán mezclado y asentado. Disfrutamos sola a modo de ensalada o sobre unas tostas de pan rústico.

Champiñones a la murciana con ñoras.

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"Champiñones a la murciana con ñoras". Receta tradicional murciana cuya base son los humildes champiñones cocinados con chorizo picante y buen jamón, ajos, cebolla y aceite, sin olvidar el ingrediente clave, que da un plus de sabor y personalidad a este delicioso plato, las ñoras. 
Traídas de América por los conquistadores y tan arraigadas en la Región de Murcia, desde que los monjes Jerónimos del Convento de la Ñora las empezaron a cultivar en la Región murciana.
La receta.

INGREDIENTES:

800 g. de champiñones, 4 ñoras, 100 g. de jamón serrano a tacos, 1 chorizo picante, sal, pimienta negra molida, 1 cebolla grande, 1 cabeza de ajos y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las ñoras en un cazo con 1 litro de agua y hervimos durante 5 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que las ñoras se hidraten 10 minutos más.
 2- Ponemos el aceite en la cazuela de barro y añadimos la cebolla picada en pequeños daditos.
3- Cocinamos a fuego lento sin que llegue a dorarse y añadimos los dientes de ajo picados muy menuditos.

4- Cocinamos un par de minutos removiendo constantemente y luego añadimos los champiñones bien limpios con un trapo, el chorizo cortado a rodajas y los daditos de jamón serrano.
5- Mezclamos, salpimentamos y dejamos cocinar un par de minutos. Luego añadimos el agua de hidratar las ñoras mezclada con la carne de dichos pimientos ( que habremos raspado con un cuchillo para retirar las pieles y semillas ).

6- Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos. Servimos recién hechos.

Acelgas con sardinas y ñoras. Receta tradicional murciana.

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"Acelgas con sardinas y ñoras". Receta tradicional murciana para no perdérsela. Una absoluta delicia que merece un lugar de honor en mi recetario y cuya elaboración me ha explicado con todo lujo de detalles mi amigo y estupendo cocinero "Paco del Pico Esquina", un murciano de pura cepa al que agradezco su contribución a la difusión de una receta maravillosa y tradicional.
La receta.

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas grande, 30 g. de piñones, 2 manojitos de ajos tiernos, 3 dientes de ajo,  1 cebolla pequeña, 2 ñoras, 1 tomate maduro grande, 2 cucharadas de salsa de tomate ( de buena calidad), 1 cucharadita de postre de pimentón dulce de Murcia, 2 sardinas secas ( "de bota"), sal y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las acelgas y las cortamos en trozos no demasiado pequeños.
2- Las ponemos en una cazuela y cubrimos con agua, añadiendo sal.
3- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las acelgas y los tallos o pencas estén tiernos ( pinchamos para comprobar).

4- Las escurrimos bien del agua y reservamos.
5- Ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen en una sartén profunda.
6- Añadimos los dientes de ajo picados menuditos, los ajos tiernos, las ñoras sin semillas cortadas en trozos y la cebolla picada muy pequeñita, cocinando a fuego medio y mezclando bien para que se ablanden sin dorarse.
7- Añadimos el tomate sin piel cortado en daditos y la salsa de tomate. Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.
8- Añadimos las sardinas troceadas y salteamos un par de minutos más.
9- Agregamos ahora a la sartén las acelgas cocidas que teníamos reservadas y los piñones. Mezclamos y servimos recién hecho.

Roscos de vino.

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"Roscos de vino". La Navidad llama a elaborar dulces caseros tradicionales. Mezclar ingredientes, amasar y hornear.
Disfrutamos del ambiente navideño y acompañamos un café o vino dulce con un delicioso dulce casero. Eso, no tiene precio!!!
Roscos de sencilla elaboración, con aceite y vino. Pura tracición murciana.
Receta.

                                                                                        Fuente: María.                                                                                                        

INGREDIENTES:

500 g. de harina para repostería, 125 g. de azúcar, 200 ml. de aceite de oliva vuirgen, 1 cáscara de limón, 125 ml. de vino dulce, 1 cucharada sopera de anís dulce, ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de canela molida y azúcar glas abundante para rebozar los roscos.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo el aceite y la cáscara de limón y calentamos hasta que empiece a humear. Retiramos.
2- Vertemos el aceite caliente sobre la harina y empezamos a mezclar.

3- Añadimos la ralladura de limón, la canela, el azúcar, el anís y el vino dulce, poco a poco y sin dejar de amasar a velocidad media.
4- Amasamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Estiramos la masa con un rodillo de cocina dejándola de un grosor aproximado a 1 cm.
6- Damos forma a los roscos con un cortador de galletas redondo. Los colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y con un descorazonador de manzanas le practicamos un agujero en el centro.

7- Metemos al horno precalentado a 190 grados hasta que comiencen a dorarse por los bordes.
8- Retiramos a una rejilla metálica y rebozamos en azúcar glas por ambas caras.
9- Conservamos en recipiente hermético una vez se enfríen por completo.

Arroz y habichuelas. Receta tradicional murciana.

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Un guiso tradicional murciano para no perdérselo. Completamente vegetariano. Combina los ingredientes que el antiguo campesino tenía a mano en su huerto de una manera magistral:  habichuelas, alcachofas, nabo o boniato, arroz, buen pimentón, ajos tiernos ... El resultado es un plato de cuchara delicioso que ha pervivido durante generaciones y despierta una sonrisa en cada murciano, ya que cada casa, madre, abuela, padre... Tienen su propia receta y el mejor "arroz y habichuelas" lo hace siempre la madre o la abuela de quién le preguntes, en cuánto trates de investigar sobre esta receta...
¡Vivan los platos tradicionales! Los guisos de siempre, aquellos que debemos transmitir a los que nos siguen y son parte de nuestro patrimonio cultural, los mejores.

INGREDIENTES: (5 personas)

Medio kg. de habichuelas, 150 g. de arroz, 1 nabo grande o boniato, 5 alcachofas, 2 manojos de ajos tiernos, 1 cabeza de ajos, 1 pimiento verde, 2 tomates maduros, aceite de oliva, sal, limón y una cucharada sopera de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a cocer  las habichuelas ( remojadas en agua desde el día anterior) en abundante agua fría.
2- Desespumar y añadir agua fría 2 ó 3 veces durante la cocción.
3- Añadimos el nabo o boniato troceados en daditos y seguimos cocinando.

4- Hacemos un sofrito con 2 cucharadas de aceite de oliva, las alcachofas cortadas a cuartos y rociadas con zumo de limón, los ajos tiernos y el pimiento verde cortado en dados.
5- Una vez fritos, reservamos y en el mismo aceite, freimos los dientes de ajo pelados y los doramos.
6- Una vez dorados, incorporamos los tomates sin piel y pochamos hasta que se deshagan.
7- Añadimos una cucharada sopera de pimentón dulce y damos unas vueltas mezclando bien. Reservamos.

 8- Una vez cocidas las habichuelas, añadimos los sofritos a la cazuela mezclando bien y agregamos el arroz.
9- Cocinamos 20 minutos más. Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.

"Mary Azucarillos" confiesa que es muy muy "malota". Con las arrugas la vergüenza va desapareciendo y crecen los momentos "sin pelos en la lengua"...
Siempre sois bienvenidos a la casa de "Mary Azucarillos".

Olla gitana.

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Uno de los guisos tradicionales que más me sorprendieron cuando vine a vivir a esta bendita tierra murciana es esta olla gitana. Sería capaz de comerla 3 días seguidos sin protestar. Plato totalmente vegetariano que combina el dulzor de la calabaza y la pera con los garbanzos y las judías, cocinadas con un estupendo refrito de tomate, almendras, azafrán, pimentón, ajo y pan frito...¿No se os hace la boca agua?
Sé que además de tomarse en Murcia, también es tradicional en algunas partes de Andalucía y yo quisiera recomendároslo con insistencia para que no dejéis de disfrutarlo en vuestras casas. ¡¡Vale la pena!!

INGREDIENTES:

250 g. de garbanzos,1 pastilla de caldo de carne, 250 g. de judías verdes, 150 g. de calabaza, 3 peras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de tomate, 10 almendras tostadas, 1 rebanada de pan, 2 cucharaditas de pimentón dulce, pellizco de azafrán en hebras, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior y los cocemos en agua abundante con sal y una pastilla de caldo de carne, hasta que estén tiernos. ( Podemos usar garbanzos en conserva )
2- Cortamos en trozos las judías y la calabaza en dados grandecitos. Las peras se descorazonan y se cortan en cuartos.
3- Incorporamos a la olla con los garbanzos las judías, la calabaza y las peras y cocinamos hasta que se vean tiernas.

4- Picamos la cebolla finita y reservamos.
5- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freimos 2 dientes de ajo y una rebanada de pan. Machacamos en un mortero con las almendras tostadas.
6- En el mismo aceite freimos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce y una pizca de azafrán en hebras. 
7- Agregamos la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos al guiso junto con el majado.

8- Cocemos unos minutos más, rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentito. 
Como todos los guisos, al día siguiente está mucho mejor ... No os lo perdáis.