Chipirones con patatas y tomates en aceite.

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"Chipirones con patatas y tomates en aceite". Una tapita tan rica que merece una mención especial en estos días veraniegos, en los que tanto apreciamos la cocina saludable, con fundamento y buenos ingredientes que nos alegra las veladas al sol.
La receta.

INGREDIENTES:

400 g. de patatas pequeñas ( para guarnición ), 300 g. de chipirones, perejil fresco, 5 dientes de ajo, sal, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 hojas de laurel y un bote de tomates secos en aceite.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos en agua abundante con sal, 2 hojas de laurel y un diente de ajo, hasta que estén tiernas ( sin que se pasen ).
2- Las escurrimos de agua y dejamos que se templen.

3- Luego, las cortamos en trozos ( con su piel ) y reservamos.
4- En una sartén ponemos 4 dientes de ajo fileteados, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y un manojito de perejil fresco picado. 
5- Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que los ajos comiencen a dorarse.
6- Añadimos los chipirones, mezclamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que estén en su punto, sin sobrecocinarlos.

7- 7- Ponemos sal y añadimos los tomates secos en aceite troceados. Damos un hervor y vertemos sobre las patatas troceadas que teníamos reservadas.
8- Espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos.

Puntillitas guisadas con tortilla de patatas y alioli.

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Este plato me gusta todo el año, pero por alguna razón lo veo plato piscinero, playero.
Las temperaturas por esta zona son muy altas ya y el cuerpo pide playa y piscina. Hay que alternar los últimos días de cole, fiestas de fin de curso, disfraces y exámenes varios con algún chapuzón que otro, así se lleva mejor el calor. Las comidas también se aligeran y mi pasión por la coca-cola fría va en aumento, tengo que contenerme!!!
Este es un plato que preparo a menudo y combina una buena tortilla de patatas con un guisito de puntillitas en salsa de tomate casera. Lo acompañamos de un poquito de alioli y nos abrimos una cocacolita ( ya estoy otra vez...)
Nuestra tortilla de toda la vida acompañada de este delicioso guiso hacen un matrimonio perfecto, probad, ya me contaréis!!!

INGREDIENTES:

Para la tortilla:  5 huevos, 3 patatas grandes, sal, aceite de oliva y pizca de levadura en polvo.
Para el guiso:  1 kg. de puntillitas, media cebolla, 1 diente de ajo, trocito de pimiento verde, olivas negras, salsa de tomate casera, aceite de oliva y sal.
Alioli: ajo, aceite,vinagre y sal.

ELABORACIÓN:

Tortilla de patatas: (¿hay alguien por ahí que no sabe hacerla ? Quizás sí, a mí se me estropearon tropecientas mil, hasta que aprendí...)
Freimos en abundante aceite las patatas cortadas a dados pequeños y cuando están blanditas las escurrimos del aceite y las ponemos en un bol con los huevos batidos con sal y una pizca de levadura en polvo. Mezclamos bien y vertemos esta mezcla en una sartén con muy poquito aceite. Cuajaremos la tortilla por ambos lados y retiramos a un plato.

Para el guiso de puntillitas:  Ponemos una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada a dados pequeñitos, el diente de ajo laminado y el pimiento verde cortado finito.
Cuando las verduras estén bien pochadas añadimos una buena cantidad de salsa de tomate casera,las olivas negras y mezclamos muy bien.

Damos un hervor y añadimos las puntillitas a la sartén, moviendo suavemente con una cuchara de madera y añadiendo un poco de sal al guiso.
En pocos minutos estarán blanditas, se cocinan enseguida y no hay que dejarlas pasar mucho. Probamos una puntillita para saber si están listas y rectificamos la sal si fuese necesario.

Alioli:  Ponemos en un mortero bien grande 2 dientes de ajo, un puñadito de sal y un chorrito de vinagre. Comenzamos a majar y mezclar todos los ingredientes y poco a poco vamos añadiendo el aceite de oliva al majado, trabajándolo bien hasta que la salsa ligue.
Para emplatar:  Colocamos las puntillitas guisadas en un aro de presentación. Acompañamos de tortilla de patatas y un poquito de alioli.

Y de postre: un suave y cítrico helado de limón.

Hacemos un batido con 200 ml. de nata para montar, 200 ml. de leche entera, 100 g. de azúcar, 2 cucharadas de azúcar invertido, ralladura de limón y el zumo de un limón grande. Mezclamos con la batidora eléctrica y cuando esté bien frío lo metemos en la heladera hasta que esté bien cremoso. Conservamos en el congelador hasta el momento de servir. Buenísimo!!!

Arroz con puntillitas y trigueros.

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Me ha gustado mucho este arroz que he preparado hace unos días con unas puntillitas que encontré por casualidad con muy buen aspecto y un manojito de trigueros , que ahora están en su mejor momento.
Es un arroz de sabor fuerte a calamar, me ha parecido exquisito, por eso lo comparto y os lo recomiendo.
Ya sabéis que no pondría en mi recetario nunca algo que no me guste, al contrario, me gusta ser muy exigente a la hora de elegir las recetas que publico. Para mí sería un fracaso que alguien decidiese hacer una receta de mi blog y no le saliese perfecta. Sean recetas propias o prestadas, pretendo que todo lo que esté en este blog  esté probado y con resultado satisfactorio.
Vamos con el arroz.

INGREDIENTES:

100 g. de arroz por persona, medio manojito de espárragos trigueros, medio pimiento rojo, 450 g. de puntillitas ( calamares chiquitillos ), salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 1 trocito de cebolla, perejil fresco, medio vasito de vino blanco,1 sobre de paellero Carmencita, caldo de pescado, sal y aceite de oliva.

ELABORACIÓN :

Ponemos en una cazuela o paella un poquito de aceite y añadimos la cebolla cortada a daditos pequeños y los dientes de ajo laminados.
Añadimos el perejil fresco picado y el pimiento rojo cortado finito.
Dejamos pochar todas las verduras a fuego medio.

Añadimos medio vaso de vino blanco y mezclamos muy bien todos los ingredientes.Dejamos evaporar el alcochol unos minutos.
Añadimos 4 cucharadas soperas de buena salsa de tomate y los espárragos trigueros troceados .

Agregamos las puntillitas a la cazuela y mezclamos con los demás ingredientes para que tomen sabor.
Ponemos el sobre de paellero Carmencita y damos unas vueltas con la cuchara.

A continuación añadimos el arroz y mezclamos bien con los demás ingredientes.
Cubrimos con caldo de pescado hirviendo (hay que calcular que necesitaremos el doble de caldo que de arroz ). Si nos quedamos cortos de caldo, añadiremos más calentándolo en una cazuelita aparte.

Dejamos cocinar el arroz hasta que esté en su punto , rectificamos la sal si es necesario, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutitos antes de servirlo.

Espero que os guste!!!