Mini hamburguesas con queso.

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Tenía yo muchas ganas de preparar panecillos de hamburguesa caseros para disfrutar de unas deliciosas hamburguesas en tamaño mini, ideales para el picoteo familiar. He ojeado varias recetas y me he decidido por la que desde ahora será mi receta de panes de hamburguesa, no la cambio, ha sido un éxito y si nada lo remedia, tendré que repetir estos deliciosos panecillos una vez a la semana!!!



INGREDIENTES:

Para los panecillos:

500 g. de harina de fuerza, 1 sobre de levadura seca de panadería ( 4,6 g. ) o 10 g. de levadura fresca, 10 g. de sal, 20 g. de azúcar, 1 huevo, 125 g. de agua, 150 g. de leche, 25 ml. de aceite de oliva virgen, sésamo y agua para pincelar los panecillos.

Para las hamburguesas mini: 

400 g. de carne picada ( cerdo y ternera mezclados ), sal,  pimienta, 1 cucharada de perejil picado, 60 g. de miga de pan, leche y 2 dientes de ajo.  

Queso, tomate y lechuga para acompañar.

ELABORACIÓN :

Yo he utilizado la panificadora, pero puede hacerse a mano perfectamente, mezclando los ingredientes líquidos y los sólidos hasta conseguir una masa lisa y elástica. Los tiempos de levado son los mismos a mano que a máquina.

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes líquidos : agua, leche, aceite y  huevo batido.

A continuación añadimos los ingredientes sólidos: harina, levadura, azúcar y sal.

Programa 4.

Cuando la panificadora haya terminado de amasar por segunda vez, retiramos de la cubeta la masa y damos forma a los panecillos mini colocándolos cuidadosamente en una bandeja de horno con papel vegetal un poquito separados entre sí, para que no se peguen al levar.

Los pincelamos con un poquito de agua y espolvoreamos con sésamo.
Dejamos levar hasta que doblen su volumen, aproximadamente una hora.
Transcurrido este tiempo horneamos los panecillos a 180 grados, precalentando el horno, hasta que se vean doraditos.
Dejamos enfriar en rejilla.

Para las hamburguesas:  ponemos en el vaso de la Tx o cualquier otro robot de cocina o picadora-mezcladora 3 dientes de ajo y una cucharadita de perejil . Picamos finamente y añadimos  la miga de pan, sal, pimienta,  medio vasito de leche y la carne picada. Picamos de nuevo y mezclamos hasta que todos los ingredientes se vean bien integrados y formen una pasta.

Damos forma a las mini hamburguesitas con las manos y las colocamos separadas por papel vegetal y en la nevera hasta el momento de consumir.
Las cocinaremos a la plancha unos minutos por cada lado hasta que se vean hechitas.

En el momento de servir las ponemos en cada panecillo acompañadas de una fina loncha de queso, otra de tomate y un poquito de lechuga.
Ketchup y mostaza para acompañar.
Deliciosas, hay que repetir!!!

Fuente receta panecillos:   " Webos fritos " .

Coca de frutas confitadas y almendras.

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Quiero compartir con todos vosotros esta coca de frutas confitadas y almendras, se hace en muy poco tiempo y es tan sencilla que hasta un niño puede hacerla, vale la pena probarla y en menos de 2 horas tendréis en vuestra mesa una coca maravillosa para acompañar con chocolate o para regalar a nuestros invitados un dulce casero sin demasiado esfuerzo, os la recomiendo!!!

INGREDIENTES:

300 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura prensada, 1 tacita de leche, 2 huevos, 75 g. de mantequilla, 120 g. de azúcar, una pizca de sal, ralladura de un limón, media copita de anís, huevo para pintar, 75 g. de almendras fileteadas y  200 g. de frutas confitadas .

ELABORACIÓN:

Calentamos en el microondas la tacita de leche y disolvemos en ella la levadura, removiendo muy bien.

Añadimos el azúcar y un poco menos de la mitad de la harina.

Amasamos hasta conseguir una bola blanda.

Tapamos con film y dejamos en lugar templado hasta que la masa duplique su volumen, una media hora.

Ponemos el resto de la harina en un bol y le añadimos los huevos batidos, la mantequilla, la ralladura de limón, el anís y la pizca de sal.

Mezclamos bien todos estos ingredientes y , a continuación, añadimos la masa fermentada.

Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y compacta.

Si vemos que queda demasiado líquida, añadiremos un poco más de harina , hasta conseguir una masa que no se pegue a los dedos.

Ponemos la masa en una placa de horno forrada con papel vegetal y le damos forma rectangular, dejándole 1 cm. de grosor más o menos.

Pintamos la masa con huevo batido con ayuda de una brocha y repartimos las frutas confitadas por toda la superficie.

Espolvoreamos las almendras fileteadas y azúcar.

Dejamos reposar 1 hora para que doble su volumen.

Horneamos a 200 grados durante unos 20 minutos, hasta que se vea doradita.

Retiramos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.

Espero que os animéis a hacerla, no puede ser más sencilla y el resultado...Increible.

Brioche delicioso.

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Os presento  a los deliciosos panecillos brioche, ideales para desayunos y meriendas, solos o acompañados de nuestro relleno favorito siempre triunfan.

Se pueden congelar recién hechos, en bolsas individuales de bocadillo e ir sacándolos según necesitemos, así disfrutaremos de unos deliciosos brioche tiernos y esponjosos, como recién horneados.

Hay multitud de recetas, todas muy parecidas, pero yo me quedo con la de Silvia, "Chef Silvia" ,  magnífica.

INGREDIENTES:

275 g. de harina, 25 g. de levadura fresca, 100 ml. de leche, 25 g. de mantequilla blandita, 1 huevo, 50 g. de azúcar, pizca de sal, mantequilla y huevo batido para pincelar.

A mí me ayuda a hacerlos la panificadora, pero pueden amasarse perfectamente a mano mezclando en un bol los ingredientes por el mismo orden y cuidando de trabajar muy bien la masa. 

Con estas cantidades de ingredientes salen 6 unidades, se pueden duplicar perfectamente para obtener una docenita de bollitos, la masa es bastante manejable y si nos resulta un poco pegajosa, añadimos más harina.

ELABORACIÓN:

Calentamos un poco la leche en el microondas y disolvemos la levadura en la leche.

Ponemos los ingredientes en la cubeta panificadora por este orden:   Leche con la levadura disuelta, mantequilla, huevo, harina, sal y  azúcar.

Programa 4 de la panificadora :  Pan Dulce, que amasa durante una media hora.

En cuanto acabe el primer amasado, retiramos de la cubeta y colocamos la masa sobre la mesa de trabajo enharinada. Si vemos que está un poco pegajosa, añadimos un poquito más de harina.

Dividimos la masa en 6 trozos iguales y damos forma a los bollitos de la siguiente manera :

Cada bola se divide en dos partes y se estira con un rodillo formando 2 tiras alargadas. Enrollamos las tiras como si fuese un brazo de gitano, sobre sí mismas y una alrededor de la otra.

Colocamos el bollito dentro de un molde para muffins con un trozo de papel, para que queden más vistosos y repetimos esta operación hasta agotar la masa.

Pintamos con mantequilla  y huevo batido los brioche y dejamos levar hasta que doblen su tamaño.

Horneamos a 180 grados  ( en horno precalentado ) , hasta que se vean doraditos.

El olor que desprenden al hornearlos es increible, no tengo palabras... Hay que probarlos.

Pan de maíz y boniatos.

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El pan de maíz es el  pan clásico americano , acompañamiento del chile con carne y también de muchos otros platos. Se degusta caliente y recién horneado. Hay infinidad de panes de maíz:  los elaborados con harina de maíz amarillo, con harina blanca, los  de costra crujiente e intenso sabor. Otros son dulces y esponjosos, etc...Se suelen hornear en moldes poco profundos , sartenes de hierro colado o moldes con forma de mazorca.

Yo he horneado mi pan con harina de maíz amarillo y boniatos. Es un pan dulce, tierno y delicioso.

INGREDIENTES:

250 g. de boniatos pelados y cortados en rodajas, 125 g. de harina de maíz amarilla, 190 g. de harina de trigo, 25 g. de levadura fresca, 1 cuharadita de sal, 60 g. de mantequilla , 280 ml. de leche, 165 g. de azúcar moreno y un huevo .

ELABORACIÓN:

Ponemos los boniatos en un cazo con agua y los cocemos entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor.Los escurrimos bien y reservamos.

Mezclamos las dos clases de harina en un bol grande y le añadimos la sal y el azúcar moreno.
Añadimos la mantequilla cortada en cubitos y mezclamos bien, hasta que la preparación tenga el aspecto de migas gruesas.

Añadimos el huevo batido y seguimos mezclando.
Calentamos la leche en un cazo o en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca.
Vertemos esta mezcla en el bol y mezclamos bien.

Trituramos los boniatos que teníamos reservados y los añadimos al bol, seguimos mezclando hasta conseguir una masa uniforme.

Tapamos el bol de masa con un film y dejamos levar en un lugar templado durante 45 minutos aproximadamente, hasta que doble su tamaño.

Vertemos en un molde rectangular engrasado y forrado con papel vegetal y horneamos a 200 grados, entre 10 y 15 minutos. Al insertar un palito en el centro, debe salir limpio.
Se corta en raciones y se sirve calentito o se enfría en rejilla y se recalienta en el momento de servir.

Os lo recomiendo mucho.Es la primera vez que lo hago y me ha  enamorado su sabor y su textura, se queda en mi cocina.

Espero que os guste.

Roscón con chocolate.

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Ayer cayeron cuatro gotas en Murcia, bueno, cinco. El otoño parece que hace acto de presencia  por fin y podemos guardar sandalias y vestidos veraniegos.

Una taza de chocolate acompañada de un Roscón casero es la merienda ideal para una tarde de otoño.

Muy sencillo de preparar, sólo hay que respetar los tiempos de levado y, la merienda está servida...

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza, 100 g. de azúcar, ralladura de naranja, zumo de una naranja, miel, esencia de azahar, 2 huevos,75 g. de mantequilla , leche, 1 sobre y medio de  levadura de panadero,  almendras fileteadas y frutas glaseadas para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol grande los ingredientes líquidos:  100 ml. de leche, un buen chorro de esncia de azahar, el zumo de una naranja, un chorro generoso de miel, 2 huevos batidos y la mantequilla blandita.

Mezclamos  todos los ingredientes del bol, hasta que estén bien integrados.

Añadimos la ralladura de una naranja y seguimos mezclando.

Añadimos ahora 500 g. de harina de fuerza y un sobre y medio de levadura de panadero seca.

Mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme.

Tapamos el bol con film y dejamos levar durante 2 horas y media en un lugar templado.

Transcurrido este tiempo, retiramos la masa del bol y la trabajamos con las manos en la encimera enharinada.

Damos forma a nuestro Roscón y lo colocamos en una placa de horno forrado con papel vegetal.

Pintamos el Roscón con huevo batido, lo espolvoreamos con azúcar en grano, almendras fileteadas y colocamos cuidadosamente las frutas glaseadas cortadas en trocitos.

Dejamos levar unas 4 horas .Un buen lugar para ponerlo es el horno apagado.

Transcurrido este tiempo, horneamos a 180 grados ( habiendo precalentado el horno ), hasta que se vea doradito y el olor a azahar invada nuestra casa...

Vale la pena hornear esta delicia casera, su sabor es increible.

Migas de harina.

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Uno de los platos de la gastronomía murciana que más llamó mi atención cuando llegué a esta bendita tierra fueron las Migas. En Galicia son totalmente desconocidas y, aunque había oido hablar de ellas, jamás las había probado.

Cuando llueve en Murcia, cosa que sucede bastante poco, en muchos hogares murcianos se toman migas, solas o acompañadas de uvas , sardinas saladas...Y también suele ser plato habitual en las reuniones campestres de amigos, en torno a la enorme sartén dónde se preparan, se comparten risas y confidencias...

Mi amiga Ana , murciana de pura cepa y magnífica cocinera, me dio su receta y es la que preparo habitualmente en mi casa. Os la quiero presentar.

INGREDIENTES:

250 g. de longaniza roja, 250 g. de salchicha, 150 g. de panceta veteada o tocino, morcilla ( opcional), 3 ñoras, 1 pimiento rojo, 1 cabeza de ajo, 1 manojo de ajos tiernos, aceite de oliva, medio kg. de harina, medio litro de agua y sal.

Lo primero que tenemos que hacer es preparar todos los ingredientes en recipientes individuales para ir añadiéndolos a la sarten en el momento adecuado.
Troceamos las ñoras y les quitamos las semillas.
Cortamos el pimiento en trozos regulares.

Limpiamos bien los ajos tiernos , retirándoles la capita de fuera y desechando las hojas de arriba.
Cortamos en trocitos la salchicha y la longaniza.
El tocino, en pequeñas tiritas.

Ponemos una sartén bien grande al fuego con un poco de aceite de oliva y empezamos a freir los ingredientes por separado, ya que cada uno tiene su punto de cocción.
Freimos los ajos, las ñoras, los ajos tiernos, el pimiento,  la panceta y  por  último,  la salchicha y la longaniza.
Los retiramos a un recipiente y reservamos.

Retiramos el aceite de la sartén, dejando sólo tres o cuatro cucharadas y ponemos el agua y la sal.
En el momento que empiece a hervir, añadimos la harina y comenzamos a moverla con una rasera o cucharón de madera, rápidamente y con movimientos envolventes, para que no se pegue al fondo de la sartén.

Poco a poco se irán formando las migas al mezclarse bien la harina con el agua y aceite.
Debemos seguir moviéndolas enérgicamente y troceándolas con la rasera al mismo tiempo, hasta que estén bien cocinadas y sean del tamaño que nos guste.
Yo he cocinado migas para 4 personas y he tardado unos 20 minutos en conseguir el punto adecuado.

Cuando están en su punto, añadimos la carne y los ajos, pimientos,etc, que habíamos reservado y movemos con la cuchara de madera para que se mezclen bien.
Servimos recién hechas.
Espero que os gusten.

Panecillos con tomate y provolone

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Estos panecillos son deliciosos por sí solos.  Su sabor se disfruta sin necesidad de ponerles relleno alguno, porque tienen corazón de queso provolone y tomate, no necesitan nada más.

Estoy probando muchísimas recetas de pan diferentes y, a día de hoy, la esponjosidad, el colorcillo y el sabor de estos panes...no lo he podido superar con ningún otro.

 ¡Qué fascinante es el mundo del pan!

INGREDIENTES :

500 g. de harina de fuerza, 25 g. de levadura fresca, 30 g. de mantequilla, 280 ml. de agua, 50 ml. de leche, 10 g. de azúcar, cucharadita de sal, 30 g. de tomates deshidratados, 100 g. de queso provolone y orégano.

ELABORACIÓN :

En una tacita de agua hirviendo sumergimos los tomates para que se hidraten y los mantenemos ahí unos veinte minutos.

Cortamos en daditos muy pequeños el queso provolone y reservamos en el frigo hasta el momento de añadirlo al pan.

Ponemos en la cubeta de la panificadora los ingredientes por este orden :

Agua, leche, mantequilla fundida, harina, sal, azúcar y , por último la levadura desmenuzada.

Programa 2 de la panificadora, para pan esponjoso.

La máquina nos avisará con una señal acústica del momento adecuado para añadir el tomate  (bien escurrido del agua y cortado en daditos pequeños ) , el provolone y el orégano.

Por supuesto, se pueden elaborar los panecillos sin panificadora, siguiendo el orden de incorporación de los ingredientes manualmente y luego amasando hasta conseguir una masa elástica y uniforme.

Al finalizar el primer levado, que dura una media hora, retiramos la masa de la cubeta y la dividimos en bolitas de tamaño uniforme, si es preciso las pesamos, a mí no me importa que sean de diferentes tamaños...

Les damos la forma deseada y las colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal, bastante separadas, para que no se peguen al levar.

Con una tijera de cocina le damos un par de cortes a cada panecillo y dejamos que leven hasta que doblen tamaño, unos 30 minutos, en un lugar templado.

Espolvoreamos con un poquito de harina nuestros panecillos, para que luego tengan un aspecto más rústico y los metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos.

Sólo queda disfrutarlos, solos o acompañados, tienen un sabor delicioso , muy mediterráneo.