Panes para bocadillo.

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La mejor merienda  creo yo,  es la de toda la vida, una pieza de fruta y un buen bocadillo.

Hoy he preparado unos panecillos con harina de trigo y centeno,  de corteza crujiente y una miga tierna con sabor a pan de pueblo.

He adaptado una receta de la Thermomix y el resultado ha sido muy bueno. A ver qué os parece.

INGREDIENTES: ( salen 4 panecillos)

 Para la esponja : medio cubo de levadura fresca ( 15 g.), 250 g. de agua templada y 110 g. de harina de fuerza.

Para la masa de pan: 200 g. de agua, 25 g. de levadura fresca de panadería, 450 g. de harina de fuerza, 100 g. de harina de centeno y 10 g. de sal.

ELABORACIÓN:

Preparamos la esponja unas 8 horas antes de elaborar el pan .Esto se hace disolviendo la levadura en el agua templada y añadiendo 110 g. de harina de fuerza. Mezclamos muy bien y la dejamos reposar cubierta con film en un lugar templado, sin corrientes de aire.

Pasado este tiempo, ponemos en el vaso de la Thermomix 200 g. de agua y programamos 1 minuto, 37 grados a velocidad  1.

Agregamos la levadura y mezclamos 5 segundos en velocidad 4.

Incorporamos la harina de fuerza, la harina de centeno , la sal y la esponja que habíamos hecho .

Amasamos 10 minutos, velocidad espiga.

Transcurrido este tiempo, retiramos la masa del vaso y la dejamos reposar en un bol untado con aceite y cubierto con film durante una hora.

Cuando la masa haya doblado su tamaño la pondremos sobre una superficie enharinada y la dividiremos en cuatro partes iguales .

Le damos forma a nuestros panecillos y los colocamos en una placa de horno con papel vegetal.

Con una tijera de cocina damos unos cortes a cada panecillo por encima y los dejamos reposar hasta que doblen su volumen.

Precalentamos el horno a 250 grados y colocamos un recipiente con agua en la parte inferior ,  para generar vapor durante el horneado.

Cuando introduzcamos el pan en el horno, bajamos la temperatura a 200 grados y horneamos durante unos 30 minutos, hasta que la corteza esté bien doradita.

Tendremos en nuestra mesa unos panecillos rústicos con  sabor a centeno , el pan de toda la vida.

Espero que os gusten.

Corona de pan de centeno con semillas

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Hoy os traigo un pan de centeno presentado en forma circular y formado por 22 panecillos que, al hornearlos juntitos dan lugar a esta corona tan vistosa.
Está crujiente por fuera y muy tierno por dentro . Con esas semillas invita a saborearlo solo, con un poco de aceite o en minibocadillos deliciosos.

Yo he utilizado una harina de centeno elaborada de forma artesanal a partir de centeno de cultivo ecológico y molido en molino de piedra. La compro en un supermercado de productos ecológicos y me da un resultado estupendo.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de centeno, 350 ml de agua templada, 1 sobre de levadura seca, sal, copos de avena, semillas de sésamo, huevo batido para pincelar y una taza con agua.

ELABORACIÓN:

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Calentamos 350 ml. de agua  y le añadimos una cucharadita colmada de sal.
A continuación ponemos en la cubeta de la panificadora, primero el agua con sal y luego la mezcla de harina y levadura.

Seleccionaremos el programa de amasado 2 y dejaremos trabajar a la maquinita.

Sin panificadora:  Mezclaremos en un bol la harina y levadura tamizadas, con el agua caliente con sal. Con una batidora o a mano, amasaremos el tiempo necesario hasta conseguir una masa homogénea y la dejaremos reposar media hora en un lugar templado.

Retiramos la masa de la panificadora y la ponemos sobre la encimera enharinada , si vemos que queda pegajosa le añadiremos un poco más de harina de centeno.

Formaremos con las manos panecillos en forma de bolitas del mismo tamaño.Si es necesario, los pesaremos para que queden todos iguales.
Los iremos colocando en un molde con forma circular engrasado.

Cuando tengamos todos los panecillos colocados en el molde formando una corona, los pincelaremos con huevo batido y los decoraremos alternando las semillas de sésamo y los copos de avena.
Dejaremos levar de nuevo hasta que doblen su tamaño, unos 40 minutos, en un lugar templado, como el horno apagado.



Sólo nos queda hornear nuestra corona a 220 grados ( horno precalentado) , introduciendo en el horno también un recipiente con agua , que hará que nuestro pan quede mucho más esponjoso y con más volumen.

Espero que disfrutéis de estos panecillos de centeno con forma de corona, están deliciosos.