Caldereta de merluza y salmón.

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Te gusta el pescado y no sabes cómo preparar un buen guiso, bien elaborado, sin ingredientes imposibles de conseguir? Pues aquí tienes las claves para que te salga un guiso o caldereta de merluza y salmón de rechupete. Cocina tradicional elaborada a fuego lento, con sustancia y resultado diez, al alcance de todos, sea cual sea su nivel de cocina.
La receta.

INGREDIENTES: ( 5 personas )

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 1 guindilla, 1 pimiento verde, medio pimiento rojo, 50 ml. de vino blanco ( o cerveza ), 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharada de postre de azafrán en hebras, 350 g. de calamar en rodajas o tiras, 400 g. de salmón cortado en tacos gorditos, 400 g. de lomos de merluza ( cortados en tacos ), 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 manojo de perejil fresco,  1 1/2 kg de patatas, 100 g. de zanahorias baby y 100 g. de guisantes congelados.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia hacemos un sofrito con la cebolla, los pimientos, el perejil fresco y el ajo picados muy finitos, junto con el aceite de oliva y sal al gusto. Cocinando a fuego medio y removiendo hasta que la cebolla dore.
Bajamos el fuego y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.




















2- Agregamos el pimentón dulce, la salsa de tomate y el azafrán en hebras, mezclamos bien y añadimos los calamares. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar un par de minutos.
3- Luego agregamos las zanahorias baby y las patatas troceadas, cubrimos con agua o caldo de verduras y dejamos cocinar a fuego medio hasta que las patatas estén casi en su punto.

4- Cuándo las patatas estén casi hechas, añadiremos el salmón y merluza ( con sal ), además de los guisantes. Taparemos la cazuela y dejaremos cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté en su punto, sin sobrecocinarlo ( 8 - 9 minutos ).
5- Retiramos la cazuela, rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos que el guiso repose 5 minutos y servimos en platos soperos.

Caldereta de rape.

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"Caldereta de rape". Uno de los platos más deliciosos y aplaudidos por los amantes del pescado.  Plato tradicional a fuego lento, de elaboración pausada y disfrutando de la mezcla de ingredientes, aromas, sabores...
Una buena caldereta elaborada con cariño es de esos platos que dejan huella en el paladar, sin duda.
Receta.

INGREDIENTES:

1 rape, 200 g. de anillas de calamar, medio kg. de mejillones, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 tomate maduro, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate de buena calidad, 1 vaso de cerveza Cruzcampo  (Disfrutabox ), 1 cucharada sopera de pimentón de La Vera, 1 litro de caldo de pescado, 100 g. de guisantes, 4 patatas grandes, perejil fresco, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y sal.

ELABORACIÓN:

1- Picamos ajo y cebolla muy finitos y ponemos en la cazuela con el aceite de oliva a pochar a fuego lento, removiendo sin dejar que se dore.
2- Añadimos la cerveza y dejamos evaporar.
Ponemos el perejil fresco y el tomate maduro cortado en pequeños daditos. Mezclamos y dejamos cocinar un par de minutos.

3- Añadimos la salsa de tomate y el pimentón de la Vera. Mezclamos con la cuchara de madera y agregamos los mejillones bien limpios.
4- Tapamos la cazuela y vamos retirándolos a medida que se abran, pàra que no se sobrecocinen. Reservamos los mejillones en un recipiente tapado.
5- Añadimos las anillas de calamar y el rape. Cubrimos con caldo de pescado ( hecho con la cabeza del rape, una zanahoria, 1 cebolla y sal, hirviendo a fuego lento durante media hora).

6- Dejamos cocinar durante 10 minutos y luego retiramos el rape de la cazuela. Reservamos.
7- Añadimos las patatas sin piel cortadas chascándolas, para que suelten todo su almidón y liguen la salsa convenientemente y los guisantes.
8- Una vez estén listas las patatas, añadimos a la cazuela el rape y los mejillones que teníamos reservados.

9- Damos un nuevo hervor, espolvoreamos con perejil fresco picado y servimos calentito.

Caldereta de lubina y calamares.

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¡Qué deliciosa caldereta de pescado hemos elaborado hoy! Dos lubinas salvajes y unas anillas de calamar fresquísimo han servido como ingredientes principales a nuestro plato.
Una picada con ajo, perejil y pan frito ligan la salsa con un pequeño toque picante que da gracia y alegría a nuestro plato. Delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:
2 lubinas de buen tamaño, 300 g. de anillas de calamar, 2 guindillas, 4 dientes de ajo, media copa de vino Ribeiro, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 manojo de perejil fresco, 1 rebanada de pan frito, aceite de oliva, sal, patatas.

ELABORACIÓN:

1- Laminamos los dientes de ajo y los ponemos en una cazuela amplia con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y las 2 guindillas.
2- Cocinamos a fuego medio hasta que comiencen a dorarse los ajos.
3- Añadimos perejil picado y media copa de vino Ribeiro. Dejamos evaporar.
4- Ponemos el pimentón dulce, mezclamos bien y añadimos las patatas bien lavadas y chascadas ( como cachelos, para que el almidón se suelte y luego la salsa se ligue estupendamente).

5- Añadimos el pescado ( ya con la sal puesta ) cortado en trozos del mismo tamaño y los calamares.
6- Cubrimos con agua y dejamos cocinar a fuego lento.
7- Añadimos a la cazuela un a picada de 1 diente de ajo, manojito de perejil y una rebanada de pan frito. Retiraremos el pescado de la cazuela en cuánto veamos que está en su punto ( apenas 10 minutos) y continuaremos la cocción de las patatas y los calamares hasta que estén igualmente en su punto ( unos 5 minutos más aprox. )

8- Servimos en cazuela de barro espolvoreando con algo de perejil fresco picado.