Pavlova de merengue italiano.

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Rodearme de cosas bonitas, bellas, elegantes, sutiles, deliciosas e irresistibles… Me encanta.

La “Pavlova” reúne todas esas condiciones y si es de fruta roja con coulis de frambuesas…. Más.
Cómo la hago? Receta? Por supuesto? Siempre comparto mis recetas de uno u otro modo. Esa es mi esencia. “Pavlova de merengue italiano con fruta roja”.

 INGREDIENTES:
4 claras de huevo, 200 g. de azúcar común, 80 g. de agua, 1 c. de postre de vinagre blanco.
Decoración: 125 g. de queso crema, 1 c. sopera de azúcar glas, frambuesas y fresas frescas.
Coulís de frambuesas: 70 g. de frambuesas y un chorrito de zumo de naranja.

ELABORACIÓN:

1-  Pon en un cazo el azúcar común y el agua. Cocina a fuego medio sin remover y deja que se forme un almíbar a punto de bola.
2-  Cuándo tengas casi a punto el almíbar monta las claras a punto de nieve con una batidora de varillas a velocidad máxima ( si tienes un robot de cocina o amasadora que lo haga ( facilita mucho ).
3- Una vez el almíbar alcance el punto de bola, añade el vinagre y luego el almíbar al recipiente de las claras, desde el borde, en hilito. No dejes de batir a velocidad máxima y continúa unos 3 - 4 minutos más, hasta que el merengue se temple.

4-  Pon una lámina de papel vegetal sobre una bandeja de horno y en el centro coloca todo el merengue formando una montañita.
5-  Con una cuchara le vas dando forma a tu Pavlova y en el centro haces un hueco como si fuese un volcán. Luego, con el dorso de la cuchara desliza de abajo hacia arriba para darle la forma que ves en estas fotos.
6-  Precalienta el horno a 150 grados y hornea a esta temperatura tu Pavlova durante 1 hora. Luego apaga el horno, abre la puerta y deja que se enfríe del todo.

7-  Para decorar y terminar tu Pavlova, trabaja en un cuenco el queso crema con el azúcar glas, con un tenedor o pequeña varilla. Luego lo colocas en el centro de la Pavlova y añades fresas y frambuesas frescas.
8-  Coulís de frambuesa: Pon en un cacito las frambuesas y el zumo de naranja y cocina a fuego medio hasta que se forme la salsa. Deja templar y vierte sobre tu Pavlova. Lista para servir y disfrutar

Bizcocho de naranja con merengue.

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Me apetece compartir con vosotros este delicioso "señor bizcocho" super esponjoso y jugosito, decorado con merengue, a imagen y semejanza de aquellos bizcochos gallegos, elaborados con huevos caseros, que se vendían en las panaderías gallegas, o los que hacía "mamá", o los que regalaban los padrinos a sus ahijados en Semana Santa y hacían las delicias de los ahijados, que con su dedito, devoraban los dibujos de merengue antes de pasar al delicioso bizcocho.
La receta.

INGREDIENTES:

250 g. de harina especial bizcochos ( ya contiene levadura. En caso contrario, añadirle 16 g. de levadura ), 5 huevos caseros, 240 g. de azúcar común, 180 ml. de aceite de oliva, ralladura de 1 naranja y 150 ml. de zumo de naranja.
Merengue: 150 g. de azúcar, 6 cucharadas soperas de agua y 2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas y luego montamos las claras a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas. Reservamos.
2- Batimos las yemas de huevo junto al azúcar a velocidad alta, hasta que tomen un color blanquecino, unos 3 - 4 minutos.





















3- Bajamos la velocidad de batido y añadimos el aceite de oliva. Mezclamos hasta que se integre.
4- Agregamos la ralladura de naranja y el zumo. Batimos.
5- Añadimos poco a poco la harina ( o harina tamizada con levadura )y mezclamos suavemente hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
6- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes.

7- Vertemos la masa en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal. Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 40 - 45 minutos.
8- Retiramos del horno y dejamos reposar dentro del molde 10 minutos el bizcocho antes de desmoldarlo.
9- Desmoldamos y decoramos a nuestro gusto con merengue.
10- Merengue: Ponemos el azúcar y el agua dentro de un cazo. Mezclamos con una cuchara y ponemos a fuego medio sin remover hasta que se forme un almíbar a punto de bola.

11- Mientras se forma el almíbar montamos las claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas. Una vez montadas y obtenido el almíbar, lo vertemos en hilito sobre las claras sin dejar de batirlas a velocidad alta. Batimos durante 5 minutos para batir la temperatura del merengue.
12- Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla y decoramos el bizcocho a nuestro gusto.

Pastel rústico de crema de limón.

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"Pastel rústico de crema de limón". Mi receta favorita de masa quebrada, crujiente y con la textura perfecta. Una deliciosa crema de limones murcianos, en su punto exacto de acidez y dulzor, coronada con un espectacular merengue italiano. 
Soberbio pastel de limón que vamos a disfrutar, porque hoy es hoy y nosotros lo valemos.
La receta.

INGREDIENTES:

Masa quebrada: 170 g. de harina para repostería, 120 g. de mantequilla fría cortada en pequeños daditos, pizca de sal, 40 g. de azúcar y 1 huevo grande.
Crema de limón:  Zumo y ralladura de 4 limones grandes, 6 huevos, 300 g. de azúcar común y 100 g. de mantequilla.
Merengue italiano:  150 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Masa quebrada:  Ponemos en un cuenco amplio la harina y en el centro añadimos la sal, el azúcar y el huevo ligeramente batido. Mezclamos con los dedos hasta lograr una textura arenosa.
2- Luego añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños daditos y mezclamos hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados ( no amasamos en exceso ).
3- Tapamos la bola de masa con film y dejamos en el frigorífico durante media hora.

4- Retomamos la masa, la extendemos entre dos pliegos de papel vegetal con un rodillo hasta dejarla del grosor deseado ( unos 3 - 4 milímetros ) y la colocamos sobre un molde para pasteles ( mejor si debajo ponemos un pliego de papel vegetal para facilitar luego el desmoldado ).
5- La masa debe cubrir fondo y lados del molde. Recortamos con un cuchillo la masa sobrante y sobre ella ponemos otro pliego de papel vegetal y peso encima ( piedras, legumbres... )
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 20 minutos.
7- Luego sacamos del horno y le retiramos el peso y el papel vegetal que la cubre y horneamos a la misma temperatura 10 minutos más, hasta que la masa se vea doradita.
8- Retiramos, dejamos templar, luego desmoldamos y dejamos que se enfríe mientras elaboramos la crema de limón.

9- Crema de limón:  Ponemos todos los ingredientes de la crema excepto la mantequilla  en un cazo amplio: zumo y ralladura de limones, azúcar y huevos batidos.
10- Cocinamos a fuego lento batiendo con unas varillas hasta que la mezcla espese.
11- Retiramos del fuego, añadimos inmediatamente la mantequilla y mezclamos bien hasta que se integre.
12- Vertemos la crema de limón recién hecha sobre la masa quebrada que teníamos reservada. Alisamos la superficie con una espátula y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente. Luego metemos al frigorífico y elaboramos el merengue italiano.
13- Merengue italiano:  Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y llevamos a ebullición sin remover, cocinando a fuego vivo hasta que se forme un almíbar a punto de bola ( unos 4 minutos ).
14- Mientras, montamos las 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas y una vez conseguido el punto del almíbar, lo añadimos en hilito al bol de las claras a punto de nieve sin dejar de batir a velocidad máxima.
15- Seguimos batiendo 3 - 4 minutos más para bajar la temperatura del merengue un par de grados.

16- Vertemos el merengue obtenido en una manga pastelera con boquilla rizada grande y decoramos el pastel a nuestro gusto. Conservamos en frío hasta su desgustación.

Macarons de Nocilla.

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Pequeños bocaditos de crema de almendras y merengue italiano que se toman para acompañar el café y nos regalan pequeños momentos de placer dulce y chocolateado. Son tan bonitos y adorables que nos roban el corazón. Ideales para regalar a los que más queremos y ofrecerlos a nuestros invitados en momentos especiales.
La receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo y pizca de colorante en gel rosa y otra en marrón.
Almíbar y merengue:   125 g. de azúcar blanquilla, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.

Relleno:  Nocilla.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas para que queden todavía más finos si cabe.
2- Tamizamos esta mezcla pasándola por un colador o tamizador.
3- Le añadimos los 45 g. de clara de huevo y mezclamos con una espátula, hasta obtener una pasta de consistencia similar al mazapán.
4- Ponemos en un cazo pequeño el azúcar blanquilla y el agua. 
5- Dejamos cocinar sin remover en ningún momento a fuego medio hasta que se forme un almíbar de consistencia "punto de bola".

6- Mientras el almíbar se pone a punto, montamos los 47 g. de clara de huevo a punto de nieve y en cuánto éste haya alcanzado el punto de bola, lo añadimos a las claras montadas poco a poco, en hilito, desde el borde del recipiente.

7- Seguimos batiendo a velocidad máxima hasta que el almíbar se temple, unos 5 minutos más.
8- A continuación, añadimos la mezcla de almendras sobre el merengue italiano que hemos elaborado y mezclamos suavemente con una espátula, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Obtendremos una masa de consistencia similar a la crema de afeitar.

9- Dividimos la masa en dos cuencos iguales y a uno de ellos le añadimos el colorante rosa y al otro el marrón, mezclando hasta que el color de cada masa sea uniforme.
10- Vertemos en dos mangas pasteleras con boquilla lisa redonda y damos forma a los macarons sobre dos bandejas de horno con papel vegetal. ( Mientras no adquirimos práctica suficiente, dibujaremos unos circulitos sobre el papel vegetal usando un tapón de botella de 3 cm. de diámetro. Con la práctica no será necesario).

11- Dejamos secar los macarons hasta que al tocar la superficie con el dedo veamos que están completamente secos...

11- Metemos al horno precalentado a 150 grados y bajamos la temperatura a 130 grados. Horneamos a esta temperatura hasta que se desprendan del papel con facilidad, unos 13- 14 minutos.

12- Retiramos del horno y dejamos enfriar por completo en su bandeja. Luego los desprendemos y colocamos sobre una rejilla metálica.
13- Relleno:   Ponemos una pequeña cantidad de Nocilla sobre una concha de macaron y tapamos con otra presionando suavemente por los extremos.

Macarons de chocolate y piña.

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Nos damos un homenaje dulce con unos deliciosos "macarons rellenos de chocolate y piña natural". Pequeños bocaditos de sabor incomparable y delicado que resultan un elegante caprichito a la hora del café.
Ideales para regalar a los que más queremos.
Receta. 

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de clara de huevo, colorante en gel (Wilton) color melocotón.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.
Relleno:  140 g. de chocolate para repostería, 40 g. de mantequilla y piña natural.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos conjuntamente la almendra molida y el azúcar glas, para conseguir una textura todavía más fina y uniforme.
2- Una vez triturados ( con batidora, picadora o molinillo de café), los pasamos por un tamiz o colador.
3- Añadimos la clara de huevo y mezclamos con una lengua hasta conseguir una pasta de textura similar al mazapán. Tapamos con film a piel para protegerla del contacto con el aire.
4- En un pequeño cazo ponemos el azúcar común y el agua y llevamos a ebullición, sin remover en ningún momento. Cocinamos hasta conseguir un almíbar a punto de bola ( si vertemos una pequeña cantidad en un vaso con agua veremos que se forma una bolita).
5- Mientras se cocina nuestro almíbar, montamos los 47 g. de claras de huevo a punto de nieve fuerte con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
6- Una vez conseguido el punto de bola en el almíbar, lo vertemos a las claras montadas a punto de nieve, en hilito, desde el borde del recipiente, sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
7- Seguimos batiendo un par de minutos más, hasta que el merengue baje de temperatura y se temple un poco.

8- Añadimos este merengue a la mezcla de almendras que teníamos reservada. Mezclamos con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes y enérgicos, hasta obtener una pasta de textura similar a la espuma de afeitar.
9- Añadiremos una pizquita de colorante en gel color melocotón y mezclamos hasta que el color esté uniforme.
10- Vertemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro.
11- Damos forma a los macarons dejando caer pequeñas porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal ( mientras no tenemos práctica da buen resultado marcar sobre el revés del papel vegetal los circulitos con lápiz utilizando como plantilla un tapón de botella de 3 cm. de diámetro ). Una vez tengamos práctica no es necesario.
12- Damos unos golpecitos al fondo de la bandeja de horno con la palma de la mano para ayudar a que la masa se asiente.
13- Dejamos reposar los macarons hasta que la superficie esté perfectamente seca al tacto, lo que sabremos tocándolos suavemente con la yema del dedo. En el momento en el que no manchen nada estarán listos para hornear.

14- Metemos al horno precalentado a 150 grados los macarons y en el momento de meterlos bajamos la temperatura a130 grados, horneando a esta temperatura hasta que se despeguen con facilidad del papel vegetal. ( Lo sabremos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si se despega estará listo, si no, dejaremos en el horno un poquito más, repitiendo la operación hasta coger el punto exacto de cocción a nuestro horno).
15- Retiramos del horno, dejando que se enfríen los macarons sobre su papel vegetal y luego los despegamos con cuidado y ponemos sobre una rejilla metálica.

16- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un cuenco al baño María y cocinamos a fuego medio hasta que se fundan por completo.
17- Vertemos la mezcla en una manga pastelera con boquilla redonda y dejamos templar.
19- Ponemos una pequeña cantidad en cada parte de macaron, añadimos una laminita de piña natural y tapamos con otra parte del macaron, presionando suavemente por los extremos al juntar las dos mitades. Conservamos en frío hasta su consumo.

Pavlova de mango.

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"Pavlova de mango". Uno de los pasteles más deliciosos, elegantes y delicados que podemos disfrutar.
Se elabora con una base de merengue italiano horneado a baja temperatura durante un tiempo prolongado.
El relleno lo complementa a la perfección: nata montada, mermelada de mango y mango maduro.
Absoluto disfrute al paladar.
Receta.

INGREDIENTES:

150 g. de azúcar común, 50 g. de agua, 2 claras de huevo y 2 cucharaditas de vinagre blanco.
250 ml. de nata para montar, 5 cucharadas soperas de azúcar glas, mermelada de mango y 1 mango maduro.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos el azúcar común y el agua. Llevamos a ebullición sin remover en ningún momento.
2- Montamos las claras a punto de nieve a velocidad máxima.
3- En cuánto obtengamos un almíbar a punto de bola, vertemos sobre las claras montadas a punto de nieve, poco a poco, desde el borde del recipiente, en hilito, sin dejar de batir a velocidad máxima en ningún momento.
4- Vertemos el vinagre blanco y continuamos batiendo a velocidad máxima hasta que el merengue se temple, un par de minutos. Luego lo ponemos sobre una bandeja de horno con papel vegetal, sobre el que habremos dibujado un círculo utilizando un plato, por ejemplo, que nos servirá de guía para dar la forma a la Pavlova.

5- Metemos al horno precalentado a 130 grados y horneamos a esta temperatura durante 1 hora aprox., hasta que el merengue presente un aspecto seco al tacto.
6- Decoramos la Pavlova con nata montada ( velocidad máxima de varilllas eléctricas y al final, añadimos el azúcar glas hasta integrarlo).
7- Vertemos un poquito de mermelada de mango sobre la nata montada y el merengue horneado.

8- Decoramos con finas láminas de mango maduro. Conservamos en frío hasta su degustación.

En la casa de "Mary Azucarillos" reflexionamos sobre la certeza de que nadie es insustituible, absolutamente nadie.

Macarons de polvorones.

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Deliciosos macarons para acompañar el café. Especialidad de repostería francesa, mi favorita. Rellenos de crema de mantequilla suave a la que hemos añadido polvorones triturados. Unos macarons  deliciosamente espectaculares y bellos. Además muy navideños!!! 
Receta.

INGREDIENTES:

125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas, 45 g. de claras de huevo, 1 pizca de colorante en gel marrón y cacao en polvo sin azúcar para espolvorear.
Relleno: 125 g. de mantequilla reblandecida, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y 3 polvorones.

ELABORACIÓN:

1- Trituramos la almendra molida junto con el azúcar glas con una picadora para dejarlos todavía más finos.
2- Tamizamos la mezcla.
3- Le añadimos a esta mezcla los 45 g. de claras de huevo y la pizca de colorante en gel. Meclamos hasta obtener una masa de textura similar al mazapán.

4- Tapamos con film a piel para que no esté en contacto con aire.
5- Ponemos en un cacito el agua y el azúcar común. Llevamos a ebullición y dejamos cocinar sin remover en ningún momento hasta obtener un almíbar a punto de bola.
6- Mientras se cocina el almíbar montamos los 47 g. de claras a punto de nieve con unas varillas eléctricas a velocidad máxima.
7- En cuánto tengamos el almíbar a punto de bola se lo añadimos a las claras montadas a punto de nieve en hilito desde el borde del recipiente y no dejamos de batir a velocidad máxima.
8- Continuamos batiendo un par de minutos más hasta que el merengue baje un poco de temperatura.

9- Mezclamos el merengue italiano con la mezcla de almendras y azúcar glas que teníamos reservada hasta obtener una masa de textura similar a la espuma de afeitar.
10- La vertemos en una manga pastelera con boquilla redonda de 1 cm. de diámetro y damos forma a los macarons dejando caer porciones de masa con la manga pastelera sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
11- Dejamos que se sequen hasta que al tocar la superficie con la yema del dedo veamos que no resultan pegajosos y los espolvoreamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar utilizando un colador pequeño.
12- Metemos al horno precalentado a 150 grados y al momento de meterlos bajamos la temperatura a 130 grados, cocinando hasta que se despequen fácilmente del papel vegetal ( lo comprobamos abriendo el horno y empujando suavemente un macaron. Si no se despega lo dejamos un minuto más en el horno). Aprox. en  12- 15 minutos estarán listos ( cada horno es diferente).

13- Retiramos del horno y dejamos que se templen sobre el papel vegetal, desprendiéndolos con cuidado a continuación y colocándolos sobre una rejilla.
14- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas a velocidad alta. Le añadimos poco a poco el azúcar glas y los 3 polvorones. Seguimos batiendo hasta que se integren todos los ingredientes.
15- Metemos la mezcla obtenida en una manga pastelera y rellenamos los macarons poniendo una pequeña cantidad de relleno en una concha, tapando con la otra a continuación y apretando suavemente por los extremos.

Tarta de crema de limón y merengue.

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Así hago yo mi pastel de crema de limón y merengue italiano.
Los sabores cítricos son mis favoritos en repostería. Despiertan los sentidos, estimulan el paladar y el cuerpo.
Crema de limón suave y aterciopelada que contrasta con la firmeza y dulzura de un buen merengue italiano. Ponemos una base de masa crujiente que contenga tales delicias y... voilá.
Disfrutadla. Vale la pena!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Base de masa crujiente:  250 g. de harina para repostería, pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 huevo grande y 90 ml. de agua fría.
Crema de limón: 4 huevos, 200 g. de azúcar blanquilla, 110 g. de zumo de limón y 100 g. de mantequilla.
Merengue italiano:  125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Base: ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal.
2- Añadimos el aceite de oliva y el huevo batido. Amasamos a velocidad media.
3- Agregamos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad y no resulte pegajosa.
4- La extendemos con un rodillo de cocina dejándola finita ( 3 milímetros aprox.) y la colocamos sobre un molde redondo con papel vegetal para luego facilitar el desmoldado.
5- Cubrimos con papel de aluminio cuidadosamente, ponemos peso encima ( legumbres, piedras... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que presente un borde doradito ( no hay problema por abrir el horno y comprobar la cocción).
6- Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

7- Crema de limón: Ponemos en una pequeña cazuela los huevos y los batimos con unas varillas manuales junto con el azúcar.
8- Añadimos el zumo de limón y mezclamos muy bien con las varillas hasta lograr homogeneidad.
9- Ponemos a fuego medio y batimos con las varillas hasta que espese nuestra crema de limón.
10- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta su completa disolución.
11- Vertemos sobre un plato sopero, tapando con film "a piel" y dejamos que se enfríe por completo. Luego metemos al frigorífico durante una hora al menos.

12- Merengue italiano:  Ponemos en un cacito el azúcar con el agua y cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento, hasta conseguir un almíbar a punto de bola.
13- Cuándo lo tengamos, lo añadimos poco a poco, en hilito, a las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo con las varillas eléctricas a velocidad máxima durante un par de minutos más, hasta que el merengue baje su temperatura.
14- Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda de 1cm. de diámetro.

15- Montaje del pastel: Base de masa horneada y crujiente, sobre la que vertemos la crema de limón alisando bien la superficie y, a continuación, colocamos el merengue italiano con la manga pastelera, dejando caer pequeños montoncitos sobre la crema de limón.
Conservamos en frío hasta ser consumida.

Merenguitos. Besitos de merengue italiano.

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Adoro el merengue y todos los postres que lo llevan. Es sencillo elaborarlo si disponemos de una buena amasadora o batidora que monte bien y sabemos seguir los pasos adecuados.
Nada más tentador que unos besitos de dulce merengue italiano horneado a baja temperatura. Crujientes y blanditos por dentro. Perfectos para acompañar el café de la tarde o para compartir con los que más queremos. ¿Te mereces un besito? Pues... toma.
Receta.

INGREDIENTES:

125 g. de azúcar común, 50 g. de agua, 2 claras de huevo y 2 cucharaditas de vinagre blanco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el azúcar y el agua en un cazo y cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento, hasta que se forme un almíbar a punto de bola.
2- Mientras el almíbar se forma, montamos las 2 claras de huevo a punto de nieve fuerte, con unas  varillas eléctricas.

3- Añadimos el almíbar a las claras montadas a punto de nieve, desde el borde del recipiente, en hilito, sin dejar de batir a velocidad máxima. 
4- Añadimos el vinagre blanco y continuamos batiendo durante un par de minutos más, hasta que el merengue se temple.

5- Lo vertemos en una manga pastelera provista de boquilla rizada y damos forma a los besitos de merengue, dejando caer pequeños montoncitos de merengue del mismo tamaño sobre una bandeja de horno con papel vegetal o silpat.

6 - Metemos al horno precalentado a 150 grados y horneamos hasta que al tocar los merenguitos con el dedo veamos que están duros y al empujarlos suavemente con un dedo veamos que se desprenden del papel vegetal sin dificultad.

7- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen por completo antes de desprenderlos del papel vegetal.

Mini Pavlovas de higos chumbos.

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La Pavlova es uno de mis postres "estrella". Me encanta el merengue y éste es la base de la deliciosa Pavlova.
Merengue italiano al que se añade un poquitín de vinagre blanco y Maicena antes de hornearlo a baja temperatura.
Nata montada e higos chumbos maduritos, coronan estos magníficos pastelillos que están... de pecado.
Con las cantidades que a continuación os facilito salen 5 deliciosas mini Pavlovas.
Aquí teneis la receta.

INGREDIENTES:

250 g. de azúcar común, 100 g. de agua, 95 g. de claras de huevo, 30 g. de Maicena, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 250 ml. de nata para montar, 3 cucharadas soperas de azúcar glas y 4 higos chumbos maduros.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos el azúcar común y el agua.
2- Llevamos a ebullición y dejamos cocinar a fuego medio hasta que el almíbar alcance la temperatura de 110º C.
3- En este momento pondremos a montar las claras de huevo a velocidad alta.

4- En cuánto el almíbar alcance la temperatura de 121º C, lo retiramos del fuego y vertemos en hilito sobre las claras montadas sin dejar de batir a velocidad alta en ningún momento.
5- Continuamos batiendo a velocidad alta hasta que el merengue se temple y alcance la temperatura aprox. de 45 grados.

6- Le añadimos el vinagre blanco. mezclamos suavemente con una lengua.
7- Agregamos la Maicena tamizada y mezclamos con movimientos envolventes.
8- Vertemos la pasta obtenida sobre una bandeja de horno con papel vegetal sobre la que habremos dibujado 5 círculos de 11 cm. de diámetro y damos forma a las mini Pavlovas con el dorso de una cuchara sopera.

9- Metemos al horno precalentado a 150 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color y se vean firmes al tacto.
10- Apagamos el horno y dejamos que se enfríen dentro del horno con la puerta abierta.
11- Montamos la nata muy fría y añadimos las 3 cucharadas soperas de azúcar glas.

12- Sobre las mini Pavlovas ponemos un poco de nata montada y, a continuación, puré de higos chumbos sobre la nata. 
13- Conservamos en frío hasta su consumo.

Postre de crema, merengue y galletas de caramelo.

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Los postres presentados en vasito resultan un acierto y nos permiten poner el broche de oro a la comida o cena con algo dulce en su justa medida.
En estos vasitos he combinado galletas de caramelo, con una deliciosa crema y, finalmente el tentador merengue italiano. De rechupete, para triunfar!!!
A continuación os explico cómo elaborar una crema, sin grumos, con el grado de dulzor perfecto y un estupendo merengue italiano, que enriquecerá vuestro postres, tartas y natillas.

INGREDIENTES:

Galletas de caramelo (Lotus).
Crema: 4 yemas de huevo, 125 g. de azúcar, 43 g. de Maicena y medio litro de leche.
Merengue italiano: 125 g. de azúcar, 50 g. de agua y 47 g. de clara de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Crema pastelera:  En un cazo mezclamos con unas varillas las claras de huevo, el azúcar y la Maicena, hasta conseguir una pasta uniforme, sin grumitos.
2- Añadimos la leche templada en el microondas y seguimos mezclando con las varillas.
3- Ponemos esta mezcla a fuego suave y cocinamos moviendo constantemente con agitador o varillas, hasta que la mezcla espese.

4- Vertemos en una manga pastelera y dejamos enfriar.

5- Merengue italiano:  Ponemos en un cazo el azúcar y el agua. dejamos cocinar a fuego medio sin remover en ningún momento hasta que se forme un almíbar a punto de bola floja.

6- Cuándo el almíbar alcance la temperatura de 110 grados,  ponemos a montar a velocidad máxima las claras de huevo ( con unas varillas eléctricas).

7- Cuándo alcance el almíbar la temperatura de 121 grados, lo vertemos en hilito sobre las claras sin dejar de batir a velocidad máxima, hasta que la mezcla se temple y alcance la temperatura de 40 -45 grados.

8- Vertemos en una manga pastelera y reservamos.

9- Sobre el fondo de los vasitos o copas ponemos las galletas de caramelo Lotus troceadas. Encima vertemos crema hasta la parte de arriba del vasito. Para terminar ponemos un poco de merengue italiano. Conservamos en frío hasta su degustación.