Bizcocho de coco y chocolate.

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Quisiera recomendaros con insistencia este delicioso bizcocho que hemos elaborado con leche de coco, semillas de chía y chocolate negro. Un verdadero placer para el paladar que no puedo dejar de compartir con vosotros.
Ya sabéis que mi repertorio de bizcochos caseros es extenso y muy variado, así que algún criterio tengo a la hora de recomendar que no dejéis de probar esta delicia casera con pedacitos de chocolate.
La receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 300 g. de azúcar, 240 g. de leche de coco, 35 g. de semillas de chía, 320 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 65 g. de chocolate negro y 40 g. de coco rallado.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la leche de coco y cuándo esté bien caliente le añadimos las semillas de chía, mezclamos y dejamos reposar hasta que se temple y las semillas aumenten de tamaño ( unos 20 minutos ).
2- Separamos las yemas de huevo de las claras. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las reservamos.
3- Batimos las yemas junto con el azúcar durante 2 minutos con unas varillas eléctricas.

4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la mezcla de leche de coco y semillas de chía que teníamos reservada, Batimos hasta que se integren.
5- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y batimos hasta que se integre.
6- Agregamos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente con una lengua pastelera.
7- Añadimos el chocolate negro cortado en trocitos y mezclamos para que se reparta por toda la masa.

8- Vertemos la masa en un molde redondo con agujero central, engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 40- 45 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos sobre un plato de presentación y espolvoreamos la superficie del bizcocho con coco rallado.

Postre de mango y leche de coco.

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Aquí tenéis la receta de un postre tan rico y apetecible que desaparece en un abrir y cerrar de ojos. Saludable, nutritivo y super completo, elaborado con fruta fresca y leche de coco, a la que añadimos semillas y frutos secos en su justa medida. 
Ideal como desayuno, para empezar el día con toda la energía que nos dan estos cuenquitos de mango y coco.
La receta.

INGREDIENTES: ( 3 raciones o cuencos )

1 mango y medio maduros, 400 ml. de leche de coco, 2 cucharadas soperas de miel, 100 g. de semillas de chía, 1 cucharada de postre de vainilla líquida. Para acompañar y decorar: plátano, sandía, nueces, avellanas y unas hojitas de hierbabuena.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo la leche de coco, vainilla líquida, miel y semillas de chía. Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente con unas varillas hasta que espese ligeramente. Luego apartamos del fuego, dejamos templar y metemos al frigorífico durante 15 minutos, con lo que la crema tomará cuerpo.

2- Retiramos la piel a los mangos maduros y los cortamos en cubitos. 
3- Trituramos con una picadora o batidora eléctrica y ponemos los mangos triturados en 3 cuencos.
4- Sobre el mango pondremos la crema de leche de coco y semillas de chía que teníamos reservada.

5- Completamos los cuencos con plátano a rodajas, sandía en cubitos, nueces, avellanas, cerezas frescas y unas hojas de hierbabuena.