Carpaccio de atún y salmón.

Twittear

Un buen trozo de atún y otro de salmón. Un delicioso aliño que se prepara en un momentito y... Ya tienes un carpaccio maravilloso que va a hacer las delicias de tus comensales más exigentes. Eso, si eres buen persona y lo compartes, porque... No compartir esta delicia es un pecado de los pequeñitos, súper venial, que se dice!!!

Prueba y verás!!!

La receta.

 INGREDIENTES:

Trozo de atún y trozo de salmón.
Aliño: sal negra, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, manojo de perejil fresco ( sólo las hojas ), 1 c. de postre de tomillo, 1 c. sopera de brandy y pimienta negra molida al gusto.

ELABORACIÓN:

1-  Envuelve en film ( por separado) el atún y el salmón y congélalos durante 2 días al menos.
2-  Descongela y cuándo todavía estén algo firmes, corta en laminitas finas y colócalas sobre una fuente o plato.
Mantén refrigerado hasta su consumo.
Aliño: Tritura el aceite con las hojas de perejil fresco, el ajo, el tomillo y el brandy y un poquito de pimienta.
3- Aliña las laminitas de pescado, espolvorea sal negra y sirve muy frío. 

Salmón en escabeche.

Twittear

Aquí os dejo una receta estupenda, sencilla y super saludable que se elabora con antelación, lo que resulta comodísimo, y que me encanta preparar, porque siempre da muy buen resultado.
El "Salmón en escabeche", que podemos después disfrutar en una deliciosa ensalada o acompañarlo de lo que más nos guste: patatas hervidas, verduras salteadas, arroz, pasta etc...
La receta.

INGREDIENTES: (Para 2 personas )

4 lomos de salmón, 1 cebolla dulce grande, 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano, 1 cabeza de ajos, 2 zanahorias grandes, 4 hojas de laurel, 1 cucharada de postre de sal, 350 ml de aceite de oliva virgen y 150 ml. de vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos 50 ml. de aceite de oliva virgen en una cazuela con tapa. Le añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo enteros chascados, para que suelten su sabor, las zanahorias sin piel cortadas a rodajas finas y la sal.
2- Tapamos y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo, hasta que las hortalizas comiencen a estar blandas.
3- Luego agregamos el aceite restante, el vinagre de manzana, laurel y pimienta negra en grano. Tapamos de nuevo la cazuela y seguimos cocinando durante 15 minutos aproximadamente.

4- Una vez transcurrido este tiempo, añadimos los lomos de salmón salpimentados y cocinamos a fuego muy lento durante 8 - 10 minutos. 
5- Retiramos del fuego y dejamos enfriar el pescado dentro de esta salsa.
Una vez frío, lo podemos consumir al momento o guardarlo en la nevera cubierto por el escabeche, en un recipiente hermético y consumirlo pasados 3 - 4 días acompañado de lo que más nos guste.
















Hay multitud de recetas de escabeche. Con el añadido de vino, añadiéndole agua y multitud de hierbas aromáticas, varias clases de pimienta, mayor o menor cantidad de vinagre, según nuestros gustos y apetencias. 
También pimentón e incluso cayena, para darle ese toque picantillo que hace tan atractivos los sabores...
Como sabemos, el escabeche es una técnica de conservación de los alimentos que se elabora desde la antigüedad. Los árabes ya la utilizaban para conservar los pescados y carnes blancas, ya que las bacterias en medio ácido tienen difícil proliferar.
Hoy en día, que tenemos a nuestro alcance otros medios para conservar pescados, carnes blancas y caza, seguimos elaborándola y utilizándola por los magníficos resultados y la explosión de sabor que nos aporta. Salsa atractiva y refinada dónde las haya el escabeche.

Espaguetti integrales con salmón y alcaparras.

Twittear

Hoy os traigo una receta saludable, baja en grasas y absolutamente irresistible. Espaguetti integrales condimentados con una deliciosa salsa de tomate natural, alcaparras, aceitunas y salmón. Tan rico y de sencilla elaboración que estoy segura de que repetiréis.
Comer rico y saludable es posible y nada aburrido, aquí está la receta.

INGREDIENTES:

2 lomos de salmón sin espinas ni piel cortados en tacos grandes, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de postre de pimienta rosa en grano, 3 cucharadas soperas de alcaparras, 1 bote pequeño de aceitunas verdes, 1 bote grande de tomate natural pelado ( entero ), medio pimiento rojo y sal al gusto.
Espaguetti integrales ( 100 g. por persona aprox. )

ELABORACIÓN:

1- Ponemos sal al salmón y dejamos reservado en frío.
2- En una cazuela amplia o sartén, ponemos 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla picada en pequeños daditos.
3- Cocinamos a fuego medio hasta que blanquee y luego agregamos el pimiento rojo picado muy finito, las aceitunas, alcaparras y la pimienta rosa.

4- Agregamos todo el contenido del bote de tomate natural pelado, ponemos sal al gusto, tapamos la cazuela o sartén y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que se haya formado la salsa, unos 10 minutos.
5- Luego retomamos los trozos de salmón que teníamos en frío y los colocamos sobre la salsa. Tapamos de nuevo y dejamos que se cocinen 2 minutos por cada lado. Retiramos del fuego y reservamos tapados. 

6- Cocinamos los espaguetti integrales en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante ( normalmente en 8- 9 minutos desde el hervor estarán en su punto ).
7- Escurrimos y mezclamos inmediatamente con la salsa. Servimos.

Mousse de salmón. Aperitivo 10.

Twittear

Hoy ponemos sobre nuestra mesa un delicioso aperitivo fresco y saludable que viste de fiesta nuestras reuniones veraniegas.
Saludable, apetecible y delicioso, lo tiene todo para triunfar!!! Esta mousse de salmón sobre pan tostado os va a sorprender, ya veréis!!
La receta.

INGREDIENTES:

3 rodajas de salmón grandes, 1 cucharada sopera de perejil fresco, 1 cucharada sopera de rúcula, 3 cucharadas soperas de mayonesa suave, zumo de medio limón, sal, pimienta negra, media cebolla morada y 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las rodajas de salmón con poca agua ( o al vapor ), sal, 1 hoja de laurel y la cebolla morada cortada en rodajas finas hasta que estén en su punto ( sin sobrecocinarlas).
2- Escurrimos y dejamos que se enfríen.

3- Retiramos piel y espinas cuidadosamente al pescado y lo ponemos en un cuenco, desmenuzándolo con un tenedor y un cuchillo hasta dejarlo bien picadito.

4- Añadimos el perejil picado muy pequeñito, la rúcula finamente picada y la cebolla morada cocida cortada finita.

5- Mezclamos muy bien y ponemos el zumo de medio limón, sal, pimienta negra molida al gusto y 3 cucharadas soperas de mayonesa suave.

6- Tapamos con film y dejamos que repose en frío al menos media hora antes de servir.
7- Servimos sobre pan tostado o tostas.

Salmón al horno con cherrys y albahaca.

Twittear

El salmón es un pescado imprescindible en nuestra dieta si lo que buscamos es disfrutar de deliciosas recetas, saludables y nutritivas, aptas para todos los públicos , vistosas y  muy muy beneficiosas para nuestra salud.
En esta ocasión hemos cocinado nuestro salmón con un delicioso aliño de ajo, albahaca y tomates cherry. Dieta mediterránea, cocina para la felicidad, "Mood Food".
La receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón, 2 bandejas de tomates cherry, 1 cebolla morada, albahaca fresca, 3 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, eneldo. Patatas cocidas con laurel para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los lomos de salmón por todas sus caras y los colocamos en una bandeja apta para horno.
2- Retiramos la piel a la cebolla morada y la cortamos en juliana, repartiéndola a continuación por los lados del salmón.

3- En un mortero machacamos los dientes de ajo con un pellizco de sal y los salpicamos sobre los lomos de salmón.
4- Ponemos 7 u 8 hojas de albahaca fresca picada sobre el salmón y añadimos un poco de eneldo también.
5- Lavamos y secamos los tomates cherry. Los cortamos a la mitad transversalmente y colocamos entre los lomos de salmón.

6- Vertemos un hilito de aceite de oliva virgen sobre la bandeja de horno y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura hasta que el pescado esté en su punto (pinchándolo con un palito de brocheta o cuchillo afilado notaremos el punto de cocción ). No debemos excedernos con el horneado para que el pescado no se seque y pierda sus jugos.
Acompañamos con patatas cocidas con laurel.

Salmón teriyaki.

Twittear

Vamos a disfrutar hoy de un delicioso salmón cocinado en salsa teriyaki. Uno de los platos de cocina japonesa que más aceptación tiene y además es realmente sencillo de preparar en nuestras casas.
Estoy segura de que si lo probáis repetiréis. ¿Qué apostamos?
Receta.

INGREDIENTES:

Salsa teriyaki: 120 ml. de salsa de soja, 60 ml. de agua, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, 2 cucharadas soperas de azúcar moreno, 50 g. de azúcar blanco, 1 diente de ajo majado, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 cucharada sopera de ralladura de limón, 1 cucharada sopera de Maicena y 2 cucharadas soperas de agua para disolver la Maicena.
3 lomos de salmón, semillas de sésamo y perejil fresco para espolvorear.
Arroz cocido para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos: la salsa de soja, el vinagre blanco, azúcar moreno, azúcar blanco, ralladura de limón, jengibre en polvo y el diente de ajo machacado en un mortero.
2- Calentamos a fuego medio removiendo hasta que esté bien caliente.
3- En cuánto hierva añadimos la Maicena disuelta en dos cucharadas soperas de agua. Removemos bien y cocinamos un minuto más, hasta que la salsa ligue.

4- Cortamos el salmón en tacos del mismo tamaño ( aprox ). Retiramos las espinas que pudiese tener con una pinza y los colocamos en un recipiente o cuenco. 
5- Añadimos parte de la salsa teriyaki hasta que queden bien impregnados. Tapamos el recipiente y dejamos macerar en la salsa al menos un par de horas, dentro del frigorífico.

6- Retomamos el salmón y cocinamos a la plancha o grill por ambas caras, procurando que esté bien impregnado en salsa teriyaki.
7- Retiramos a un plato, salseamos y espolvoreamos el salmón con semillas de sésamo y perejil fresco picado. Servimos acompañado de arroz cocido.

Tagliatelle con salmón y eneldo.

Twittear

Pasta al huevo, con una sencilla salsa de salmón y eneldo. Jugosa, y muy sustanciosa. Ideal para aumentar el consumo de este pescado tan saludable en nuestra dieta. 
Al no llevar piel ni espinas, es receta ideal para todos los públicos. 
Elaboramos la salsa con cebolla dulce, eneldo y caldo de verduras. Queda estupenda!!!
Receta. 

INGREDIENTES:

Tagliatelle, agua, sal, eneldo fresco o seco, salmón sin piel ni espinas cortado en dados, 1 cebolla dulce, 200 ml. de caldo de verduras Disfrutabox.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la cebolla picada en daditos muy pequeños en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva y dejamos cocinar hasta que comience a blanquear.
2- Añadimos 60 ml. de caldo de verduras Disfrutabox  y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se reduzca.

3- Añadimos el salmón cortado en dados de tamaño uniforme, salpimentado y una cucharada sopera de eneldo picado ( fresco o seco). Mezclamos
4- Dejamos cocinar hasta que el pescado esté en su punto. Si es necesario añadimos un poquitín más de caldo de verduras, para que la salsa no se quede seca.

5- Cocinamos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y mezclamos con la salsa de eneldo y salmón. Servimos inmediatamente.

Salmón al horno con naranja y lima.

Twittear

Hoy ponemos sobre nuestra mesa un pescado al horno que me encanta por lo fácil que resulta su elaboración y lo buenísimo que está así cocinado.
Los sabores cítricos me gustan mucho en cocina dulce y salada. 
Siempre que puedo y la receta lo permite, introduzco zumo y ralladuras de cítricos en mis platos.
Veréis que el salmón así horneado resulta muy aromático e incluso al día siguiente, el sabor de la lima y la naranja se intensifican y está estupendo cortado en taquitos para la elaboración de aperitivos.
Resulta delicioso!!!

INGREDIENTES:

Salmón (lomos), sal, pimienta negra molida, 2 limas, zumo de media naranja, orégano, albahaca, aceite de oliva virgen y patatas.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos las patatas en finas rodajas y las salteamos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén casi hechas. Escurrimos sobre papel absorbente y ponemos sal.

2- Las colocamos sobre una bandeja de horno cubriendo todo el fondo y espolvoreamos un poquito de orégano.

3- Sobre las patatas colocamos los lomos de salmón salpimentados.
4- Añadimos orégano y albahaca picados y unas rodajitas de lima sobre cada lomo de salmón.
5- Rociamos con el zumo de 1 lima y de media naranja y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen.

6- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que el pescado esté bien asado.

Ya sabéis que en la casa de "Mary Azucarillos" se bebe el vino que le gusta, se hornean los dulces que la hacen feliz y se disfruta la música que la hace vibrar.
Siempre que queráis las puertas de la casa de "Mary Azucarillos" están abiertas para vosotros. Sois bien recibidos, con un dulce, un besiño y una canción...

Caldereta de bonito y salmón.

Twittear

Dieta mediterránea. De sobra sabemos sus bondades y beneficios para nuestra salud.
Aquí está mi "Caldereta de salmón y bonito". Saludable, deliciosa y de sencilla elaboración. Así son las recetas que me gustan.
Cocina tradicional a fuego lento, con sabor y buenos ingredientes. Imposible resistirse. veréis...

INGREDIENTES:

Salmón al gusto, bonito ( fresco o congelado), 2 hojas de laurel, 1 litro de caldo de pescado, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate,  patatas ( al gusto), perejil fresco, 1 bote de garbanzos cocidos, 1 pimiento verde, aceite de oliva, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pizca de hebras de azafrán y 1 cucharadita de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la cebolla y los dientes de ajo bien picaditos en una cazuela profunda con 2 cucharadas de aceite de oliva.
2- Añadimos el pimiento verde cortado a tiras y el perejil fresco picado.
3- Pochamos todo a fuego lento hasta que comiencen a estar blandas las verduritas.

4- Añadimos la salsa de tomate, el pimentón dulce y el laurel. Mezclamos y damos un hervor.
5- Agregamos una pizca de azafrán en hebras. Mezclamos.
6- Ponemos las patatas chascadas ( para que suelten su almidón y luego liguen la salsa con facilidad).

7- Cubrimos con caldo de pescado. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén casi hechas. ( Comprobamos la cocción pinchándolas con un tenedor). 
8- Añadimos el salmón y el bonito cortados en trozos de tamaño regular, para que se cocinen uniformemente.

9- Cocinamos 6 minutos más y añadimos los garbanzos cocidos. Damos un último hervor, retiramos del fuego y dejamos reposar 10 minutos el guiso antes de servirlo.

El la casa de "Mary Azucarillos" hoy reflexionamos acerca de esos pequeños misterios, cosas cotidianas sin aparente explicación lógica alguna, pero que son reales cien por cien.

Blinis con salmón, eneldo y gulas.

Twittear

Pequeñas tortitas típicas de la cocina eslava ( Rusa, ucraniana, polaca...) que se pueden comer solas, aunque lo normal es que sirvan como base a diferentes tipos de pescados ahumados y nata agria. 
Se acompañan de té de hierbas, vino o cava, dependiendo del relleno elegido.
En este caso, salmón ahumado, queso crema y eneldo han sido mi elección y gulas al ajillo sobre la misma mezcla de queso cremoso.

INGREDIENTES:

Blinis: ( 12 blinis de unos 7 cm. de diámetro). 160 g. de harina de trigo, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 125 ml. de leche, 1 huevo Xl, pizca de sal, una cucharadita de azúcar y 50 g. de mantequilla derretida.
Relleno:  1 tarrina de queso crema, eneldo fresco ( o seco ) picado, pimienta blanca molida, salmón ahumado loncheado, ralladura de limón ( o cáscara de limón cortada a tiritas). Gulas al ajillo. Canónigos.

ELABORACIÓN:

1- En un recipiente hondo batimos el huevo junto con la sal y el azúcar.
2- Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos con unas varillas.
3- Agregamos la leche y batimos hasta lograr una pasta uniforme sin grumitos.
4- Por último, agregamos la mantequilla derretida y mezclamos muy bien.

5- Tapamos la masa y dejamos que repose en frío durante media hora.
6- Transcurrido este tiempo, tomamos pequeñas porciones de masa con una cuchara y dejamos caer sobre una sartén antiadherente engrasada con algo de mantequilla.
7- Cocinamos hasta que se dore ligeramente y damos la vuelta para dorar por la otra cara.

8- Apilamos los blinis y preparamos su relleno.
9- Meclamos el queso crema con el eneldo picado y media cucharadita de pimienta blanca molida. 
10- Sobre cada blini ponemos un poco de esta mezcla y una loncha de salmón ahumado con ralladura de limón ( o cáscara de limón cortada a tiritas) y unas hojas de canónigo.

11- Alternamos ese relleno con gulas al ajillo colocadas sobre la mezcla de queso crema.

Montaditos de guacamole deconstruido y salmón.

Twittear

Estos montaditos que tanto nos han gustado en casa van dedicados a mi querido Tito, uno de mis blogueros cocineros favoritos del mundo mundial... Desde mis comienzos en este mundillo blogueril, un punto de referencia y el primero al que acudo cuando tengo alguna duda.
Desde que descubrí a Tito, quedé enganchada a sus deliciosos monólogos y a su manera de ver la cocina y la vida. 
Su blog salsero, junto a su estimada socia Juana, es una referencia igualmente y en su relativamente corto tiempo de vida, nos ofrece un amplísimo repertorio de salsas para no perderse, deliciosamente presentadas.
Pero lo que verdaderamente hace a Tito especial es su persona, su calidad humana. Nunca olvidaré lo pendiente que estuvo de mí el pasado verano, cuando por problemas de salud en la familia lo pasamos tan angustiosamente mal. Constantes llamadas de telf, mensajes y ánimos me ayudaron mucho a sobrellevar el mal trago... Muchas gracias amigo, nunca lo olvidaré y hoy que nos convocas a tu concurso de montaditos para celebrar el primer año de "Complicaciones las justas" te dedico estos montaditos esperando que te gusten. Todo es poco para tí...

INGREDIENTES:

Pan de pueblo, aguacate, tomates maduritos, cebolleta tierna, queso fresco con sal, olivas negras, salmón ahumado, sal maldom, aceite de oliva virgen y 2 dientes de ajo.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos una cruz a los tomates en la piel con un cuchillo afilado y los metemos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego en agua con hielo, para que nos resulte muy fácil retirarles la piel.
2- Retiramos piel y hueso al aguacate y lo cortamos en finas laminillas, rociándolas con limón para evitar su oxidación.

3- Cortamos en finos aros la cebolleta tierna y los tomates sin piel ni semillas en cubitos pequeños.

4- Picamos en trocitos las olivas negras deshuesadas. 

5- Cortamos tantas rebanadas de pan de pueblo como montaditos vayamos a preparar y las untamos con un par de dientes de ajo chascados...

6- Sobre el pan ponemos queso fresco con sal desmenuzado.
7- Encima, daditos de tomate y 2 ó 3 aros de cebolleta tierna.

8- Dos laminitas de aguacate y una buena loncha de salmón ahumado.
9- Las olivas troceadas.

10- Un chorrito de aceite de oliva virgen y unas escamitas de sal maldom.
Listos para su degustación...