Salpicón de bacalao

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 Os traigo hoy la receta de este "Salpicón de bacalao" que está buenísimo y es tan fácil de hacer. Ensaladillas y salpicones resultan la opción perfecta para los aperitivos del fin de semana o para cuándo necesitamos dejarnos la comida hecha para atender otras obligaciones que ocupan nuestro tiempo. Veréis qué rico y sencillo de elaborar. Para comer bien... No hay excusas!!!

¿Cómo se hace??

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas nuevas, 1 hoja de laurel, 3 trozos grandes de bacalao desalado, 3 huevos cocidos, 200 g. de habas tiernas, 1 bote de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva virgen, sal y salsa mayonesa ( al gusto ).

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocinamos en agua con sal y 1 hoja de laurel, hasta que estén en su punto ( Lo comprobamos pinchándolas con un palito de brocheta ).

2- Escurrimos y dejamos que se enfríen antes de retirarles la piel y trocearlas.

3- Cocemos las habas tiernas en agua con sal. En 8 - 10 minutos estarán listas. Escurrimos y reservamos.

4- Cocinamos los lomos de bacalao al grill, plancha o en una sartén con 4 - 5 gotas de aceite de oliva. Luego comprobamos que no tiene ninguna espina y lo troceamos.

5- Mezclamos en un cuenco las patatas sin piel troceadas, el bacalao, los huevos cocidos cortados en trocitos, las aceitunas rellenas troceadas y las habas.

6- Rectificamos la sal si fuese necesario y aliñamos con aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes y luego ponemos un poquito de salsa mayonesa en la parte de arriba. Conservamos en frío hasta el momento de su consumo.