Calamares con verduras en salsa picante.

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"Calamares con verduras en salsa picante". Guiso elaborado a fuego lento, con verduras y hortalizas, añadiéndole frutos del mar y acompañando de pasta fresca casera. Sabor intenso y salsa irresistible con ese delicioso toque picante que tanto me gusta en los guisos caseros.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 dientes de ajo, medio pimiento rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 zanahorias, 2 guindillas, 1 bote grande de tomate triturado, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de orégano, 4 hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 manojito de perejil fresco picado, 50 ml. de vino blanco y 1 kg. de calamares.
Cavatelli de pasta fresca casera: 300 g. de harina de trigo y 3 huevos L.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos el aceite, la cebolla picada en pequeños daditos, el pimiento rojo troceado finito y los ajos picados.
2- Salteamos a fuego medio hasta que las hortalizas comiencen a ablandar.
3-  Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.




















4- Ponemos sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano, las guindillas y el perejil fresco picado. Mezclamos y salteamos 1 minuto más.
5- Añadimos el tomate triturado, las hojas de albahaca troceadas, el calabacín y la berenjena cortados en daditos. Tapamos la cazuela y dejamos reducir la salsa a fuego lento unos 15 minutos aproximadamente.
6- Luego añadimos los calamares bien limpios, mezclamos y dejamos que se cocinen en esta salsa unos 10 minutos. hasta que estén bien hechos ( el tiempo dependerá de su tamaño y grosor).

7- Cavatelli de pasta fresca:  Ponemos en un cuenco grande la harina de trigo y en el centro agregamos los huevos. Mezclamos con un tenedor hasta que la mezcla sea muy densa. Momento en el que seguiremos mezclando con las manos.
8- Luego ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y amasamos enérgicamente durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
Aquí abajo os dejo mi vídeo receta para elaborar pasta fresca casera, para que no os quede ninguna duda.

9- Después de tapar la masa con film y dejarla que repose a temperatura ambiente una media hora, Cortamos la masa en porciones y hacemos rulos ( churros ) de 1 cm y medio de grosor más o menos, haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo.
10- Cortamos los rulos en porciones de 1 cm y luego pasamos cada porción sobre la tabla o accesorio para dar forma a los cavatelli.

11- Cocemos la pasta en abundante agua con sal, durante 6 - 7 minutos ( el punto de cocción que más nos guste ). Escurrimos y añadimos a la cazuela con los calamares. Mezclamos bien y servimos.

Pasta a la amatriciana.

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"Pasta a la amatriciana". Una auténtica delicia con todo el sabor de los mejores tomates, queso de oveja italiano y ese toque picante de la guindilla que hace de esta salsa, una de mis favoritas a la hora de condimentar un plato de pasta.
Apta para todos los públicos y super tentadora.
La receta.

INGREDIENTES:

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, 150 g. de bacon en tiritas, 50 ml. de vino blanco, 1 bote grande de tomate natural triturado, sal, pimienta molida al gusto, media cucharadita de postre de azúcar, 1 cayena ( opcional ) y 100 g. de queso pecorino ( queso italiano de oveja ).
100 g. de pasta por persona, 1 hoja de laurel y sal al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia la cucharada de aceite de oliva y las tiritas de bacon. Cocinamos a fuego medio removiendo hasta que el bacon se dore.
2- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

3- Ponemos la cayena, el tomate natural triturado, sal y pimienta negra molida ( al gusto ) y el azúcar. Mezclamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se haya reducido ( unos 15 minutos aprox.)
4- Añadimos el queso y mezclamos bien. Retiramos del fuego y condimentamos la pasta previamente cocida en agua hirviendo con sal al gusto y 1 hoja de laurel, procurando respetar el tiempo de cocción que recomienda el fabricante para que quede al dente.

5- Mezclamos bien, añadimos algo más de queso rallado por encima y servimos inmediatamente.

Merluza encebollada con tomillo y limón.

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Me encanta cocinar merluza. Es un pescado tan versátil, elegante y digestivo que admite casi cualquier salsa que elijamos quedando siempre estupenda si es de buena calidad y no la sobrecocinamos.
En este caso ha quedado tan sabrosa que podríamos "ponerle un piso". Así que, resulta obligado compartir esta receta con todos vosotros por si os apetece cocinar un plato diez en menos de media hora. Éxito seguro!!!
La receta.

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo, 2 cebolletas frescas grandes, pimienta negra en grano, sal, tomillo fresco, 1 guindilla, zumo y ralladura de 1 limón, 1 cucharadita de postre de orégano, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, 2 lomos de merluza por persona y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos los dientes de ajo fileteados y las cebolletas cortadas en juliana.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo constantemente hasta que la cebolla comience a ablandar.
3- Añadimos sal, pimienta negra en grano al gusto, 1 cucharadita de postre de orégano, 1 cucharada sopera de tomillo fresco, la guindilla y el zumo y ralladura de 1 limón.
4- Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento un par de minutos más.

5- Sobre el lecho de cebolla pochada colocamos los lomos de merluza con la piel hacia abajo, salpimentados.
6- Sobre ellos espolvoreamos algo más de tomillo fresco y con un colador salpicamos el pimentón.
7- Tapamos la sartén y a fuego muy lento cocinamos el pescado en esta salsa dejando que suelte sus jugos y moviéndolo lo menos posible. Estará listo en menos de 10 minutos ( dependiendo del grosor de los lomos).

8- Retiramos del fuego y servimos dos lomos por persona poniendo sobre cada lomo un poco de la deliciosa salsa. Podemos acompañar de patatas y ensalada.

Verduras guisadas a la italiana.

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Hoy vamos a cocinar nuestras verduras al estilo italiano. Seguimos fieles a la dieta mediterránea. Platos llenos de colorido y sabor que nos garantizan una alimentación saludable y exquisita.
Este plato es una guarnición incomparable y servido en frío sobre unas tostas de pan rústico... No tiene superación.
Receta.

INGREDIENTES:

4 dientes de ajo, 2 cebollas tiernas, 150 g. de calabaza, 1 puerro grande, 1 berenjena, 1 calabacín grande, 3 zanahorias, 2 tomates maduros, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 175 g. de acelgas, 2 hojas de laurel, 2 guindillas, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharada sopera de tomillo, 50 ml. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 2 cucharaditas de concentrado de tomate  y 200 ml. de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los ajos en láminas y los salteamos en la cazuela con el aceite de oliva un par de minutos.
2- Añadimos a la cazuela la calabaza cortada en dados del mismo tamaño. El calabacín con su piel cortado en cuartos. Las zanahorias en rodajas, las cebollas en aros, la berenjena con su piel cortada en cuartos, el puerro en rodajas, los pimientos en dados del mismo tamaño, los tomates sin piel troceados, y las acelgas cortadas en trocitos.

3-  Añadimos las 2 guindillas, sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano, tomillo y albahaca. Mezclamos bien.
4- Vertemos sobre las verduras el caldo y las 2 cucharaditas de concentrado de tomate.
5- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo cuidadosamente de vez en cuándo.

6- Aprox. en 20- 25 minutos estarán todas las verduras tiernas, sin deshacerse. Servimos inmediatamente y , si nos sobra, la guardamos en un recipiente hermético y servimos en frío sobre tostas de pan de pueblo, al más puro estilo italiano.

Calamares con orejones y guindilla.

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"Calamares con orejones y guindilla". Tan deliciosos que resultan la tapita ideal para casi cualquier ocasión. Ese toque ligeramente picante con la dulce acidez de los orejones y piñones.... Irresistible!!!
Ingrediente clave para conseguir este delicioso sabor, el concentrado de tomate. Exquisitos acompañados de arroz blanco o pasta.
Receta.

INGREDIENTES:

800 g. de calamares limpios, 40 g. de pasas sultanas, 60 g. de piñones, ciruelas pasas al gusto, orejones al gusto, perejil fresco, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copa de vino blanco de buena calidad, 1 lata de tomate concentrado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y 2 guindillas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos el ajo y la cebolla picados finamente. Cocinamos hasta que comiencen a ablandar.
2- Añadimos 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado y ponemos sal . Mezclamos y seguimos cocinando.

3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Ponemos en la cazuela el concentrado de tomate y las 2 guindillas. Mezclamos bien.
5- Añadimos los calamares bien limpios, las uvas pasas, orejones y ciruelas. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que los calamares estén tiernitos.

6- Agregamos los piñones y damos un hervor. Espolvoreamos con perejil fresco y servimos.

Macarrones con salsa puttanesca.

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Hoy proponemos un buen plato de pasta con una deliciosa salsa de inspiración italiana, sabor intenso y toque picante. 
La salsa puttanesca acompaña magníficamente a la pasta y le da ese aroma mediterráneo que tanto nos gusta: alcaparras, aceitunas negras, anchoas, orégano, tomate...
El grado de picante podemos adaptarlo a nuestro gusto, claro está, añadiendo más o menos guindilla. Aunque una buena puttanesca pica aunque sólo sea un poco, despertando nuestros sentidos. Qué buena!!!

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo picados, 1 lata de anchoas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, 6 tomates pera maduros, 2 cucharadas soperas de alcaparras, 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso, perejil fresco picado, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharada sopera de tomillo, media cucharada sopera de albahaca, 2 guindillas, sal y pimienta. Macarrones.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una sartén o cazuela grande. Añadimos los dientes de ajo picados muy finitos y las dos guindillas. Damos unas vueltas mezclando bien.
2- Añadimos las anchoas troceadas y las aplastamos bien con una cuchara de madera.
3- Agregamos las hierbas aromáticas: albahaca, orégano y tomillo.

4- Añadimos los tomates sin piel y cortados en trozos de tamaño regular y el perejil fresco picado.
5- Agregamos las alcaparras y las olivas cortadas a rodajas. Salpimentamos.
6- Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando.

7- Cocinamos la pasta al dente siguiendo las instrucciones del fabricante.
8- Escurrimos la pasta y la mezclamos bien con la salsa. Servimos inmediatamente espolvoreando con más perejil fresco picado.