Pastel de hojaldre y trigueros.

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Tenemos hoy un  aperitivo de diez. Nuestro delicioso "pastel salado de espárragos trigueros", elaborado con hojaldre fresco. Su aspecto rústico enamora, ingrediente principal para picotearlo y quedarse hechizado por su delicioso sabor. Irresistible!!!
La receta.

INGREDIENTES:

2 láminas de hojaldre fresco rectangulares, 3 huevos grandes, 200 g. de requesón, 60 ml. de leche semidesnatada, sal, pimienta negra molida y 2 manojos de espárragos trigueros.

ELABORACIÓN:

1- Sobre una fuente resistente al horno ponemos una lámina de papel vegetal y encima colocamos las dos láminas de hojaldre  procurando que cubran fondo y lados de la fuente. Doblamos los lados presionando contra los bordes para que queden unos bordes gruesos.
2- Pinchamos con un tenedor el fondo del hojaldre y cubrimos con papel de aluminio. Ponemos peso encima ( legumbres, piedras... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura durante 15 minutos.

3- Lavamos bien los espárragos, les retiramos la parte de atrás ( más dura ) con un cuchillo y los cocemos en agua con sal durante 8 - 9 minutos. Escurrimos y secamos bien con papel de cocina.
4- En un cuenco grande batimos los 3 huevos con unas varillas.
5- Añadimos el requesón, la leche, sal y pimienta negra. Volvemos a batir hasta que todos los ingredientes se integren y mezclen bien.

6- Sacamos del horno el hojaldre. Retiramos el peso y el papel de aluminio. Vertemos sobre el hojaldre la mezcla de requesón y encima colocamos los espárragos alineados.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que el pastel se vea cuajado y doradito.

Ensalada Yvetti.

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Ensalada presente en la cocina aristocrática y sofisticada de los dos restaurantes madrileños de María Mestayer, más conocida como "marquesa de Parabere".
Su carta ofrecía una cocina de producto, de clara influencia francesa, tan de moda en el Madrid de 1936.
La "marquesa" fue una gran estudiosa de la cocina y sus recetas y libros siguen siendo en la actualidad referencia para los grandes cocineros en todo el mundo.
Aquí está su famosa ensalada Yvetti, deliciosa y selecta.

INGREDIENTES:

Cogollos de lechuga, pepino, puntas de espárragos, rabanitos, patatitas pequeñas, marisco y de aliño, mayonesa chantilly: 250 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 yemas de huevo a temperatura ambiente, pellizco de sal, pellizco de pimienta, 1 limón y 2 cucharadas de nata montada.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos el marisco en agua con sal, escurrimos y dejamos enfriar. 
2- Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas.
3- Lavamos los rabanitos y cortamos en finas rodajitas.
4- Cocemos al vapor las patatitas, dejamos que se enfríen y las cortamos en rodajas.

5- Lavamos y troceamos los cogollos de lechuga, colocándolos sobre el fondo del recipiente dónde serviremos la ensalada.
6- Encima, ponemos las puntas de espárragos, la patatas troceadas, los rabanitos y el marisco.
7- Mayonesa chantilly:  ponemos en un vaso batidor las yemas de huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva.

8- Ponemos la batidora en marcha sin moverla del fondo del vaso hasta que veamos que la salsa comienza a emulsionar, momento en el que moveremos el brazo de abajo hacia arriba hasta lograr que ligue correctamente.
9- Añadimos la nata montada, mezclamos bien y rectificamos la sal si fuese necesario.
10- Aliñamos la ensalada justo en el momento de servir.

Carrilleras en salsa de espárragos.

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Un guisito de carne bien apetecible y reconfortante que nos lleva a los sabores de toda la vida. Guisos que nuestras madres preparaban con mimo y a fuego lento en hermosas cazuelas.
Carrilleras con salsa de espárragos, acompañadas de setas, trigueros y zanahorias. Puro disfrute, aromas caseros, para no perdérselos.
Esta carne es la más tierna y melosa que conozco, apta para todos los públicos y pocos son los que se resisten a sus encantos...Mmm.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 2 carrilleras por persona, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 3 zanahorias, 1 manojo de espárragos trigueros, medio vaso de vino blanco, 1 litro de caldo de carne, sal, pimienta negra molida, 100 g. de setas y 3 cucharadas soperas de crema de espárragos gourmet Knorr.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla en pequeños daditos y la pochamos en una cazuela grande junto con 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados.
2- Agregamos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Ponemos sobre la cebolla pochada las carrilleras salpimentadas y doramos por ambos lados.

4- Raspamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera para aprovechar los jugos de la cocción y enriquecer la salsa.
5- Cubrimos las carrilleras con el caldo de carne y añadimos las zanahorias cortadas en rodajas de grosor medio.
6- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo algo de agua si fuese necesario.
7- Tras una hora de cocción, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cocinando hasta que la carne esté bien tierna y blandita.

8- Agregamos los espárragos troceados y cocinamos un par de minutos más.
9- Por último, añadimos 3 cucharadas soperas de crema de espárragos Knorr y mezclamos bien. Damos un último hervor y retiramos la cazuela del fuego. 
10- Dejamos reposar el guiso unos minutos y servimos caliente.

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Pizza de trigueros y bacon.

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Hoy toca pizza. Vamos a elaborar la masa que más nos gusta en casa y admite distintos grosores, del más finito y crujiente al más grueso y esponjoso, siempre sale bien.
Si doblamos o triplicamos las cantidades de ingredientes y luego la dividimos en partes y la congelamos, tendremos a mano rápidamente nuestra deliciosa masa casera para pizza sin necesidad de echar mano de las industriales, ricas en conservantes y grasas saturadas.

INGREDIENTES:

Masa: 250 g. de harina de fuerza, 120 ml. de agua tibia, 1 cucharadita y media de levadura seca de panadería, 1 cucharadita de sal y 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Relleno:  Salsa de tomate casera, orégano, mozarella rallada, espárragos trigueros, tomates cherry y bacon en lonchas finas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y le añadimos la sal , el aceite de oliva y la levadura en polvo.
2- Templamos el agua en el microondas y la añadimos a la mezcla de harina.
3- Mezclamos todos los ingredientes hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica.
4- Tapamos y dejamos levar hasta que doble tamaño.

5- La extendemos con un rodillo sobre la mesa de trabajo dándole la forma deseada y poniéndola sobre una bandeja para hornear, ayudándonos con el rodillo.
6- Cubrimos con salsa de tomate o pisto casera y espolvoreamos con orégano y abundante mozarella rallada.
7- Repartimos los ingredientes restantes a nuestro gusto: Los tomates cherry, las finas lonchas de bacon y los espárragos trigueros ( previamente hervidos en agua con sal hasta que se vean tiernitos).

8- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea la masa, los vegetales y el bacon bien horneados.

Pastel de trigueros y queso

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Hoy os traigo un pastel salado que me ha encantado y por eso quiero compartirlo con vosotros.

La masa queda crujiente  y doradita y en el relleno predomina el sabor a queso contrastado con los trigueros. Es delicioso acompañado de una buena mermelada de tomate o, en su defecto, salsa casera de tomate.

La receta es de un magnífico libro de cocina italiana que tengo y ...vamos a ver qué os parece.

INGREDIENTES:

200 g. de harina de trigo, 90 g. de mantequilla , 5 huevos, 4 cucharadas de leche, 375 g. de espárragos trigueros, 2 dientes de ajo, 250 g. de ricotta, 50 g. de pecorino recién rallado, sal, pimienta y  media cucharadita de nuez moscada.



ELABORACIÓN:

Tamizamos 170 g. de harina y la colocamos en un recipiente. Añadimos 60 g. de mantequilla ablandada.

Removemos bien, incorporamos un huevo y la leche.

Trabajaremos todo hasta obtener una masa homogénea y la envolvemos en film.

Dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Limpiamos los espárragos y le retiramos la parte inferior dura.

Cocemos en agua hirviendo con sal durante unos 6 minutos, deben quedar al dente.

Sacamos del agua, escurrimos y reservamos.

A continuación , derretimos la mantequilla restante ( 30 gramos) en una sartén pequeña y mezclamos con la harina restante ( 30 gramos) , removiendo enérgicamente para que no se formen grumos.

Apartamos la sartén del fuego y reservamos.

Cortamos los espárragos en trozos  de 2 cm. de longitud, pelamos los dientes de ajo y los picamos muy menuditos.

Mezclamos bien los espárragos con el ajo, los demás huevos, la ricotta, el pecorino y la crema de harina que teníamos reservada.

Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Estiramos dos tercios de la masa, dándole forma de círculo y la colocamos en un molde de paredes bajas desmontable y previamente engrasado.

Cortamos los bordes si sobresalen y pinchamos la masa con un tenedor.

Repartimos el relleno de espárragos sobre la masa.

Estiramos con un rodillo la masa restante y la cortamos en tiras delgadas.

Colocamos las tiras sobre el pastel formando una celosía.

Pintamos con huevo las tiras de masa.

Horneamos durante unos 25 minutos a 180 grados. Estará listo cuando veamos que está doradito.



Este pastel se sirve frío, ideal para cualquier época del año .

Cortado en trocitos y acompañado de mermelada de tomate es un bocado exquisito digno de la mejor celebración.

Espero que os guste.

Crepes rellenos de setas y trigueros

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Hoy toca crepes, un entrante sencillo y resultón que nos gusta mucho en casa. Dulces o salados, nadie protesta...

               

INGREDIENTES:

 4 huevos, pizca de sal, 250 g. de harina, medio l. de leche y 20 g. de mantequilla derretida y fría.  Para el relleno, en este caso, he utilizado espárragos trigueros, níscalos y champiñones laminados. Harina , leche, aceite y sal, para la bechamel que los cubre.

ELABORACIÓN:

1. Ponemos en un cuenco los ingredientes de los crepes y, con unas varillas mezclamos bien hasta que se integren y no queden grumitos.

2- A continuación ponemos una sartén al fuego con un poquito de mantequilla y vamos vertiendo un cucharón de pasta , lo extendemos girando la sartén y , cuando cuaje, damos la vuelta al crepe hasta que dore ligeramente. 

3- Sacamos y reservamos en un plato . Así hasta agotar toda la pasta de crepes.

Después rellenamos a nuestro gusto.

 En este caso, salteé unos trigueros, níscalos y champiñones con un poco de aceite, sal y ajo picado. Cuando estuvieron pochaditos, rellené los crepes y los cubrí con un poco de salsa bechamel, que se hace en una sartén con un chorrito de aceite, se pone una cucharada hermosota de harina, se dan unas vueltas y poco a poco se añade leche  y se va removiendo hasta obtener la textura de salsa deseada.

 Ponemos sal y pimienta o nuez moscada y salseamos los crepes.