Guisantes con sepia

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Esta receta de guisantes con sepia es de Carme Ruscalleda, que tiene varios libros de recetas fáciles para cocinar en casa y me encanta su cocina y los trucos que da para conseguir un resultado óptimo.

INGREDIENTES:

 600 g. de guisantes, una sepia grandecita, 4 dientes de ajo, aceite de oliva, 50 ml. de jerez seco, perejil , cebolla, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

 1- Lavar bien la sepia y separar el cuerpo, los alerones y las patas.Envolverlo en film y congelarlo con vistas a poder cortarlo en tiras muy finas. Reservar.
2- Sofreir en un poco de aceite unas láminas de ajo y perejil picado finamente. Deben quedar suavemente dorados, pero sin quemarse.

3- Ponemos en una olla los guisantes tiernos con el jerez, un poco de agua mineral y sal. Tapamos para retener todos los jugos de la cocción. Bastará una cocción de 5 minutos si los guisantes son tiernos.
4- En la plancha o en una sartén hacemos la sepia cortada en tiras finitas y un poco de cebolla cortada en juliana. 

5- Salpimentamos y, cuando esté hecha la sepia, montamos el plato:

Ponemos una cama de guisantes con un poco de jugo de la cocción y, sobre ellos colocamos la sepia, salpicamos con perejil y un hilito de aceite de oliva.

Hay que comerse este plato recién hecho y os lo recomiendo, es una delicia del mar con lo más tierno de la tierra.