Tartar de bacalao.

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Todo el sabor mediterráneo en este delicioso tartar de bacalao elaborado con ingredientes que todos tenemos a mano. Buen bacalao, olivas negras, apio, kumato y la deliciosa cebolla morada. 
Convenientemente aliñados dan lugar a este riquísimo tartar que hoy os presento y recomiendo.
Receta.

INGREDIENTES:

1 rama de apio, 4 kumatos, 1 cebolla morada pequeña, 50 g. de olivas negras deshuesadas, 150 g. de migas de bacalao desalado, sal, pimienta negra molida, zumo de medio limón, perejil, aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien y cortamos en pequeños trocitos el apio y los kumatos ( retirándoles antes la piel ).
 Los ponemos en un recipiente con tapa.
2-  Añadimos las migas de bacalao desalado picadas en trozos muy pequeñitos del mismo tamaño aproximadamente.

3- Agregamos la cebolla morada cortada en pequeños cubitos. Mezclamos.
4- Cortamos con el cuchillo las aceitunas negras sin hueso hasta dejarlas bien pequeñitas y las añadimos al recipiente. Mezclamos.
5- Aliñamos con sal, pimienta negra al gusto, 2 chorritos de vinagre de manzana, 1 cucharadita de perejil fresco picado, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra y el zumo de medio limón.

6- Mezclamos muy bien, tapamos el recipiente y dejamos que repose en frío al menos durante 1 hora.
7- Tomamos un aro de presentación, lo colocamos sobre el plato y montamos el tartar presionando bien los ingredientes para compactarlos.
8- Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil picado. Servimos.

Crepes Suzette.

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Otra receta clásica que vale la pena probar. Si no lo habéis hecho ya os recomiendo que elaboréis estas deliciosas crépes tan aromáticas y apetecibles.
La historia de su creación es muy discutida, pero la tendencia generalizada admite que fue el maitre del Príncipe de Gales, quién accidentalmente derramó licor sobre las crépes que iba a servir de postre al Príncipe y sus invitados en su residencia de invierno en la Costa Azul. Al probar el resultado del flambeado un poco asustado, temiendo que el postre se hubiese estropeado, comprobó con asombro lo buenísimas que estaban. Así que las dobló en dos partes y las sirvió como nueva creación, dándoles el nombre de la hija de uno de los invitados, Suzette. 
Fueron un éxito que, como muchas otras recetas, tiene su origen en un accidente culinario...

INGREDIENTES: 

260 g. de harina, 380 ml. de leche, pizca de sal, 100 g. de azúcar, 6 huevos, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, ralladura de 3 naranjas, zumo de 4 naranjas grandes, 1 poquito de mantequilla y 6 cl. de licor de naranja o mandarina.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos los huevos con el azúcar, la pizca de sal, la leche, el aceite y la harina para repostería.

2- Trituramos con la batidora eléctrica hasta lograr una crema uniforme y sin grumitos.
3- Engrasamos una sartén antiadherente con un poquito de mantequilla y vertemos cucharones de masa sobre la sartén caliente. Luego la giramos para que se reparta por todo el fondo y cuajamos los crepes por ambas caras.

4- Vamos apilando los crepes uno sobre otro en un plato y reservamos.

5- Ponemos en un cazo o sartén una bolita de mantequilla, el zumo de 4 naranjas grandes y 2 cucharadas soperas de azúcar. Cocinamos a fuego lento hasta que se forme un almíbar ligero.

6- Vertemos el almíbar de naranja sobre los crepes doblados en cuatro y espolvoreados con ralladura de naranja.

7- Si queremos flambearlas, calentamos un poco el licor de naranja, vertemos sobre las crépes y prendemos fuego.

Merluza guisada con lombarda.

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"Merluza guisada con col lombarda". Un plato tan bueno y sustancioso que está para no dejar miguita.
Salsa elaborada a fuego lento, como a mí me gustan las cosas. Buenos ingredientes, delicadeza y mimo y... el resultado está servido.
Plato de pescado original y vistoso que os recomiendo con insistencia.
Receta.

INGREDIENTES:


1 col lombarda, medio pimiento verde, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cebolla, media copa de vino blanco, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, merluza ( 2 rodajas por persona), 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de pimienta negra, media cucharadita de comino molido, 1 guindilla. 1 cubito de caldo de verduras y 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo en trocitos pequeños.
2- Los pochamos en una cazuela con el aceite de oliva hasta que estén blanditos.
3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.

4- Añadimos la col lombarda bien lavada y cortada en trozos de pequeño tamaño.
5- Rehogamos 1 minuto y agregamos el laurel y las hierbas y especias ( comino, pimentón, orégano, tomillo, pimienta negra molida y guindilla).
6- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos bien.
7- Ponemos la sal y un cubito de caldo de verduras desmenuzado. Cubrimos con agua, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento hasta que la lombarda esté en su punto.

8- Retiramos la lombarda a una fuente o cuenco grande y añadimos la merluza ( con sal ) a la cazuela.
Cocinamos durante 8 minutos aprox. ( dependiendo del grosor del pescado).
Espolvoreamos con perejil y servimos recién hecho.

Bizcocho de vainilla y chocolate.

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Vamos a hornear un bizcocho casero de vainilla y chocolate que os sorprenderá por su ternura, esponjosidad y delicadeza.
Elaboraremos una deliciosa masa de vainilla y separaremos una pequeña parte para aromatizarla con cacao en polvo. Tendremos dos bizcochos en uno: vainilla y cacao. 
Si tenemos cuidado de mantenerlo protegido con una campana de cristal, podremos disfrutar de su ternura durante 3 días, casi como recién hecho.
Espero que os guste y os anime a entrar en la cocina.
Bizcochos caseros, esos pequeños placeres que no se pueden comprar... Vamos con la receta!!!

INGREDIENTES:

320 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar, 4 huevos XL, 1 chorrito de vainilla líquida, 375 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 4 cucharadas soperas de leche y 25 g. de cacao en polvo sin azúcar. 

ELABORACIÓN.

1- Ponemos la mantequilla en el bol de la amasadora ( o a mano, en un recipiente hondo) y la trabajamos con la pala mezcladora ( o varillas) hasta que esté blanquecina.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y seguimos mezclando a velocidad alta.
3- Añadimos la vainilla líquida y los huevos, uno a uno y mezclamos.

4- Tamizamos la harina junto con la levadura en polvo y añadimos poco a poco al bol de la amasadora mezclando a velocidad baja y alternando con la leche.
5- Separamos un tercio de la masa obtenida y la vertemos en un recipiente hondo, añadiéndole a continuación 25 g. de cacao en polvo sin azúcar.
6- Mezclamos muy bien hasta que se vea una masa con todos los ingredientes integrados.

7- Vertemos en el molde engrasado y "encamisado" ( mantequilla y harina), la masa de vainilla.
8- Sobre la masa de vainilla pondremos la masa de cacao.
9- Con un tenedor o cuchara hacemos unos pequeños remolinos para que se mezclen algo ambas masas.

10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
11- Dejamos reposar el bizcocho durante 10 minutos dentro de su molde y, a continuación, desmoldamos sobre una rejilla metálica.

Focaccia con cebolleta, ajo y alcaparras.

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Foccacia elaborada con cebolla tierna, alcaparras, ajo y orégano. 
Pocos ingredientes, muy sencillos y asequibles, que dan lugar a una auténtica exquisitez típica de la cocina italiana.
Pan plano tierno y de miga esponjosa con sabor a cocina mediterránea, aceite de oliva y sal. Podemos disfrutarlo solo o acompañando cualquier otro plato de carne o pescado.
Receta.

INGREDIENTES:

350 g. de harina, 25 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 50 ml. de aceite de oliva virgen extra, 240 ml. de agua templada, 2 dientes de ajo, media cebolleta tierna, orégano y alcaparras al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora junto con la sal y el azúcar.
2- Amasamos a velocidad baja.
3- Añadimos el aceite de oliva virgen y seguimos amasando.
4- Disolvemos la levadura de panadería en el agua templada en el microondas y la añadimos poco a poco al bol de la amasadora.

5- Amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica que se despegue de las paredes del recipiente. 
6- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose durante una hora en un lugar templado.
7- Retomamos la masa, la estiramos con un rodillo de cocina dándole forma ovalada y la colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal.
8- Con los dedos practicamos unas hendiduras a la masa y espolvoreamos el orégano, las alcaparras y repartimos la cebolleta fresca cortada en laminitas del mismo grosor por toda la superficie y los ajos laminados.

9- Metemos al horno precalentado a 200 grados y horneamos hasta que se dore ( sin excedernos con el horneado).
10. Cortamos en trozos y servimos con un hilito de aceite virgen por encima.

Patatas "happy".

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Estas son mis "patatas happy". Una receta de patatas especiadas que hace tiempo que preparo y siempre triunfa.
¿Y por qué patatas happy? Pues muy sencillo. Son patatas con alegría, con especias, ligeramente picantes, con ese toque rabiosillo y alegre que es la sal de la vida. El que las come no se queda indiferente, se queda, pues eso... happy!!!
Están deliciosas y es imposible no "ventilarse" un cuenquito en 5 minutos. Imposible!. ¿Qué apostamos?

INGREDIENTES: (para medio kg. de patatas)

4 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de orégano, 1 cucharadita de guindilla molida, 3 cucharadas soperas de pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de tomillo, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada sopera de mostaza Dijon y 100 g. de harina de trigo.
Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en gajos del mismo tamaño y grosor aproximadamente.
2- Las colocamos en un escurridor de verduras o secamos con un papel de cocina para retirarles el exceso de agua.
3- Les ponemos la sal, la pimienta y los ajos chascados, para que suelten su sabor y dejamos que reposen en el escurridor un par de minutos.

4- En un cuenco grande mezclamos todas las hierbas y especias: orégano, guindilla molida, pimentón dulce, tomillo, comino en polvo y mostaza Dijon.
5- Ponemos las patatas en el cuenco con las hierbas y especias y mezclamos muy bien para que se repartan por todas las patatas uniformemente.
6- Añadimos ahora la harina de trigo y volvemos a mezclar.

7- Freímos en abundante aceite de oliva caliente por tandas hasta que estén doraditas.
8- Escurrimos sobre papel absorbente. Servimos acompañadas de mostaza, ketchup, salsa brava o cualquier salsa de nuestro gusto.

Rosca rellena de nata montada y kiwi.

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Me encanta la pasta choux. No es difícil de conseguir, aunque sí hay que cogerle el punto a su doble elaboración, en cazuela y horno, para que quede bien horneada y en su punto.
Queda estupenda rellena de nata montada y con el delicioso añadido de la fruta fresca.
Un pastel sin artificios que resulta elegante, fresco y apetecible para todos. 
Aquí tenéis la receta por si os apetece disfrutar una deliciosa rosca de pasta choux.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 150 g. de harina de repostería, 4 huevos grandes y 1 más para pincelar la masa.
Relleno: 400 ml. de nata para montar, 6 cucharadas soperas de azúcar glas y 2 kiwis.
Azúcar glas para espolvorear el pastel.

ELABORACIÓN:

1- En un cazo ponemos el agua con la mantequilla y llevamos a ebullición removiendo con una cuchara hasta que la mantequilla se funda por completo.
2- Una vez hierva, añadimos de un solo golpe la harina con la sal y el azúcar. Retiramos del fuego y mezclamos con la cuchara o espátula hasta que se integren por completo.
3- Ponemos de nuevo al fuego y seguimos removiendo hasta que la pasta se seque y se despegue sin dificultad de las paredes del cazo.
4- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, uno a uno, mezclando bien hasta que se integren, sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado.

5- Vertemos la masa obtenida en una manga pastelera ( sin boquilla ) y cortamos la punta con unas tijeras, dejando un orificio de salida de unos 3 cm. y medio aprox.
6- Sobre una bandeja de horno con papel vegetal hacemos dos círculos concéntricos (tomando como modelos dos platos de diferente tamaño ) para dar forma a la rosca.
7- Dejamos caer la masa de la manga pastelera sobre la bandeja de horno dándole forma de rosca. ( Seguimos el modelo circular que hemos dibujado sobre el papel vegetal). Hacemos 3 círculos de pasta ( uno pegado al otro y el tercero colocándolo sobre los dos anteriores).
8- Pintamos la pasta con huevo batido y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que esté bien doradita.

9- Retiramos del horno y colocamos la rosca sobre una rejilla metálica para su enfriamiento. Cortamos a la mitad transversalmente con un cuchillo de sierra.
10- Montamos la nata ( que debe estar muy fría) con unas varillas eléctricas a velocidad máxima. Añadimos poco a poco el azúcar glas cuándo está prácticamente montada.
11- Vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos la rosca cuándo se haya enfriado por completo, alternando con finas laminillas de kiwi.
12- Espolvoreamos con azúcar glas y servimos muy fría.

Arroz y costillejas.

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Arroz con carne, delicioso, sencillo. Un arroz para compartir que suele gustar a todos. 
Ese aroma que atrae a la cocina  e invita a meter tenedor, a disfrutar de los mejores momentos alrededor de la mesa.
"Arroz con costillas". Receta.

INGREDIENTES:

Costilla de cerdo ( 300 g ), arroz ( 450 g. ), azafrán en hebras ( 1 cucharadita ), salsa de tomate casera · cucharadas soperas ), 1 l. de caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, media cebolla y medio vaso de vino blanco.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela profunda ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva con la cebolla y el ajo picados muy menuditos.
2- Dejamos cocinar a fuego lento hasta que estén blanditos y añadimos el azafrán en hebras. Mezclamos.
3- Agregamos las costillas, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego lento. Si vemos que se quedan secas, añadimos un poco de caldo de verduras.

4- Añadimos la salsa de tomate, mezclamos y agregamos el arroz. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y cubrimos con caldo de verduras y agua.
5- Dejamos cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto ( probamos para comprobarlo ), unos 18- 20 minutos aprox.

6- Servimos recién hecho en cuencos individuales.

Calamares guisados con hortalizas y setas.

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Lo que me gusta la cocina tradicional a fuego lento!!!
Considero que es la mejor del mundo y la que más se disfruta. Los platos de cuchara elaborados con mimo.
Agrupamos los ingredientes y los añadimos casi como con una caricia. Esas preciosas hortalizas, el azafrán en hebras, tan aromático. Las setas, otoñales y campestres, los frutos del mar...
Vaya guiso tan fantástico, pura delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 kg. 200 g. de calamares pequeños, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de azafrán en hebras, salsa de tomate, pizca de colorante alimentario, habitas y zanahorias baby, guisantes, 2 patatas grandes y 200 g. de setas.

ELABORACIÓN:

1- Picamos finito la cebolla y ajos y los ponemos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a pochar.
2- Cuándo comiencen a blanquear, añadimos el azafrán en hebras y mezclamos bien.
3- Añadimos los calamares limpios y mezclamos.

4- Ponemos la salsa de tomate y el colorante. mezclamos, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
5- Añadimos las patatas chascadas, habas y zanahorias baby y guisantes. dejamos cocinar a fuego lento.

6- Salteamos las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo chascados. Reservamos.
7- Cuándo los calamares y hortalizas estén en su punto añadimos las setas salteadas a la cazuela.

8- Damos un hervor y... listo.

Tarta de requesón, chocolate y naranja.

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Adoro las tartas de queso. Van ganando con los días y me resultan siempre apetecibles. 
Esta en concreto es maravillosa. Combina la cremosidad del requesón con una deliciosa base de galleta y cacao, con el delicioso añadido de la naranja fresca.
No me queda más remedio que recomendaros este delicioso pastel. 
¿Os apetece un pequeño bocado cremoso, chocolateado y fresco para endulzar el día?
Receta.

INGREDIENTES:

Base:  180 g. de galletas María, 150 g. de mantequilla reblandecida, 3 huevos, 50 g. de cacao en polvo sin azúcar, y 3 cucharadas soperas de leche.
Relleno:  250 g. de queso crema, 450 g. de requesón y 250 g. de leche condensada.
Decoración: media naranja ( grande) y 30 g. de chocolate negro rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un robot de cocina o batidora eléctrica, las galletas, mantequilla a temperatura ambiente, el cacao y la leche.
2- Trituramos hasta conseguir una pasta uniforme. La extendemos sobre un molde redondo desmontable con papel vegetal y ligeramente engrasado con un poco de mantequilla. Presionamos con el dorso de una cuchara para que quede bien compactada la base del pastel.
3- Metemos en el congelador durante 10 minutos aprox. para que tome cuerpo y se endurezca.

4- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas.
5- Añadimos el queso crema y el requesón. Batimos hasta que se integren.
6- Agregamos la leche condensada. Mezclamos bien.
7- Vertemos la crema obtenida sobre la base que teníamos en el congelador.

8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( 45 minutos aprox. )
9- Dejamos templar dentro de su molde y luego desmoldamos.
10- Decoramos con gajos de naranja con piel ( muy bien lavada) y espolvoreamos con chocolate negro rallado. Servimos fría.

Recopilatorio de recetas murcianas.

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Aquí tenéis una recopilación de platos tradicionales de la gastronomía murciana que son verdaderas joyas de la cocina y deseo poner mi pequeño granito de arena para contribuir a su conservación y difusión.
Espero que os resulten de utilidad y disfrutéis tanto como yo estas 21 maravillosas recetas murcianas.
Pinchando en el título de cada receta podréis ver el paso a paso y la elaboración detallada.


"Arroz y habichuelas"

"Pastel de Cierva Murciano"

"Zarangollo murciano"

"Guiso murciano de trigo y calabaza"

"Olla de cerdo. Potaje tradicional murciano".

"Pipirrana"

"Tortas del Reventón"

"Salteadores"

"Olla gitana"

"Potaje murciano de acelgas con bacalao"

"Café Asiático"

"Arroz y verduras"

"Paparajotes"

"Pastel de carne murciano"

"Tortas de naranja murcianas"

"Gazpacho Jumillano"

"Migas murcianas"

"Pan de Calatrava"

"Guiso de albóndigas de bacalao con aletría"

"Arroz con pavo lorquino"

"Monas murcianas con huevo"

Recetas tradicionales para disfrutar. Imperdibles!!!