Cupcakes de fresas.

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Os dejo unos pastelillos para acompañar el café absolutamente deliciosos. Bizcocho jugoso con un trocito de fresa fresca en su interior coronado de suave crema de mantequilla con puré de fresas. Qué ricos, un disfrute total en no más de cuatro bocados.
Es muy divertido hacer cupcakes y quedan muy vistosos para regalar. Casi nadie se resiste a los encantos de un pequeño pastelillo que nos endulza la tarde...

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar, 2 huevos XL, 125 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de extracto de vainilla, 4 cucharadas soperas de leche y 3 ó 4 fresas frescas.
Cobertura:  250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 325 g. de azúcar glas, 1 pizquita de colorante rosa ( Wilton gel), puré de fresas ( 5 ó 6 unidades ) y unas galletas Oreo desmenuzadas para decorar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar a velocidad alta hasta que queden bien espumosos.
2- Incorporamos los huevos, uno a uno, sin dejar de batir.
3- Agregamos la vainilla y continuamos mezclando.

4- Por último, agregamos la harina tamizada, alternándola con la leche y mezclamos a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se vean bien integrados.
5- Vertemos la masa en papelillos para magdalenas o muffins colocados dentro de moldes rígidos y colocamos en cada pastelillo un trocito de fresa fresca hundiéndolo ligeramente en la masa.
6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que se vean doraditos, unos 20 minutos.

7- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y dejamos que se enfríen completamente antes de ponerles la cobertura de crema.

8- Cobertura: Batimos a velocidad media la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y una puntita de colorante rosa.
9- Subimos la velocidad y batimos a velocidad alta durante 8 ó 9 minutos, hasta que se vea una textura esponjosa y cremosa.

10- Añadimos 5 ó 6 fresas hechas puré y pasadas por un chino o colador y batimos 1 minuto más a velocidad alta, hasta que el puré se integre bien en la crema.
11- Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla rizada y decoramos los cupcakes desde el centro hacia afuera.
12- Salpicamos con unas galletas Oreo troceadas.

Cupcakes para Julia.

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Cupcakes decorados con fondant listos para endulzar la tarde de cumpleaños de mamás y princesas asistentes a la celebración...
En esta ocasión son de vainilla, el sabor favorito de Julia y van decorados con fondant de 3 colores.
Mi intención ha sido que quedasen super femeninos, coquetos y que cautivasen a mi pequeña princesa, para contribuir a que su cumpleaños fuese un día inolvidable para ella...
He teñido el fondant de 3 colores diferentes y luego lo he grabado con un rodillo texturizador, antes de cortarlo. De decoración, unas florecillas muy primaverales, para celebrar que estamos en enero y que la "ciclogénesis explosiva " ha hecho estragos por la ciudad e incluso ha derribado un árbol en el patio del colegio de mis niñas...Sin palabras!!!

INGREDIENTES : (Para 12 cupcakes )

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar, 2 huevos, 125 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de vainilla líquida y leche fría ( hasta conseguir textura Ketchup )
Para la decoración: fondant blanco y pizca de colorante en gel rosa, rojo y verde.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequillla blandita junto con el azúcar hasta que blanquee.
2- Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
3- La vainilla líquida y mezclamos bien.

4- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y los añadimos poco a poco, a cucharadas, alternando con leche fría hasta agotar la harina.
5- La textura de masa que buscamos es similar a la del ketchup.
6- Vertemos la masa obtenida en moldes de papel colocados dentro de moldes rígidos.

7- Horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos y al pinchar el centro con un palito salga limpio de adherencias.
8- Desmoldamos y colocamos sobre rejilla hasta su total enfriamiento.
9- Teñimos el fondant blanco añadiendo una pizca de colorante y amasándolo hasta que el color se vea uniforme.
10- Ponemos dos bolas de fondant de distinto color sobre la mesa de trabajo y las estiramos con un rodillo.

11- Pasamos con cuidado el rodillo texturizador para grabar el fondant y a continuación cortamos y colocamos sobre el pastelillo pincelándolo con algo de leche condensada.
12- Añadimos las florecitas de fondant y listos para disfrutar.

Cupcakes de After eight

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No a todo el mundo le gusta la combinación menta chocolate que nos ofrecen los bombones After eight. No suele dejar indiferente a nadie, o te encanta o los odias y te saben a pasta de dientes...
Pero yo soy de las que los disfruto y con la disculpa de que son pequeñitos...No tengo límite.
Hace algún tiempo que quería adaptar una receta de cupcakes a estos deliciosos chocolates y me he puesto manos a la obra. Haciendo una excepción, les he puesto una cobertura de crema de mantequilla, la casa por la ventana... Me ha parecido lo más adecuado para añadirle unas gotas de esencia de menta y no me he equivocado, han quedado totalmente de mi gusto, por eso los comparto con vosotr@s, por si sois fans del archiconocido bomboncito y os apetece disfrutar este minipastel con sabor a After eight. 

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar, 2 huevos, 2 cucharaditas de cacao en polvo ( Chocolate Factory ), 125 g. de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo y 50 ml. de leche fría.
Bombones After eight.
Crema de mantequilla:  125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar glas, 3 gotas de esencia de menta y una pizca de colorante verde.
Florecitas de fondant para decorar.

ELABORACIÓN:

Batimos la mantequilla blandita con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos los huevos, uno a uno y batimos bien.
Tamizamos la harina junto a la levadura y el cacao.
La añadimos a la mezcla anterior en dos veces, alternando un chorrito de leche y la harina, terminando  siempre con la harina.
Mezclamos hasta que se vean todos los ingredientes integrados.
Resulta una masa bastante espesa.

Ponemos unas cápsulas de papel dentro de moldes rígidos y vertemos una cucharada de masa en cada cápsula.
Encima ponemos un After eight y lo cubrimos con más masa. ( No llenaremos las cápsulas hasta arriba, par evitar que desborden, aunque no es una masa que leve excesivamente)
Horno precalentado a 150 grados. Horneamos hasta que al pincharlos con un palito veamos que sale limpio, unos 20 minutos.

Desmoldamos y dejamos enfriar en una rejilla metálica.
Para la crema de mantequilla,batimos a velocidad media la mantequilla reblandecida junto con el azúcar glas. Añadimos 3 gotas de esencia de menta y una pizca de colorante verde.

Ponemos en una manga pastelera y cubrimos los cupcakes. Florecitas de fondant para decorar.
¡¡¡Me encantan!!!

Cupcakes de arándanos negros con cobertura de queso.

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Unos pastelillos deliciosos para acompañar el café, en este caso fueron merienda y café, las dos cosas. El bizcocho lleva arándanos negros, lo que le da un sabor muy característico y un color que me encanta. Y la cobertura, mi favorita, queso crema y azúcar glas. Cada vez que puedo ya sabéis que huyo de las toneladas de mantequilla tan poco beneficiosas para las arterias de las personas que me importan, en fin, no siempre se puede, pero en este caso sí.
Os dejo la receta que he utilizado para mis cupcakes, por si os apetece un cafecito bien acompañado!!!

INGREDIENTES:

200 g. de azúcar, 120 ml. de aceite de oliva suave, 2 huevos XL, 240 ml. de leche, 30 gramos de arándanos negros ( congelados o frescos ), 315 g. de harina de repostería y 2 cucharaditas de levadura en polvo.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un recipiente el azúcar y le añadimos el aceite. Mezclamos con unas varillas eléctricas a velocidad baja.
Añadimos los huevos uno a uno y mezclamos.

Ponemos en el recipiente los arándanos previamente triturados y mezclamos.
Tamizamos la harina con la levadura en polvo y vamos añadiendo a la mezcla anterior poco a poco, alternando la leche y la harina hasta agotarlas.
Debe conseguirse una masa un poco más espesa que las natillas con los ingredientes bien integrados.

Vertemos en moldes de papel colocados en base rígida para que no se deformen ( sirven moldes de flan corrientes y molientes ) y procuramos llenarlos sólo dos tercios de su capacidad para que no rebosen al hornearlos.
Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos ( vigilar la cocción ) y en cuanto pinchemos con un palito el centro y salga limpio, retiramos, desmoldamos y colocamos en una rejilla metálica a enfriar.

Una vez fríos, decoramos al gusto con una mezcla de queso crema y azúcar glas. La ponemos en una manguita y...A disfrutar!!!
Las florecillas se hacen con fondant. Lo teñimos con una pizca de colorante en gel y damos forma con un cortador de flor. Los detalles con una esteca o un palillo. No es nada complicado, sólo hay que volver al cole, a los tiempos de la plasti...

Cupcakes de oreo.

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Hoy mis niñas están de enhorabuena porque hemos preparado los famosísimos oreo cupcakes.

Hacía tiempo que los habíamos visto en las innumerables cocinas de la blogosfera y ya era hora de que en una casa tan aficcionada a las galletas Oreo como la mía probásemos esta delicia. No nos han decepcionado, al contrario, son un bocado delicioso, repetimos seguro!!!

INGREDIENTES:

(Para 16 cupcakes ):  150 g. de mantequilla blandita, 190 g. de azúcar, 2 huevos, 1 cucharadita de vainilla líquida, 2 cucharaditas de cacao en polvo Valor, 190 g. de harina de trigo, medio sobre de levadura Royal, 100 ml. de leche fría y 8 galletas Oreo .

Para el frosting o cobertura:  400 g. de queso Mascarpone , 150 g. de azúcar glas y 16 galletas Oreo mini.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y comenzamos a batir con unas varillas hasta que se vea espumosa.

Añadimos poco a poco el azúcar glas y continuamos batiendo hasta conseguir una mezcla blanquecina y espumosa.

Agregamos los huevos, primero uno, batimos y luego el otro.
Ponemos la vainilla líquida y seguimos mezclando.
Tamizamos la harina y la levadura junto con 2 cucharadas de cacao en polvo Valor.



Añadimos la mezcla de harina, levadura y cacao tamizados al bol.

Continuamos mezclando con las varillas.

Ponemos ahora 100 ml. de leche fría y removemos hasta integrar.

Troceamos en un cuenco 8 galletas Oreo dejándolas bastante desmenuzadas y las agregamos a la masa.

Con una cuchara damos unas vueltas para que se repartan por toda la masa y, a continuación, la vertemos sobre los pirotines de papel colocados dentro de moldes de muffins ( para que no se deformen al hornear ).

Metemos la horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos aproximadamente.

Retiramos y dejamos que se enfríen en una rejilla.

Para el frosting, mezclamos 150 g. de  azúcar glas en la thermomix con 400 g. de mascarpone programando la velocidad 6 durante unos segundos . Retiramos y metemos en una manga pastelera.

La receta original de los Oreo cupcakes añade galletas Oreo troceadas al queso de la cobertura, pero yo las he omitido porque no me gusta nada ese color grisáceo que se le pone, me gusta la cobertura sin mantequilla y bien blanquita...Rarezas que tiene una!!!

Terminamos los cupcakes decorando con una Oreo mini cada cupcake.

Deliciosos!!!

Cupcakes de naranja y chocolate.

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Hoy hemos disfrutado en casa de unos deliciosos cupcakes de naranja. Mi amiga Ana me ha regalado unas preciosísimas cápsulas navideñas y estaba deseando estrenarlas. Anita, los detalles más bonitos son esos que no se esperan, eres un sol. Mira qué bonitos han quedado !!!

INGREDIENTES:

(Salen 16 cupcakes): 190 g. de harina de trigo,1 sobre de levadura Royal, 1 naranja cortada a gajos con su piel, 230 g. de azúcar, 3 huevos y 70 g. de mantequilla.

ELABORACIÓN:

Trituramos la naranja cortada en gajos con su piel ( procurando que sea una naranja de piel fina, de lo contrario saldrá muy amarga).
Añadimos el azúcar y lo mezclamos bien con la naranja triturada.

A continuación añadimos las yemas de huevo y montamos las claras a punto de nieve firme con un pellizquito de sal. Las reservamos.
Tamizamos la harina y la levadura Royal y las agregamos lentamente, a cucharadas, mezclando bien hasta integrar.
Ponemos ahora la mantequilla derretida y seguimos mezclando.

Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes, para que no se bajen. Mezclamos bien.

Precalentamos el horno a 180 grados y vertemos la masa en capsulitas de papel dentro de moldes rígidos, para que no se deformen.
Horneamos durante unos 20 minutos , hasta que se vean ligeramente dorados por encima.

Dejamos que se enfríen en una rejilla y vamos preparando la cobertura o frosting.
Yo he elegido uno de los favoritos en mi casa :
Mezclando una tarrina de queso mascarpone y media de queso cremoso para untar con 150 g. de azúcar glas. Lo mezclamos muy bien y añdimos una pizquita de colorante en gel ( Wilton).
Colocamos el frosting en una manguita pastelera con boquilla rizada y...A decorar.
Ponemos por encima unas gotas de delicioso chocolate.

Y ya podemos disfrutar de nuestros deliciososos pastelillos de naranja . Qué buenísimos están y tienen el tamaño justo para el postre o café. Me encantan. Espero que a vosotros también.

Guinness cupcakes.

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   Mañana tengo una reunión de amigas y he pensado que es la ocasión perfecta para llevar estos cupcakes que son tan famosos y hace mucho tiempo que tenía ganas de probar.

   Confieso que he probado uno y no me ha defraudado en absoluto, tenía mis dudas, porque no me gusta nada la cerveza, ni siquiera con gaseosa, pero sí me gustan mucho los Guinness cupcakes, ¡qué golosa soy!.

   He visto varias recetas antes de decidirme y  me he decantado por la de "Carrot Cake" .
   Me han salido 28 pastelillos que disfrutaremos mañana,¡ me encanta compartir lo que cocino ! .

INGREDIENTES:

   250 ml. de cerveza Ginness, 250 g. de mantequilla, 80 g. de cacao, 400 g. de azúcar, 2 huevos a temperatura ambiente, 1 cucharadita de vainilla líquida, 140 ml. de buttermilk o suero de leche,280 g. de harina, 2 cucharaditas de bicarbonato y  1 cucharadita de levadura Royal.

ELABORACIÓN:

   Ponemos la cerveza en un cacito a calentar con la mantequilla y esperamos a que se derrita completamente.
Retiramos del fuego y reservamos.

   Preparamos el suero de leche poniendo en un cuenco 140 ml. de leche y añadiendo el zumo de medio limón, removemos para que se mezcle bien y dejamos reposar durante 10 minutos. Presentará el aspecto de " leche cortada".

   Mezclamos el suero de leche con el cacao y el azúcar, removemos bien y añadimos esta mezcla al cacito de la cerveza y la mantequilla que teníamos reservado.
   Añadimos la cucharadita de vainilla líquida y mezclamos.

   Batimos los 2 huevos y los añadimos también a la mezcla.
En un cuenco grandecito tamizamos la harina con la levadura y el bicarbonato sódico.
   Mezclamos ahora los ingredientes líquidos con los secos y removemos bien o utilizamos unas varillas eléctricas, hasta que la masa presente un aspecto homogéneo.

   Precalentamos el horno a 175 grados y vertemos nuestra masa en moldes para cupcakes con los papelitos puestos, claro. Muy importante llenarlos sólo hasta la mitad, pues crecen muchísimo.
   Horneamos durante 15 ó 16 minutos, vigilando la cocción, cada horno es un mundo...

   Retiramos del horno y dejamos que se enfríen completamente en una rejilla.

   Cuando están completamente fríos es el momento de decorar nuestros cupcakes con el frosting de queso.

   Para hacer el frosting,  mezclamos una tarrina ( o varias, depende la cantidad ) de mascarpone con azúcar  glas hasta conseguir la textura deseada.

   Lo ponemos en una manga pastelera o en un biberón de pastelería y decoramos...Salpicamos el frosting con unas miguitas de cupcake y...A disfrutarlos.



Red velvet cupcakes

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Hace tiempo que tenía ganas de hacer estos cupcakes. Me ha encantado su precioso color y el sabor ligero a cacao con la cremosidad de la cobertura de queso. Son unos pastelillos individuales deliciosos, nada empalagosos e ideales para acompañar una taza de té o café.

Hay multitud de recetas circulando de estos Red Velvet cupcakes, he revisado varias y me he quedado con la de "Carrot Cake"   ,esa niña encantadora que domina las distintas clases de cupcakes como nadie, son perfectos. Poco más que decir, sólo recomendaros la visita a su blog para disfrutar de sus recetas y fotos. Una maravilla...

INGREDIENTES :

75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g. de azúcar, 2 huevos batidos a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 225 g. de harina de trigo, 3 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar Valor, media cucharadita de bicarbonato sódico, pizca de sal, media cucharadita de colorante rojo Wilton, 125 ml. de suero de leche o buttermilk y una cucharada de vinagre blanco.
Para el frosting:
Queso mascarpone y azúcar avainillado.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es preparar el suero de leche .Esto se hace mezclando en una taza 125 ml. de leche a temperatura ambiente (muy importante), con el zumo de medio limón. Mezclamos bien y dejamos reposar esta mezcla 10 minutos. El aspecto que tendrá será de " leche cortada".

A continuación, ponemos en un bol grande la mantequilla blandita y batimos bien con el azúcar, hasta que doble su tamaño y consigamos una mezcla esponjosa.

Añadimos ahora los huevos, siempre a temperatura ambiente y de uno en uno, batiendo bien hasta integrar .
Ponemos la esencia de vainilla y continuamos batiendo con las varillas.

En otro bol, tamizamos la harina, el cacao, el bicarbonato y una pizca de sal.
Es muy importante este paso de tamizar la harina con un cedazo o un colador grande. Los pastelillos quedarán sin un solo grumito y muy muy esponjosos.

Mezclamos el suero de leche con el colorante y removemos muy bien, hasta que consigamos un precioso color rojo.

Sólo nos queda mezclar los ingredientes húmedos con los secos.

Ponemos el bol con la mezcla de harina-cacao-bicarbonato en el bol de huevos-azúcar-mantequilla.

Mezclamos todo con cuidado y cariño y , por ultimo, añadimos una cucharada de vinagre blanco ( no sirve cualquier vinagre, ha de ser blanco).

Mezclamos muy bien y... ya está.

Vertemos la mezcla en cápsulas de papel colocadas en un molde adecuado.

Solo rellenaremos tres cuartos de la capacidad, para que no se desborden al hornearse.

Horneamos unos 15 minutos en el horno precalentado a 180 grados. Vigilar la cocción de cerca, cada horno es un mundo.

Dejamos enfriar en una rejilla los pastelillos y vamos preparando el frosting.
Yo lo hago mezclando una tarrina de queso mascarpone con azúcar avainillado, hasta que consigo la textura y el dulzor que quiero. No me gusta ponerle mantequilla al frosting y tampoco que sea muy dulce, porque quedarían unos cupcakes muy empalagosos . Prefiero potenciar con la crema de queso el sabor tan delicioso de estos pastelitos.

Con una manga pastelera o un biberón de pastelería con boquilla rizada, colocamos el frosting y salpicamos con unas miguitas de cupcake por encima. ¿No son una monada?

Espero que a vosotros os gusten tanto como a mí.