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"Ternera rellena". Plato de cocina tradicional que siempre triunfa en todas las mesas y para todos los públicos, si está bien elaborada y cocinada con fundamento.
Nutritiva y super jugosa, acompañada de lo que más no guste siempre será un plato "de fondo de armario" muy apetecible.
La receta.
INGREDIENTES:
1 aleta de ternera ( 670 g. la de la foto ), 400 g. de ternera picada, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, 3 zanahorias, 2 huevos cocidos, 120 g. de jamón serrano en lonchas, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta al gusto, 1 hoja de laurel y 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. 1 Kg. de patatas.
ELABORACIÓN:
1- Cocemos los huevos y las zanahorias. Reservamos.
2- Salpimentamos la carne picada y le ponemos las hierbas provenzales. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
3- Abrimos la aleta de ternera como un libro ( o le pedimos al carnicero que lo haga ). Salpimentamos y ponemos encima el jamón serrano cubriendo toda la superficie de la carne.
4- Encima ponemos la carne picada que teníamos reservada y la extendemos bien por toda la superficie.
5- Sobre la carne picada ponemos los huevos cocidos enteros y las 2 zanahorias cocidas.
6- Enrollamos la aleta de ternera sobre sí misma procurando presionar bien para que nos quede un rollo compacto.
7- Atamos el rollo de carne con hilo de cocina para que no se mueva ni abra al cocinarlo.
8- En una cazuela profunda ponemos el aceite de oliva y añadimos los dientes de ajo picados y la cebolla cortada en cubitos.
9- Cocinamos a fuego medio hasta que comience a dorar y agregamos el vino blanco.
10- Dejamos que se evapore y ponemos el rollo de carne, el laurel, cubrimos con agua y ponemos sal al gusto.
11- Cocinamos a fuego medio durante 1 hora y media dándole la vuelta de vez en cuándo a la carne.
12- Retiramos la carne una vez cocinada y dejamos que se enfríe antes de retirarle el hilo de bridar. Luego la cortamos en rodajas finas y servimos acompañada de patatas cocidas con zanahoria y la salsa ( triturada o no ).
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