Canelones de pollo y setas.

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"Canelones de pollo y setas". Un plato al que pocos se resisten por su relleno jugoso y con fundamento y su bechamel suave y ligerita. 
Ponemos el toque final gratinándolos al horno para que queden absolutamente irresistibles!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Pasta para canelones, 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, media cebolla, 1 diente de ajo, 100 g. de setas variadas, 300 g. aprox. de pollo asado ( sobras o comprado como ingrediente ), sal, pimienta negra molida y queso rallado abundante.
Bechamel:  1 nuez de mantequilla, 3 cucharadas soperas de harina, leche semidesnatada ( 350 ml. aprox.), pizca de nuez moscada y sal.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en pequeños trocitos ( se puede picar con picadora, aunque a mí me gusta trocearlo con cuchillo), procurando que quede menudito y en trozos de tamaño uniforme.
2- Ponemos el aceite en la cazuela o sartén profunda y salteamos el ajo picado y la cebolla en pequeños daditos, removiendo constantemente hasta que se cocine.
3- Añadimos las setas troceadas pequeñitas, salpimentamos y dejamos cocinar hasta que estén en su punto.
4- Una vez cocinadas las setas y en su punto, añadimos el pollo troceado, mezclamos bien y salteamos 1 minuto más. Reservamos.

5- Bechamel:  ponemos la mantequilla en una pequeña sartén. Agregamos la harina y movemos con unas varillas para que se tueste un poco.
6- Añadimos la leche templada en el microondas sin dejar de mezclar con las varillas para que no se formen grumitos.
7- Agregamos la sal y la nuez moscada y cocinamos hasta que la salsa espese, removiendo siempre con las varillas.

8- Vertemos un poco de bechamel sobre la mezcla de pollo y setas que teníamos reservada. Mezclamos.
9- Hidratamos la pasta para canelones en agua caliente ( o los hervimos), siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrimos y ponemos la pasta sobre una superficie bien limpia.
10- Rellenamos las placas de pasta dando forma a los canelones y los vamos colocando sobre una bandeja apta para horno.
11- Sobre los canelones ponemos algo más de bechamel, la extendemos con una espátula o cuchara y espolvoreamos la superficie con abundante queso rallado. 
12- Gratinamos y servimos recién hechos.

Hojaldritos de merluza, zanahoria y gulas.

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Hoy traemos a nuestra mesa un aperitivo para quitarse el sombrero, delicioso!!!
"Hojaldritos rellenos de merluza, zanahoria y gulas". ¿A ver quién puede resistir la tentación? La cerveza ya está fría y estamos preparados para ese momento de relax y desconexión en el que lo que más apetece es un aperitivo elaborado con mimo y la ilusión de agradar.
Receta.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco, 1 huevo para pincelar, 3 filetes de merluza sin piel ni espinas, 1 cebolla dulce, 1 diente de ajo, media copa de cerveza Amstel Oro  ( Degustabox ), sal, pimienta negra molida, 1 cucharada sopera de orégano, 2 zanahorias, 1 paquete de gulas congeladas ( o refrigeradas) de buena calidad y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en una cazuela o sartén grande y añadimos el ajo, la cebolla y la zanahoria picados en pequeños daditos.
2- Cocinamos a fuego lento removiendo con una cuchara de madera.
3- Añadimos la cerveza Amstel Oro y dejamos evaporar.

4- Ponemos sal, pimienta negra molida y orégano, mezclando a continuación,
5- Una vez que la zanahoria y cebolla estén en su punto, añadimos la merluza cortada en daditos pequeños y las gulas.
6- Cocinamos un par de minutos y retiramos del fuego. Reservamos.

7- Cortamos el hojaldre en cuadrados de igual tamaño, con un cuchillo afilado. Los colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y sobre esas bases ponemos unas tiras de hojaldre en los extremos.
8- Pinchamos con un tenedor la parte de abajo del hojaldre y pincelamos con huevo batido.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vea el hojaldre doradito.
10- Retiramos del horno, rellenamos con la preparación de merluza que teníamos reservada y servimos recién hecho.

Sopa de ajo, chorizo y tomillo.

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En cuanto llega el otoño y los fríos llaman a la puerta, comienzan a apetecer las deliciosas sopas. Reconfortantes, calentitas, acogedoras.
Nada tan hogareño y entrañable como una sopa tradicional a fuego lento en la cocina de mamá.
Esta sopa en concreto me recuerda las frías noches del norte en compañía de amigos. Entre risas y buena compañía, aquellas deliciosas sopas de ajo que nos hacían entrar en calor... Maravillosas!!!

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos, 1 chorizo ahumado, 1 cucharada sopera de tomillo picado, 150 g. de pan rústico tostado en el horno, sal, aceite de oliva virgen y 1 litro y medio de agua. 1 huevo por persona y algo más de tomillo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Troceamos el chorizo en rodajas del mismo tamaño y lo ponemos en la cazuela con 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
2- Salteamos el chorizo durante un minuto y añadimos los dientes de ajo sin pelar. Cocinamos hasta que tomen algo de color.

3- Cortamos el pan de pueblo en rodajas del mismo grosor y las tostamos en el horno hasta que se vean bien doraditas.
4- Añadimos al sofrito de ajo y chorizo el agua, el pan y el tomillo picado.

5- Tapamos la cazuela y cocinamos unos 30 minutos, añadiendo los huevos enteros los 3 últimos minutos de cocción.
6- Retiramos del fuego y servimos caliente, poniendo un huevo en cada plato y espolvoreando con un poco de tomillo picado.

Sardinas marinadas con escalibada y salmorejo de remolacha.

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Plato ideal para esta época veraniega, en la que apetecen comidas frescas y ligeras para ayudarnos a llevar mejor estos calores y mantenernos vitaminados.
Las sardinas marinadas van acompañadas de escalibada y un salmorejo de remolacha que está delicioso también para disfrutarlo en chupitos, no os lo perdáis.
Estos platos llenos de color son pura salud, pescado azul y verduritas, una deliciosa combinación, a ver si os gusta!!!

INGREDIENTES:

Medio kg. de sardinas, vinagre y sal.
Para la escalibada:  2 tomates maduros, 1 berenjena grande, 3 pimientos rojos, aceite de oliva virgen, sal,  1 diente de ajo.
Para el salmorejo de remolacha:  3 remolachas cocidas, aceite de oliva virgen ( 2 cucharadas ), 1 cucharada de vinagre de Jerez, 1 diente de ajo , 2 tomates maduros y 30 g. de miga de pan.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos muy bien las sardinas de escamas y espinas, bajo el agua y ayudándonos de un cuchillo afilado, separamos los lomos. Congelamos durante 48 horas al menos.
2- Descongelamos y las ponemos a marinar en vinagre y sal durante al menos una hora.( Yo las dejé toda la noche ).

3- Lavamos muy bien la berenjena, los tomates y pimientos rojos y los ponemos en una placa de horno ( la berenjena pelada, los pimientos despepitados y cortados en trozos y los tomates, a los que hacemos una cruz con el cuchillo ).
4- Les ponemos un chorrito de aceite de oliva y sal y asamos las verduras a 190 grados durante unos 45 minutos.

5- Una vez estén asadas las verduras, les retiramos la piel y las picamos groseramente, las aliñamos con ajo picado, sal en escamas y aceite de oliva virgen.
Reservamos.

6- Preparamos el salmorejo de remolacha:  Ponemos en un vaso batidor la remolacha, ajo, tomates, vinagre, aceite, miga de pan y sal. Trituramos y si es necesario añadimos un poquito de agua fría.
Enfriamos.

7- Montaje del plato:  En un aro de presentación colocamos las sardinas marinadas con la piel hacia afuera. Rellenamos con las verduras asadas y aliñadas y acompañamos del salmorejo de remolacha.
Se sirve frío. Buenísimo!!!

Involtini alla lucania.

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Hoy os traigo unos suculentos rollitos de berenjena rellenos con  mezcla de ricota , mozzarella y albahaca  que se presentan con salsa de tomate, ensalada y olivas negras.

Receta italiana que admite muchas variantes , se pueden preparar los "involtini " con láminas de calabacín, con finos filetes de cerdo,variando los rellenos, etc...

INGREDIENTES:

3 berenjenas, 200 g. de ricota de oveja, 200 g. de jamón curado, 1 bola de mozarrella, 4 hojitas de albahaca, aceite de oliva virgen, orégano, sal, pimienta, salsa de tomate, lechugas variadas y aceitunas negras.

ELABORACIÓN:

Lavamos bien las berenjenas y las cortamos a lo largo en lonchas gruesas.

Las salamos y las colocamos en un colador para que suelten su agua durante una hora.

Luego las sacamos y las secamos con papel de cocina.

Ponemos aceite de oliva en una sartén y vamos friendo las lonchas de berenjena, hasta que queden doraditas por ambos lados.

Las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Ponemos en un cuenco pequeño la ricota, el jamón cortado en lonchitas finas bien picadito, la albahaca picada finamente, sal, pimienta y un buen chorro de aceite de oliva y mezclamos bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Para dar forma a los " involtini ", ponemos una loncha fina de jamón curado en un plato, sobre ella colocamos una loncha de berenjena frita y en un extremo colocamos una cucharada de relleno y una lámina de mozzarella.

Hacemos unos rollitos envolviendo la berenjena rellena sobre sí misma y los vamos colocando en un plato con lechugas variadas, salsa de tomate y olivas negras.

Espolvoreamos con orégano.

Antes de servir podemos meterlos unos minutos al horno para gratinar o bien, como es mi caso, servirlos fríos con la ensalada.

Estan deliciosos, os los recomiendo!!!

Pastelitos de patata con queso Cheddar y bacon.

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Hoy os traigo unos pastelillos a base de patatas y queso Cheddar que resultan  muy sabrosos  y gustan  a pequeños y mayores, además se pueden  preparar con antelación y, en el momento de servir, con un golpecito de horno, se quedan como recién hechos. Son deliciosos para el picoteo y yo espero que sean de vuestro agrado.

INGREDIENTES:

1 kg. de patatas, sal, 100 g. de queso Cheddar, 1 manojo de tomillo, 100 g. de bacon, 70 g. de mantequilla blanda, 180 g. de harina de trigo y 6 cucharadas de leche.

ELABORACIÓN:

Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en trozos. Las cocemos en agua salada hasta que estén blanditas.

Escurrimos el agua y las pasamos por un pasapurés.Dejamos que se enfríen hasta que estén tibias.

Cortamos el queso Cheddar en dados pequeños, lavamos el ramito de tomillo y lo escurrimos bien, desprendiendo las hojitas del tallo.

Cortamos el bacon en trocitos muy pequeños.

Mezclamos las patatas con la mantequilla blandita, la harina y la leche hasta obtener una masa homogénea e incorporamos los dados de queso Cheddar mezclándolos bien.

En una superficie de trabajo enharinada formamos bolitas con la masa y las vamos aplanando después para darle forma de tortita a los pastelillos.

Los vamos colocando en una placa de horno con papel vegetal, nos saldrán unos 16 pastelillos.

Espolvoreamos los pastelillos con bacon cortado muy menudito y con tomillo.

Horneamos durante unos 30 minutos a 200 grados, hasta que presenten un bonito color dorado.

se sirven templados , aunque fríos están estupendos igualmente.

Pastelillos de pescado

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Los filetes de merluza y de bacalao proporcionan unos excelentes pastelillos de pescado, ligeros y con un toque de limón y perejil, ricos para comidas o cenas frías, siempre apetecibles.

INGREDIENTES: 1 cebolla picada, 3 rebanadas de pan del día anterior, medio kg. de filetes de pescado ( merluza, bacalao, salmón...) , 1 huevo grande, 2 cucharadas de mayonesa, 1 cucharada de perejil fresco picadito, 2 cucharadas de zumo de limón, sal, aceite y pan rallado.

ELABORACIÓN:

 1- En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada finita con un poco de aceite. Cuando esté tierna y dorada , retiramos del fuego y reservamos.
2- Reducir el pan a migas finas en la batidora, robot de cocina,etc...

3- Colocamos el pan triturado en un cuenco , picamos finamente el pescado y lo añadimos al cuenco con el pan.
4- Agregamos la cebolla frita, el huevo, la mayonesa, el perejil, el zumo de limón y la sal. Mezclamos bien.
Con esta masa formamos los pastelillos aplastándolos un poco con las manos y los pasamos uno a uno por pan rallado.

5- Freimos en aceite caliente y cuando estén doraditos por ambas caras, escurrimos en papel de cocina.

Podemos adornarlos con limón y si lo deseamos acompañarlos de salsa tártara o mayonesa.

Crepes de tinta de calamar rellenas de gambas

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Primer plato o cena sustanciosa y nutritiva, acompañada de un vino blanco bien fresquito, es un bocado de gloria con sabor a mar.

INGREDIENTES:

 medio l. de leche, 125 g. de harina, 1 huevo, 2 sobres de tinta de calamar, 300 g. de gambas, 1 cebolleta grandecita, 1 vaso de salsa de tomate, 1 vaso de agua, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y perejil.

ELABORACIÓN: 

1- Dejamos 8 gambas enteras y pelamos las restantes ( reservando las cabezas).Picamos los dientes de ajo en láminas y los ponemos a pochar en una cazuelita con un poco de aceite.
2- Cuando empiecen a dorarse, añadimos las cabezas de gambas, las aplastamos bien con una cuchara, sazonamos, vertemos la salsa de tomate y el agua y dejamos reducir durante 15 minutos.
3- Colamos la salsa y reservamos.

4- En una jarra ponemos la harina, el huevo, la tinta de calamar, 1 cuarto de litro de leche, una cucharada de aceite, pizca de sal y un poco de perejil picado. Trituramos con la batidora eléctrica.
5-  Ponemos en una sartén antiadherente una gota de aceite y un poco de masa de crepes, extendemos y, cuando esté cuajada, volteamos y cocinamos por la otra cara.

6- Repetimos esta operación hasta agotar la masa de crepes.
7- Picamos finita la cebolleta y a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Cuando esté lista y bien pochadita, añadimos las gambas cortadas en trocitos, salpimentamos, añadimos una cucharada de harina y vertemos 1 cuarto de litro de leche poco a poco y sin dejar de remover. Cocinamos 5 minutos y dejamos templar.

Para montar nuestro plato, rellenamos las crepes con el relleno de gambas, salseamos y colocamos las gambas enteras decorando. Espolvorear con perejil picadito.

Pasta fresca de calabaza

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Estos bocaditos de pasta fresca se hacen en un momento y su sabor es delicioso, vale la pena dedicar unos minutos a amasar, para disfrutar después de una pasta recién hecha en nuestra casa.

INGREDIENTES: 500 g. de calabaza, 2 yemas de huevo, 300 g. de harina, 1 cucharada de mantequilla, sal, pimienta blanca, nuez moscada, parmesano rallado y salsa de tomate.

ELABORACIÓN: Se pela la calabaza y se hornea en una fuente a temperatura media hasta que esté bien tierna. Se puede asar también en el microondas, cortándola en trozos pequeños.

Se reduce a puré y se condimenta con sal, pimienta blanca, nuez moscada y mantequilla.

Se pone harina sobre la encimera, el puré de calabaza y las yemas de huevo. Vamos añadiendo poco a poco la harina para obtener una masa tierna pero que no se pegue a las manos. Si esto sucede añadimos más harina. Dejamos reposar en el frigo la masa media hora.

Formamos con ella rulos largos, que iremos cortando en trocitos de 2 ó 3 cm.

Se ponen en abundante agua hirviendo con sal y estarán listos en cuanto salgan a la superficie.

Servimos con salsa de tomate , parmesano rallado y un poquito de orégano. Recién hechos, calentitos y deliciosos.

Hojaldres de salchichas

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Estos hojaldres son una magnífica solución para una cena rapidita y con sabor. Los podemos preparar con múltiples rellenos, dulces o salados y siempre acertaremos, si nos adaptamos al gusto de nuestra casa.

Su preparación no tiene secreto alguno, basta con extender una lámina de hojaldre, cortarla en trocitos, rellenarla y pintarla con huevo antes de hornear a 180 grados en horno precalentado. Cuando estén doraditos sacamos del horno y, rápido, que vuelan.