Un aperitivo atractivo y delicioso esta quiche de níscalos con palitos de cangrejo troceados y cebolleta fresca.
Me encantan las setas y en esta época no resulta difícil encontrarlas a buen precio en los mercados. Hay que aprovechar para elaborar todas los guisos, salteados, tostas y aperitivos que tenemos pendientes y tanto disfrutamos.
En este caso, una quiche irresistible muy aplaudida entre los que la han degustado. Aquí está la receta.
INGREDIENTES:
Base: 100 g. de mantequilla, 150 g. de harina, 1 cucharadita de sal y un chorrito de agua muy fría.
Relleno: 500 g. de níscalos, 100 g. de surimi, 1 cebolleta fresca, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 huevos Xl, sal, pimienta negra molida y 60 ml. de leche evaporada.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la harina en un recipiente hondo y hacemos un volcán.
2- En el centro ponemos la sal, el chorrito de agua helada y la mantequilla fría cortada en pequeños daditos.
3- Trabajamos con rapidez esta masa utilizando las manos para mezclar hasta que veamos que todos los ingredientes se han integrado y la masa se despega de las paredes del ecipiente con facilidad. Si no es así, añadimos un poquito más de harina.
4- Colocamos la masa sobre un molde alargado y la extendemos sobre el fondo y lados del molde.
5- Cubrimos con papel de horno o aluminio de cocina y ponemos peso encima.
6- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) unos 20 minutos, hasta que comience a tomar color dorado. Retiramos del horno y reservamos.
7- En una sartén profunda, salteamos la cebolleta fresca picada muy finita con el aceite de oliva.
8- Cuando esté bien pochada, añadimos los niscalos bien limpios cortados en trozos de tamaño regular. Salpimentamos y dejamos cocinar 4 ó 5 minutos.
9- Agregamos la salsa de tomate, mezclamos y damos un nuevo hervor.
10- Añadimos el surimi o palitos de cangrejos picados en juliana, mezclamos y retiramos del fuego.
11- Agregamos la leche evaporada y los huevos batidos. Mezclamos.
12- Vertemos la mezcla sobre la base horneada que teníamos reservada y metemos al horno de nuevo, horneando a 180 grados hasta que se vea cuajada la mezcla.
"Pulpo en vinagreta". Deliciosa combinación, fresca y apetecible.
Me parece un plato muy adecuado para la época veraniega. Ideal como entrante e irresistible sobre las crujientes "Mariñeiras", esas galletas cracker made in Galicia, al igual que yo.
El pulpo en vinagreta se prepara con antelación a ser consumido, los sabores se mezclan y enriquecen.
Receta.
INGREDIENTES:
700 g. de pulpo cocido, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 1 cebolleta tierna, 2 tomates grandes, sal, pimienta negra molida, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez,
ELABORACIÓN:
1- Cortamos el pulpo cocido en rodajitas finas y las colocamos en un recipiente hondo.
2- Lavamos los pimientos rojo y verde y los picamos en pequeños daditos procurando que sean del mismo tamaño. Mezclamos con el pulpo.
3- Cortamos la cebolla tierna en pequeños daditos y la añadimos al bol. Mezclamos.
4- Con un cuchillo afilado hacemos una cruz en la piel de los tomates y los escaldamos en agua hirviendo durante 25 segundos, pasándolos a continuación a un recipiente con agua fría, con lo que le retiraremos la piel con facilidad. Cortamos en daditos y agregamos al bol.
5- En un pequeño cuenco mezclamos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra molida y batimos con un tenedor o unas pequeñas varillas hasta que emulsione la vinagreta.
La vertemos sobre el cuenco, mezclamos muy bien y dejamos el recipiente en frío durante una hora al menos antes de servir.
6- Sugerencia de presentación: como canapés sobre "Mariñeiras" Daveiga" Delicia!!!
Como acompañamiento y maridaje: "Canyamel blanco". Bodega: "Añadas del Quijote".
Magdalenas integrales para el desayuno.
Pequeños dulcecitos deliciosos, ricos en fibra y super tiernos. Ideales para acompañar el primer café de la mañana y sentirnos llenos de vitalidad y energía.
Os apuntáis?
Receta.
INGREDIENTES:
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g. de azúcar común, 2 huevos grandes, 50 ml. de leche semidesnatada, 100 g. de harina integral y 2 cucharaditas de levadura en polvo. Azúcar glas para espolvorear.
ELABORACIÓN:
1- Batimos la mantequilla reblandecida hasta que se vea cremosa.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo con unas varillas eléctricas a velocidad máxima hasta que blanquee.
3- Añadimos los huevos, uno a uno y batimos hasta que se integren.
4- Agregamos la harina tamizada junto con la levadura, alternándola con la leche. Batimos hasta lograr una masa homogénea.
5- Vertemos la masa obtenida en moldes de papel para magdalena colocados dentro de moldes rígidos, procurando llenar sólo las tres cuartas partes de su capacidad.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que se vean doraditas, desmoldando a continuación sobre una rejilla metálica.
Aperitivo que me encanta preparar y que resulta de lo más apetecible y resultón. Rollitos de pan de molde rellenos de salpicón de atún casero.
Elaboramos un salpicón casero eligiendo buenos ingredientes para que nos quede un sabor estupendo y luego hacemos nuestros rollitos usando como base pan de molde sin corteza.
Decoramos para darle una bonita presentación y... Voilá.
Vino blanco o cerveza para disfrutarlos.
Receta.
INGREDIENTES:
Pan de molde sin corteza, mayonesa, pimiento rojo y zanahoria rallada.
Salpicón de atún: 4 patatas, 2 zanahorias, 150 g. de guisantes congelados, atún ( en conserva o fresco ), sal y aceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN:
1- Cocemos en una cazuela las patatas bien lavadas ( con piel), las zanahorias y los guisantes en abundante agua con sal. Pondremos los guisantes cuándo las patatas y zanahorias estén casi listas, ya que éstos se cuecen en 8 minutos aprox.
2- Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar. Reservamos.
3- Retiramos la piel a las patatas y zanahorias y las cortamos en pequeños trocitos del mismo tamaño aprox.
4- Las ponemos en un bol junto con los guisantes y mezclamos con el atún ( en lata ) o, si es fresco, cocinado a la plancha o grill y cortado en daditos.
5- Aliñamos el salpicón con sal al gusto, aceite de oliva virgen extra y un poco de mayonesa. Mezclamos muy bien y reservamos en frío al menos 1 hora.
6- Ponemos sobre una mesa de trabajo las lonchas de pan de molde sin corteza y las aplanamos un poco con un rodillo de cocina.
7- Rellenamos con salpicón de atún y enrollamos el pan sobre sí mismo para dar forma a los rollitos.
8- Untamos los rollitos con un poquito de mayonesa. La extendemos por toda la superficie con el dorso de una cuchara y luego decoramos con los dientes de un tenedor. Ponemos tiritas de pimiento rojo y zanahoria rallada. Conservamos en frío hasta su degustación.
"Pollo con champiñones y pasta tiburón". Un guiso de pasta y setas que me trae recuerdos de infancia, porque nadie lo hacía tan bueno como mi abuela.
Qué deliciosa cocina elaborada a fuego lento con productos caseros salidos de su huerto!!!
Receta.
INGREDIENTES:
muslos de pollo ( calculamos 2 por persona ), guisantes, medio pimiento rojo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharadita de pimentón de la Vera "Las Hermanas" , 1 manojito de perejil fresco, 1 vasito de cerveza, pizca de colorante alimentario, 2 zanahorias grandes, 1 cucbito de caldo de ave y medio kg. de pasta tiburón.
ELABORACIÓN:
1- Hacemos un sofrito con el aceite de oliva, la cebolla cortada a pequeños daditos y el ajo picado.
2- Añadimos el pimiento cortado en dados, el perejil picado y la zanahoria en rodajitas. salteamos y seguimos cocinando.
3- Agregamos la cerveza, mezclamos y dejamos evaporar.
4- Ponemos el pimentón de la Vera "Dos hermanas" ( Disfrutabox ) y la salsa de tomate. Mezclamos.
5- Añadimos el pollo.
6- Cubrimos con agua. Añadimos el cubito de caldo de ave y la pizca de colorante alimentario.
7- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que el pollo esté en su punto (pinchamos y debe estar tierno).
8- Añadimos los champiñones, los guisantes y la pasta. Mezclamos y dejamos cocinar unos 11 minutos.
"Pastel de chocolate y vino tinto". Bizcocho húmedo y chocolateado, bocado irresistible para los chocoadictos.
Vino tinto de buena calidad, con cuerpo, aporta sabor y humedad a esta delicia de chocolate que hoy os presento y os quiero recomendar.
Difícil resistirse y decir no...
Receta.
INGREDIENTES:
200 g. de manteqilla a temperatura ambiente, 200 g. de azúcar común, 4 huevos grandes, 110 g. de vino tinto de buena calidad, 200 g. de harina de repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 1 pellizco de sal y 100 g. de chocolate especial postres. Azúcar glas para espolvorear.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la mantequilla reblandecida en un recipiente hondo y la batimos con unas varillas eléctricas hasta que blanquee.
2- Añadimos el azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta obtener una mezcla blanquecina.
3- Añadimos los huevos, uno a uno, y seguimos mezclando a velocidad media.
4- Bajamos la velocidad y añadimos el chocolate fundido ( a baño María y frío ) mezclado con el vino tinto. Mezclamos.
5- Tamizamos la harina, la sal y la levadura en polvo y añadimos poco a poco al recipiente esta mezcla.
6- Vertemos la masa obtenida en un molde con orificio central engrasado con un poco de mantequilla.
7- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio ( 45 minutos, aprox. )
8- Dejamos reposar 10 minutos dentro del molde y desmoldamos sobre una rejilla metálica. Espolvoreamos con azúcar glas.
Pescado asado al horno. Conserva todo su sabor y esencia si cuidamos no sobrecocinarlo excediéndonos con el tiempo de horneado.
Fácil y asequible, al alcance de todos. La sencillez de un pescado aderezado con hierbas frescas, ralladura de un cítrico que nos guste, cebolla, tomate y algo de ajo...
No se necesita más. La buena compañía, la música y el vino... a nuestra elección.
Receta.
INGREDIENTES:
1 dorada, 3 dientes de ajo, 2 ramas de romero fresco, 2 tomates, 1 limón en rodajas y otro (ralladura y zumo), sal, pimienta negra molida, perejil fresco, pimienta blanca en grano, chorrito de acite de oliva virgen extra y media cebolla tierna.
ELABORACIÓN:
1- Colocamos el pescado limpio en una fuente de horno. Le ponemos sal y pimienta negra molida.
2- Rociamos con zumo de limón y espolvoreamos sobre el pescado la ralladura de limón.
3- Añadimos el romero fresco, los dientes de ajo chascados, para que suelten todo su sabor y el perejil fresco picado.
4- Ponemos a los lados del pescado los tomates troceados, las rodajas de limón y la cebolla cortada en pequeños trozos.
5- Añadimos la pimienta blanca en grano, un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que se vea doradita.
"Espárragos verdes con ajoblanco de piñones". Una crema tan deliciosa, vistosa y apetecible que no puedo dejar de recomendaros.
Sencilla elaboración, al alcance de cualquiera.
Receta renovada del clásico ajoblanco andaluz. En lugar de almendras, utilizaremos piñones.
Tallarines de espárragos trigueros, aceitunas negras y pimienta. Poco más. Un plato elegante que viste nuestra mesa de fiesta. Vale la pena!!!
Fuente: Alberto Hernando.
INGREDIENTES:
12 espárragos verdes, 50 g. de miga de pan blanco, 75 g. de piñones, 1 diente de ajo, aceitunas negras al gusto, 5 ml. de aceite de oliva virgen, pimienta negra molida, sal, 20 g. de nata líquida y 20 g. de leche entera Feiraco Únicla, unas gotas de vinagre de Jerez y agua.
ELABORACIÓN.
1- Lavamos muy bien los espárragos trigueros y con una mandolina o con un pelador de verduras sacamos finas tititas ( a modo de tallarines).
2- Las metemos inmediatamente en agua con hielo, para que se ricen, durante media hora antes al menos de la elaboración del plato.
3- Ajoblanco de piñones: ponemos los piñones en un vaso batidor. Añadimos el aceite de oliva virgen, el vinagre de Jerez y la miga de pan remojada en agua.
4- Trituramos hasta obtener una textura muy fina.
5- Añadimos agua hasta obtener la textura y espesor deseados. Ponemos la nata, la leche entera Degustabox. Rectificamos la sal y pimienta.
6- Emplatado: Ponemos los tallarines de espárrago verde en el fondo del plato. Encima vertemos el ajoblanco de piñones y decoramos con pimienta negra y aceitunas negras picadas finitas. Si disponemos de ellas decoramos con flores comestibles o germinados.
En la casa de "Mary Azucarillos" hoy contamos la historia de "Susi". Una osita de peluche destinada a ser una lección de vida, pero no pudo ser...
Aquí tenéis una deliciosa sopa fría, ideal para disfrutar en cualquier época del año y mucho más ahora que el calor aprieta.
Los sabores cítricos siempre son bienvenidos en mi cocina y debo reconocer que la suavidad, la sutileza y el extraordinario sabor de esta sopa me ha cautivado.
Receta.
Fuente: Chef Alberto Hernando.
INGREDIENTES:
4 naranjas de zumo grandes, gambas al gusto, 1 diente de ajo, 3 huevos cocidos, a gua, 100 ml. de aceite de oliva virgen, vinagre de Jerez, sal y perejil fresco.
ELABORACIÓN:
1- Cocer los huevos, retirarles la cáscara y reservar.
2- Ponemos agua con sal a hervir y en cuánto alcance la ebullición añadimos las gambas y cocemos durante un minuto. Retiramos y enfriamos en agua con hielo. Pelamos y reservamos.
3- Ponemos los huevos cocidos en un vaso batidor. Añadimos el ajo, 1 chorrito de vinagre de Jerez y sal. Trituramos a velocidad baja.
4- Añadimos el aceite de oliva poco a poco, ligamos y añadimos el zumo de naranja. Mezclamos.
5- Servimos muy fría acompañada de unas brochetas de gambas y pepinillos.
"Bacalao confitado con ajoarriero y huevas". Un plato soberbio, exquisito. Receta de mi admirado maestro Alberto Hernando.
Aquí tenéis un plato que vestirá de fiesta vuestra mesa con una elaboración sis excesivas complicaciones, ingredientes sencillos y resultado diez.
Receta.
INGREDIENTES:
50 g. de bacalao ahumado, 1 puerro ( sólo la parte blanca), 200 g. de patatas, 6 dientes de ajo, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de aceite de oliva, 1 manojo de perejil fresco, 20 g. de huevas de pescado, 1 lomo de bacalao desalado por persona, 100 g. de aceitunas negras sin hueso y 200 ml. de caldo de ave.
ELABORACIÓN:
1- Cortamos el puerro en juliana. Laminamos los dientes de ajo.
2- Los ponemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite de oliva y pochamos a fuego medio.
3- Añadimos las patatas cortadas en laminitas y mezclamos. Seguimos pochando.
4- Agregamos la nata y dejamos reducir a fuego medio.
5- Ponemos un poco de caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
6- Añadimos el bacalao ahumado y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
7- Aceite de perejil: ponemos en un recipiente aceite de oliva, un manojo de perejil fresco ( sólo las hojas) y una pizca de sal. Trituramos y guardamos en un biberón. Reservamos.
8- Picamos muy finitas las aceitunas negras y las metemos 15 segundos en el microondas. Reservamos.
9- En una cazuela ponemos aceite de oliva y confitamos ( cocinamos a baja temperatura) los dientes de ajo laminados. retiramos y reservamos.
10- En la misma cazuela metemos los lomos de bacalao y confitamos a fuego suave durante 5 minutos.
Montamos el plato: poniendo en la base ajoarriero. Encima el bacalao confitado. Adornamos con las aceitunas negras y las huevas de pescado y, ponemos un poco de aceite de perejil y los ajos laminados.
Pizza casera de masa integral, más rica en fibra y más saludable. Con todo el sabor de nuestros ingredientes favoritos.
Una masa bien elaborada, con la proporción justa y equilibrada resulta un delicioso bocado gourmet.
Cocina mediterránea al alcance de todos. Cocina para disfrutar y compartir.
Receta.
INGREDIENTES:
500 g. de harina integral, 320 ml. de agua templada, 12 g. de sal, 13 g. de aceite de oliva virgen extra y 5 g. de levadura fresca de panadería.
Relleno: tomate fresco en lonchas, salsa de tomate, queso rallado de nuestro gusto, aceitunas negras deshuesadas, orégano, chorizo en lonchas y alcaparras al gusto.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o recipiente hondo si el amasado es a mano).
2- Añadimos la sal y el aceite de oliva. Amasamos a velocidad media.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura fresca, removiendo hasta su completa disolución.
4- Añadimos esta mezcla al bol de la amasadora y seguimos con el amasado hasta conseguir una masa con todos los ingredientes bien integrados que no resulte pegajosa. Si es necesario añadimos un poquitín más de harina.
5- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en lugar templado durante 1 hora, hasta que doble su tamaño.
6- Extendemos la bola de masa sobre una superfificie de trabajo con un rodillo de cocina dándole forma redondeada.
7- La colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y rellenamos a nuestro gusto. Salsa de tomate, orégano, chorizo loncheado, rodajas de tomate fresco, alcaparras y aceitunas negras.
8- Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita por los bordes.
"Financiers de chocolate y frambuesas". Repostería francesa.
Delicados pastelitos que disfrutamos en dos bocados con una taza de café.
La acidez de la frambuesa fresca combina a la perfección con el chocolate.
Irresistibles.Deliciosos!!!
Receta.
INGREDIENTES:
120 g. de clara de huevo, 60 g. de harina para repostería, 40 g. de cacao en polvo sin azúcar, 75 g. de almendras molidas, 150 g. de azúcar glas, 125 g. de mantequilla reblandecida y frambuesas frescas.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos un cuenco al baño María en el que estarán las claras de huevo, el azúcar glas y la almendra molida.
2- Llevamos a ebullición sin dejar de mezclar con unas pequeñas varillas manuales y mantenemos a fuego medio durante unos 3 minutos aprox. sin dejar de mover con las varillas la mezcla.
3- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. mezclando bien hasta su completa disolución.
4- Añadimos ahora la harina tamizada jun to con el cacao y mezclamos hasta que se integren por completo.
5- Engrasamos los moldes de financiers y los rociamos a continuación con un poquito de harina ( "encamisado").
6- Vertemos la masa en los moldes y ponemos sobre cada uno una frambuesa fresca.
7- Metemos al horno precalentado a 170 grados.
8- Horneamos durante 10 minutos aprox. a esta misma temperatura.
9- Desmoldamos sobre una rejilla metálica para su enfriamiento y luego conservamos en recipiente hermético.