Ravioli de marisco y piquillos con sopa de tomate.

Twittear

 Una de mis recetas favoritas cuándo quiero regalar a mis comensales un plato delicioso y especial que me haga "salir por la puerta grande". Ravioli de pasta casera rellenos de marisco y servidos sobre una deliciosa sopa de tomate caliente, con huevas de pescado y queso feta. Delicioso!!! Para repetir una y otra vez.

Si buscas un plato especial y asequible, ésta es tu receta.

INGREDIENTES:

Ravioli: 300 g. de harina de trigo, 2 huevos XL y 80 g. de pimientos del piquillo triturados ( puré ).

Relleno de los ravioli:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal, media cebolla dulce, 1 zanahoria pequeña, 4 pimientos del piquillo, 100 g. de langostinos y 100 g. de merluza sin piel ni espinas.

Sopa de tomate: 1 kg. de tomates maduros, medio litro de caldo de verduras, 2 cebollas dulces, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. Para acompañar: huevas de pescado y queso feta.

ELABORACIÓN:

1- Relleno de los ravioli: Salteamos en una sartén o cazuela con el aceite de oliva, la cebolla picada muy pequeñita y la zanahoria bien picada.

 2- Añadimos un poco de agua o caldo de verduras y cocinamos hasta que estén blanditas. Luego agregamos la merluza troceada salpimentada y los langostinos cocidos, sin piel ni cabezas. 

3- Cocinamos hasta que la merluza cambie de color, un par de minutos. Luego añadimos los pimientos del piquillo y trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura homogénea.

4- Dejamos templar este relleno y luego lo ponemos en una manga pastelera ( sin boquilla ) lo que nos facilitará mucho la tarea de rellenar los ravioli. Reservamos en la nevera el relleno hasta el momento de montar nuestros ravioli.

5- Pasta de los ravioli: Ponemos en un cuenco la harina, los huevos y el puré de piquillos. Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no podamos seguir mezclando.

6- La volcamos sobre una mesa de trabajo y seguimos mezclando a mano. Amasamos durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y manejable.

7- La tapamos con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora. Luego la cortamos en porciones y pasamos cada porción por la máquina de pasta hasta dejarlas muy finitas ( si la numeración de la máquina es de 1 a 6, la dejaremos en el 5 ).

8- Colocamos las tiras de masa sobre una superficie enharinada ( o sobre papel vegetal ) y dejamos que reposen media hora, para que se sequen lo suficiente para ser muy manejables.

9- Transcurrido este tiempo, recuperamos de la nevera el relleno que teníamos reservado y dejamos caer porciones de relleno sobre las tiras de masa.

10- Colocamos encima otras tiras y sellamos bien, dando forma a los ravioli con un cortador de galletas ( redondo, cuadrado, con forma de flor, etc... )

11- Colocamos los ravioli sobre papel vegetal y los cubrimos con film. Ya están listos para ser cocinados.

12- Sopa de tomate: Ponemos en una cazuela el aceite de oliva y las cebollas troceadas. Salteamos un par de minutos hasta que la cebolla empiece a dorar. Luego añadimos los tomates sin piel. Añadimos caldo de verduras ( o agua y sal ), sin que llegue a cubrir los ingredientes y cocinamos a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y la cebolla esté bien hecha.

14- Rectificamos la sal si fuese necesario y trituramos hasta dejar textura fina.

15- Cocinamos los ravioli en agua abundante con un poco de sal. Dependiendo de su grosor, estarán listos en 5 - 6 minutos aproximadamente.

16- Los escurrimos bien y servimos 3 ó 4 por persona en un buen plato de sopa de tomate. Añadimos sobre la sopa un poco de queso feta desmenuzado y un par de cucharadas de huevas de pescado. Servimos caliente.

Pastelillos. Dulce tradicional murciano.

Twittear

 Desde Murcia con amor, te regalo la receta de estos deliciosos "Pastelillos de cabello". Dulce tradicional murciano que no falta en ninguna casa de la Región al llegar la Navidad. Cabello de ángel cubierto de una deliciosa masa horneada que los hace irresistibles.

Si los pruebas no dejarás de repetirlos. Joya gastronómica de la Región de Murcia que puedes degustar en cualquier parte del mundo ya que, como ahora verás, sus ingredientes son sencillos y fáciles de encontrar. Anímate y verás!!!

La receta.

INGREDIENTES (22 pastelillos ):

500 g. de harina, 250 g. de manteca, 250 g. de azúcar, 2 yemas de huevo XL, 60 ml. de vino mistela, ralladura de 1 limón,3 cucharadas de postre de levadura en polvo, cabello de ángel, huevo batido para pincelar los pastelillos y azúcar para espolvorearlos.

ELABORACIÓN:

1-  Batimos la manteca hasta que esté bien trabajada.
2- Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
3- Agregamos las yemas de huevo y el mistela. Mezclamos hasta que se integren.
4- Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada con la levadura. Mezclamos hasta obtener una masa uniforme.

5- Dejamos que repose envuelta en film en la nevera.
6- La estiramos entre dos pliegos de papel vegetal hasta dejarla finita.
7- Damos forma a los pastelillos con un cortador  con forma de flor ( en las fotos se ve ) y vamos colocando sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
8- En la parte central de cada pastelillo ponemos una cucharada de cabello de ángel y cubrimos con más masa presionando bien los bordes para sellar cada pastelillo.

9- Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que estén doraditos.
Están tan buenos que desearás repetirlos una y otra vez, te lo aseguro.
Joya gastronómica de la Región de Murcia.

Galletas navideñas de jengibre y miel.

Twittear

No hay navidad sin "Galletitas de jengibre y miel" para regalar a mis mejores amigos.

Dedicar tu tiempo y tus mejores deseos a los que más quieres llena tu corazón de esos besos y abrazos que ahora están prohibidos, porque como desde pequeña me enseñaron: “ Siempre es más feliz el que da que el que recibe”.

La receta.

INGREDIENTES:

 125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125. de azúcar moreno, 1 huevo XL, 140 g. de miel, 1 cucharita de postre de canela, otra de nuez moscada, 2 de jengibre molido y 400 g. de harina para repostería.

Glasa para decorarlas: 1 clara de huevo, 250 g. de azúcar glas y zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Bate la mantequilla hasta que blanquee y esté bien trabajada.
2-Añade el azúcar moreno y bate 1 minuto más a velocidad alta.
3- Baja la velocidad y agrega el huevo y la miel. Bate hasta que se integren.
4- Añade la harina tamizada con el jengibre, canela y nuez moscada y mezcla hasta obtener una masa homogénea y nada pegajosa.

5-  Envuélvela en film y déjala en la nevera unos 20 minutos.
6- Métela entre 2 pliegos de papel vegetal y la extiendes con un rodillo hasta dejarla finita ( 1 cm. aprox. )
7-  Da forma a las galletas con uno o varios cortadores. En este caso, para dar forma a mis casitas, he utilizado plantillas de cartulina diseñadas por mí que se ponen sobre la masa y ésta se recorta con un cuchillo ).

8-  Coloca tus galletas sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal y hornea a 180 grados hasta que tomen color dorado por los bordes, unos 15 minutos ).
9- Retíralas a una rejilla y deja que se enfríen del todo antes de decorarlas.

10- Glasa: Mezcla la clara de huevo, con azúcar glas y un poquito de zumo de limón hasta obtener una textura gruesa.

11-  Métela en una manguita pastelera con boquilla redonda pequeñita para que salga la cantidad de glasa que te permita decorar las casitas a tu gusto. Es fácil y muy divertido. ❤️
12- Una vez estén secas, mételas en bolsitas de celofán con un bonito lazo y regálalas a los que más quieres. ❤️
Son súper ricas y llenan de aroma a especias navideñas tu hogar y el de l@s amig@s que las reciben.

Mazapán casero. Fácilísimo y delicioso.

Twittear

 Todavía no has probado a elaborar tus propios mazapanes caseros??? Uy uy uy... Son tan fáciles de hacer que podríamos decir que la tortilla de patatas a su lado pasa a nivel máster ingeniería aeronáutica ( claro que hay por ahí público que no sabe hacer tortilla de patatas ...Jeje... 

Clave es elegir la mejor almendra que te puedas permitir y , si puedes, molerla tú mismo en un procesador de alimentos o picadora, en el momento de hacer tu mazapán.

Para 24 mazapanes como los que veis en las fotografías que os muestro necesitas: 

INGREDIENTES:

 250 g.de almendra de buena calidad molida, misma cantidad de azúcar glas, 1 clara de huevo grande y 1 yema de huevo para pintar los mazapanes.

ELABORACIÓN:

1- En un cuenco grandecito pones la almendra molida y el azúcar glas.
2- Añades la clara de huevo y mezclas, primero con un tenedor y luego con la mano hasta obtener una masa uniforme. Si te queda muy pegajosa, añade una chispita más de almendra molida y si te queda muy reseca porque tu clara de huevo ha resultado ser muy pequeña, añade un poquito más de clara de huevo.
Envuelve en film el mazapán obtenido y lo metes 10 minutos al frío.

3- Corta porciones y da forma a tus mazapanes dejando volar tu imaginación ( procura que sean más o menos del mismo grosor, por cuestión del horneado )
4-  Los colocas sobre una bandeja de horno con papel vegetal y pintas con yema de huevo.
5- Metes al horno precalentado a 170 grados ( gratinador sin aire, esto es importante )  y gratinas hasta que se vean tostaditos , de 5 a 7 minutos ( no te alejes del horno que se te queman y la lías ) Sólo son 5 minutos.

6-  Retira la bandeja del horno y deja que los mazapanes se enfríen del todo sin tocarlos, ya que recién salidos del horno son frágiles y al enfriar toman cuerpo.

 Tomarán cuerpo y estarán listos para degustar, guardar o regalar. 
Son pura delicia, elaborados con tus propias manos, lo cual, como siempre, es un plus.

Yo no soy partidaria de añadir colorantes más que cuando es estrictamente necesario. Pero ya sabes que si te gustan de colorines.... En el momento de la elaboración de la masa, añades y amasas siguiendo el mismo proceso que acabo de explicarte.

Lubina rellena al hojaldre.

Twittear

"Lubina rellena al hojaldre”. Una de las recetas que te regalo para que disfrutes en tu mesa navideña y quedes como un rey o reina ante tus comensales.

Ya sabes que se elabora unas horas antes de ser consumida y en el último momento, un golpecito de horno y voilá, lista para disfrutar y hacer las delicias de los presentes.
Si eliges lubina salvaje o de cultivo depende de tus posibilidades. Saldrá soberbia de cualquier modo.

INGREDIENTES: 

1 lubina sin cabeza ni espinas ( pide a tu pescader@ que se las retire y la abra como un libro ), chalotas 3 ó 4, langostinos cocidos 6 ó 7, níscalos 2 ó 3 grandecitos, sal, 1 diente de ajo, pimienta negra molida, hierbas provenzales, 1 lámina de hojaldre fresco y un huevo para pintarlo.
Guarnición para la lubina: Níscalos salteados con un poquito de aceite de oliva, 1 diente de ajo, medio vasito de sidra, chalotas y langostinos cocidos.

ELABORACIÓN:

1- En una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen, salteas 1 diente de ajo picado, las chalotas troceadas y los níscalos cortados en trocitos. Añade sal y pimienta.
2- Cuándo esto esté blandito, lo pones sobre la lubina abierta como un libro y salpimentada ( coloca el relleno sólo en una parte de la lubina ).
3- Encima pones las colas de langostinos cocidos.

4- Cierra la lubina juntando bien sus 2 mitades.
5- Envuélvela en hojaldre procurando dejar en la parte de abajo los cierres y pliegues del hojaldre. Colócala en una bandeja de horno con papel vegetal.
6- Recorta un trozo de hojaldre para dar forma a la cola ( queda muy bonita ) y luego pintas la superficie del hojaldre con huevo batido.

7- Con un cuchillo afilado dibuja sobre el hojaldre las escamas de la lubina y las líneas de la cola.

8- Horno precalentado a 180 grados hasta que el hojaldre se vea doradito.

9- Déjala en el horno abierto hasta el momento de servir ( golpe de horno en el último momento ) y acompaña con la guarnición que arriba te sugiero.

Cómo hacer un "Stollen". Pan alemán de Navidad.

Twittear

 Aquí tenéis la receta del delicioso "Stollen". Pan dulce que se consume en Alemania y algún otro país centroeuropeo en época de Navidad y Adviento. Es una absoluta delicia probar una porción de este pan dulce y especiado, salpicado de avellanas, almendras, orejones de albaricoque, pistachos, pasas y ese toque de mazapán que lo hace del totalmente irresistible. Probad y veréis!!!

¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Masa de arranque: 50 ml. de leche, 10 g. de levadura fresca de panadero y 60 g. de harina de fuerza.

Masa: 380 g. de harina de fuerza, 1 huevo grande, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 80 g. de azúcar, pizca de sal, 120 ml. de leche, ralladura de 1 naranja, ralladura de 1 limón, 10 g. de levadura fresca de panadería, 1 cucharada de postre de canela en polvo, 1 cucharada de postre de jengibre en polvo, media cucharada de postre de nuez moscada, 50 g. de pistachos, 40 g. de avellanas, 20 g. de almendras, 50 g. de orejones, 40 g. de pasas sultanas, 20 ml. de brandy, 30 g. de mantequilla y azúcar glas al gusto.

Mazapán: 125 g. de almendra molida, 125 g. de azúcar glas y 1 clara de huevo pequeña.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cuenco los frutos secos y orejones troceados. Les añadimos el brandy, tapamos y dejamos macerar un par de horas.
2- Masa de arranque: Templamos la leche en el microondas, disolvemos en ella la levadura y luego añadimos la harina mezclando muy bien. 
3- Tapamos la masa de arranque con film y dejamos que repose en un lugar templado durante 1 hora.

5- Mazapán para meter en su interior: Mezclamos en un cuenco la almendra molida, el azúcar glas y la clara de huevo, hasta obtener una masa lisa y uniforme. Si resulta demasiado pegajosa añadimos un poquitín más de almendra molida y, si nos queda muy seca, añadiremos algo más de clara de huevo, hasta obtener la textura perfecta.

6- La envolvemos en film y guardamos en frío hasta el momento de dar forma al stollen.

7- Ponemos en el bol de la amasadora la harina restante ( 380 g. ) y le añadimos el huevo, las ralladuras de naranja y limón, la sal, el azúcar,canela, jengibre, nuez moscada y la masa de arranque levada.
8- Mezclamos a velocidad media.
9- Templamos en el microondas la leche y disolvemos la levadura. Luego la añadimos al bol de la amasadora y seguimos amasando.

10- Por último, agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos hasta que se integre por completo y consigamos una masa lisa y elástica, nada pegajosa.
11- Añadimos los frutos secos y orejones y mezclamos para que se repartan por toda la masa. Cubrimos con film la bola de masa y dejamos que leve durante 1 hora.
12- Transcurrido este tiempo ponemos la masa sobre una superficie de trabajo y la estiramos con un rodillo dándole forma rectangular ( sin aplastarla demasiado ).

13-  Colocamos en un lado de la masa el mazapán que teníamos preparado y luego doblamos la masa sobre sí misma y volvemos a doblar en sentido contrario dando al Stollen su forma característica.

14- Lo colocamos sobre una bandeja de horno ( o una rejilla con silpat ) y tapamos con un paño, dejando que leve 1 hora más.
15- Metemos al horno precalentado a 170 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el Stollen se vea doradito.
16- Pintamos la superficie del Stollen con mantequilla derretida y espolvoreamos con azúcar glas abundante.

Solomillo a la naranja.

Twittear

 

Deseando triunfar en tu mesa navideña sin “ romperte la cabeza” y dejarte medio día metid@ en la cocina??
He oído sí??
Pues guarda esta receta para tenerla a mano y no pierdas detalle, porque es una de las primeras de mi web, de esas de fondo de armario y tengo comprobado que siempre nos hace salir por la puerta grande.
Este "Solomillo a la naranja" lo tiene todo para triunfar.

INGREDIENTES:

2 solomillos de cerdo, sal, pimienta, hierbas provenzales, 1 cabeza de ajos, 2 -3 c. de aceite de oliva virgen, romero fresco, 7 - 8 naranjas zumo y 1 bolsa de chalotas.

ELABORACIÓN:

1- Salpimentamos los solomillos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Doramos los ajos cortados en laminillas en 2 - 3 cucharadas de aceite de oliva. Retiramos sobre papel de cocina y reservamos.
3- En el mismo aceite doramos los solomillos.

4- Añadimos el zumo de naranja colado, las chalotas, 1 rama de romero fresco, 1 cucharita de postre de sal y otra de hierbas provenzales.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio durante media hora, dándole la vuelta a los solomillos 3 ó 4 veces.

6- Tras media hora de cocción, retiramos los solomillos y las chalotas y dejamos reducir la salsa a fuego lento.7- Practicamos unos cortes superficiales a los solomillos por arriba y dentro ponemos los ajos dorados y romero fresco.

8- Servimos con las chalotas y con su salsa y el acompañamiento que más nos guste.

Lomo en salsa de frutos rojos,

Twittear

 “Lomo en salsa de frutos rojos”. Otro de mis imprescindibles para las ocasiones especiales. Espero que os sirva para salir por la puerta grande en vuestra mesa navideña. Es impresionante el aroma de esta carne así cocinada desde el minuto uno en el que la metemos a la cazuela y luego terminamos en el horno. Os la recomiendo con insistencia!!!

La receta.

INGREDIENTES:

Lomo de cerdo, 2 hojas de laurel, cáscara de 1 naranja, 1 cebolla, hierbas provenzales, 200 g. de frutos rojos, zumo de 1 naranja, 3 cucharadas soperas de mermelada de vino o uva negra, 2 c de miel, caldo de carne o verduras, clavos de olor y coles de Bruselas.

ELABORACIÓN:

1- Atamos el lomo para que mantenga su forma. Salpimentamos y espolvoreamos con hierbas provenzales.
2- Lo ponemos en una cazuela con la cáscara de naranja, el laurel, 4 - 5 clavos de olor y cubierto con caldo de carne o verduras.
3- Cocinamos a fuego medio durante 1 hora. Le damos la vuelta 3 ó 4 veces.

4- Retiramos a una fuente de horno, quitamos el hilo y le damos unos cortes superficiales por arriba formando rombos.
5- Dentro de cada rombo pinchamos un clavo de olor y luego pincelamos el lomo con una mezcla de zumo de naranja, mermelada y miel.

6- Horno precalentado a 180 grados hasta que esté doradito.
7- Mientras se hornea, colamos el caldo de cocción y en ese líquido cocinamos las coles de Bruselas.

8- Escurrimos las coles, dejamos reducir la salsa y en el último minuto añadimos los frutos rojos  y cocinamos un minuto más.
9- Servimos el lomo acompañado de las coles y salsa de fruta roja.

Cómo hacer una casa de galleta. Navidad.

Twittear

Como cada año, me gusta diseñar mi casita de galleta para decorar un rinconcito de la casa.

Sobre una cartulina dibujo las plantillas que luego servirán para recortar la masa de galleta y dar forma a la casita que me apetece hornear.

Siempre utilizo la misma receta para mis galletas de mantequilla, porque salen perfectas y mantienen intacta la forma diseñada ( además están buenísimas, aunque el destino de esta casita es meramente decorativo.
Cómo se hace??

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, 1 huevo XL y 550 g. de harina para repostería. Además he añadido 30 g. de cacao en polvo sin azúcar porque buscaba el color morenito de mi casita y mis galletas).

Glasa: azúcar glas, clara de huevo y zumo de limón.

ELABORACIÓN:

1- Bate a velocidad alta la mantequilla hasta que blanquee.
2- Añade poco a poco el azúcar glas y sigue batiendo un par de minutos.
3- Bajas la velocidad de batido y añades el huevo y luego, la harina tamizada con el cacao.
4- Mezcla hasta obtener una masa uniforme. La tapas con film y dejas que repose en frío media hora.
5- Estírala entre 2 pliegos de papel vegetal dejándola de un grosor de 1cm.

6-  Coloca las plantillas de cartulina que has hecho sobre la masa y recorta con un cuchillo afilado.
7- Ve colocando todas las partes de tu casita sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal.
8- Las metes 10 minutos al frío y luego al horno precalentado a 180 grados, hasta que estén doraditas por los bordes.
9- Retiras y dejas enfriar sobre una rejilla metálica.

10- Para pegar o ensamblar la casita y también para decorarla luego, utiliza glasa ( mezclas en un cuenco clara de huevo con unas gotas de zumo de limón y añades azúcar glas hasta obtener una textura gruesa, que te permita pegar todas las partes.
11- Ve pegando y sujetando poco a poco, dando tiempo a que la glasa se endurezca para que la casa se mantenga en pie.

Una vez pegada, la decoras a tu gusto, con glasa, coco rallado, bastones de caramelo, chuches, etc...