Balalao confitado con ajoarriero y huevas al aceite de perejil.

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"Bacalao confitado con ajoarriero y huevas". Un plato soberbio, exquisito. Receta de mi admirado maestro Alberto Hernando.
Aquí tenéis un plato que vestirá de fiesta vuestra mesa con una elaboración sis excesivas complicaciones, ingredientes sencillos y resultado diez.
Receta.

INGREDIENTES:

50 g. de bacalao ahumado, 1 puerro ( sólo la parte blanca), 200 g. de patatas, 6 dientes de ajo, 200 ml. de nata líquida, 200 ml. de aceite de oliva, 1 manojo de perejil fresco, 20 g. de huevas de pescado, 1 lomo de bacalao desalado por persona, 100 g. de aceitunas negras sin hueso y 200 ml. de caldo de ave.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el puerro en juliana. Laminamos los dientes de ajo.
2- Los ponemos en una cazuela pequeña con un poco de aceite de oliva y  pochamos a fuego medio.
3- Añadimos las patatas cortadas en laminitas y mezclamos. Seguimos pochando.

4- Agregamos la nata y dejamos reducir a fuego medio.
5- Ponemos un poco de caldo de ave y dejamos cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
6- Añadimos el bacalao ahumado y trituramos con una batidora eléctrica. Reservamos.
7- Aceite de perejil:  ponemos en un recipiente aceite de oliva, un manojo de perejil fresco ( sólo las hojas) y una pizca de sal. Trituramos y guardamos en un biberón. Reservamos.
8- Picamos muy finitas las aceitunas negras y las metemos 15 segundos en el microondas. Reservamos.

9- En una cazuela ponemos aceite de oliva y confitamos ( cocinamos a baja temperatura) los dientes de  ajo laminados. retiramos y reservamos.
10- En la misma cazuela metemos los lomos de bacalao y confitamos a fuego suave durante 5 minutos.
Montamos el plato: poniendo en la base ajoarriero. Encima el bacalao confitado. Adornamos con las aceitunas negras y las huevas de pescado y, ponemos un poco de aceite de perejil y los ajos laminados.