Pappardelle caseros con albahaca y trufa.

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"Parpadelle caseros con albahaca y trufa". La elaboración de pasta casera es tan placentera y sencilla, con un resultado tan bueno e imposible de conseguir con marcas de supermercado que... Realmente vale la pena!!!
En esta ocasión hemos añadido albahaca fresca y trufa rallada a la masa y hemos acompañado nuestros parpadelle  de salsa de setas y trufa. Un placer al alcance de cualquiera!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Parpadelle: 380 g. de harina de trigo, 3 huevos y 1 yema, 6 hojas de albahaca fresca y 12 g. de trufa rallada.
Salsa: 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cebolla mediana, 250 g. de setas, 50 ml. de sidra o vino blanco, sal, pimienta negra molida, un poco de trufa rallada y 4 hojas de albahaca fresca. Queso parmesano rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande en forma de volcán. 
2- En el centro añadimos los huevos y yema ligeramente batidos, las hojas de albahaca picadas muy menuditas y la trufa rallada.
3- Mezclamos con energía hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados.
4- Amasamos sobre una superficie de trabajo ( o utilizando una amasadora ) unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa.

5- Tapamos la bola de masa con film para protegerla del contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora, así la extenderemos con mucha facilidad.
6- Cortamos en porciones la masa y pasamos cada porción por la máquina de pasta, eligiendo primero el grosor más amplio y disminuyendo progresivamente hasta conseguir el grosor que nos guste para nuestros parpadelle ( teniendo en cuenta que aumentarán de volumen durante la cocción ).
7- Ponemos las placas de pasta sobre una superficie bien enharinada y las cortamos con un cuchillo afilado o cortador de pizza haciendo tiras alargadas de un grosor aproximado a 1 cm.o algo más.

8- Colocamos los parpadelle sobre un secador de pasta ( si no disponemos de él, sirve una cuchara de palo colocada sobre 2 vasos , etc... )
9- Dejamos que reposen 10- 15 minutos al aire.
10- Salsa: Ponemos en una sartén amplia el aceite con la cebolla picada muy finita y una cucharadita de postre de sal. 
11- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a dorar.

12- Añadimos la sidra o vino blanco y dejamos evaporar. Luego ponemos las setas cortadas a trocitos, mezclamos bien, añadimos pimienta negra y albahaca picada.
13- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que las setas estén en su punto.
14- Rallamos sobre la salsa un poco de trufa, mezclamos y retiramos del fuego. Reservamos tapado.
15- Cocinamos la pasta en agua abundante con sal durante 1 minuto y medio contado desde el hervor.

16- Escurrimos y condimentamos con la salsa. Espolvoreamos parmesano rallado y servimos inmediatamente.

Pollo relleno en salsa de setas.

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"Pollo relleno en salsa de setas". Un plato que siempre tenemos presente cuándo queremos quedar como reyes y reinas en nuestra mesa. Cocina elaborada con cariño y buenos ingredientes. Una salsa tan deliciosa que admite casi cualquier acompañamiento. 
En este caso, pollo que hemos rellenado con bacon y romero y hemos horneado para después presentar loncheado y con su salsa. Una delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

2 pechugas de pollo enteras, romero fresco, 100 g. de bacon en daditos, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen.
Salsa de setas: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 200 g. de setas variadas, media copita de vino blanco, sal, aceite de oliva virgen, medio litro de caldo de pollo y 2 cucharadas soperas de harina de trigo.

ELABORACIÓN:

1- Abrimos las pechugas de pollo como un libro utilizando un cuchillo afilado y les ponemos sal y pimienta negra por ambas caras.
2- Ponemos en un extremos de cada pechuga el bacon cortado en daditos y algo de romero fresco picado. Enrollamos cada pechuga sobre sí misma. Cerramos bien y fijamos con hilo de bridar.

3- Ponemos sobre una bandeja de horno el pollo relleno, espolvoreamos con más romero fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen.
4- Metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando unos 40 minutos, hasta que se vea doradito ( dándole la vuelta a media cocción).

5- Picamos el ajo y la cebolla menuditos y los ponemos a pochar en una sartén profunda o cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal.
6- Cocinamos durante un par de minutos hasta que comience a banquear.
7- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.
8- Ponemos las setas y dejamos que se hagan, unos  5 minutos removiendo constantemente.

9- Añadimos la harina, mezclamos enérgicamente y luego agregamos poco a poco el caldo de pollo, mezclando bien y dejando que se cocine diez minutos más, hasta que la salsa espese y reduzca.
10- Trituramos la salsa con una batidora eléctrica. Reservamos.
11- Emplatamos el pollo loncheado sobre una generosa capa de salsa de setas y decoramos con setas, romero picado y pimienta negra.

Ravioli caseros de mortadela y trufa, con salsa de setas.

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Pasta casera con un relleno muy original: mortadela, trufa y parmesano. Receta que me ha proporcionado un italiano residente en mi localidad, dueño del mejor restaurante de cocina casera italiana en Murcia: "Restaurante la Mariposa". Un pequeño local con mucho encanto, con una extraordinaria carta de vinos, dónde podemos disfrutar de la auténtica cocina italiana casera de mano de Fran, el Chef que ha tenido la generosidad de compartir su receta conmigo.
Aquí la tenéis.

INGREDIENTES:

Pasta: 500 g. de harina de trigo, 2 yemas de huevo, 1 cucharadita de sal fina y 1 vaso de agua.
Relleno:  200 g. de mortadela siciliana, 50 g. de trufa, parmesano recién rallado y pizca de sal. Huevo para pincelar.
Salsa:  200 g. de champiñones, media cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de aceite de oliva virgen, medio vaso de vino blanco espumoso, un brik pequeño de nata líquida ( 200 ml.), sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora, junto con la sal. 
2- Añadimos las yemas de huevo y comenzamos a mezclar a velocidad baja, añadiendo poco a poco el agua.
3- Amasamos hasta lograr una masa lisa con todos los ingredientes integrados y nada pegajosa.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos que repose en el frigorífico por espacio de 2 horas.
5- Tomamos la masa y la extendemos sobre una superficie de trabajo hasta dejarla muy fina ( para extenderla usaremos máquina si tenemos o a mano con un buen rodillo).
6- Damos forma a los ravioli ( de triángulo, cuadrado, redondos...) con un accesorio o cortador para ravioli, muy fácil de adquirir en casi cualquier tienda de menaje o buena ferretería.
7- Relleno:  Picamos el parmesano en un robot de cocina o picadora, junto con la mortadela y las trufas. Añadimos la sal y mezclamos bien. 
8- Ponemos una pequeña cantidad de esta pasta de relleno sobre cada placa de pasta y pincelando ligeramente con huevo los bordes, colocamos otra placa de pasta encima, presionando para sellar bien.
9- Cocemos los ravioli en abundante agua salada, durante 10 minutos, hasta que estén blanditos ( al dente, sin sobrecocinarlos). Escurrimos y reservamos.

10- Salsa:  Picamos la cebolla y el ajo menuditos y los pochamos en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen.
11- Añadimos el vino espumoso y dejamos que se evapore el alcohol, unos minutos.
12- Salpimentamos y agregamos los champiñones cortados en pequeños daditos.
13- mezclamos bien, añadimos la nata y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la salsa se vea ligada, unos 7 minutos aprox.
14- Servimos los ravioli recién hechos y salseados con nuestra salsa de setas.