Potaje de alubias y espinacas con merluza.

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Guiso elaborado con legumbres, hortalizas y pescado. Absolutamente irresistible. Potaje clásico que nunca falla. Su sabor se enriquece al día siguiente de su elaboración, la salsa se liga y resulta irresistible. Cocina casera elaborada a fuego lento, que nos mantiene sanos y nos proporciona los mejores momentos "mesa y mantel". Este potaje de alubias y espinacas con merluza es una delicia!!!

INGREDIENTES: 

Medio kg. de alubias pintas, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla dulce, 2 zanahorias, 250 g. de espinacas, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, 1 rebanada de pan rústico, 1 diente de ajo, 1 c. sopera de pimentón, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, caldo de verduras y 3 - 4 lomos de merluza.

ELABORACIÓN:

1- Pon las alubias previamente remojadas en una cazuela con agua o caldo de verduras, la cabeza de ajos entera, el laurel, las zanahorias troceadas, la cebolla entera y los pimientos cortados en daditos del mismo tamaño.
2- Cocina a fuego medio removiendo cuidadosamente ( lo menos posible ) y añadiendo algo de agua fría 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

3- Fríe la rebanada de pan por ambas caras y luego la pones en un mortero con el pimentón y el diente de ajo. Añades un poquito de caldo de la cocción y trituras.
4- Una vez triturado lo añades a la cazuela, mezclas y sigues cocinando.
5- Cada tipo de alubia tiene un punto de cocción ( y la dureza del agua o caldo influyen. Ve probando para averiguar el punto ).

6- Cuándo las alubias estén listas, rectifica la sal si es necesario, añade las espinacas y cocina 5 - 6 minutos más.

7- Por último, la merluza troceada a tu gusto y en 5 minutos, apagas el fuego y dejas reposar tu guiso.

8- Sirve en plato sopero y disfruta.

Potaje lorquino.

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"Potaje lorquino". Maravilloso, de los que dejan huella en el paladar. Típico de la localidad murciana de Lorca. Elaborado con acelgas, garbanzos y hortalizas. Ingredientes aderezados con un buen sofrito y un majado con piñones, ajo y limón. El resultado, sorprendente y sabrosísimo!!!
La receta.

INGREDIENTES:

1 manojo de acelgas, 250 g. de garbanzos ( previamente remojados el día anterior), medio kg. de patatas, 2 tomates maduros, 1 cebolla, 2 chorizos picantes, 2 dientes de ajo, 60 g. de piñones, sal, perejil fresco picado, medio limón sin corteza y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela los garbanzos remojados cubiertos con bastante agua y cocinamos a fuego medio.
2- Una vez lleven media hora de cocción añadimos las patatas sin piel cortadas en trocitos y las acelgas limpias y troceadas. Seguimos cocinando a fuego lento.
3- En una sartén aparte hacemos un sofrito con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y la cebolla cortada en pequeños daditos.

4- En cuánto la cebolla empiece a dorarse, añadimos los tomates maduros sin piel, cortados en daditos y los 2 chorizos picantes cortados en rodajitas.
5- Una vez hecho el sofrito, lo añadimos a la cazuela dónde se están cocinando las acelgas, patatas y garbanzos. Ponemos sal y, si es necesario, añadimos un poco más de agua fría.


















6- Ponemos en un vaso batidor un manojito de perejil fresco, 2 dientes de ajo, los piñones y el medio limón sin corteza. 
7- Trituramos con una batidora eléctrica y añadimos también a la cazuela. 
8- Seguimos cocinando hasta que los garbanzos, patatas y acelgas estén en su punto.

9- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos reposar el potaje y servimos en platos soperos.


La satisfacción de poner sobre nuestra mesa delicioso platos de cocina casera como este "potaje lorquino" es indescriptible.  Somos muchos los defensores de la cocina elaborada en casa. 
Una página muy inspiradora que pone a nuestro alcance numerosos trucos y consejos a la hora de cocinar sano y rico en casa en ésta que hoy os recomiendo:  "El Delicista" .
Echad un vistazo y veréis cuántas cosas útiles podemos encontrar para nuestros mejores momentos "mesa y mantel".

Habones con sepia.

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La combinación de legumbres y pescado o marisco es un combinación de ingredientes que me encanta y el resultado no puede ser más satisfactorio. La prueba es este delicioso "Guiso de habones con sepia",  que está sabrosísimo y. como todos los guisos, gana con los días.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones, 1 zanahoria grande, 1 cebolla dulce, 2 hojas de laurel, 1 cabeza de ajos, 1 cubito de caldo de verduras, 1 sepia y 4 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los habones en remojo al menos 8 horas antes de ser cocinados.
2- Los colocamos en una cazuela cubiertos con agua, 2 hojas de laurel, 1 cebolla sin piel entera y una cabeza de ajos.
3- Cocinamos a fuego medio retirando la espuma ( si fuese necesario ) y añadiendo agua fría 2 ó 3 veces a lo largo de la cocción.

4- A la media hora de cocción de las legumbres, añadimos el cubito de caldo de verduras, el tomate frito y la sepia bien limpia cortada en cubitos.
5- Seguimos cocinando hasta que los habones y la sepia estén en su punto, una media hora más.

6- Rectificamos la sal si fuese necesario, dejamos que el guiso repose y servimos en plato sopero.

Potaje vegetariano de alubias negras y tomates secos.

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Aquí os dejo la receta de un delicioso potaje que me encanta cocinar.  Alubias negras, tomates en aceite y cardo son protagonistas principales. Guiso vegetariano, rico en fibra, vitaminas y nutrientes con extraordinario sabor, por el buen sofrito elaborado a fuego lento y con cariño, que le añadimos y lo enriquece, dándole ese toque de cocina casera que tanto nos gusta.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de alubias negras, 1 hoja de laurel, 150 g. de tomates secos en aceite, 1 bote de cardo cocido, 100 g. de habas frescas desgranadas, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, media cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de postre de pimentón dulce, sal, 5 cucharadas soperas de tomate frito de buena calidad y 1 cucharada sopera de tomillo seco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias ( previamente remojadas en agua desde la noche anterior ) en una cazuela con agua que las cubra y la hoja de laurel.
2- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y añadiendo agua fría un par de veces durante la cocción.

3- En una sartén aparte ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los ajos picados.
4- Cocinamos a fuego lento hasta que ablanden. Luego añadimos el pimentón dulce, mezclamos bien y agregamos el tomate frito y el tomillo.
5- Ponemos orégano y sal al gusto. Mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos este sofrito.

6- Agregamos a la sartén el cardo bien escurrido, los tomates secos en aceite y las habas frescas desgranadas. Damos un hervor y agregamos el contenido de la sartén a la cazuela con las alubias.
7- Cocinamos hasta que las alubias estén en su punto ( lo sabremos probándolas ). Rectificamos la sal si fuese necesario.
8- Dejamos reposar el guiso 5 minutos y servimos en cuencos individuales.

Garbanzos con setas y castañas. Receta.

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Aquí tenéis un estupendo potaje completamente vegetariano que hace las delicias de los amantes de las setas.
Las hemos cocinado con garbanzos y castañas. Guiso otoñal, cálido y aromático. Delicioso!!! Por eso os lo recomiendo y espero que os animéis a probar la receta y darle vuestro toque personal.
De rechupete!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de garbanzos, 200 g. de setas, 300 g. de castañas, media cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 rebanada de pan frito, un pellizco de hebras de azafrán, medio litro de leche, sal y 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos previamente remojados en una cazuela cubiertos con agua, una hoja de laurel y media cebolla.

2- Cocemos removiendo de vez en cuándo, retirando la espuma y añadiendo agua fría para cortar la cocción 2 ó 3 veces.

3- Metemos en el microondas las castañas durante 15 segundos, así será mucho más sencillo retirarles la piel. 
4- Las ponemos en una pequeña cazuela con la leche y cocinamos a fuego lento, removiendo de vez en cuándo hasta que estén tiernas.
5- Hacemos un majado con un diente de ajo, sal, una rebanada de pan frito y unas hebras de azafrán. Añadimos a la cazuela con los garbanzos.

6- Salteamos las setas en una sartén con un diente de ajo picado y 1 cucharada de aceite de oliva.
7- Añadimos a la cazuela con los garbanzos ya cocidos y las castañas. Damos un nuevo hervor y rectificamos la sal si fuese necasario.
Servimos en cuencos individuales.

Ya tenemos preparado un nuevo "Curso de cocina" en el Aula "Tempura Murcia". 
Elaboraremos un completo menú, seguido de la degustación de los platos elaborados, con un vino o cerveza y un dossier con las recetas para cada asistente.
Menú:   - "Empanada gallega".
             - "Galletas de parmesano.
             - "Gazpacho de sandía"
             - "Mini hamburguesas con queso"
             - "Fiambre de pollo, orejones y ciruelas" y
             - "Eclairs de crema".
Enseguida os anunciaremos la fecha. Os esperamos!!!
                                                                     968100978.
                                                                     697989438.
                                                                     mariluzpineiro@gmail.com

Habas blancas guisadas con verduritas y jamón.

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Hoy tenemos un guisito de habas blancas. Estamos en pleno invierno y lo que más apetece es el plato de cuchara que reconforte y quite las penas...
Cocina tradicional a fuego lento, chup, chup... Nada de ollas rápidas. Un sofrito y un buen majado, esencia de la cocina de toda la vida, que enriquecen las legumbres acompañadas de sus "primas" las verduritas.
Esta es mi receta para elaborar un delicioso guiso de habas blancas con verduritas y jamón.
Espero que os guste, os resulte de utilidad y anime a muchas personas a sumergirse en la deliciosa cocina tradicional. Besiños!!! 

INGREDIENTES:

habichuelas blancas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cabeza de ajos, 100 g. de judías verdes, 1 hoja de laurel, media cebolla, 1 trozo de jamón serrano, medio pimiento verde y medio rojo, pizca de hebras de azafrán, 1 rebanada de pan frito, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las alubias en remojo durante al menos 8 horas.
2- Las metemos en una cazuela grande junto con las zanahorias, el puerro, la cabeza de ajos, los pimientos cortados en daditos, el jamón troceado y 1 hoja de laurel.
 3- Cubrimos con caldo de verduras y ponemos a fuego medio.

4- Desespumamos si fuese necesario y añadimos un poco de agua fría 2 ó 3 veces.
5- Hacemos un refrito con un diente de ajo laminado, una rebanada de pan con 2 cucharadas de aceite de oliva y un pellizco de azafrán en hebras. Majamos en un mortero y añadimos a la cazuela.

6- Agregamos las judías verdes troceadas y seguimos cocinando hasta que las alubias y verduras estén tiernas.
7- Dejamos reposar el guiso tapado y servimos caliente. Como todos los potajes al día siguiente la salsa se liga más, los sabores se mezclan y está...superior!!!

Garbanzos con espinacas y bacalao.

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Los que me conocen un poco saben de mi pasión por la cocina tradicional española y , en especial, por los platos de cuchara.

Creo que no debería perderse la costumbre de poner en nuestras mesas una vez a la semana uno de estos platos típicos de nuestra cocina, para disfrutar de ellos y para que los niños crezcan con sus sabores y aromas y los vean como parte importante en sus vidas.

Un plato que nunca falta en mi mesa es el bacalao con garbanzos y espinacas.



INGREDIENTES:

1 kg. de garbanzos (los míos de la Armuña, deliciosos), bolsa de espinacas, 300 g. de bacalao desalado cortado en trocitos, 1 huevo cocido, sal, caldo de pescado, 1 cabeza de ajo, 1 cebolla grandecita, 1 zanahoria, 3 cucharadas de salsa de tomate, pimentón dulce, 1 rebanada de pan frito,aceite de oliva, sal y perejil.

ELABORACIÓN:

Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior a ser cocinados.

Una vez listos, los ponemos en una cazuela grandecita, cubiertos con agua, una cabeza de ajo entera sin la piel de fuera , una zanahoria y una cebolla pelada y entera. 

Dejamos que se vayan cocinando y retiramos la espuma que se pudiese formar en la superficie.

Cortamos el hervor o "asustamos", con un chorrito de agua fría, yo lo hago 3 veces.

El tiempo de cocción de las legumbres varía muchísimo según la calidad de éstas y la dureza del agua , así que lo mejor es sacar un garbancito de la cazuela y probar ...

Cuando falten unos diez minutos para concluir la cocción, añadimos las espinacas bien lavaditas y troceadas y el bacalao desalado cortado en pequeños trozos.

Ponemos también dos cubitos de caldo de pescado y seguimos cocinando.

Retiramos con una cuchara la zanahoria, la cabeza de ajos y la cebolla y los reservamos.

Trituramos con la batidora la zanahoria , la cebolla , 3 cucharadas de salsa de tomate y un poco de caldo de la cocción , añadiéndolo a la cazuela.

Por último, preparamos un majado que yo aprendí del Chef José Andrés y nunca falla para las legumbres.

Consiste en poner en un mortero 2 ó 3 dientes de ajo de la cabeza de ajos reservada, un poco de perejil picadito, una cucharada de pimentón dulce, un chorro de aceite de oliva virgen y una rebanada de pan frito.

Lo majamos bien y añadimos a la olla para dar un último hervor .

Rectificamos la sal y retiramos del fuego.

Como todos los potajes, al día siguiente está todavía mejor , si cabe.

En el momento de servir, espolvoreamos con huevo cocido .

 Yo he horneado unas estrellitas de hojaldre que a mis niñas les encantan, no tienen nada, sólo cortar con un cortapastas en forma de estrella el hojaldre, espolvorear con orégano y sal y pintar con huevo batido... Hornear hasta que se vean doraditas.

Espero que os guste el potaje y que paséis una estupenda semana.