Carne guisada con patatas y setas. Receta para triunfar.

Twittear

Hoy comparto contigo una joya gastronómica, receta de una de las mejores cocineras que han pasado por mi vida. Plato que ella elegía para regalar a los suyos en ocasiones especiales. Te aseguro que no puede tener otro nombre más que espectáculo esta ternera guisada con patatas y setas.

Parte del éxito de la receta se debe a la elección de la pieza de carne, de excelente calidad, que al guisar queda tierna y melosa, con una salsa espectacular. 

La receta.

INGREDIENTES:

Pieza de ternera ( filete del carnicero es la ideal ), 3 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 2 c. soperas de aceite de oliva virgen, medio pimiento rojo, 5- 6 piquillos, perejil fresco, 3 c. soperas de salsa de tomate, medio vasito de vino blanco, 2 hojas de laurel, 1 c. sopera de hierbas provenzales, 1 c. sopera de tomillo, agua, sal, caldo de carne o verduras, patatas de guarnición, 5 - 6 zanahorias y 150 g. de setas variadas.

ELABORACIÓN:

1- Dora la pieza de carne por todas sus caras en una cazuela con el aceite de oliva. Retira a un plato y reserva.
2- En el mismo aceite saltea los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados y raspa los jugos de la carne del fondo de la cazuela ( importante ).
3- Añade el perejil picado, el laurel y el vino blanco. Deja evaporar.
4- Pon la carne en la cazuela y añade las hierbas provenzales, el tomillo y la salsa de tomate. Cubre con agua y sal o caldo de carne o verduras.

5- Deja cocinar a fuego medio hasta que la carne esté súper tierna. Ve añadiendo caldo y dando la vuelta de vez en cuándo a la pieza.
6- A media cocción añade las zanahorias, los piquillos y las setas. Baja la intensidad del fuego.
La salsa se hará gordita y ligada, con un sabor espectacular.

7- Cuándo esté lista la carne, añades las patatas de guarnición. En menos de 10 minutos estarán listas. Dejas reposar unos minutos y sirves. Espectáculo!!!

Ternera con patatas y boniatos. Guiso de otoño.

Twittear

El otoño asoma tímidamente y vamos adaptando nuestras recetas a la estación y sus ingredientes de temporada. Apetece un guisito elaborado a fuego lento con patatas y boniatos, esa salsa irrepetible y ese aroma a hogar y cocina casera que tanto nos gusta.
La receta.

INGREDIENTES:

1kg de carne de ternera para guisar, 2 boniatos, 4 patatas grandes, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 tomate maduro grande, medio vaso de cerveza, perejil fresco, pizca de colorante, 1 cubito de caldo de carne, sal, aceite de oliva virgen y una cucharadita de tomillo.

ELABORACIÓN:

1- En una cazuela amplia ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y añadimos la cebolla cortada en pequeños daditos y los dientes de ajo picados finamente.
2- Cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla comience a blanquear. Añadimos el tomate sin piel cortado en dados y mezclamos, dejando cocinar hasta que el tomate se deshaga.

3- Añadimos la cerveza, 1 cucharada de perejil fresco picado y otra de tomillo. mezclamos bien y dejamos evaporar la cerveza.
4- Agregamos la carne y mezclamos con una cuchara de madera, salteándola un par de minutos.
5- Cubrimos con agua y añadimos un cubito de caldo de carne, la pizca de colorante y sal al gusto. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que la carne esté tierna ( lo comprobamos pinchándola).

6- Una vez la carne está tierna añadimos las patatas sin piel cortadas en trozos de tamaño mediano y cocinamos 5 minutos. Luego añadimos los boniatos sin piel troceados y cocinamos otros cinco minutos más.
Dejamos reposar el guiso y servimos  en platos hondos tras espolvorear con un poquito de perejil fresco.

Salchichas guisadas con patatas y gazbanzos.

Twittear

Hoy toca la cocina de cuchara que tanto me gusta. Cocina a fuego lento, clásica y tradicional, hogareña y divertida.
Soy amante del sushi y adoro la cocina original de autor, innovadora, desestructurada o no, abundante, escasa, hasta la cocina " ridícula" respeto y disfruto, ya que a su autor le ha supuesto un esfuerzo, dedicación y seguramente derroche de creatividad y pasión... ¿Cómo no disfrutarla? Claro que sí.
Pero no olvido nunca el plato de cuchara tradicional, no lo minusvaloro jamás ni pienso que sea incompatible con ese derroche de creatividad de la cocina más moderna e innovadora.
Es imposible que alguien que no domine un sofrito bien hecho, con esencia y sabor, llene un plato de contenido, por innovador que sea...

INGREDIENTES:

Salchichas frescas, patatas, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, media copa de vino blanco,1 bote de garbanzos cocidos, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cayena, perejil fresco picado y 1 hoja de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a pochar la cebolla cortada en pequeños daditos en una cazuela con el aceite de oliva y los dientes de ajo cascados.
2- Cuando comience a blanquear la cebolla añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
3- Agregamos la salsa de tomate, el pimentón y la hoja de laurel. Mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.

4- Agregamos las patatas chascadas y espolvoreamos con perejil fresco picado. Ponemos agua o caldo de verduras hasta cubrirlas y la cayena.
5- Dejamos cocinar y cuándo estén casi tiernas agregamos las salchichas y los garbanzos cocidos.

6- Seguimos cocinando hasta que las salchichas y patatas estén en su punto. ¿Cómo sabemos que están en su punto? Pues pinchándolas con un cuchillito o tenedor o cogiendo una cucharadita y probando este delicioso guisito...
Como todos los platos de cuchara, la salsa está más ligada y el plato gana al día siguiente de ser elaborado. Bueno no...Buenísimo!!!