Sopa fría de guisantes con pimentón.

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"Sopa fría de guisantes con pimentón". Una deliciosa manera de refrescar nuestras comidas estivales llenándolas de nutrientes beneficiosos para nuestro cuerpo y no añadir ni una caloría innecesaria.
Esta sopa fría reúne todos los ingredientes para triunfar en nuestros menús veraniegos y está buenísima, todo color y sabor.
La receta.

INGREDIENTES: (5 raciones )

1 kg. de guisantes, 1 cebolla dulce, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, caldo de verduras, sal, nueces y pimentón de La Vera.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en la cazuela las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados.
2- Salteamos a fuego medio hasta que comiencen a dorar.
3- Añadimos la cebolla dulce cortada en pequeños daditos y cocinamos hasta que esté blandita.

4- Agregamos los guisantes congelados ( o frescos ) y salteamos un par de minutos removiendo con la cuchara de palo.
5- Vertemos caldo de verduras hasta cubrir ligeramente los guisantes y cocinamos a fuego medio durante 10 minutos removiendo de vez en cuándo.
6- Rectificamos la sal si fuese necesario y trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura muy fina.

7- Servimos fría en cuencos con nueces picadas y pimentón de La Vera espolvoreado.

Habones con perdiz.

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Es tiempo de platos de cuchara cocinados a fuego lento con buenos ingredientes. Uno de mis favoritos a la hora de pensar un plato de los que más me gustan son las legumbres y si son habones, el éxito está asegurado.
Perdices y habones hacen el tándem perfecto cocinados con mimo y un buen majado que enriquece su salsa. Éxito asegurado.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de habones La Granja, 2 perdices, 1 cabeza de ajos, 1 cebolla pequeña, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, 1 manojito de perejil fresco, sal, pimienta negra molida, 2 rebanadas de pan, aceite de oliva virgen , 1 cucharada sopera de pimentón dulce y 30 g. de almendras. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una cazuela amplia los habones ( previamente puestos a remojo la noche anterior ).
2- Los cubrimos con agua y llevamos a ebullición, retirando con un cucharón la espuma que se forma en la superficie de la cazuela.
3- Añadimos a la cazuela las hojas de laurel, el tomillo, la cebolla sin piel ( entera ), el tomate sin piel ( entero ), 4 ó 5 dientes de ajo pelados y la zanahoria sin piel ( entera ).

4- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo y cuándo haya transcurrido media hora añadimos a la cazuela las perdices ( previamente doradas en una sartén con un poco de aceite de oliva ).
5- Hacemos un majado en el mortero con 2 dientes de ajo, perejil fresco, sal, el pimentón dulce, las almendras y 2 rebanadas de pan fritas. Añadimos el majado a la cazuela y seguimos cocinando a fuego lento.

7- Retiramos las perdices cuándo estén hechas, las cortamos en trozos y deshuesamos reservando para luego servirlas con los habones.
8- Retiramos la zanahoria, la cebolla y el tomate. Los trituramos en un mortero o con batidora eléctrica y los añadimos a la cazuela.
9- Damos un hervor, añadimos las perdices troceadas y dejamos reposar el guiso antes de servir.

Hummus de alubia blanca.Mi favorito.

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"Hummus de alubia blanca". Aperitivo saludable de los que no pueden faltar en nuestra mesa de verano. Ideal para disfrutar con pan de pita, colines o pan tostado. 
Se prepara en un abrir y cerrar de ojos y el que lo prueba repite, eso por supuesto, está delicioso.
Ingredientes sencillos y de buena calidad, esa es la clave.
La receta.

INGREDIENTES:

1 Bote grande de alubias blancas cocidas y otro pequeño, 1 cucharadita de postre de sal, zumo de 1 limón, 40 ml. de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharadita de postre de pimienta negra molida y 1 cucharadita de postre de pimentón de la Vera.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las alubias cocidas bajo el chorro del agua fría. Dejamos escurrir.
2- Las ponemos en un vaso batidor con el aceite, sal, pimentón y zumo de limón.

3- Trituramos con una batidora eléctrica hasta dejar una textura muy fina.
4- Vertemos en un recipiente o cuenco y dejamos en frío al menos media hora antes de servir.

5- Ponemos sobre el hummus un hilito de aceite de oliva virgen extra y algo más de pimentón de La Vera.
Servimos acompañado de pan tostado o colines.

Patatas "happy".

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Estas son mis "patatas happy". Una receta de patatas especiadas que hace tiempo que preparo y siempre triunfa.
¿Y por qué patatas happy? Pues muy sencillo. Son patatas con alegría, con especias, ligeramente picantes, con ese toque rabiosillo y alegre que es la sal de la vida. El que las come no se queda indiferente, se queda, pues eso... happy!!!
Están deliciosas y es imposible no "ventilarse" un cuenquito en 5 minutos. Imposible!. ¿Qué apostamos?

INGREDIENTES: (para medio kg. de patatas)

4 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de orégano, 1 cucharadita de guindilla molida, 3 cucharadas soperas de pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de tomillo, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharada sopera de mostaza Dijon y 100 g. de harina de trigo.
Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas, las lavamos bien y las cortamos en gajos del mismo tamaño y grosor aproximadamente.
2- Las colocamos en un escurridor de verduras o secamos con un papel de cocina para retirarles el exceso de agua.
3- Les ponemos la sal, la pimienta y los ajos chascados, para que suelten su sabor y dejamos que reposen en el escurridor un par de minutos.

4- En un cuenco grande mezclamos todas las hierbas y especias: orégano, guindilla molida, pimentón dulce, tomillo, comino en polvo y mostaza Dijon.
5- Ponemos las patatas en el cuenco con las hierbas y especias y mezclamos muy bien para que se repartan por todas las patatas uniformemente.
6- Añadimos ahora la harina de trigo y volvemos a mezclar.

7- Freímos en abundante aceite de oliva caliente por tandas hasta que estén doraditas.
8- Escurrimos sobre papel absorbente. Servimos acompañadas de mostaza, ketchup, salsa brava o cualquier salsa de nuestro gusto.

Brandada de bacalao con pimentón.

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Brandada de bacalao. Plato de origen medieval  puramente mediterráneo cuya elaboración estaba únicamente reservada a los caballeros. 
Se colocaban el mortero en la entrepierna y mezclando aceite caliente, ajo y buen bacalao conseguían esta emulsión tan deliciosa que luego se degustaba sobre unas tostadas de pan rústico, o acompañada de patatas y alcachofas.
Receta.

  

INGREDIENTES:

400 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas, 2 dientes de ajo, 100 ml. de aceite de oliva suave, 100 ml. de leche y un poco de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Desmigamos el bacalao y lo ponemos en un mortero. Lo majamos hasta convertirlo en migas finitas.
2- Ponemos los dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y los cocinamos a fuego lento hasta que comiencen a dorarse.

3- Añadimos el bacalao desmigado y removemos con una cuchara de madera dejando que se cocine y comience a soltar su agua.
4- Calentamos en el microondas el aceite y la leche.

5- Ponemos en un vaso batidor el bacalao y vamos añadiendo poco a poco el aceite y la leche calientes y batimos con la batidora eléctrica hasta que la mezcla emulsione y se vea ligada.
Se trata de conseguir una mezcla ligada como si fuese una mayonesa.

6- Ponemos un poco de pimentón dulce y tomamos sobre pan tostado.

Alcachofas al horno.

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La alcachofas son hortalizas de invierno. En esta época de frío más intenso están en su mejor momento, por lo que podemos aprovechar todas sus ventajas y propiedades cuasi medicinales, además de su delicioso sabor.
Las recetas para disfrutarlas y beneficiarnos de su poder diurético, reductor del colesterol, ácido úrico, etc... son innumerables. Arroces, revueltos, fritas con foie, a la plancha, rellenas... 
En esta ocasión las hemos cocido y luego horneado con una picada que enriquece su sabor y las hace crujientes e irresistibles.
Receta.

INGREDIENTES:

Alcachofas, medio limón, 2 cucharadas soperas de pan rallado, 2 dientes de ajo, perejil fresco, 1 cucharada sopera de pimentón dulce, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra molida.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos a las alcachofas las hojas exteriores más duras y conservamos el tallo.
2- Las rociamos bien con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

3- Las cocemos en abundante agua salada hasta que se pinchen con facilidad con un cuchillo afilado.
4- Escurrimos bien y cortamos a la mitad transversalmente.
5- Las colocamos en una fuente de horno con el corte hacia arriba separadas entre sí.

6- En un mortero hacemos una picada con ajo, perejil fresco, pimentón dulce, sal y pimienta negra molida.
7- Espolvoreamos las alcachofas con esta picada y añadimos pan rallado y un chorrito de aceite de oliva.
8- Cocinamos en el horno hasta que estén doraditas y se haya formado una costra crujiente.

Fingers de pollo super crujientes.

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Os quiero recomendar estos fingers de pollo que preparo a menudo en casa y valen la pena, están requetebuenos!!! Queda un pollo muy sabroso por el adobo que se le pone y muy muy crujiente, gracias al rebozado hecho con cereales de trigo triturados. 
Estos fingers permanecen crujientes incluso cuando se enfrían si tenemos la precaución de escurrirlos muy bien de aceite sobre papel absorbente. Probad, ya vereis qué buenos. Estoy segura de que si lo hacéis vais a repetir...

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo, 1 cucharadita de pimentón dulce, sal, tomillo, romero y 3 ó 4 dientes de ajo.
Para el rebozado crujiente:  harina, huevo y cereales de trigo tipo Corn flakes.
Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos en trozos alargados el pollo para darle forma de fingers. 

2- Lo colocamos en un recipiente hondo y le ponemos sal, tomillo, romero, una cucharadita de pimentón dulce y 4 dientes de ajo chascados.

3- Mezclamos muy bien todos los ingredientes y dejamos en la nevera durante un par de horas para que el pollo se adobe adecuadamente.

4- Trituramos los cereales metiéndolos en una bolsa y aplastándolos un poco. Interesa que queden en trocitos pequeños, no completamente triturados. Así el rebozado será mucho más crujiente.

5- Pasamos los trocitos de pollo por harina, huevo batido y cereales triturados.

6- Freímos en abundante aceite caliente.

7- Escurrimos el aceite sobrante sobre papel absorbente durante un buen rato.
8- Servimos recién hechos acompañados de salsa barbacoa o ketchup. 
Probad, veréis qué buenos y crujientes...Crack, crack...

Para "Mary Azucarillos" algunas personas son como cofres de llamativos colores y diseño original. El cofre que todos quieren llevarse a casa... lo abres y... no tienen nada dentro!!!

Bacalao a la gallega.

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La cocina tradicional gallega es una cocina sencilla que basa su éxito en los ingredientes autóctonos de extraordinaria calidad y elaboraciones sin demasiadas complicaciones ni artificios. 
Los pescados así cocinados " a la gallega " son maravillosos y como podéis imaginar, me traen fantásticos recuerdos de niñez. Raro el fin de semana que el olor inconfundible de la ajada para aliñar un buen bacalao, merluza o rodaballo, no salía de la cocina de mi madre...
Comparto con vosotros estos aromas tan familiares y os aconsejo que busquéis un buen pescado y lo disfrutéis a la gallega...
¡Vale la pena!

INGREDIENTES:

2 trozos de bacalao por persona, patatas al gusto, media cebolla,1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, aceite de oliva virgen, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón dulce,1 chorrito de vinagre de vino, sal y una hojita de laurel.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas en agua salada junto con media cebolla y una hojita de laurel.
2- Cuando estén casi cocidas añadimos el bacalao desalado con la piel hacia abajo y cocemos a fuego medio unos minutos, para que quede bien cocido y no se pase ( el tiempo dependerá del grosor del bacalao lógicamente) 

3- Preparamos la ajada: Para ello ponemos en una pequeña sartén 4 dientes de ajo fileteados y cocinamos a fuego bajo, para que los ajos suelten todo su aroma.
4- Cuando empiecen a verse doraditos, retiramos del fuego y añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce, removiendo y mezclando con el aceite y ajo y un chorrito de vinagre de vino.

5- Escurrimos las patatas y el bacalao y servimos calentitos, regando con la ajada y acompañando de huevo cocido cortado a cuartos.

Huevos al nido.

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Un plato buenísimo que preparamos en un pis pás y hace las delicias de pequeños y mayores. 
Sólo tenemos que buscar unos panecillos bien tiernitos, rellenarlos al gusto de nuestros comensales y un huevito encima. Con unos minutos de horno, tenemos sobre la mesa una buena cena de viernes, con una ensalada y fruta, todos felices como perdices!!! Sencillo, vistoso y muy bueno, el que lo prueba repite. Ya veréis!!!

INGREDIENTES:

Panecillos tiernos de corteza finita, huevos, chorizo, un poco de leche, sal, pimentón dulce y un poco de aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Con un cuchillo de sierra y un poco de cuidadito retiramos la parte superior de los panecillos.
Aplanamos un poco la miga con la mano y la humedecemos con un poquito de leche fría.

Retiramos la piel al chorizo y lo desmenuzamos, troceándolo bien.
Lo colocamos sobre la miga de pan y encima ponemos un huevo con un poquito de sal .

Metemos al horno unos 15 minutos a 180 grados, hasta que veamos que el huevo ha cuajado.
Retiramos del horno y espolvoreamos con un poco de pimentón dulce y un hilito de buen aceite de oliva.
¿ A ver si podéis comer sólo uno?...

Guiso murciano de trigo y calabaza

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Quisiera presentaros hoy un guiso típicamente murciano. Los que me conocen saben que los platos de cuchara tradicionales me encantan y, siempre que puedo, promociono las recetas típicas de la región donde vivo, Murcia.

Con este guiso las vitaminas y el sabor están asegurados . Damos la bienvenida a las ricas verduritas de la huerta murciana y despedimos al colesterol, así luego podemos tomarnos de postre un buen trozo de tarta de chocolate...No tengo arreglo...

INGREDIENTES:

200 g. de trigo en grano, 150 g. de garbanzos, 150 g. de alubias, 150 g. de judías verdes, 1 cebolla y media, 2 tomates maduros, 1 trozo de calabaza totanera, 1 patata grandecita, pimentón dulce, azafrán en hebras, hierbabuena, aceite de oliva , sal y colorante.



Un día antes de preparar nuestro guiso, ponemos las legumbres en remojo y en otro recipiente distinto , el trigo.

Se puede utilizar la olla rápida para cocer las legumbres, pero a mí me gusta la cocción lenta en cazuela normal y es la que he utilizado.

Cocemos los garbanzos, las alubias y el trigo  hasta que estén tiernos en una cacerola con agua que los cubra sobradamente y una cebolla pelada entera .

20 minutos antes de completar la coción de las legumbres,  añadimos las judías cortadas en trozos pequeños y sin hebras y seguimos cociendo.

Preparamos un sofrito en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, cebolla cortada finamente y los tomates sin piel cortados a cubitos.

Cuando esté todo esto bien pochado, ponemos una cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafrán y damos unas vueltas.

Añadimos este sofrito a la cazuela.

A continuación, ponemos en la olla la patata y la calabaza cortada en trocitos pequeños, colorante, hierbabuena y rectificamos la sal al gusto.

Cocemos hasta que veamos la patata y calabaza en su punto.



Dejamos reposar el guiso diez minutos antes de servir.

Riquísimo. Espero que os guste.

Tarta de carne picada

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Se han acabado las vacaciones, ya estamos de nuevo en casa organizándolo todo para la vuelta al cole y al trabajo, acostumbrando el cuerpo otra vez al calor intenso y, en definitiva, volver a empezar.
Hoy he preparado una tarta de carne picada y patatas, en casa ha gustado mucho y ahora toca chapuzón en la piscina, con el recuerdo de Galicia en mi retina, su color verde y fresco, su olor, la familia que se queda allí...la morriña que tarda unos días en marcharse...ya debería estar acostumbrada...

INGREDIENTES: 700 g. de carne de ternera picada, 3 huevos, sal, pimienta negra recién molida, pimentón dulce, 1 cucharadita de hierbas provenzales, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 manojito de perejil fresco, 7 patatas hervidas y  400 g. de tomates maduritos.

ELABORACIÓN:

1- Mezclar la carne picada con los huevos batidos, la pimienta, sal, hierbas provenzales y un poquito de perejil finamente picado.
2- Pelamos la cebolla y los dientes de ajo y los picamos muy finitos ( yo utilicé picadora eléctrica) .

3- Agregamos a la masa de carne las cebollas y ajo picados.
Engrasamos una fuente de horno del tamaño adecuado o bien la forramos con papel vegetal.
4- Pelamos las patatas hervidas ,  las cortamos en rodajas y forramos el fondo del molde con estas rodajas, cuidando que quede bien cubierto.

5- Distribuimos la masa de carne por encima de las rodajas de patata. Cocinamos el pastel de carne picada durante 30 minutos en el horno precalentado a 220 grados.
6- Mientras tanto, lavamos los tomates y cortamos rodajitas. Al cabo de 15 minutos de cocción, sacamos del horno el pastel y colocamos con cuidado las rodajas de tomate en forma de círculo, hasta cubrir toda la superficie del pastel.

7- Metemos al horno 30 minutos más, hasta que veamos que los tomates se han asado bien.
Antes de servir, espolvoreamos con pimentón y perejil fresco picadito. Podemos desmoldarlo o servirlo directamente en el molde.

En mi casa ha sido un éxito, espero que os guste . Un besote a todos.