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Este pastel de carne tiene sus raíces en la Edad Media. Se consumía en gran parte de España y, milagrosamente, la receta original ha pervivido en Murcia hasta nuestros días.
Su base circular se compone de pasta brissée y su cobertura superior es de hojaldre fino en forma de aros concéntricos, en realidad es una espiral de hojaldre.
Se prepara en formato individual , con un diámetro de 15 cm, y también hay una variedad " especial" que incorpora al relleno básico sesos de cordero.
Yo he preparado el formato grande, en un molde de 26 cm.
INGREDIENTES:
Para la masa de la base: 250 g. de harina, 85 g. de manteca de cerdo, 1 tacita de agua y una pizca de sal.
Para el relleno : 250 g. de ternera picada, 200 g. de aleta de ternera, 150 g. de jamón serrano, 3 huevos, 1 diente de ajo, 1 cabeza de ajos entera, 1 hoja de laurel, vaso de agua, pimienta, cayena y sal.
Para la cobertura de hojaldre, yo he utilizado hojaldre fresco Belbake, pero, por supuesto puede hacerse casero.
ELABORACIÓN:
Vamos a hacer la masa para la base del pastel. Mezclamos en un recipiente la harina, manteca y la sal. Poco a poco vamos añadiendo el agua hasta conseguir una masa uniforme y consistente.
La dejaremos reposar el el frigorífico una media hora y, mientras reposa, prepararemos el relleno.
Cocemos la aleta de ternera con agua en la que pondremos la cabeza de ajos, el laurel y la sal.
Cuando esté bien tierna, sacamos, dejamos entibiar y cortamos finita.
Mezclamos en crudo, la carne picada, el diente de ajo bien picadito, pimienta molida, pizca de cayena y sal.
Salteamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva durante 3 minutos.
Añadimos a la sartén ya retirada del fuego, la aleta cortada en trocitos, los huevos cocidos troceados y el jamón en daditos pequeños .Mezclamos bien.
A continuación recuperamos la masa del frigorífico, la extendemos sobre un molde desmontable forrado con papel vegetal y colocamos el relleno sobre nuestra base de masa.
Sólo nos queda cubrir el pastel con los discos de hojaldre, de modo que estén juntos, pero sin que se monten unos sobre otros.
Para ello, pondremos la masa de hojaldre sobre la mesa de trabajo y cortaremos tiras de 1 cm. de grosor con un cuchillo afilado. Estiraremos con un rodillo las tiras, para hacerlas más finitas y las iremos colocando sobre el pastel, desde dentro hacia fuera, formando una espiral, hasta que cubramos todo el pastel.
Untaremos con manteca la superficie y pincelaremos con huevo batido.
Precalentamos el horno a 200 grados y cocemos durante unos 25 minutos.
Se sirve calentito y es delicioso.
Constituye uno de los platos más típicos de la gastronomía murciana y hoy he querido enseñároslo para que lo disfrutéis también y como homenaje a esta bendita tierra que tan bien me ha acogido.
Espero que os guste.
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