Corona de choux con nata y albaricoques.

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Muchas veces os he hablado de lo mucho que me gusta la pasta choux. Cada vez que puedo la disfruto en casa en dulce o en salado y nunca me defrauda el resultado. 
En esta ocasión he querido hacer una corona de lionesas que posteriormente he rellenado de nata montada y  la hemos acompañado de unos deliciosos albaricoques maduros, que están ahora en su mejor momento y hay que aprovechar para disfrutarlos.
Espero que os guste mi postre y os resulte de utilidad para las múltiples cenitas veraniegas que a todos nos esperan. Siempre es muy agradable obsequiar a nuestros invitados y poner el broche de oro con un postre estupendo y bien rico.

INGREDIENTES:

100 g. de mantequilla, 250 ml. de agua, 150 g. de harina de repostería, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar, 4 huevos y uno más para pincelar.
200 ml. de nata para montar, 4 cucharadas soperas de azúcar glas y albaricoques bien maduros.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo la mantequilla con el agua y removemos constantemente hasta que la mantequilla se haya fundido por completo.
2- Ponemos toda la harina con la sal y el azúcar de golpe en el cazo y mezclamos enérgicamente.
3- Seguimos mezclando hasta que la pasta se separe de las paredes del cazo. En ese momento, retiramos del fuego.
4- Agregamos los huevos, de uno en uno, removiendo y mezclando bien tras cada  adición.

5- Ponemos la pasta obtenida en una manga pastelera de boquilla redonda ( 1cm.) y preparamos una bandeja de horno con papel vegetal en el que habremos dibujado un círculo de 25 cm. de diámetro.
6- Sobre el círculo formaremos bolitas de pasta con la manga pastelera haciendo dos filas, una exterior y otra interior.

7- Pincelamos con huevo la corona de pasta choux y la metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vea doradita.
8- Dejamos que se enfríe completamente antes de rellenarla.
9- Montamos la nata bien fría y cuando está casi montada añadimos el azúcar glas poco a poco.
10- Ponemos la nata montada en una manga pastelera y rellenamos las lionesas en las que habremos hecho una pequeña incisión por el lateral con un cuchillo afilado para facilitar el rellenado.

11- En la parte central de la corona pondremos los albaricoques bien lavados y cortados a la mitad.
12- Conservaremos en frío hasta el momento de su degustación.

Lionesas rellenas de ensaladilla rusa.

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Hace casi dos semanas que "disfrutamos" en Murcia de temperaturas superiores a los 30 grados. Por estas tierras a estas alturas de Mayo es muy normal, pero a mí se me olvida todos los años el calor que hace!!! El ambiente huele a verano, las terrazas están de bote en bote, a pesar de la crisis, sandalias, vestidos fresquitos y puestos de granizados en cada esquina ayudan a llevar mejor el calor.
La temporada de piscina se inaugura en unos días y mis niñas ya esperan ansiosas con los biquinis bajo el brazo.
Vamos a preparar unos deliciosos bocaditos para el aperitivo piscinero, la cocacolita ya está bien fresca,al agua patos!!!

INGREDIENTES:
Para las lionesas:
100 g. de mantequilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, una cucharadita de azúcar, 160 g. de harina y 4 huevos.
Para el relleno:
  Ensaladilla rusa ( patatas, huevos cocidos, zanahorias, atún, aceitunas , mayonesa, aceite y sal).

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cazo la leche, el agua y la mantequilla cortada en trozos.
Añadimos una pizca de sal y una cucharadita de azúcar.
Removemos constantemente a fuego medio hasta que se deshaga completamente la mantequilla.
En cuanto empiece a hervir, añadimos de golpe toda la harina y mezclamos con una cuchara enérgicamente, hasta que la masa se forme y se separe de las paredes del cazo.

Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.
A continuación añadimos los huevos, uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado por completo.
Removemos bien y conseguiremos una masa brillante y lisa.

La metemos en una manga pastelera de boquilla gruesa y sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal formamos bolas de masa un poco gorditas , colocándolas separadas entre sí para que al hornear no se peguen.

Metemos al horno precalentado a 180 grados y dejamos cocinar hasta que se vean doraditas.
Retiramos del horno y colocamos las lionesas en una rejilla para que se enfríen.
Muy importante: practicarles una incisión con un cuchillo afilado en un lateral para dejar salir el vapor acumulado durante la cocción. Si no hacemos esto se nos humedecerán y perderán esa textura crujiente que las hace tan atractivas al paladar.

Una vez que se hayan enfriado completamente las rellenaremos con ensaladilla rusa.

Casi todo el mundo sabe hacer una buena ensaladilla rusa, pero también hay personas jovencillas que buscan por la red recetas para dar sus primeros pasos en la cocina.

Así hago yo la ensaladilla rusa, muy fácil:

Pongo en una cazuela cortados en daditos de tamaño uniforme los vegetales: patatas, zanahorias y judías o guisantes. Añado los huevos y cubro con agua. Pongo una pastilla de caldo de carne y sal.

Dejo cocer hasta que estén blanditos pero enteros, sin deshacerse.

Escurro bien y troceo los huevos cocidos con los vegetales. Añado 1ó 2 latas de atún,1 lata de aceitunas rellenas de anchoa troceadas y aliño con un poco de aceite de oliva virgen y mayonesa.

Mezclo bien y a la nevera a enfriar.

Espero que os gusten estos aperitivos piscineros!!!