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Adoro la cocina tradicional. Los guisos elaborados a fuego lento con ingredientes sencillos, a los que, normalmente se les añade un majado o un buen sofrito, laurel, pimentón, los sabores de siempre. Me sigue sorprendiendo día a día la magia de la cocina, que tiene tanto de alquimia...
Y cuándo elaboro uno de estos guisos tradicionales, reconfortantes, deliciosos... y los pongo en mi mesa, me siento feliz y reafirmo mi teoría de que hay que enseñar a los niños desde pequeños a comer de todo y a disfrutar de la gastronomía de su tierra. Estas joyas gastronómicas ancestrales no deben perderse, bajo ningún concepto!!!
INGREDIENTES:
250 g. de espinazo de cerdo o codillo, 1 mano de cerdo cortada en trozos, 3 morcillas, 1 bote de cardo en conserva, media cebolla picada, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto, pizca de colorante alimentario, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate de calidad, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hoja de laurel, 300 g. de habichuelas cocidas y 100 g. de arroz.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos en una cazuela grande la mano de cerdo cortada en trozos y los codillos troceados cubiertos con agua y sal al gusto.
2- Añadimos la hoja de laurel y el colorante. Cocinamos a fuego medio durante hora y media 2 horas, hasta que las carnes estén blandas.
3- Hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, 2 cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados.
4- Cuando estén bien pochados, añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien.
5- Retiramos del fuego y agregamos el pimentón dulce. Mezclamos.
6- Añadimos el sofrito a la cazuela. Seguimos cocinando.
7- Cuándo las carnes estén blanditas, añadimos el arroz y cocinamos 20 minutos más.
8- Por último, agregamos las habichuelas cocidas, el cardo en conserva bien escurrido y las morcillas.
9- Damos un último hervor y dejamos reposar el guiso diez minutos.
10- Servimos caliente.
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