17 de mayo de 2019

Ensalada de legumbres y hortalizas con salmón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 7:04 Enlaces a esta entrada

Os propongo que probéis hoy esta deliciosa "Ensalada de legumbres y hortalizas con salmón" que, por supuesto, es plato único, super saludable, de lo más completa y resultona.
Receta sencilla que no reviste dificultad alguna y que estoy segura de que repetiréis en vuestras casas una y otra vez, al igual que yo lo hago en la mía.
Nada de grasas perjudiciales y todo sabor. Ingredientes que se unen a su extraordinario poder nutritivo. Veréis.
¿Cómo se hace?










INGREDIENTES: (4 personas)

2 botes de garbanzos grandes ( de buena calidad ), 1 lomo de salmón por persona, 1 pimiento rojo, medio huevo cocido por persona, aceitunas negras al gusto, 1 calabacín grande, 2 dientes de ajo, unas ramas de perejil fresco, zumo de 1 limón, sal, pimienta rosa, pimienta negra, hierbas provenzales y aceite de oliva virgen extra.














ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien los garbanzos cocidos bajo el agua fría y los ponemos en un escurridor de verduras. Reservamos.

2- Hacemos una picada con un buen manojo de perejil fresco, los dientes de ajo y un pellizco de sal.
3- Pincelamos los lomos de salmón con esta preparación. Reservamos en frío.

















4- Lavamos el pimiento rojo, lo cortamos en tiras y lo asamos en el microondas o a la parrilla o plancha. Le ponemos un poquito de sal. Reservamos.
5- Cocemos los huevos durante 10 minutos en abundante agua ( truco para que resulte más sencillo retirarles la piel es añadir al agua de cocción un buen puñado de sal ). Les retiramos la piel y cortamos en cuartos.
6- Lavamos el calabacín, lo cortamos en rodajas y cocinamos en la plancha o parrilla con unas gotitas de aceite de oliva. Ponemos sal, pimienta negra y espolvoreamos hierbas provenzales.











7- Ponemos sal y pimienta rosa al salmón que teníamos reservado  y lo cocinamos ( al vapor o en una cazuela con tapa con un poco de zumo de limón y unas gotas de aceite de oliva.
8- Una vez cocinado, lo cortamos en tacos gruesos.
9- Ponemos en cuencos individuales o en un cuenco grande la ensalada, mezclando los garbanzos cocidos, las aceitunas negras, las tiras de pimiento rojo asado, el calabacín a la parrilla, el salmón troceado y los huevos cortados en cuartos.








10- Añadimos sal y pimienta negra molida al gusto. Espolvoreamos un poquito de hierbas provenzales y aliñamos con aceite de oliva virgen extra. Servimos.

15 de mayo de 2019

Gazpacho de melón. Receta vegana.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 17:35 Enlaces a esta entrada
"Gazpacho de melón". Plato frío imprescindible en cuánto el calor llama a nuestra puerta y nos apetece disfrutar deliciosas sopas frías, nutritivas y saludables que resultan una explosión de sabor en nuestros paladares.
Receta vegana sin nada de grasa, con muchas vitaminas y minerales y fácil de elaborar. Nivel de cocina: principiantes. Lo tiene todo para triunfar este delicioso gazpacho de melón.
¿Cómo se hace?










INGREDIENTES:

125 g. de pepino, 225 g. de pimiento verde, 125 g. de cebolleta tierna, 2 dientes de ajo, 1 kg. de melón maduro, 20 g. de sal, 30 g. de aceite de oliva virgen extra, 35 g. de vinagre de manzana, media cucharadita de postre de pimienta negra molida, media cucharadita de postre de pimienta rosa (opcional ). 
Para acompañar: pimientos asados, cilantro, semillas de chía, trocitos de pepino, rabanitos, frutos secos, etc...















ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y semillas al melón, lo troceamos y colocamos en un cuenco grande.
2- Añadimos el pimiento verde limpio, sin semillas y troceado, el pepino, la cebolleta cortada en trozos y los 2 dientes de ajo laminados.
3- Trituramos con la batidora eléctrica hasta dejar una textura fina y homogénea.

















4- Añadimos las pimientas negra y rosa, la sal, el vinagre de manzana y el aceite de oliva virgen extra. 
5- Trituramos de nuevo para que se mezclen bien todos los ingredientes y añadimos algo más de sal o vinagre si lo consideramos necesario ( a nuestro gusto ).
6- Tapamos el cuenco y lo reservamos refrigerado al menos 2 - 3 horas antes de servir.








7- Servimos en cuencos acompañado de semillas de chía, cilantro o perejil picado, cubitos de pimiento rojo asado, frutos secos, etc...  Ponemos unas gotitas más de aceite de oliva virgen antes de servir.

14 de mayo de 2019

Salsa "Pico de gallo". Receta mejicana.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:57 Enlaces a esta entrada
La salsa "Pico de Gallo" es una de las más populares de la cocina mejicana. Elaborada con ingredientes sencillos, super saludables, una explosión de sabor.
Tiene peculiaridades distintas según la zona, estación del año o cociner@ que la elabore, pero en esencia, con pequeños matices, se sirve acompañada de nachos o como delicioso relleno de burritos y fajitas con guacamole.
A medio camino entre salsa y ensalada, es una de mis elaboraciones favoritas. Vegetales y hortalizas en crudo, dosis de vitaminas y color, irresistible!!!









INGREDIENTES:

1 cebolla morada, 4 tomates maduros, media cebolla blanca, 5 pimientos verdes jalapeños ( frescos o en vinagre ), 12 hojas de cilantro fresco, sal y zumo de lima o limón. ( Opcionales: sandía, pepino, rabanitos... )















ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien todas las hortalizas y las secamos con papel de cocina.
2- Picamos en cubitos los pimientos jalapeños desechando semillas y tallos.
3- Cortamos en cubitos del mismo tamaño las cebollas y tomates.














4- Mezclamos todos los ingredientes en un cuenco y añadimos el zumo de una lima o limón, sal ( al gusto ) y las hojas de cilantro fresco picado en trocitos.
5- Tapamos con film y dejamos macerar refrigerado, al menos durante una hora antes de servir.








Para rellenar burritos o fajitas, acompañada de aguacate o guacamole, con pescado asado o a la parrilla, para dippear con nachos, incluso como ensalada está... Deliciosa!!!

12 de mayo de 2019

Pastel de queso japonés.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 18:46 Enlaces a esta entrada
Si todavía no habéis probado el célebre Pastel de queso japonés ( "Soft Cotton Cake" ), ésta es la ocasión para hacerlo. Su textura es diferente a los paseles de elaboración clásica, elegante, super agradable al paladar, tan esponjoso como morder una nube.
Hemos elaborado una vídeoreceta para explicar su elaboración con todo detalle. Espero que os guste y os animéis a elaborarlo. El que lo prueba, repite.










INGREDIENTES:

250 g. de queso crema, 50 g. de mantequilla, 100 ml. de nata, 6 huevos, 140 g. de azúcar, 1 cucharada sopera de zumo de limón, pizca de sal, 60 g. de harina para repostería, 20 g. de Maizena y azúcar glas para espolvorear el pastel. Fruta roja para decorarlo ( opcional).











ELABORACIÓN:


1-  Engrasamos un molde redondo y lo forramos con papel vegetal ( importante cubrir bien con papel vegetal la intersección entre el fondo y lados del molde, ya que el pastel va a hornearse dentro de un baño María y, aunque pondremos papel de aluminio por fuera, es una manera de reforzar la seguridad  de que nada de agua va a entrar en el molde ).
2- Ponemos 2- 3 capas de papel de aluminio en la parte exterior del molde, para evitar que entre agua.
3- Mezclamos en un cuenco metálico el queso crema, la nata y la mantequilla.
4- Ponemos esta mezcla en un baño María y movemos suavemente hasta conseguir una mezcla suave y homogénea. Retiramos y dejamos que se enfríe del todo.
5- Separamos claras de huevo de yemas.













6- Montamos las claras a punto de nieve y antes de que estén montadas del todo, añadimos poco a poco el azúcar.
7- Añadimos las yemas, la mezcla de queso  ( ya fría ) que teníamos reservada, el zumo de limón, la sal, la harina y Maizena tamizadas.
8- Mezclamos suavemente con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes, hasta obtener una masa homogénea.
9- Vertemos la masa obtenida en el molde.
















10- Metemos al horno precalentado a 150 grados con un baño María ( bandeja metálica de bordes altos con agua hasta la mitad, que pueda contener nuestro molde ), colocada en la parte inferior del horno.
11- Horneamos a esta temperatura durante 1 hora y 15 minutos. Si no nos gusta que el pastel se dore demasiado por la parte superior o nuestro horno es muy fuerte , en la última parte del horneado cubrimos nuestro pastel con una lámina de papel de aluminio y seguimos horneando hasta completar el tiempo.












12- Apagamos el horno y dejamos el pastel dentro con la puerta entreabierta, durante 2 horas.
13-Ttranscurrido este tiempo, lo retiramos del horno y metemos en la nevera  al menos durante 2 horas más.
14- Desmoldamos y decoramos con azúcar glas y fruta roja ( opcional).


Aquí tenéis la vídeoreceta que hemos elaborado para poder mostraros la elaboración detallada de éste delicioso pastel. Si os apetece podéis suscribiros a mi Canal de Youtube, para no perderos ni una sola de las vídeorecetas que vamos subiendo al Canal.
Espero que os guste y os resulte de utilidad!!!




8 de mayo de 2019

Receta infalible de galletas con chocolate.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:54 Enlaces a esta entrada
Aquí tenéis la receta infalible para elaborar galletitas caseras con chips de chocolate. De esas que resultan el acompañamiento perfecto en cualquier momento del día y tenemos que guardar bajo llave para que no desaparezcan en cuestión de minutos.
Chocolateadictos..... Éstas son las galletas perfectas!!!
¿Como se hacen?









INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 120 g. de azúcar moreno, 60 g. de azúcar blanco, 1 huevo Xl, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 300 g. de harina, 10 g. de bicarbonato sódico y 175 g. de chips de chocolate.










ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida un par de minutos con una batidora de varillas hasta que resulte cremosa.
2- Añadimos el azúcar moreno y el blanco y seguimos batiendo dos minutos más.
3- Añadimos la vainilla líquida y el huevo. Batimos hasta que se integren.














4- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y los añadimos poco a poco al bol, mezclando hasta lograr una masa con todos los ingredientes integrados que se separe de las paredes del recipiente sin dificultad.
5- Añadimos los chips de chocolate y los mezclamos a mano para que se repartan por toda la masa y no se rompan.





6- Tomamos porciones de igual tamaño ( pesándolas ) y hacemos una bola con cada porción. Las colocamos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal procurando separarlas para que no se peguen durante el horneado.
7- Las aplanamos ligeramente por encima para darles forma de galleta y las metemos luego al horno precalentado a 180 grados.









8- Horneamos las galletas durante 12 - 14 minutos hasta que comiencen a tomar color. Al retirarlas del horno deben estar blandas todavía al tacto, ya que luego se endurecen y si nos excedemos con el horneado resultarían demasiado duras.
9- Retiramos del horno y dejamos que se enfríen del todo sobre una rejilla metálica antes de guardarlas en un recipiente hermético.

7 de mayo de 2019

Alcachofas en escabeche suave de limón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 6:51 Enlaces a esta entrada
Si todavía no habéis probado las "alcachofas en escabeche suave de limón", os animo a que no dejéis pasar esta receta y disfrutéis de esta deliciosa salsa que, como sabéis, hemos heredado de los árabes y disfrutamos en la actualidad con pescados, carnes blancas, caza y verduras.
Es una absoluta delicia que gana con los días y resulta muy sencilla de elaborar, a fuego lento, con mimo y buenos ingredientes.
¿Como se hacen?









INGREDIENTES:

10 alcachofas, 300 ml. de aceite de oliva virgen extra, 150 ml. de vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas de pimienta negra en grano, sal, 1 cucharada sopera de hierbas provenzales, piel de 1 limón y zumo de 1 limón, 2 zanahorias grandes, 2 cebolletas grandes, 5 hojas de laurel y una cabeza de ajos.









ELABORACIÓN:

1- Limpiamos bien las alcachofas retirándoles las hojas externas más duras y la parte de delante. Conservamos los tallos.
2- Las rociamos con zumo de limón y las ponemos en una cazuela cubiertas de agua y una rama de perejil fresco.
3- Las cocinamos durante 10 minutos y al final de la cocción añadimos sal ( al gusto ).















4- Escurrimos y reservamos. ( Guardamos 2 cacillos de caldo de cocción de las alcachofas ).
5- En otra cazuela aparte ponemos el aceite, el vinagre de manzana, las cebolletas cortadas en aros, las zanahorias sin piel cortadas en bastones del mismo tamaño, la pimienta negra, hierbas provenzales, laurel, piel de limón y la cabeza de ajos entera cortada a la mitad transversalmente.
6- Cocinamos a fuego muy lento removiendo de vez en cuándo, durante 20 minutos.















7- Añadimos las alcachofas que teníamos reservadas y los dos cacillos de agua de cocción de las alcachofas.
8- Cocinamos a fuego muy lento 10 minutos más. Apagamos el fuego, metemos las alcachofas con los demás ingredientes del escabeche en un recipiente con tapa y dejamos enfriar.










 Se pueden degustar recién hechas o dejar que se maceren durante 2 -3 días y luego disfrutarlas como guarnición, en ensaladas, como tapa, etc...

5 de mayo de 2019

Bizcocho de albaricoque y limón.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 19:11 Enlaces a esta entrada

Comienza la temporada de albaricoques y ya podemos encontrarlos de muy buen tamaño y sabor en los mercados. Siempre entran en mi cocina por la puerta grande ya que los cocino en multitud de recetas dulces y saladas. Son una de mis frutas favoritas y eso, se nota.
Éste bizcocho tan esponjoso es una delicia con los albaricoques asados en su interior. 
Aquí tenéis la receta para que también vosotros podáis disfrutarlo en todo su esplendor.









INGREDIENTES:

3 huevos, 125 g. de azúcar, 125 g. de harina para repostería, 10 g. de levadura en polvo, 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente, ralladura de 2 limones, 4 - 5 albaricoques y azúcar glas para decorar el pastel. 









ELABORACIÓN:

1- Separamos las claras de huevo de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos.
2- Batimos las yemas de huevo junto con el azúcar un para de minutos.
3- Tamizamos la harina junto con la levadura y la añadimos. Mezclamos hasta que se integren.















4- Agregamos la mantequilla y mezclamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados.
5- Por último, añadimos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente hasta que la masa se vea lisa.
6- Vertemos la masa en un molde redondo engrasado y forrado con papel vegetal.
















7- Sobre la masa ya dentro del molde ponemos los albaricoques limpios y secos cortados en mitades y sin su hueso, repartiéndolos por toda la superficie a nuestro gusto.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados ( calor arriba y abajo sin ventilador) y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito, unos 35 - 40 minutos aproximadamente.
9- Retiramos del horno y dejamos que se temple dentro de su molde, unos 10 minutos.







10- Luego desmoldamos y decoramos con azúcar glas.

2 de mayo de 2019

Lasaña vegetariana.

Elaborado por Mariluz Piñeiro en 9:09 Enlaces a esta entrada

La receta vegetariana que hoy os proponemos es esta lasaña con relleno de hortalizas y vegetales cuya pasta hemos elaborado añadiendo a la masa puré de remolacha y perejil fresco picado. 
Resulta especialmente sabrosa y saludable, ya que pocas cosas dan más sabor a una lasaña que el colorido y variedad de las hortalizas cocinadas con hierbas aromáticas a fuego lento.
Aquí tenéis la receta por si os apetece probarla.









INGREDIENTES:

Pasta lasaña:  2 huevos L, 300 g. de harina de trigo, 50 g. de puré de remolacha y 2 ramitas de perejil picado.
Relleno:  1 cebolla, 2 berenjenas, 1 zanahoria grande, 1 calabacín, 3 tomates raf pequeños, tomillo fresco, sal, pimienta negra molida, 4 cucharadas soperas de salsa de tomate, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, perejil fresco y queso parmesano rallado.










ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un volcán. En el centro añadimos los huevos, el puré de remolacha cocida y el perejil fresco muy picado.
2- Mezclamos con un tenedor hasta obtener una masa muy densa que no nos permita seguir mezclando.
3- La ponemos sobre una mesa de trabajo y amasamos con las manos durante 10 minutos, hasta que la masa tenga todos los ingredientes integrados, presente una aspecto uniforme y resulte elástica.










4- Tapamos la bola de masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante media hora.
5- Mientra, elaboramos el relleno de nuestra lasaña. Ponemos en una sartén grande, el aceite de oliva, la cebolla en pequeños daditos y la zanahoria cortada en cubitos.
6- Cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo hasta que comiencen a dorar.
7- Luego añadimos las berenjenas cortadas en daditos, sal, pimienta negra molida ( al gusto ), tomillo fresco y perejil.
8- Cocinamos a fuego lento hasta que las berenjenas estén blanditas y hechas. Luego añadimos el calabacín y seguimos cocinando hasta que quede al dente ( si lo preferimos más hecho seguimos salteándolo).










9- Retiramos del fuego los vegetales, mezclamos con salsa de tomate y reservamos éste relleno para nuestra lasaña.
10- Retomamos la pasta de lasaña que teníamos reposando, la cortamos en porciones ( con las que no estemos trabajando las mantenemos tapadas con film ) y las estiramos con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada).
11- Luego las pasamos por la máquina de pasta fresca hasta dejarlas de un grosor adecuado para las placas de lasaña. ( Si no disponemos de máquina podemos hacerlo a mano con el rodillo, estirando la pasta hasta dejarla bien finita ).
12- Colocamos las tiras de masa sobre una mesa con papel vegetal para que se sequen ( 10 - 15 minutos ), luego las cortamos en porciones del tamaño deseado con un cuchillo y  las cocemos por tandas en abundante agua hirviendo con sal. ( 1 litro por cada 100 g. de pasta y 10 g. de sal por cada litro de agua).









13- Las escurrimos y vamos colocando en la fuente elegida para nuestra lasaña.
14- Alternamos capas de pasta y capas de relleno hasta completar la fuente y espolvoreamos por encima queso parmesano rallado.
15- Metemos al horno a gratinar hasta que se dore la superficie y servimos. 
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