Brazo de patata, huevo y atún.

Twittear

 No os perdáis esta receta tan sencilla que es un éxito rotundo en la mesa. Super vistoso y gusta a tod@s este delicioso brazo de patata, huevo y atún. Podemos acompañarlo de la salsa que más nos guste. En frío o caliente, resulta siempre acertado como aperitivo o cena. Estoy segura de que si os animáis a probarlo repetiréis más de una vez.

La receta.

INGREDIENTES:

1 1/2 de patatas, sal, 1 cucharadas sopera de aceite de oliva virgen, 2 latas de atún grandes, 3 huevos cocidos, 150 g. de queso rallado.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel hasta que estén bien blanditas ( comprobamos el punto de cocción pinchando con un palito de brocheta).

2- Retiramos del agua, escurrimos y dejamos que se enfríen. Luego les retiramos la piel, las ponemos en un cuenco grande, añadimos sal al gusto y un buen chorreón de aceite de oliva virgen. 

3- Trituramos las patatas con un machacador para hacer purés hasta dejar textura homogénea.

4- Ponemos el puré de patatas sobre un papel de horno y lo aplanamos con una cuchara haciendo un rectángulo de puré.

5- Encima colocamos el atún bien escurrido de aceite, procurando que cubra toda la superficie.

6- Luego colocamos los huevos cocidos cortados en rodajas gruesas repartidos por encima del atún.

7- Con ayuda del papel vegetal, enrollamos el rectángulo de puré de patatas sobre sí mismo presionando bien para que quede bien compactado.

8- Lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos la superficie con queso rallado abundante.

9- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos 10 minutos a esta temperatura con calor arriba y abajo y luego gratinamos 10 minutos más.

10- Retiramos del horno. Dejamos templar y cortamos con un cuchillo de sierra los extremos del brazo, para que se vea más bonita su presentación. Decoramos como más nos guste y servimos templado o frío.

Ensaladilla de alcachofas.

Twittear

Quiero recomendaros con insistencia esta ensaladilla de alcachofas que me tiene enamorada desde que la descubrí. Es deliciosa, irresistible diría yo.
Sencilla de preparar, nivel de cocina "principiantes" y tan rica que vuestros comensales os van a hacer la ola, no la dejéis escapar. Como casi todas las ensaladillas, lo mejor es prepararla con antelación a ser consumida, lo que resulta una ventaja muy a tener en cuenta en estos días de prisas y poco tiempo para cocinar.
La receta.

INGREDIENTES:

3 latas pequeñas de alcachofas en cuartos, 2 latas de atún, 4 huevos cocidos, 1 manzana Golden, zumo de medio limón, 1 cebolleta fresca, 5 tomates secos en aceite, sal y mayonesa suave ( al gusto ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un escurridor de verduras las alcachofas en cuartos para que suelten todo el líquido que puedan contener.
2- Sobre las alcachofas ponemos el atún troceado para que escurra la mayor parte de aceite.

3- Luego los pasamos a una fuente o cuenco grande y le añadimos la manzana sin piel cortada en cubitos y rociada con zumo de limón para que no se ennegrezca. 
4- Añadimos la cebolleta tierna cortada en daditos del mismo tamaño.
5- Agregamos 2 huevos cocidos troceados y reservamos los otros dos para decorar.
6- Añadimos sal al gusto y mayonesa suave. Mezclamos bien todos los ingredientes.

7- Decoramos con tomates secos en aceite troceados y con huevo cocido. Conservamos en frío hasta su consumo.

Ensalada de judías. Ideal para verano.

Twittear

El repertorio de ensaladas frescas y apetecibles para disfrutar en verano es tan amplio como nuestra imaginación. La mejor manera de mantenernos saludables y fuertes es cuidar nuestra alimentación, para que resulte variada, equilibrada y nada aburrida, sino llena de sabor y colorido.
Esta "ensalada de judías verdes" en un claro ejemplo. Deliciosa!!!
La receta.

INGREDIENTES:

600 g. de judías verdes planas, 1 lata de atún ( de buena calidad ), 3 huevos cocidos, 1 cebolla tierna, 6 patatas pequeñas ( de guarnición ), sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de membrillo "Los Majos".

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas, las judías y los huevos en agua abundante con sal, respetando los distintos tiempos de cocción de cada uno. Escurrimos y dejamos que se enfríen antes de elaborar la ensalada.
2- Cortamos las patatas en rodajitas finas. Troceamos las judías y picamos los huevos cocidos. 

3- Ponemos las judías en el fondo de un plato o cuenco. Sobre ellas las patatas y el huevo cocido.
4- Añadimos el atún desmenuzado y la cebolla tierna cortada en rodajitas finas.

5- Aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de membrillo "Los Majos" al gusto. Servimos fría.

Ensalada murciana. La exquisitez de lo sencillo.

Twittear

"Ensalada murciana". Una deliciosa combinación de ingredientes sencillos de la mejor calidad, excelente para refrescar nuestras cálidas jornadas veraniegas en esta tierra dónde vive el sol.
Fresca, nutritiva, completa y absolutamente irresistible. Lo que se ve es lo que hay. Una joya gastronómica que no puede faltar en mi recetario, por supuesto.
La receta.

INGREDIENTES:

2 botes grandes de tomate entero pelado, 1 lata de atún en aceite de oliva de buena calidad, 2 ó 3 huevos cocidos, 1 cebolleta tierna, aceitunas negras al gusto, aceite de oliva virgen extra y sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los tomates en conserva pelados cortados en trozos no demasiado pequeños en una ensaladera o cuenco con algo de su caldo ( sin escurrirlos del todo ).
2- Añadimos la cebolleta fresca cortada en juliana.
3- Ponemos aceitunas negras al gusto.

4- Troceamos el atún y lo añadimos a la ensalada.
5- Añadimos los huevos cocidos troceados.
6- Aliñamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

7- Conservamos en frío y servimos.

Berenjenas rellenas de atún y queso fresco.

Twittear

"Berenjenas rellenas de atún y queso fresco".
Primer plato delicioso e irresistible para los amantes de las berenjenas, esta deliciosa verdura rica en potasio, ácido fólico, magnesio y fibra que además nos ayuda cuándo estamos a dieta por su bajo contenido en calorías, su poder antioxidante y diurético.
Todo son ventajas. 
Receta.

INGREDIENTES:

2 berenjenas, 100 g. de queso rallado, 3 dientes de ajo, 250 g. de queso fresco, romero fresco picado, sal, pimienta negra molida, 1 bote de aceitunas negras deshuesadas, 3 latas pequeñas de atún claro Calvo ligero  (Degustabox ) y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien las berenjenas, las secamos y cortamos a la mitad transversalmente con un cuchillo afilado.
2- Les practicamos unos cortes en la superficie ( parte carnosa) y espolvoreamos con sal, pimienta negra molida y ajo picado.
3- Rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que estén bien hechas. ( La carne debe retirarse con facilidad utilizando una cuchara, si no es así, dejaremos algo más de tiempo en el horno).

4- En un bol o cuenco grande mezclamos el atún desmigado, el queso fresco troceado, el romero picado y las aceitunas negras cortadas pequeñitas.
5- Retiramos la carne de las berenjenas ya horneadas con una cuchara y la mezclamos con los demás ingredientes del bol.
6- Aliñamos con sal y pimienta negra.

7- Rellenamos con esta mezcla las berenjenas y las ponemos en una bandeja apta para hornear.
8- Espolvoreamos con queso rallado y metemos al horno a gratinar hasta que la superficie se vea doradita.

Empanadillas de atún fresco.

Twittear

Hemos preparado un aperitivo que no puedo dejar de recomendaros por lo sencillo que resulta y su espectacular sabor. 
Empanadillas elaboradas utilizando obleas frescas y una mezcla de atún fresco, aguacate y daditos de tomate natural.
Os recomiendo freírlas en el momento justo de su consumo para que no pierdan ese toque crujiente y aromático que las hace, sencillamente... irresistibles!!!
Ya veréis qué fáciles.

 

INGREDIENTES:

( Salen unas 25 empanadillas ); 1 aguacate, 2 tomates medianos, 2 rodajas de atún fresco, sal, 1 chorrito de salsa de soja, zumo de medio limón, obleas para empanadilla ( de buena calidad ) y aceite de oliva para freír.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el atún en pequeños daditos de tamaño uniforme. Aliñamos con 1 chorrito de salsa de soja. Reservamos.
2- Cortamos el tomate en daditos de pequeño tamaño y lo escurrimos bien de su líquido. Mezclamos con el atún.
3- Pelamos el aguacate y lo troceamos en daditos pequeños. Rociamos con zumo de limón y mezclamos con el tomate y el atún.
4- Sobre cada oblea de empanadilla ponemos una cucharada del anterior relleno y doblamos a la mitad para dar forma a las empanadillas, sellando bien los bordes con un tenedor, para que no se abran al freírlas.

5- Guardamos en la nevera y freímos en abundante aceite caliente en el momento en el que vayan a ser consumidas.

Canelones de setas y atún.

Twittear

Unos canelones muy suculentos y apetecibles, ideales para una cena ligera y muy completos. Van rellenos de setas variadas y atún con suave bechamel.
Ligeros y sabrosos, espero que os animeis a probarlos y vereis que resultan deliciosos. Su relleno es tan jugoso que por sí solo ya es una delicia y así presentado en unos canelones... Me encanta.

INGREDIENTES:

1 cebolla, 1 diente de ajo, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 250 g. de setas variadas, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 1 bote de leche evaporada, 1 nuez de mantequilla, 2 rodajas de atún ( fresco o congelado) y 1 paquete de placas para canelones.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos en pequeñísimos daditos la cebolla  y la ponemos a pochar en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2- En otra sartén salteamos las setas variadas 3 ó 4 minutos con una cucharada de aceite de oliva y el diente de ajo fileteado. Salpimentamos y reservamos.
3- Cuándo la cebolla esté bien pochada, agregamos el atún cortados en daditos muy pequeños y mezclamos muy bien con la cebolla. Salpimentamos.
4- Cocinamos el atún un par de minutos junto con la cebolla y agregamos a la sartén las setas salteadas que teníamos reservadas.

5- Mezclamos todo y retiramos del fuego. Reservamos.
6- Remojamos las placas de canelones en agua caliente, siguiendo las instrucciones del fabricante. Las escurrimos transcurridos unos 15 minutos y las colocamos sobre una mesa de trabajo.
7- Ponemos en un pequeño cazo, 3 cucharadas soperas de harina y una nuez de mantequilla. Mezclamos con una cuchara de madera a fuego lento.
8- Añadimos un buen pellizco de nuez moscada, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida.

9- Poco a poco agregamos la leche evaporada y movemos constantemente con unas varillas hasta que la salsa espese y logremos la consistencia que nos gusta (más o menos espesa).
10- Agregamos parte de esta salsa bechamel a la mezcla de setas y atún. Mezclamos bien.
11- Montamos el plato:  Rellenando los canelones con la mezcla reservada y salseando con bechamel a nuestro gusto.

Empanadillas de atún con tomate al horno.

Twittear

En mi casa dan mucho juego estas empanadillas caseras con un relleno tan sencillo como el atún con tomate. Hay que adaptar la cocina al gusto de nuestros catadores y si quiero que gusten a todos, tengo éxito asegurado utilizando un atún en conserva de calidad y una buena salsa de tomate para elaborar mis empanadillas.
En esta ocasión he querido probar una nueva receta de masa que mi amiga María me recomendó y lo cierto es que tenía razón, me ha encantado. Masa manejable, elástica y requetebuena. Veréis... 

INGREDIENTES:

Para la masa:  425 g. de harina, 1 cucharadita de sal, medio vaso de vino blanco, medio vaso de leche y un poco de agua.
Para el relleno:  3 latas de atún en conserva y salsa de tomate al gusto.
Huevo para pincelar.

ELABORACIÓN:

Ponemos en un cuenco grande la harina y  la sal. En el centro añadimos la leche y el vino blanco.
Mezclamos los ingredientes con una mano hasta conseguir una masa ligada.
Si es necesario añadimos algo de agua.

Ponemos la bola de masa sobre una superficie enharinada y amasamos unos minutos hasta que veamos que la masa está bien elástica.
La cortamos en trozos de igual tamaño ( igual peso ) y extendemos cada bolita de masa con el rodillo hasta dejarla bien finita.
Ponemos un poco de relleno de atún con tomate en el centro de la masa extendida y cerramos dando forma a la empanadilla.
Sellamos pellizcando los bordes.

Colocamos las empanadillas sobre una placa de horno con papel vegetal y pincelamos con huevo batido.
Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que estén doraditas.
Salen estupendas y vuelan...
Si os apetece, echad un vistazo a las riquísimas  "empanadillas criollas".

Pastel de ensaladilla rusa.

Twittear

Hoy os quiero presentar este pastel que me he inventado para presentar de forma diferente mi ensaladilla rusa. Mi marido dice que mi ensaladilla es la mejor del mundo mundial, eso es porque me quiere mucho y le gusta subir mi autoestima, claro, dudo mucho que sea la mejor ensaladilla, pero sí es cierto que me sale bastante bien y ¿ a quién no le gusta una buena ensaladilla con una cocacolita? Para mí es el aperitivo ideal.

Así que , a ver si os gusta mi pastel y os animáis a presentar vuestra ensaladilla de este modo, seguro que triunfáis como yo he triunfado, está buenísimo!!!

Os cuento cómo lo he hecho, es muy facilito.

INGREDIENTES:

Para la ensaladilla rusa:  1kg. y medio de patatas, 3 zanahorias, 4 huevos, 3 latas pequeñas de atún, 2 latas pequeñas de aceitunas rellenas de anchoa, aceite de oliva virgen extra, sal, una pastilla de caldo de carne y mayonesa.

Para el pastel, además necesitamos :  1 paquete de pan de molde sin corteza ,varitas de surimi fresco, 4 ó 5 piquillos troceados , 6 pepinos de tamaño uniforme y un poquito más de mayonesa.

ELABORACIÓN:

Ponemos las patatas a cocer peladas y cortadas en daditos de tamaño regular, con las zanahorias igualmente picadas y los 4 huevos.

Al agua salada de la cazuela añadimos también una pastilla de caldo de carne.

Cuando estén en su punto las verduras, retiramos, escurrimos y dejamos enfriar en un cuenco.

Pelamos los huevos y los picamos finitos, añadiéndolos al cuenco anterior y mezclándolos bien.

Agregaremos las aceitunas rellenas bien troceaditas y el atún, escurrido de su aceite.

Mezclamos todos los ingredientes.

Rectificamos la sal y añadimos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos un poquito de mayonesa y removemos muy bien.

Una vez se haya templado la ensaladilla, la metemos al frigorífico unas horas para que se enfríe bien.

Cuando está bien fría es el momento de montar el pastel.

Para ello colocamos 4 rebanadas de pan de molde sin corteza pegadas formando un gran cuadrado y las untamos con una buena capa de ensaladilla.

Vamos alternando las capas de pan de molde y ensaladilla hasta que alcance nuestro pastel la altura que nos parezca adecuada, yo he puesto 3 capas de pan .

Siempre terminaremos con una capa de ensaladilla.

Alisamos bien la superficie con una espátula y ponemos ensaladilla también por los lados del pastel, hasta cubrirlo bien.

Terminaremos con una ligera capita de mayonesa bien extendida que cubra todo el pastel.

 Para finalizar la decoración, rodeamos el pastel con pepino troceado en barras y cortado en tamaño uniforme.

Por encima del pastel ponemos 3 ó 4 piquillos troceados y varitas de surimi fresco picadas en rodajitas.

Ponemos un lazo de rafia para que ayude a sujetar el pepino y parezca una charlota salada y metemos al frigo hasta el momento de servir.

Espero que lo probéis, vale la pena!!!

Marmitako

Twittear

Hoy toca Marmitako en mi casa. Es un guisote de pescado de los que a mí me gustan, un guiso marinero que hacían los pescadores con los trozos de atún sobrantes y que hoy en día es un clásico en las cocinas. Dieta mediterránea, una vez más.

INGREDIENTES: Dos rodajas de atún grandecitas cortadas a tacos, cuatro o cinco patatas hermosas, un pimiento verde, una cebolla mediana, 4 dientes de ajo, pimentón, dos tomates maduritos, una guindilla de cayena, perejil picado, aceite de oliva, sal y caldo de pescado ( 1 litro).

ELABORACIÓN: Ponemos en una olla la cebolla picada, los ajos,pimiento verde a daditos y tomates picados. Pochar todo esto con un buen chorro de aceite y cuando esté bien pochado agregar las patatas peladas y troceadas. Rehogar unos minutos.

A continuación, añadir el pimentón y la guindilla, dar un par de vueltas de cuchara y agregar el caldo de pescado ( hecho en casa con  puerros, zanahoria y huesos de pescado o comprado, más rápido y resultón si es bueno) . Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 a 20 min.

Entonces añadimos el atún limpio y cortado en tacos gordos y dejamos cocer unos 3 minutos más. Ponemos la sal a nuestro gusto, espolvoreamos con perejil picadito, reposamos el guiso unos minutos y, a la mesa.