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El pasado miércoles se presentó en Murcia la "Guía de la cerveza perfecta". Guía para profesionales de la hostelería sobre el correcto servicio de la cerveza.
Varios gastrobloguers murcianos fuimos invitados al evento y asistimos a la clase práctica de la mano de Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería y Antonio Jesús Gras, presidente de la Asociación de sumilleres de Murcia.
Se nos presentó esta novedosa guía, que muestra las recomendaciones para conservación, presentación en barra, manera correcta de servir la cerveza y las distintas armonías entre sabores y variedades de cervezas, así como los consejos para su disfrute en óptimas condiciones.
Dicha guía, se presentó en el "Aula gastronómica Raimundo González" a media mañana y tras una breve introducción sobre la historia de la cerveza, ingredientes, elaboración y tipos de cerveza, se nos ofrecieron los consejos para disfrutar de esta bebida en toda su plenitud.
Temperatura del recipiente dónde se sirve ( 5º aprox. las cervezas rubias o lager y 10º las oscuras), la importancia del vaso y tipo de cristal ( siempre vaso o copa de cristal fino que permita apreciar el color y nunca vasos congelados, sino fríos y enfriados con el serpentín), a qué se deben los distintos colores de las cervezas ( mayor o menor tueste del cereal durante el malteado)...
Se nos presentaron diversas armonías entre variedades de cerveza y platos. En este caso: "Salmón con wasabi de aguacate y salsa de soja".
Se ofreció a los profesionales de la hostelería las claves para cuidar al máximo el servicio de este producto tan importante. Murcia ocupa el segundo lugar en venta de cerveza en toda España.
Maridaje de cervezas de baja fermentación tipo lager, espumosas y suaves y platos de base ácida como la "Magra con tomate".
Maridaje de las cervezas de abadía oscuras y con cuerpo, con las carnes y piezas de caza. En este caso: "Presa de cerdo ibérico con reducción de PX".
Continuando con los actos de presentación de la "Guía la cerveza perfecta", por la noche se nos ofreció una cata en el restaurante murciano "EL churra".
Juan Muñoz, presidente de la Academia de Sumillería, nos continuó ilustrando en el apasionante mundo de la cerveza...
Pudimos degustar 7 cervezas diferentes maridadas con platos significativos de la gastronomía murciana: Cerveza sin alcohol, lager clásica, lager especial, lager extra, cerveza de trigo, cerveza de abadía y stout negra.
"Ensalada de queso de cabra con crujiente de alcachofa y aceite de nueces al tomillo", maridada con una cerveza sin alcohol ( notas de papilla de bebé, con el lúpulo muy marcado).
"Alcachofa rellena de gambas en salsa marinera", maridada con una lager ligera, la más consumida en España. ( Rubia, reflejos brillantes procedentes de la malta, aroma a lúpulo y espuma ligera)
"Ventresca de atún del Mediterráneo a la parrilla con pimiento verde y vinagre de Modena", maridada con una lager especial. (Color rubio dorado, aroma de malta y lúpulo con notas tostadas, cremosidad ).
"Revuelto de vieiras con setas de temporada", maridado con una lager extra. (Color oro viejo con reflejos cobrizos, espuma marcada y cremosa, con cuerpo).
"Lomo de bacalao con dulce de tomate", maridado con una cerveza de trigo. ( Cerveza turbia, notas resinosas, coriandro y cortezas cítricas).
"Costeleta de Angus con su salsa y patatas a lo pobre", maridada con una cerveza de abadía. ( De alta fermentación, corpulenta, aroma de plátano y melocotón, densa, cremosa).
"Brownie de chocolate negro con manzana", maridado con una stout negra. (Oscura, con tonos marrones , aroma intenso, personalidad, aroma a regaliz, café y chocolate ).
Sólo me queda dar las gracias a la "Asociación de cerveceros de España", "Asociación de sumilleres de Murcia" y al grupo "Gastrólogos". Enhorabuena por el éxito de tan interesante evento.
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