Ensalada veraniega de patatas.

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Hoy ponemos sobre nuestra mesa una de las ensaladas que más me gustan para esta época veraniega. Colorido, frescura y mucho mucho sabor. Cocina saludable y con fundamento, que nos hace disfrutar de nuestras veladas gastronómicas.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kilo de patatas de guarnición, 1 hoja de alurel, 1 bote grande de palmito en conserva, 100 g. de rabanitos, 1 pepino, 100 g. de pechuga de pollo en lonchas, 1 manojito de albahaca fresca, perejil fresco, sal y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las patatas y las cocemos con su piel en agua abundante con sal y 1 hoja de laurel. Escurrimos el agua y dejamos que las patatas se enfríen antes de manipularlas.
2- Una vez frías, las cortamos en taquitos o en cuatro partes y las colocamos en un bol o ensaladera.

3- Añadimos el palmito cortado en rodajas, los rabanitos bien limpios fileteados, el pepino con piel ( muy bien lavado ) y cortado en trocitos. Mezclamos los ingredientes.
4- Picamos muy menuditos el perejil y las hojas de albahaca fresca y las añadimos a la ensalada.
5- Cortamos con una tijera de cocina las lonchas de pechuga de pavo en tiritas y las ponemos por encima de la ensalada.

6- Tapamos con film y dejamos en frío al menos media hora antes de servir.
7- En el momento de servir aliñamos con sal al gusto y aceite de oliva virgen extra.

Ensalada de quinoa con vinagreta de higos.

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La quinoa es una semilla originaria de américa del Sur. Alimento típico de los pueblos andinos, que goza de muy buena aceptación ya en nuestra dieta por su versatilidad a la hora de elaborar recetas dulces o saladas y por su gran poder alimenticio.

La quinoa posee un alto nivel de proteínas, minerales, vitaminas, fósforo y aminoácidos, por lo que podemos calificarla como un alimento diez.

- A la hora de cocinar la quinoa uno de los puntos clave es lavarla muy bien en agua fría antes de proceder a su cocción.
- Otro punto a tener en cuenta es calcular el agua, siempre el doble de la quinoa que vayamos a cocinar ( 1/2 kg. de quinoa se cocina en 1 litro de agua ).
- Importante no pasarnos de cocción y sobrecocinarla, ya que se ablanda y pierde ese toque crujiente que la hace tan agradable al paladar. ( Aproximadamente 15- 17 minutos de cocción son suficientes para que la quinoa quede perfecta ).

- La quinoa se cocina en agua con sal o, como alternativa, caldo de pollo o verduras, lo que le aportará un extra de sabor, claro.
-Una vez cocinada, la pondremos sobre un escurridor o colador, dejaremos que se enfríe y la condimentaremos al gusto.
- Es buena idea cocinar una cantidad mayor de la que vayamos a utilizar, guardarla en un recipiente hermético y conservarla en frío. De este modo, nos costará muy poco tener en pocos minutos una deliciosa ensalada cuya base será la quinoa y el añadido... nuestros ingredientes favoritos.

"Ensalada de quinoa con vinagreta de higos":

INGREDIENTES:

300 g. de quinoa ( ya cocinada), 1 naranja de mesa grande ( o 2 pequeñas), 1 docena de rabanitos, 150 g. de hojas de espinacas,  150 g. de mozzarella, 1 aguacate maduro, 3 tomates raf.
Vinagreta: Aceite de oliva virgen extra al gusto, vinagre de higos ("Los Majos") y 1 cucharada sopera de orégano.

1- Colocamos en un cuenco para ensaladas o plato sopero una base de hojas de espinacas troceadas ( muy bien lavadas ).
2- Añadimos quinoa ( cocinada y escurrida como antes hemos señalado).

3- Sobre la quinoa ponemos el aguacate en daditos, las bolitas de mozzarella, la naranja cortada en gajos sin piel, tomates raf en daditos y los rabanitos troceados ( con su piel).

4- Vinagreta: Mezclamos en un cuenco el aceite de oliva virgen extra con el orégano y añadimos por cada 50 ml. de aceite 10 ml. de vinagre de higos ( aprox. ). Si nos gusta una vinagreta más fuerte, pues más vinagre, que éste es muy suave.

5- Mezclamos enérgicamente con unas varillas pequeñas o con un tenedor y aliñamos la ensalada justo antes de servirla.

Ensalada Yvetti.

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Ensalada presente en la cocina aristocrática y sofisticada de los dos restaurantes madrileños de María Mestayer, más conocida como "marquesa de Parabere".
Su carta ofrecía una cocina de producto, de clara influencia francesa, tan de moda en el Madrid de 1936.
La "marquesa" fue una gran estudiosa de la cocina y sus recetas y libros siguen siendo en la actualidad referencia para los grandes cocineros en todo el mundo.
Aquí está su famosa ensalada Yvetti, deliciosa y selecta.

INGREDIENTES:

Cogollos de lechuga, pepino, puntas de espárragos, rabanitos, patatitas pequeñas, marisco y de aliño, mayonesa chantilly: 250 ml. de aceite de oliva virgen extra, 2 yemas de huevo a temperatura ambiente, pellizco de sal, pellizco de pimienta, 1 limón y 2 cucharadas de nata montada.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos el marisco en agua con sal, escurrimos y dejamos enfriar. 
2- Pelamos el pepino y lo cortamos en rodajas.
3- Lavamos los rabanitos y cortamos en finas rodajitas.
4- Cocemos al vapor las patatitas, dejamos que se enfríen y las cortamos en rodajas.

5- Lavamos y troceamos los cogollos de lechuga, colocándolos sobre el fondo del recipiente dónde serviremos la ensalada.
6- Encima, ponemos las puntas de espárragos, la patatas troceadas, los rabanitos y el marisco.
7- Mayonesa chantilly:  ponemos en un vaso batidor las yemas de huevo, la sal, la pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva.

8- Ponemos la batidora en marcha sin moverla del fondo del vaso hasta que veamos que la salsa comienza a emulsionar, momento en el que moveremos el brazo de abajo hacia arriba hasta lograr que ligue correctamente.
9- Añadimos la nata montada, mezclamos bien y rectificamos la sal si fuese necesario.
10- Aliñamos la ensalada justo en el momento de servir.