Sopa de lombarda y zanahoria con albondiguitas de pollo.

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Una sopa reconfortante y saludable que os recomiendo por lo buenísima que está. Elaborada con lombarda, zanahoria, pasta y el delicioso caldo de Navidad Aneto , que tenemos a nuestra disposición sólo en estas fechas navideñas y debemos aprovecharlo para elaborar todas las recetas caseras que se nos ocurran. Vale la pena!!!

INGREDIENTES:

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, una lombarda, 2 zanahorias, 1 l. de Caldo de navidad Aneto, 50 g. de pasta y sal.
Albondiguitas de pollo:  1 pechuga de pollo picada, 2 dientes de ajo, 1 ramito de perejil fresco, 2 rebanadas de pan de molde, sal, pimienta y leche para remojar el pan. Harina y aceite de oliva para freir las albóndigas.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos y picamos la lombarda en daditos de idéntico tamaño, para que la cocción sea uniforme.
2- Pelamos la zanahoria y la cortamos en daditos. 
3- Saltemamos la lombarda y zanahoria  un par de minutos en una cazuela profunda con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, mezclando bien con una cuchara de madera.
4- Cubrimos con caldo de Navidad Aneto y un poquito de agua y cocinamos a fuego medio removiendo de vez en cuándo.

5- Cuándo la lombarda y zanahoria estén en su punto ( probamos una cucharada para comprobarlo), añadimos la pasta y cocinamos durante unos 10 minutos aprox., rectificando la sal si fuese necesario.
6- Albondiguitas de pollo:  Ponemos en un recipiente hondo 2 dientes de ajo muy finamente picados.
7- Añadimos 2 rebanadas de pan de molde remojadas en leche y perejil finamente picado.
8- Agregamos la pechuga de pollo picada salpimentada y mezclamos bien hasta obtener una pasta uniforme.

9- Damos forma a las pequeñas albóndigas, enharinamos ligeramente y freímos a fuego medio en abundante aceite de oliva hasta dorar por ambas caras las albóndigas.
10- Servimos la sopa caliente acompañada de unas brochetas con un par de albóndigas de pollo.