Pollo en salsa de limón.

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"Pollo en salsa de limón". Si sois amantes de los sabores cítricos no dejéis pasar esta deliciosa receta apta para todos los públicos, rápida y muy fácil de hacer.
Con ingredientes que todos tenemos a mano podemos elaborar deliciosos platos que harán las delicias de nuestros comensales y se convertirán en recetas de fondo de armario de las que echar mano muy a menudo.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

2 Pechugas de pollo, 100 g. de harina de trigo, sal, pimienta negra molida, 2 huevos, 150 g. de pan rallado, aceite de oliva para freir.
Salsa de limón:  zumo de 2 limones, 250 ml. de caldo de pollo, 30 ml. de vino blanco, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, 4 cucharadas soperas de azúcar y 30 g. de Maizena ( harina de maíz ).

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pollo en trozos del mismo tamaño y los salpimentamos.
2- Los pasamos por harina, huevo batido y pan rallado ( por este orden ) y luego freímos el pollo en abundante aceite de oliva caliente hasta que esté doradito.
3- Retiramos y lo ponemos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

4- Ponemos en un cuenco todos los ingredientes de la salsa y reservamos un poquito de caldo de pollo para disolver en él la Maizena y añadirla después.
5- Llevamos a ebullición y cocinamos durante 5 minutos a fuego medio. Luego añadimos la Maizena disuelta en el caldo de pollo reservado y movemos con unas varillas hasta que la salsa ligue y espese.

6- Servimos el pollo acompañado de la salsa de limón.

Bocaditos de merluza en salsa de limón.

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Otro plato que me encanta y os recomiendo para que incorporéis a vuestro recetario veraniego. Bocaditos de merluza con un estupendo adobo, cocinados en sartén y servidos con la deliciosa salsa de limón. Tan buenos que se disfrutan por igual fríos o calientes y pocos son los que se resisten a este picoteo veraniego. Con una ensalada de patatas y escarola... Soberbios!!!
La receta.

INGREDIENTES:

4 lomos de merluza ( frescos o congelados de buena calidad ), sal, manojito de perejil fresco, 4 dientes de ajo, 75 g. de harina de trigo, 2 huevos, 200 g. de pan rallado y aceite de oliva.
Salsa de limón: 300 ml. de caldo de pescado, zumo de 1 limón grande, 1 cucharada sopera de Maicena y 2 rodajas de limón.

ELABORACIÓN:

1- Tomamos los lomos de merluza y nos aseguramos que no tengan ninguna espina ( si tuviesen las retiramos con unas pinzas cuidadosamente ).
2- Los cortamos en porciones del mismo tamaño y les ponemos sal, perejil picado muy menudito y ajo picado, dejando que cojan sabor en este adobo durante 10 minutos.

3- Retiramos el ajo y los pasamos por harina, huevo y pan rallado, en este orden ( para conseguir el perfecto rebozado ).
4- Freímos en abundante aceite de oliva caliente hasta que los bocaditos estén dorados. Retiramos y ponemos sobre papel absorbente.
5- Salsa de limón:  Ponemos en un cazo el caldo de pescado, el vinagre de manzana, el zumo de limón y las rodajas de limón.

6- Calentamos y separamos una tacita de este líquido antes de que llegue a ebullición, disolviendo en ella la cucharada de Maicena.
7- Añadimos la Maicena disuelta al contenido de nuestro cazo y movemos enérgicamente con unas varillas hasta que la salsa ligue y espese ligeramente.
8- Servimos los bacaditos de merluza acompañados de ensalada de escarola, patata cocida y salsa de limón.

Rollitos de merluza con gulas y salsa de limón.

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Un plato de pescado sencillo y saludable, acompañado de una deliciosa salsa de limón. Los cítricos le van fenomenal a los pescados y mariscos y potencian mucho su especial sabor.
Yo he utilizado para mi salsa los mejores limones recién recogidos del árbol por "lamejornaranja.com", que en menos de 24 horas me envía los mejores cítricos seleccionados recién recolectados.
Filetes de merluza, lenguado o gallo resultan muy adecuados para elaborar estos rollitos rellenos de gulas. Nada de espinas, aptos para todos los públicos y muy muy sabrosos!!!

INGREDIENTES:

Filetes de merluza sin piel ni espinas, gulas, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, 1 cucharada sopera de mantequilla, 2 dientes de ajo, 1 limón, 150 ml. de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco y 1 cucharada sopera colmada de harina. Alcaparras al gusto y pizca de orégano y eneldo.

1- Extendemos los filetes de merluza sobre una tabla de cortar y los salpimentamos por ambas caras.
2- Ponemos una pequeña cantidad de gulas en un extremo de cada filete y enrollamos sobre sí mismo, presionando para que queden bien compactados. Sujetamos cada rollito con hilo de bridar para que mantenga su forma. Reservamos.

3- Ponemos una cucharada sopera de aceite de oliva  y otra de mantequilla en una sartén grande y doramos los dientes de ajo fileteados.
4- Añadimos los rollitos de pescado y los cocinamos 2 minutos por ambas caras. Retiramos y reservamos.
5- Agregamos a la sartén una cucharada sopera colmada de harina. Movemos con una cuchara de madera y tostamos la harina.
6- Añadimos el vino blanco, mezclamos y dejamos evaporar.

7- Añadimos el caldo de pescado y el zumo de un limón ( colado). Mezclamos bien. Salpimentamos y dejamos cocinar la salsa a fuego lento hasta que espese.
8- Colamos la salsa y la reservamos caliente.

9- Calentamos un poco los rollitos de merluza, regamos con salsa de limón y espolvoreamos con eneldo, orégano y alcaparras.