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“Ragú de ternera”. Guiso de carne de ternera cortada a cuchillo, cocinada en su jugo a fuego lento con hierbas, especias, tomate, setas y vino.
No apto para impacientes, el resultado de esta receta es la salsa más deliciosa para acompañar nuestra pasta.
La receta.
1 kg. de carne tierna de ternera cortada a cuchillo ( especialmente adecuada : solomillo de carnicero, así se llama la pieza ), 800 g. de tomate triturado, 1 rama de apio, 3 zanahorias, 1 cebolla, perejil fresco, orégano, albahaca, sal, pimienta molida, 1 litro de caldo de carne o verduras, 1 cebolla, 100 g. de setas, 70 ml. de vino blanco y 3 c. soperas de aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos en una cazuela con tapa el aceite con las hortalizas picadas. Sofreímos hasta que estén blandas y añadimos el vino blanco. Dejamos evaporar.
2- Agregamos el tomate triturado, sal, pimienta negra, orégano, albahaca y perejil picado. Cocinamos unos 5 minutos y luego añadimos la ternera cortada a cuchillo y las setas troceadas menuditas. Mezclamos bien y salteamos un par de minutos. Luego cubrimos con caldo, tapamos la cazuela y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y la carne esté súper tierna. Si es necesario rectificamos la sal.
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