Cómo hacer pasta fresca bicolor.

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La elaboración de pasta fresca casera es un placer irresistible y podemos decir que una de las elaboraciones más sencillas en cocina, ya que son sólo dos ingredientes mezclados sin complicación alguna. Una vez se le pilla el truquito, con un poquito de maña, podemos añadir colores con ingredientes naturales y darle un plus de sabor y vistosidad a nuestras elaboraciones.
¿Como conseguirlo??

INGREDIENTES:

Masa de pasta fresca: 100 g. de harina de trigo por persona y por cada 100 g. de harina 1 huevo.
Masa de pimentón: 100 g. de harina, 1 huevo y 2 cucharaditas de postre de pimentón dulce.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el medio ponemos los huevos. Mezclamos con un tenedor hasta que la masa sea tan densa que no nos permita seguir mezclando con el tenedor.
2- La ponemos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y la trabajamos con las manos hasta que toda la harina se integre.
3- Trabajamos la bola de masa amasándola sobre la encimera durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica.

4- Procedemos de la misma manera con la masa de pimentón. 
5- Tapamos las dos bolas de masa con film y dejamos que reposen a temperatura ambiente durante media hora.
6- Retomamos la bola de masa y la cortamos en cuatro partes iguales. Tapamos de nuevo con film las partes con las que no estemos trabajando.
7- Estiramos cada parte de masa ligeramente con  el rodillo de cocina y luego las pasamos por la máquina de pasta desde el grosor más amplio al más estrecho para dejar las láminas de pasta del grosor que más nos guste.

8- Pasamos también por la máquina de pasta la masa de pimentón y la dejamos del mismo grosor que las otras láminas de pasta.
9- Cortamos tiras alargadas de masa de pimentón con un cortador o cuchillo afilado.
10- Colocamos las tiras de masa de pimentón sobre las láminas de masa normal pincelando con un poco de clara de huevo o agua las tiras de masa de pimentón para que se adhieran sin dificultad a la masa normal.
11- Presionamos un poquito con los dedos para que se peguen bien y enharinamos de nuevo la superficie de la lámina de masa.
12- Pasamos un rodillo sobre las láminas de pasta y luego las pasamos de nuevo por la máquina de pasta.

13- Cortamos tiras de masa bicolor con un cortador y luego cortamos los pequeños rectángulos de pasta que darán lugar a los farfalle bicolor.
14- Con dos pequeños pellizcos en los extremos de la parte central de cada rectángulo de pasta daremos forma a los farfalle.
13- Dejamos que se sequen durante 20 minutos aprox. al aire ( sin cubrirlos con film ).
14- Una vez secos, es el momento de meterlos en un tupper y congelarlos o bien cocinarlos.

15- Se cocinan en agua hirviendo con sal durante 5 - 6 minutos desde el hervor una vez se añaden. Primero pondremos el agua, una vez hierva, pondremos la sal y luego la pasta.
Escurrimos y condimentamos con la salsa elegida.

Tortellini caseros de salchicha, mortadela y queso.

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Tenemos hoy unos deliciosos tortellini de elaboración casera para los que hemos elegido un relleno sencillo y que resulta especialmente sabroso: Carne de salchicha de pollo, queso feta, mortadela, orégano y tomate concentrado. Una exquisitez al alcance de cualquiera que no deja indiferente a nadie. Si elaboras tu propia pasta ya no te conformas con ninguna otra.
La receta.

INGREDIENTES:

360 g. de harina de trigo, 2 huevos grandes, 1 yema y 1 cucharada sopera de tomate doble concentrado.
Relleno:  5 salchichas frescas de pollo, 70 g. de mortadela y 40 g. de queso feta, 1 cucharada sopera de orégano y una cucharadita de postre de doble concentrado de tomate.
Tomate natural para acompañar los ravioli y un poco más de orégano.

ELABORACIÓN:

1- Relleno: Practicamos un corte transversal a las salchichas y retiramos la piel.
2- Mezclamos la carne de las salchichas de pollo con la mortadela picada, el queso feta muy desmenuzado, el orégano y el tomate doble concentrado.
3- Mezclamos con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea, tapamos con film y metemos al frigorífico hasta el momento de elaborar nuestros ravioli.

4- Ponemos en un cuenco grande ( o en el bol de la amasadora) la harina y en el centro añadimos los huevos, la yema y la cucharada sopera de tomate doble concentrado.
5- Amasamos hasta obtener una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados, unos 10 minutos aprox.
6- Tapamos la bola de masa con film de modo que no tenga ningún contacto con el aire y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
7- Retomamos la masa y la cortamos en 4 trozos, tapando con film de nuevo aquellos con los que no estemos trabajando, para que no se sequen.

8- Sobre una superficie enharinada ponemos cada porción, la estiramos un poco con un rodillo y, a continuación la pasamos por la máquina de pasta eligiendo el grosor más amplio.
9- Enharinamos de nuevo para que no se pegue y pasamos de nuevo la masa por la máquina ajustando el grosor hasta conseguir el que buscamos para nuestros tortellini ( el que le sigue al más fino).
10- Con un cuchillo cortapizzas o cuchillo afilado, cortamos porciones de masa con forma de cuadrado ( de 8 cm. de lado aprox. ) y las colocamos sobre la encimera bien enharinada.
11- En el centro de cada porción de masa colocamos una cucharadita de relleno, humedecemos los bordes de la masa con un poquito de agua y cerramos el cuadrado doblándolo sobre sí mismo con forma de triángulo. Presionamos los bordes para que quede bien sellado y doblamos cada extremo por detrás sellando bien. (Ver foto siguiente).

12- Colocamos cada tortellini sobre una superficie enharinada para que no se peguen.
13- Una vez elaborados todos los tortellini ponemos una olla amplia al fuego con agua, sal y 1 hoja de laurel y los cocinamos 2 minutos contados desde el primer hervor.

14- Escurrimos y mezclamos con tomate natural cortado en daditos y orégano.

Tallarines caseros con huevos escalfados y champiñones.

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Tallarines elaborados en casa con una deliciosa salsa casera al más puro estilo mediterráneo.
Es un placer ver salir de nuestras manos una cosa tan sencilla y a la vez deliciosa como la buena pasta fresca, cocinada al momento y servida con tomate, champiñones, albahaca y huevo escalfado.
La receta.

INGREDIENTES:

Tallarines caseros:  250 g. de harina de trigo, 2 huevos y una yema.
Salsa:  1 cebolla, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 cucharada de postre de orégano, otra de albahaca, sal, 1 cucharadita de postre de azúcar, pimienta negra molida, 1 manojito de perejil fresco, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo, 1 bote de tomate natural triturado y 200 g. de champiñones laminados. 1 huevo por persona.

ELABORACIÓN:

1- Hacemos un volcán con la harina y en el centro ponemos los huevos ligeramente batidos y las yemas.
2- Empezamos a mezclar los ingredientes poco a poco hasta que se integren y formen una masa lisa con todos los ingredientes bien integrados ( si preferimos, utilizaremos una amasadora).
3- Tapamos la bola de masa con film a piel, para protegerla del contacto con el aire.
4- Dejaremos que la masa repose 1 hora y luego retiraremos el film y la cortaremos en porciones ( tapando con film de nuevo las porciones con las que no estemos trabajando).

5- Estiramos cada porción de masa con un rodillo sobre una mesa enharinada hasta dejarla de un grosor suficiente para que entre por la abertura más ancha de nuestra máquina de pasta.

6- La pasaremos 2 ó 3 veces por la abertura más ancha y luego pasaremos a elegir el grosor deseado para cortar nuestros tallarines ( regulando la abertura de la máquina de pasta).
7- Enharinamos bien la superficie de trabajo y cortamos los tallarines, colocándolos a continuación en un secador de pasta o sobre unas cucharas de madera enharinadas sujetas en alto con unos vasos.
8- Dejaremos que repose al aire durante 10- 15 minutos y, a continuación coceremos nuestros tallarines en abundante agua hirviendo con sal al gusto durante 1 minuto y medio.
9- Escurrimos y mezclamos con la salsa elegida.

10- Salsa:  Ponemos el aceite en una sartén o cazuela y añadimos la cebolla y el ajo finamente picados.

11- Añadimos sal, pimienta negra molida, el orégano, la albahaca, el perejil picado y el laurel. Dejamos cocinar hasta que la cebolla empiece a estar bandita, sin que se dore.

12- Añadimos los champiñones y cocinamos un par de minutos más.

13- Agregamos el bote de tomate natural triturado y la cucharadita de azúcar. Mezclamos y tapamos la cazuela dejando cocinar hasta que la salsa se reduzca, unos 10 minutos aprox.

14- Cinco minutos antes de completar la cocción, escalfamos 1 huevo por persona sobre la salsa y dejamos que se haga con la cazuela tapada a fuego lento.

Ravioli de manzana y roquefort.

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Pasta casera , toda una experiencia que puede parecernos algo complicada al principio, pero nada más lejos de la realidad. Mezclar en un cuenco poco más de 3 ingredientes para formar una masa, estirarla con un simple rodillo para luego cortarla y darle forma, creo que está al alcance de casi cualquiera. Una vez probemos nuestra propia pasta hecha en casa, es difícil conformarse con las prefabricadas. Su sabor y textura no son comparables, dejando aparte el puro placer de elaborar algo tan delicioso con nuestras propias manos...

En esta ocasión he elaborado unos ravioli grandecitos rellenos de manzana y roquefort. Presentados sobre un lecho de escarola con salsa de queso y manzana.
La masa de los ravioli va aromatizada con orégano y aceite de oliva al romero.

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo normal, 2 cucharadas de aceite de oliva aromatizado al romero, 2 cucharaditas de orégano, 5 huevos, una cucharadita de sal y 3 cucharadas soperas de leche.
Relleno:  Queso roquefort, manzana Golden y zumo de limón.
Salsa: 200 ml. de nata,100 ml. de leche, 150 g. de queso roquefort y media manzana Golden.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos y los ponemos en el bol de la amasadora. ( Si no disponemos de amasadora, los batiremos en un cuenco y haremos la mezcla de la masa a mano, con una cuchara de madera ).
2- Añadimos el aceite, la sal y la leche.
3- Mezclamos a velocidad media y añadimos poco a poco la harina y el orégano hasta obtener una masa homogénea.

4- Dejamos reposar la masa media hora tapada con film.
5- Mientra reposa, preparamos el relleno de nuestros ravioli, mezclando en un cuenco la manzana pelada y cortada en pequeños daditos, junto con el queso roquefort desmenuzado. Añadimos un poco de zumo de limón y ligamos bien los ingredientes.

6- Extendemos con un rodillo la masa de ravioli sobre una mesa de trabajo, dejándola de un grosor aproximado de 2 milímetros.
7- Damos forma a la masa con un cortador para ravioli.
8- Pincelamos con yema de huevo cada cuadradito y ponemos un poco de relleno en la parte central.

9- Colocamos otro cuadradito de masa encima y cerramos presionando ligeramente los extremos, para que el relleno no se salga durante la cocción. ( Eso no suele ocurrir, ya que la yema de huevo con la que hemos pincelado actúa de "pegamento")
10- Cocemos los ravioli en abundante agua salada durante diez minutos.

11- Mientras se cuecen haremos la salsa: Poniendo en un pequeño cacito la nata, la leche,el roquefort desmenuzado y la manzana cortada en pequeños daditos. 
12- Damos un hervor y removiendo de vez en cuando y retiramos del fuego. Reservamos.

13- Escurrimos cuidadosamente los ravioli y emplatamos : Sobre un lecho de escarola ponemos los ravioli, manzana en finas láminas y salsa de queso en abundancia.