Coquitos.

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"Coquitos" o pequeños pastelitos de coco que se disfrutan en un par de bocados y resultan increiblemente apetecibles para el café, las infusiones o de postre con cava o espumoso.
El detalle dulce tan fácil de hacer como un juego de niños. Los diez minutos que tardamos en mezclar los ingredientes y otros diez en hornearlos es toda la habilidad "cocineril" que necesitamos para los "coquitos".
La receta.

INGREDIENTES:

160 g. de coco rallado, 150 g. de azúcar común y 3 claras de huevos grandes.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos el coco rallado y el azúcar en un cuenco grande.
2- Añadimos las claras de huevo y mezclamos muy bien hasta obtener una masa con todos los ingredientes integrados y bien compacta.

3- Tomamos porciones de masa del mismo tamaño ( pesándolas si es necesario ) y con las manos les damos forma de bolitas.
4- Las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal y las metemos al horno precalentado a 180 grados horneando a esta temperatura hasta que comiencen a tomar color dorado ( sin excedernos para que el interior no pierda ternura ).
5- Retiramos del horno y colocamos sobre una rejilla metálica hasta su completo enfriamiento.

6- Conservamos en recipiente hermético.

Galletitas de coco y mantequilla.

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Tenemos hoy unas deliciosas "Galletitas de coco y mantequilla" para acompañar el café y endulzar nuestros momentos especiales.
De elaboración sencilla y con dos formas diferentes, utilizando manga pastelera y a mano. Galletas para disfrutar.
Receta.

INGREDIENTES;

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, 1 huevo y 1 yema, 350 g. de harina y 60 g. de coco rallado.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la  mantequilla a temperatura ambiente con una batidora eléctrica y la trabajamos hasta que presente aspecto blanquecino.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que se integre por completo.
3- Agregamos el huevo y la yema. Batimos.

4- Tamizamos la harina y la añadimos poco a poco, batiendo tras cada adición hasta que se integre completamente y logremos una masa uniforme.
5- Vertemos la mitad de la masa obtenida en una manga pastelera con boquilla rizada y grande ( debe tener un orificio grande ).
6- Dejamos caer porciones de masa sobre una bandeja de horno con papel vegetal utilizando la manga pastelera, para dar forma a las galletas, procurando que sean del mismo tamaño para que el horneado sea uniforme luego.

7- Con la otra mitad de la masa tomaremos porciones del mismo peso y daremos forma de bolita a cada galleta. Las colocaremos sobre otra bandeja de horno con papel vegetal y con los dedos aplanaremos un poco cada pasta, espolvoreando con un poco de coco rallado la superficie.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a tomar color doradito, retirando a continuación y dejando que se enfríen sobre una rejilla metálica.