Rigatoni con salsa de roquefort y boletus.

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El día 28 de Febrero es el cumpleaños de mi hija Flavia. Es costumbre arraigada en mi casa que el que cumple elige menú y tarta y yo lo respeto al máximo...
El pasado año, cuando publiqué la tarta que Flavia eligió para celebrar su cumpleaños, recibí algunos comentarios felicitando a mi princesita por su día y me puse muy contenta y sonriente porque "princesa" sí es, claro, pero de 27 añazos y licenciada en odontología, ja, ja... A todas nos encanta ser princesas al menos por un  día ¿nooo?...
Este año, el plato que Flavia ha elegido para celebrar su cumpleaños es el que os presento a continuación y os recomiendo que lo probéis si tenéis ocasión.
Hace muchos años que lo preparo y con pequeñas variaciones y mejoras, en esencia es el mismo que cada año me pide mi hija: Pasta con salsa de roquefort y setas, en este caso boletus. Muy bueno, vale la pena!!!

INGREDIENTES:

Rigatoni, bacon cortado a tiritas ( 2 paquetitos), 3 huevos, media cebolla, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, boletus troceados ( 1 bolsa- Lidl ), sal, pimienta, 100 ml. de nata líquida, 100 ml. de leche y 200 g. de queso roquefort.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén 2 cucharadas de aceite de oliva virgen y pochamos la cebolla cortada a pequeñísimos daditos.
2- Cuando esté blandita la cebolla y haya empezado a dorarse, añadimos los daditos de bacon y mezclamos bien. Dejamos cocinar moviendo de vez en cuando hasta que se dore el bacon.

3- Añadimos la bolsa de boletus congelados ( no hace falta descongelarlos) y mezclamos.
Ponemos un poco de pimienta negra y algo de sal ( si es necesario ).
4- Cocinamos unos minutos hasta que los boletus estén en su punto sin dejar que se pasen, para que queden bien jugosos.
Reservamos esta guarnición tapada.
5- En una pequeña sartén con una gota de aceite de oliva, rompemos 3 huevos, añadimos un pellizco de sal y movemos con una cuchara de madera, para conseguir unos huevos revueltos en su punto, con las claras y yemas bien mezcladas. Reservamos.

6- Ponemos en un cacito la nata y la leche y llevamos a ebullición. 
Añadimos el queso roquefort desmenuzado y mezclamos bien, removiendo hasta su completa disolución. Reservamos.
7- Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
8- Emplatado: Pasta mezclada con la guarnición de bacon, cebolla y boletus.
Mezclamos con algo de huevo revuelto y regamos con salsa roquefort.

De postre Flavia ha elegido una de sus tartas favoritas, la "tarta de chocolate y galletas", la de toda la vida, éxito asegurado...Y un macaron de Nocilla blanca, mmm...
¡¡¡Feliz cumpleaños guapetona y princesa también, claro!!!

Croqueta melosa de gambas y hongos.

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Estoy entusiasmada con los cursos de cocina de los viernes en el Restaurante Monteagudo de Murcia.
Ya os lo he dicho mil y una veces, me quedaría a vivir allí, entre fogones y cacerolas!!!
Tengo guardadas todas y cada una de las recetas que el Chef Juan Lax nos propone y he prometido compartirlas con todos vosotros. Lo prometido es deuda y estas croquetas maravillosas, de las mejorcitas que he probado, son creación de Juan.
Reservad un poquito de tiempo y animaros a prepararlas, ya me contaréis.

INGREDIENTES:

25 g. de aceite de oliva, 25 g. de mantequilla, 1 diente de ajo seco, 1 cebolla, 125 g. de gambas peladas, 75 g. de hongos ( boletus edulis ), 70 g. de harina, 250 ml. de leche, sal y pimienta.
Huevo, harina y pan rallado para rebozar.

ELABORACIÓN:


Poner en un a sartén grande el ajo y la cebolla finamente picados a pochar con la mantequilla y el aceite a fuego muy suave, para que se cocine sin que tome color, unos 20 minutos aproximadamente.

Añadimos las gambas picadas y los hongos y seguimos rehogando a fuego suave.
Añadimos la harina y hacemos un roux ( mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas salsas básicas como bechamel, española, velouté...)

Añadimos la leche poco a poco sin parar de remover la mezcla. Sazonamos con sal y pimienta y dejamos cocinar la masa removiendo constantemente hasta que pierda el sabor a harina cruda y se despegue de las paredes de la sartén.
Ponemos en un plato hondo la masa y la tapamos con film " a piel". Dejamos templar y metemos al frigorífico.

Tomamos porciones de masa, dándole forma de bolas y pasamos por harina, huevo y pan rallado.
Freimos en abundante aceite de girasol. Escurrimos sobre papel de cocina.

El Chef recomienda presentarlas acompañadas de lechugas variadas y una reducción de Pedro Ximénez.
Para la reducción: Media botella de PX en un cacito y dejamos reducir hasta la mitad de su volumen. Dejamos enfriar y ya está lista para acompañar las croquetas y las lechugas.