Curso de " Guisos tradicionales de España ".

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Una tarde de viernes más entre fogones con el Chef Juan Lax aprendiendo a cocinar los guisos más significativos de la gastronomía española, o una pequeña selección de ellos...

 Creo que todos estamos de acuerdo en pensar que en esta España nuestra , en casi cualquier rincón se come magníficamente bien y la oferta de la cocina tradicional española es increiblemente variada y saludable.

Pienso que estos platos y guisos de toda la vida no deben perderse bajo ningún concepto y yo, por mi parte, hago lo posible por difundirlos y recomendarlos al máximo.

                                                                                     "Arroz y habichuelas"

Fundamental que los niños se acostumbren a tener en sus mesas desde pequeños estas joyas de la dieta mediterránea y sepan lo que es un marmitako, una fabada asturiana, una caldereta de cordero...
¡¡¡Viva la cocina tradicional española!!!

                                                              "Marmitako" 

Tras las explicaciones del Chef, el trabajo se organiza en grupos de 2 personas y se pasa a la elaboración de las recetas bajo su atenta mirada...

                                                                           "Guiso de albóndigas de sepia"

  Os podéis imaginar los aromas que en pocos minutos salen de esta cocina...Sofritos, azafrán, cebolla, ajo...


                                                                                   "Caldo gallego".

Y también los aromas de mi tierra gallega...

                                       
                                                                                  "Fabada asturiana"

Un ambiente fantástico en la cocina, compañeros estupendos , simpatiquísimos y muy colaboradores. Da gusto aprender y conocer a gente tan maravillosa!!!

                                                                                   "Cocido madrileño".

Un recorrido gastronómico por España, de norte a sur...

                                                                                   "Caldereta de cordero "

Y tras la elaboración y el emplatado...Momento degustación y cambio de impresiones.

Una tarde fantástica en la cocina. Cada curso es diferente e interesantísimo. No sabría con cual quedarme.                                              

Siempre vuelvo a casa con una sensación de plenitud y satisfacción increible. La felicidad de aprender y disfrutar con lo que más me gusta hacer, cocinar en compañía.

Natillas caseras con merengue.

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Mi marido me comentaba hace unos días que cuando era pequeño, su madre les servía con frecuencia de postre unas deliciosas natillas caseras con merengue y canela que volaban en pocos minutos de la mesa con 5 chiquillos cuchara en mano...
Esta receta quiere ser un homenaje a las mujeres que como mi suegra, una excelente cocinera, con poco más que unas varillas y sin amasadoras de última generación, han sabido poner en su mesa familiar los más deliciosos platos hechos con todo el cariño.  Los hijos y nietos guardan en su memoria y paladar estos platos con los que han crecido como la mejor de las herencias... Ese solomillo de la abuela, su tarta de Santiago, la tarta de manzana y compota, los huevos rellenos, la empanada, la tarta de chocolate...
Hoy he querido sorprender a mi marido con unas natillas caseras similares a las que disfrutaba de pequeño con sus hermanos...
¿A quién no le gusta de vez en cuando volver a los sabores de la infancia?

INGREDIENTES:

1 litro de leche, 1 palito de canela, chorrito de vainilla, 8 cucharadas soperas de azúcar, 8 yemas de huevo, 2 cucharadas soperas de Maicena. 
Para decorar:  3 claras de huevo, pizca de sal, 40 g. de azúcar glas y canela para espolvorear. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la leche en un cazo con el palito de canela y calentamos.
2- En un cuenco mezclamos las yemas con el azúcar,  la Maicena y un chorrito de vainilla líquida.
3- En cuanto la leche esté calentita, añadimos la mezcla del cuenco y removemos sin parar con unas varillas, a fuego medio, hasta que veamos que la leche espesa.

4- Retiramos del fuego y vertemos las natillas en cuencos o copas. Dejamos templar.
5- Metemos al frigorífico al menos un par de horas.
6- Montamos las claras a punto de nieve con un pellizco de sal y cuando estén casi montadas le añadimos 40 g. de azúcar glas.

7-  Decoramos las natillas con el merengue y espolvoreamos con canela al gusto.
¡¡¡Buenísimas!!!

Canelones de ternera, champiñones y calabaza.

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Unos buenos canelones de ternera no pueden faltar en un recetario que se precie. Cada uno los preparamos a nuestro estilo, adaptándolos al gusto de la casa y los comensales. Lo cierto es que resulta un plato estupendo y apetecible, apto para todos los públicos y muy sencillo de elaborar.
El secreto está en preparar una estupenda bolognesa, con buena salsa de tomate y alguna verdurita que enriquezca el sabor y aporte jugosidad. Muy importante la bechamel en su punto, ni demasiado espesa ni demasiado líquida, sin grumos. Y, por último, nuestro queso favorito para darles a los canelones el toque final gratinado.

INGREDIENTES:

Placas de pasta para canelones, 400 g. de ternera picada de buena calidad, 100 g. de champiñones laminados, 100 g. de calabaza en dados, 1 cebolla mediana, orégano, albahaca, aceite de oliva, sal, pimienta y buena salsa de tomate.
Para la bechamel: 40 g. de mantequilla, una cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas colmadas de harina, 350 ml. de leche, sal y un pellizco de nuez moscada.
Queso rallado o en polvo para gratinar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos a pochar la cebolla cortada finita con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén.
2- Cuando esté blandita añadimos la salsa de tomate, el orégano y la albahaca y mezclamos muy bien.
3- Añadimos los champiñones laminados y la calabaza en daditos y seguimos cocinando.

4- Cuando las verduras estén en su punto, añadimos la ternera picada salpimentada y dejamos cocinar 7 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
5- Cocemos las placas de pasta para canelones o las remojamos en agua caliente, según indique el fabricante. Escurrimos bien y ponemos sobre una mesa de trabajo.
6- Rellenamos las placas de pasta, damos forma a los canelones y los colocamos sobre una fuente apta para horno.

7- Bechamel:  Ponemos en un pequeño cazo 1 cucharada sopera de aceite y 40 g. de mantequilla. Mezclamos bien y en cuanto se derrita la mantequilla, añadimos 2 cucharadas soperas colmadas de harina y mezclamos para que se tueste un poco ( sin que se queme).
Poco a poco añadiremos la leche al mismo tiempo que removemos con unas varillas, para evitar que se formen grumos.
Añadimos sal y un pellizco de nuez moscada.
En cuanto consigamos la textura deseada retiramos del fuego.

8- Sobre los canelones ponemos salsa bechamel y algo de salsa de tomate.
9- Cubrimos con nuestro queso favorito ( rallado o en polvo ) y gratinamos unos minutos, hasta que el queso funda y se vea doradito.

Galletas de harina de maíz.

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Una vez más me sumo al reto organizado por Carmen,"Recetas de tía Alia", de elaborar una receta dulce o salada del recetario más famoso de la blogosfera. En esta ocasión mi elección ha sido dulce, me resulta difícil resistirme a unas galletas...

Delantal puesto, cuchara en mano y receta en otra mano, me dispuse a elaborar estas galletitas con la espectación e ilusión que me producen siempre las recetas nuevas... Debo ser honesta y decir que en cuanto empecé a mezclar los ingredientes y ver la textura de la masa resultante, me dí cuenta de que seguramente la harina de maíz elegida por mí no era la adecuada o algo estaba fallando, pero con esa masa jamás conseguiría unas galletas... Así que, añadí más harina de maíz y mezclé algo de harina de trigo, un poco más de azúcar y algo más de levadura para compensar, hasta conseguir una masa manejable y con una textura adecuada para la elaboración de galletas...

Resultado: galletitas de harina de maíz ( y de trigo también ) para acompañar el té a media tarde...

INGREDIENTES:

1 taza y media de harina de maíz, 1 taza de leche, 2 huevos, pizca de sal, 1 cucharada de manteca, 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de levadura. Además he añadido, 1 cucharadita más de levadura, media taza de harina de maíz más, media taza de harina de trigo y 3 cucharadas más de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Mezclamos la harina de maíz y de trigo, con la pizca de sal, la levadura y el azúcar.

2- Batimos los huevos y los mezclamos con la leche y la mantequilla derretida.

3- Juntamos ahora los ingredientes sólidos con los líquidos y mezclamos hasta integrar.

4- Tapamos la masa con film y metemos al frigorífico durante media hora.

5- Retiramos y tomamos porciones de masa, dando la forma deseada a las galletitas.

6- Colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal y horneamos a 180 grados hasta que comiencen a tomar color.

7- Retiramos a una rejilla metálica y cuando estén completamente frías las salpicamos con chocolate fondant derretido al baño María o con algo de azúcar glas.

Macarons de lemon curd.

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Hace pocos días que disfrutamos estos deliciosos macarons de lemon curd y al ver las fotos, su intenso sabor a limón vuelve a mi mente...Me encantan los sabores cítricos en repostería y esta deliciosa crema de limón me ha parecido muy adecuada para rellenar macarons.

He querido repetir la forma alargada de las conchas utilizando una plantilla de cartón que tengo guardada para dibujarlos y yo misma me he fabricado, utilizando un pequeño tapón de tetrabrik de leche y una regla.

Ya sabéis que no me gusta nada utilizar el tapiz de silicona para los macarons. Respeto a quién lo haga, pero yo seguiré dibujando circulitos, corazones o lo que se tercie...

Me apetecía usar un color pastel, suave y discreto, sutil... Y estoy contenta con el resultado: macarons de suave color amarillo y sabor intenso a limón, ideales para acompañar una infusión calentita en estas tardes de frío invernal que estamos viviendo.

La receta de los macarons aquí. Simplemente varía el dibujo, que hago con una plantilla de cartón, como os he comentado. El tiempo de secado de los macarons antes de hornearlos es algo más largo que el de los macarons redondos, pero lo ideal es olvidarse del reloj y comprobar que están listos para ser horneados tocándolos suavemente. En el momento que se vean secos y nada pegajosos, estarán listos.

Lemon curd:  2 huevos, 85 g. de zumo de limón, piel de medio limón ( sólo la parte blanca ), 125 g. de azúcar y 50 g. de mantequilla.

1- Batimos los huevos junto con el azúcar y los ponemos en un cacito.
2- Añadimos la piel de limón triturada lo más finamente posible y el zumo de limón. Mezclamos bien.
3- Ponemos a fuego medio y movemos constantemente con unas varillas hasta que comience a espesar.
4- Añadimos entonces la mantequilla y seguimos moviendo hasta conseguir la textura deseada, algo más espesa que unas natillas.

5- Retiramos del fuego y vertemos en un recipiente hondo, tapándola con film " a piel ", para que no se forme una costra.
6- Dejamos templar y metemos al frigorífico al menos un par de horas, dónde espesará su consistencia considerablemente.
7- Rellenamos los macarons y juntamos ambas mitades.

Tarta de cumpleaños.

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Esta es la tarta de cumpleaños de mi pequeña Julia. Aunque la fiesta se celebre con sus amiguitas y la consabida tarta de chocolate y galletas que tanto gusta a las niñas sea la estrella, en casa, con la familia, no puede faltar un buen pastel de cumpleaños para la princesa de la casa, para que apague sus 8 velitas y pida un deseo importante. 
Qué placer ver su carita sonriente ante el pastel, cerrando los ojos y soplando las velas con todas sus fuerzas...Creo que tardaré en olvidar esa imagen!!!
He procurado que el pastel fuese totalmente de su gusto:  bizcocho sin almíbares ni mermeladas ( no le gustan ), relleno de chocolate ( le rechifla), cubierto de la crema de mantequilla suave que tanto le gusta ( si no la freno se la toma a cucharadas...)
A Julia le ha encantado y me ha dicho si se lo puedo preparar más veces aunque no sea su cumpleaños...Para comérsela!!! ¿Cómo no se lo voy a preparar ?...

INGREDIENTES:

Para los bizcochos:  350 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de bicarbonato, 225 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 4 huevos,  225 ml. de leche, 2 cucharaditas de vainilla líquida, 350 g. de azúcar y colorante rosa en gel.

Para el relleno de los bizcochos: 1 tableta de chocolate fondant Valor y 120 ml. de leche.

Para la crema de mantequilla:  375 g. de mantequilla , 500 g. de azúcar glas, 1 pizca de colorante rosa en gel y 2 cucharadas de nata líquida. ( La receta de esta crema está inspirada en "El rincón de Bea " )

ELABORACIÓN:

1- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y reservamos.
2- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que doblen tamaño y se vea una mecla blanquecina.
3- Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo.
4- Agregamos la vainilla líquida y mezclamos.

5- Comenzamos a añadir la harina poco a poco, alternándola con la leche y seguimos batiendo a velocidad baja hasta completar toda la harina.
6- Repartimos la masa obtenida en 4 recipientes, procurando que en cada recipiente o cuenco haya la misma cantidad de masa ( midiéndola con cucharones o pesándola).
7-  Teñimos la masa de 2 de los cuencos con una pizca de colorante rosa.
8- Vertemos la masa de cada recipiente en un molde engrasado y forrado con papel vegetal. ( Podemos usar moldes desechables)

9- Metemos los bizcochos al horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias. Yo los he horneado de dos en dos.
10- Retiramos del horno, desmoldamos sobre una rejilla metálica y esperamos a que se enfríen totalmente.

11- Preparamos el relleno del pastel: Derritiendo el chocolate troceado junto con 120 ml. de leche. Removemos hasta la completa disolución del chocolate.
12- Montamos el pastel: Si es necesario nivelamos los bizcochos cortando algún copete no deseado o esquina con un cuchillo.
13- Sobre cada capa de bizcocho extendemos con una espátula el chocolate y superponemos de este modo los cuatro bizcochitos, procurando que queden bien alineados.

14- Cobertura:  Batimos la mantequilla blandita durante 8 minutos a velocidad baja (4)
 Añadimos poco a poco el azúcar glas y las 2 cucharadas de nata líquida.
Subimos la velocidad y batimos 3 minutos más.
Añadimos el colorante rosa y mezclamos durante un minuto, hasta que el color se integre.
15- Extendemos sobre el pastel una primera capa de crema tapando todos los huecos y alisando. Metemos a la nevera durante media hora al menos.
16- Damos una segunda capa cubriendo bien el pastel y decorando a nuestro gusto.

Fingers de pollo.

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Desde hace muchos años, cuando yo era apenas una chiquilla y sólo sabía cocinar tres o cuatro platos, cuando mi hija mayor quería invitar a sus amiguitas a comer yo les hacía mis famosas " bolas" de pollo.
Hoy, con algunos añitos más ( pocos ehhh...), cuando mis hijas pequeñas invitan a casa a sus amigas, la historia se repite, y aunque mi recetario es bastante más amplio, sigo preparando una y otra vez estas "bolas" o fingers de pollo que tanto gustan a pequeños y mayores.
No sé las veces que me han pedido la receta...Y es bien sencilla y fácil de recordar.
Por petición expresa de Alicia y de Clara, estos fingers de pollo se publican en este blog hoy, para que sus mamis se las puedan preparar en casa cada vez que ellas quieran, lo prometido es deuda, ¿a que sí chicas?.

INGREDIENTES:

Pechuga de pollo, 3 ó 4 dientes de ajo, tomillo, romero, sal, pimienta negra, perejil picado, 1 cucharadita de pimentón dulce, zumo de limón, harina, huevo y pan rallado para rebozar. Aceite de oliva para freir.

ELABORACIÓN:

1- Troceamos la pechuga de pollo con forma alargada ( fingers) o en trozos más pequeños ( bolas ).
2- La ponemos en un recipiente con tapa y le pondremos un adobo de ajo picado, tomillo, romero, perejil picado, sal, pimienta negra, un chorrito de zumo de limón y una cucharadita de pimentón dulce.

3- Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente. ( Se puede hacer al momento pero el sabor no es el mismo ni de lejos )
4- Al día siguiente, pasamos los fingers de pollo por harina, huevo batido y pan rallado.
5- Freimos en abundante aceite caliente hasta que se vean doraditos.

6- Escurrimos el exceso de aceite sobre papel de cocina.
7- Servimos calentitos acompañados de salsa barbacoa o ketchup.
Ya veis qué sencillo es hacer felices a los niños!!!

Cupcakes para Julia.

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Cupcakes decorados con fondant listos para endulzar la tarde de cumpleaños de mamás y princesas asistentes a la celebración...
En esta ocasión son de vainilla, el sabor favorito de Julia y van decorados con fondant de 3 colores.
Mi intención ha sido que quedasen super femeninos, coquetos y que cautivasen a mi pequeña princesa, para contribuir a que su cumpleaños fuese un día inolvidable para ella...
He teñido el fondant de 3 colores diferentes y luego lo he grabado con un rodillo texturizador, antes de cortarlo. De decoración, unas florecillas muy primaverales, para celebrar que estamos en enero y que la "ciclogénesis explosiva " ha hecho estragos por la ciudad e incluso ha derribado un árbol en el patio del colegio de mis niñas...Sin palabras!!!

INGREDIENTES : (Para 12 cupcakes )

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar, 2 huevos, 125 g. de harina con levadura, 1 cucharadita de bicarbonato sódico, 1 cucharadita de vainilla líquida y leche fría ( hasta conseguir textura Ketchup )
Para la decoración: fondant blanco y pizca de colorante en gel rosa, rojo y verde.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequillla blandita junto con el azúcar hasta que blanquee.
2- Añadimos los huevos y seguimos batiendo.
3- La vainilla líquida y mezclamos bien.

4- Tamizamos la harina junto con el bicarbonato y los añadimos poco a poco, a cucharadas, alternando con leche fría hasta agotar la harina.
5- La textura de masa que buscamos es similar a la del ketchup.
6- Vertemos la masa obtenida en moldes de papel colocados dentro de moldes rígidos.

7- Horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditos y al pinchar el centro con un palito salga limpio de adherencias.
8- Desmoldamos y colocamos sobre rejilla hasta su total enfriamiento.
9- Teñimos el fondant blanco añadiendo una pizca de colorante y amasándolo hasta que el color se vea uniforme.
10- Ponemos dos bolas de fondant de distinto color sobre la mesa de trabajo y las estiramos con un rodillo.

11- Pasamos con cuidado el rodillo texturizador para grabar el fondant y a continuación cortamos y colocamos sobre el pastelillo pincelándolo con algo de leche condensada.
12- Añadimos las florecitas de fondant y listos para disfrutar.

Olla gitana.

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Uno de los guisos tradicionales que más me sorprendieron cuando vine a vivir a esta bendita tierra murciana es esta olla gitana. Sería capaz de comerla 3 días seguidos sin protestar. Plato totalmente vegetariano que combina el dulzor de la calabaza y la pera con los garbanzos y las judías, cocinadas con un estupendo refrito de tomate, almendras, azafrán, pimentón, ajo y pan frito...¿No se os hace la boca agua?
Sé que además de tomarse en Murcia, también es tradicional en algunas partes de Andalucía y yo quisiera recomendároslo con insistencia para que no dejéis de disfrutarlo en vuestras casas. ¡¡Vale la pena!!

INGREDIENTES:

250 g. de garbanzos,1 pastilla de caldo de carne, 250 g. de judías verdes, 150 g. de calabaza, 3 peras, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, salsa de tomate, 10 almendras tostadas, 1 rebanada de pan, 2 cucharaditas de pimentón dulce, pellizco de azafrán en hebras, aceite de oliva y sal.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior y los cocemos en agua abundante con sal y una pastilla de caldo de carne, hasta que estén tiernos. ( Podemos usar garbanzos en conserva )
2- Cortamos en trozos las judías y la calabaza en dados grandecitos. Las peras se descorazonan y se cortan en cuartos.
3- Incorporamos a la olla con los garbanzos las judías, la calabaza y las peras y cocinamos hasta que se vean tiernas.

4- Picamos la cebolla finita y reservamos.
5- En una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva freimos 2 dientes de ajo y una rebanada de pan. Machacamos en un mortero con las almendras tostadas.
6- En el mismo aceite freimos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos 2 cucharaditas de pimentón dulce y una pizca de azafrán en hebras. 
7- Agregamos la salsa de tomate, damos unas vueltas y añadimos al guiso junto con el majado.

8- Cocemos unos minutos más, rectificamos la sal si fuese necesario y servimos calentito. 
Como todos los guisos, al día siguiente está mucho mejor ... No os lo perdáis.

Galletas mariposa para Julia.

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El tiempo corre que vuela y mi pequeña Julia que vino al mundo hace 3 días para alegrarnos la vida con sus ocurrencias, su alegría y su imaginación desbordante y ganas de "vivir la vida ", como ella dice...Cumple 8 años el domingo.
Este año quiere celebrarlo con una fiesta de princesas, sólo para niñas...Y yo respeto al máximo sus deseos en esta ocasión ¿Por qué no? Así que hemos preparado unas cuántas cositas con todo el cariño para agasajar a las princesas asistentes al evento... Espero que les gusten y disfruten al máximo de la fiesta las niñas y las mamás, que por otra parte son mis amigas y las adoro a todas...
¡¡¡Felicidades pequeño tesoro!!!

                                                                                 Inspiración: Patricia Arribálzaga.

INGREDIENTES:

125 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 125 g. de azúcar glas, 1 huevo XL, unas gotas de esencia de limón y 375 g. de harina de trigo.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se vea blanquecina.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas sin dejar de batir.
3- Agregamos el huevo y continuamos batiendo a velocidad media.
4- Ponemos unas gotas de esencia de limón y mezclamos.

5- Agregamos poco a poco la harina y mezclamos a velocidad baja hasta que se vea una masa con todos los ingredientes integrados.
6- Tapamos la bola de masa con film y la dejamos reposar en la nevera por espacio de media hora.
7- Transcurrido ese tiempo, colocamos la masa entre dos pliegos de papel vegetal y la estiramos con un rodillo, dejándola del grosor deseado.
 8- Retiramos el papel de la parte superior y damos forma a las galletas con el cortador elegido.

9- Las pasamos a una bandeja de horno con papel vegetal ayudándonos con una espátula.
10- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado ) hasta que comiencen a tomar color dorado por los bordes.
11- Retiramos y colocamos sobre una rejilla metálica hasta su total enfriamiento.
12- Glasa real: 1 clara de huevo, 225 g. de azúcar glas ( aproximadamente), unas gotas de limón o vinagre blanco y una pizca de colorante en gel rosa y verde.
Mezclamos estos ingredientes para conseguir la consistencia de glasa que deseamos. Añadiremos más azúcar glas o más limón según busquemos una consistencia más o menos líquida.

13- Ponemos la glasa en pequeñas mangas o biberones y decoramos las galletas, haciendo primero el contorno y luego rellenando con glasa más líquida.
14- Utilizamos una boquilla del nº 2 para hacer los lunares, dejando caer glasa verde sobre el fondo rosa, trabajando con rapidez , antes de que se seque la glasa rosa, para que queden los lunares bien integrados.
15- Dejamos secar al menos 24 horas y colocamos pequeñas florecitas de fondant pegadas con una gotita de glasa.