Risotto de sepia en su tinta.

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Un risotto muy recomendable con sabor a mar. Sepias medianitas muy tiernas cocinadas en un buen sofrito de ajo, chalotas, cebolla y tomate, con algo de vino y añadiendo a la cazuela su tinta, que le aporta ese sabor inconfundible y nos hace disfrutar de un delicioso plato de arroz cremoso en poco más de media hora...
                                                   Fuente: "Arroces y risottos"

INGREDIENTES:

400 g. de arroz para risottos, 200 g. de tomate triturado o salsa de tomate, 1 kg. de sepia, 2 bolsas de tinta, 1 litro y medio de caldo de pescado, medio vasito de vino blanco, 4 cucharaditas de perejil fresco picado, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, media cebolla pequeña, 1 chalota, 1 diente de ajo, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Lavar bien las sepias y cortarlas en tiritas de tamaño semejante.
2- Ponemos a hervir el caldo de pescado en una pequeña cazuela.
3- En otra cazuela o sartén honda, ponemos a pochar la chalota, la media cebolla y el ajo picados finitos.

4- Agregamos las sepias troceadas, rehogamos un minuto y añadimos el perejil picado.
5- Agregamos el vino y el tomate triturado ( o salsa de tomate ). Mezclamos bien.
6- Añadimos las bolsas de tinta. Removemos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego lento, hasta que las sepias estén tiernas.

7- Incorporamos el arroz a la salsa, damos unas vueltas y añadimos 2 cacillos de caldo de pescado hirviendo. Añadiremos más caldo cuando el anterior haya sido absorbido.
8- Una vez el risotto esté en su punto, salpimentamos, mezclamos bien y servimos enseguida.
No os va a defraudar, ¡¡¡ buenísimo!!!

Risotto de trigo en tinta de calamar con lubina salvaje.

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La " Niña lubina " ataca de nuevo!!!  Esta es la receta que me tocó elaborar en el curso de cocina Gourmet que realicé en el Restaurante Monteagudo. Como véis las lubinas me persiguen, saben que mi sobrenombre es "La niña lubina ", menos mal que me gustan porque sino, apañada iba!!! Dejando aparte las bromas, os quiero recomendar este plato, es bastante sencillo de hacer y el resultado muy sorprendente y vistoso, como todo lo que sale de la cocina del magnífico Chef Juan Lax.
Os animo a que lo probéis, no os decepcionará.

INGREDIENTES:

1 lomo de lubina por persona limpio de espinas y escamas, 200 g. de trigo (Nomen, a la venta en grandes superficies, por ejemplo ), 2 chalotas, 500 ml. de caldo de pescado, 2 bolsas de tinta de calamar, sal, aceite de oliva y 50 g. de mantequilla.

Para la salsa:  2 cucharadas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de vinagre de vino y 500 ml. de fondo de ternera.

ELABORACIÓN:

En un cazo ponemos a pochar 2 chalotas finamente picadas con 25 g. de mantequilla durante diez minutos aproximadamente.
Hervimos el caldo de pescado ( 500 ml. ) y le añadimos 2 bolsitas de tinta de calamar.
Incorporamos el trigo al cazo con las chalotas pochadas y mezclamos muy bien rehogándolo unos minutos.

Vamos mojando poco a poco el trigo con el caldo de pescado caliente, añadiendo un cucharón y dejando que se consuma hasta añadir el siguiente ( del mismo modo que se cocina un risotto ).
Cocinaremos de este modo el trigo hasta que se consuma todo el caldo.
Comprobamos el punto de sal y retiramos del fuego.
Añadimos la mantequilla restante y mezclamos muy bien. Reservamos.

Sazonamos la lubina y la marcamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva por el lado de la piel hasta que quede crujiente.
Le damos la vuelta y la cocinamos por el otro lado un par de minutos comprobando el punto de cocción del pescado, ya que varía según el grosor del lomo.
Si fuese necesario terminamos el pescado en el horno durante 5 minutos.

Salsa:  Picamos los ajos muy finamente y los ponemos a dorar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Cuando comiencen a dorarse añadimos 2 cucharadas de vinagre de vino. Reducimos 1 minuto y añadimos el fondo de ternera, dejando reducir de nuevo hasta conseguir el espesor deseado ( unos 10 minutos ).
Ponemos un poco de cebollino picado para decorar.
¡Qué buena!