Pavo relleno de jamón, orejones y ciruelas pasas.

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Mirad que receta de pavo relleno os muestro hoy!  Sencillísima de elaborar y con un resultado diez, no os la podéis perder. 
Plato muy nutritivo y bajo en grasas que elaboramos sin necesidad de encender el horno.
Está buenísimo recién hecho, con su salsa, y también sabrosísima consumiéndolo en frío como un fiambre, lo que nos resulta comodísimo en esta época veraniega. Probad, ya me contaréis!

INGREDIENTES:

 Media pechuga de pavo abierta para rellenar, 100 g. de jamón serrano en daditos pequeños, 8 ciruelas pasas, 8 orejones de albaricoque, sal, pimienta negra molida, 1 rama de tomillo, 1 rama de romero fresco, 50 ml. de brandy, 1 cebolla pequeña, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, 2 dientes de ajo y 1 litro de agua o caldo de pollo.

ELABORACIÓN:

1- Pedimos a nuestro carnicero que nos abra la pechuga de pavo para rellenar ( o lo hacemos nosotros mismos si tenemos un poco de práctica ). La alisamos bien colocándola entre 2 pliegos de papel vegetal y aplanándola con un mazo de cocina.
2- La colocamos abierta sobre una tabla de cocina y encima ponemos el jamón serrano bien repartido por toda la superficie y distribuimos los orejones y las ciruelas pasas.
3- Enrollamos la carne sobre sí misma procurando que quede bien compactada para que no se salga el relleno.

4- Una vez enrollada tendremos que fijarla ( atarla ) con hilo de bridar para que podamos manejarla sin dificultad y darle la vuelta sin que se abra.
5- Ponemos sal y pimienta negra al gusto por toda la superficie y esperamos unos minutos para que coja bien la sal.
6- Ponemos el aceite de oliva en una cazuela amplia con tapa y añadimos la cebolla en cuartos y los dientes de ajo enteros.
7- Doramos el pavo a fuego medio por todas sus caras y una vez dorado, añadimos el brandy y dejamos evaporar.
8- Luego agregamos el tomillo, romero y 1 litro de agua con sal al gusto ( o caldo de pollo ).
9- Tapamos la cazuela y cocinamos a fuego medio dando la vuelta al pavo de vez en cuándo para que se vaya haciendo por todas sus caras. 

10- Si vemos que se queda escaso el caldo, añadiremos algo más de agua o caldo de pollo y seguiremos cocinando. Debe estar cubierto de líquido hasta casi la mitad de la pechuga. En 35- 40 minutos estará listo, dependiendo del tamaño de nuestra pechuga.
11- Servimos fileteado y acompañado de su deliciosa salsa. En frío está también magnífico.

Calamares con orejones y guindilla.

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"Calamares con orejones y guindilla". Tan deliciosos que resultan la tapita ideal para casi cualquier ocasión. Ese toque ligeramente picante con la dulce acidez de los orejones y piñones.... Irresistible!!!
Ingrediente clave para conseguir este delicioso sabor, el concentrado de tomate. Exquisitos acompañados de arroz blanco o pasta.
Receta.

INGREDIENTES:

800 g. de calamares limpios, 40 g. de pasas sultanas, 60 g. de piñones, ciruelas pasas al gusto, orejones al gusto, perejil fresco, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 copa de vino blanco de buena calidad, 1 lata de tomate concentrado, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sal y 2 guindillas.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el aceite en la cazuela y añadimos el ajo y la cebolla picados finamente. Cocinamos hasta que comiencen a ablandar.
2- Añadimos 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado y ponemos sal . Mezclamos y seguimos cocinando.

3- Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar.
4- Ponemos en la cazuela el concentrado de tomate y las 2 guindillas. Mezclamos bien.
5- Añadimos los calamares bien limpios, las uvas pasas, orejones y ciruelas. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento removiendo de vez en cuándo, hasta que los calamares estén tiernitos.

6- Agregamos los piñones y damos un hervor. Espolvoreamos con perejil fresco y servimos.

Bizcocho de almendras y orejones de melocotón.

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Bizcocho de almendras y orejones de melocotón.
Elaborado poniendo todo el amor que me cabe dentro.
Dedicado a esa persona que hoy hace un año falta de mi vida y por fin he dejado descansar en paz. Mi alma ha encontrado al fin consuelo a su ausencia.
Es el bizcocho que hubiese querido desayunar hoy con ella y no puede ser.
Sin tristeza, al contrario, con júbilo y dando gracias por lo que tengo, lo he regalado a mis mejores amigos. He repartido lo que mejor se me da: mimos, dulces y amor y, a cambio, he recibido lo que más me gusta : besos, sonrisas y abrazos cálidos y "apretaos". 
Los abrazos de mamá son inigualables pero igualmente mi corazón se ha llenado de mariposas!!!

INGREDIENTES:

1- 6 huevos pequeños ( caseros), 200 g. de azúcar común, 175 ml. de aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de miel, 40 g. de almendra molida, 200 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 50 ml. de leche semidesnatada y orejones de melocotón al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Batimos con unas varillas eléctricas los huevos a velocidad alta durante 3 minutos, hasta que se vean bien montados.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos a velocidad alta un minuto más.
3- Bajamos la velocidad al mínimo y añadimos la miel y el aceite en hilito, desde el borde del recipiente.

4- Agregamos poco a poco la almendra molida. Mezclamos hasta que se integre.
5- Tamizamos harina y levadura juntas y las añadimos al bol alternando con la leche. Seguimos mezclando suavemente.
6- Ponemos en el fondo de un molde redondo engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal unos orejones de melocotón repartiéndolos bien por el fondo del molde.

7- Vertemos la masa obtenida sobre el molde con los orejones así colocados.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio de adherencias.
9- Desmoldamos sobre una rejilla metálica y espolvoreamos con azúcar glas.

Pavo navideño.

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Os presento hoy un pavo ideal como plato principal para la comida o cena navideña, fácil de preparar, admite prepararlo con antelación y, una vez horneado, podemos cortarlo y servirlo frío o darle un golpe de horno. Es jugosísimo y acompañado de su salsa y las cebollitas confitadas, queda riquísimo y muy bonito en la mesa. Espero que os guste tanto como a mí.

INGREDIENTES:

1 pechuga de pavo grande ( 1kg y 100 g. pesó la mía), sal, pimienta negra, 350 g. de carne de cerdo picada, setas Shii-take en conserva, 10 ciruelas pasas deshuesadas, 10 orejones, 1 huevo y una pizca de  tomillo y 3 manzanas Golden.

Para la salsa:

1 cebolla grandecita, 2 dientes de ajo picados, 2 vasos de sidra , un poco de agua, sal, 6 orejones y  6 ciruelas pasas .

Para las cebollitas confitadas:

8 cebollitas francesas o cebollitas pequeñas, 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de mantequilla, 1 vasito de vino de Oporto y un poquito de agua.

ELABORACIÓN:

Pedimos al carnicero que nos prepare la pechuga de pavo para rellenarla, en forma de libro.
Le ponemos sal y pimienta negra y preparamos el relleno en un bol  mezclando la carne de cerdo picada con las setas bien escurridas de líquido, las ciruelas pasas cortadas en trozos grandecitos, los orejones troceados también , 1 huevo batido , sal y una pizca de tomillo.

Ponemos el relleno sobre la pechuga salpimentada reparténdolo bien , enrollamos sobre sí misma la pechuga y atamos nuestro rollito con hilo de bridar, con cuidado y con paciencia, sin prisas.

 Salpimentamos por fuera el redondo.

Ponemos 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y doramos nuestro redondo  girándolo de vez en cuando para que se quede dorado por todos lados.

Lo pasamos a una fuente de horno y regamos con un poco de sidra y agua.

Ponemos 3 ó 4 manzanas Golden descorazonadas y con piel a los lados del redondo y horneamos durante 45 minutos aproximadamente. El redondo se verá doradito y las manzanas hechas y blanditas, pero sin deshacerse.

 

Vamos a preparar la salsa:

Picamos finamente una cebolla grandecita y 2 dientes de ajo.

Ponemos esto a pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego muy lento.

Ponemos la sal y, cuando veamos que se va quedando seco, añadimos poco a poco el agua, dos vasitos de sidra y media docena de ciruelas pasas y de orejones, que irán dejando su sabor en la salsa y se irán hidratando.

Dejamos que se cocine a fuego muy lento , la cebolla quedará blandita.

Retiramos los orejones y las ciruelas y trituramos la salsa, reservándola en un recipiente o salsera.

Para confitar las cebollitas:

Les quitamos la piel exterior y las ponemos en una cazuelita con 2 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de azúcar, 1 poco de agua y un vasito de vino de Oporto. Dejamos cocinar a fuego lento y cuando el agua y vino se hayan casi evaporado, veremos nuestras cebollitas blanditas y deliciosas, listas para acompañar al asado.

Dejamos que el redondo se temple un poco fuera del horno y retiramos el hilo de bridar.
Puede servirse recién hecho o frío y con la salsa calentita.

Presentación del asado:

Ponemos en una fuente el pavo cortado en rodajas, rodeado de las cebollitas confitadas , las manzanas, las ciruelas y orejones. Salseamos o ponemos la salsa para que cada uno se sirva al gusto.

Os lo recomiendo, probad y luego me contáis.