Ensalada de escarola.

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Las ensaladas no son sólo para el verano. La mejor manera de aportar todos los nutrientes necesarios a nuestro cuerpito, es incluirlas en nuestra dieta durante todo el año, como ya sabemos.
Nunca nos aburrimos si variamos los ingredientes y contrastes de sabores. Plato lleno de color y sabor, sinónimo de belleza y salud.
"Ensalada de escarola", una de mis favoritas. Plato único e irresistible.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Escarola, rabanitos, queso de Burgos, tomate raf, aceitunas negras sin hueso, , pimiento rojo, pimiento amarillo, albahaca fresca, atún en aceite de oliva, huevos cocidos, alcaparras.
Aliño: aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana y sal.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien la escarola y le retiramos el agua escurriéndola bien. 
2- La picamos menudita y ponemos en el fondo de la fuente, cuenco o bandeja de emplatar.
3- Sobre la escarola ponemos las aceitunas negras sin hueso, los rabanitos en rodajas finas, el tomate raf en daditos, los pimientos rojo y amarillos en pequeños daditos, el queso de Burgos troceado, las alcaparras y las hojas de albahaca fresca repartidas por la superficie.

4- Cortamos los huevos cocidos a la mitad transversalmente, les retiramos parte de las yemas que picamos sobre la ensalada y rellenamos los huevos con atún en aceite troceado.
5- Colocamos los huevos rellenos de atún sobre la ensalada.
6- Preparamos el aliño en un cuenco mezclando aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana ( al gusto ) y sal ( al gusto ).

7- Conservamos nuestra ensalada de escarola tapada con film en la nevera y en el momento de servir aliñamos.

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Ensalada antioxidante.

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Desde hace algún tiempo, por razones que no vienen al caso, estoy profundizando bastante en la alimentación "anticáncer". De todos es sabido que lo ideal es una dieta rica en frutas y verduras, pobre en grasas y con escasa presencia de alimentos del reino animal y poco o ningún lácteo.
La necesidad me ha llevado a profundizar más en la importancia de la alimentación y su influencia en la aparición de la epidemia de nuestros días: el cáncer.
Mi pretensión es informarme y, una vez informada, elegir.
No voy a convertirme en vegetariana y de mi horno van a seguir saliendo bizcochos caseros, pero en poco tiempo he cambiado muchas cosas en la dieta familiar, cosas que no han supuesto gran sacrificio y los beneficios son máximos para la salud, por eso quisiera compartir con vosotros alguna de esas cosas por si quereis informaros y aprovechar también los beneficios de algo tan sencillo como:
- Tomar 1 cucharada diaria de semillas de lino ( bomba anticáncer).
- Utilizar como endulzante para cafés, infusiones o yogures la stevia o el sirope de ágave en sustitución del azúcar ( no por las calorías, sino por sus propiedades estimulantes del sistema inmunitario y por sus cualidades anticáncer).
- Reducir al máximo el consumo de leche ( para huir de los tóxicos  que se acumulan en la grasa de la leche que tomamos).
-Introducir en nuestras vidas alimentos antiinflamatorios y antioxidantes.
Hay mil cosas más, pero no pretendo escribir un "testamento" ni dar clases a nadie... Sólo pediros que busqueis información y tratemos de vencer con pequeños gestos a una enfermedad que causa tanto dolor... 

INGREDIENTES:

Escarola, queso azul, manzana roja, zumo de limón, granada, vinagre de manzana, semillas de lino dorado y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos bien la escarola y la cortamos en pequeños trozos.
2- Troceamos la manzana roja con su piel en finas lonchas y la rociamos con zumo de limón.
3- Partimos la granada y le retiramos los granos.
4-Troceamos el queso azul.

5- Mezclamos en un recipiente hondo todos los ingredientes.
6- En un cuenco pequeño ponemos medio vaso de acite de oliva virgen, 5 cucharadas soperas de vinagre de manzana y 2 cucharadas soperas de semillas de lino dorado.
7- Batimos con unas varillas pequeñas o con un tenedor y vertemos por encima de la ensalada justo antes de servir.