Salmorejo cordobés.

Twittear

Hoy os presento un plato clásico de la gastronomía española que, a pesar de ser típico en las zonas del Sur de España dónde el calor aprieta, cada vez  se consume más en cualquier punto del país. 
Es absolutamente delicioso y sano. Siempre que lo elaboro utilizo el mejor pan de pueblo que tengo a mi alcance, un buen aceite de oliva y los tomates bien maduritos, para que el resultado sea perfecto. 
Un buen salmorejo debe ser espesito, de textura similar a una crema y a nosotros en casa nos gusta incluso algo más espeso, para dippear y salsear unas buenas patatas fritas de calidad, probad, exquisito!!!
Si os gusta algo más líquido, sólo tenéis que aumentar la proporción de agua o de tomate e ir probando hasta encontrar vuestra textura perfecta.
Añadirle unos trocitos de buen jamón y huevo cocido y... A disfrutar.

 INGREDIENTES:

1 Kg. y 100 g de tomates bien maduritos, 100 ml. de aceite de oliva virgen, 1 diente de ajo, 250 g. de pan de pueblo del día anterior, 1 cucharadita de sal, 1 buen chorro de vinagre de manzana y medio vasito de agua.

ELABORACIÓN:

1- Tomamos un cuchillo afilado y hacemos una cruz a los tomates en la piel. Los metemos durante 25 segundos en agua hirviendo para escaldarlos y, a continuación, en agua fría con algo de hielo. De este modo le retiraremos la piel con mucha facilidad.
2- Ponemos en el robot de cocina  (o vaso batidor) el pan de pueblo troceado finito.

3- Le añadimos el aceite de oliva, la sal, el vinagre de manzana y el agua.
4- Trituramos bien.
5- Agregamos ahora los tomates sin piel y el diente de ajo.
6- Trituramos de nuevo hasta que quede una textura de crema espesa.

7- Si nos gusta algo más ligero, añadimos un poco más de agua, teniendo en cuenta que un buen salmorejo no es líquido, sino cremoso.
8- Rectificamos la sal si fuese necesario y servimos bien frío acompañado de jamón y huevo cocido.
9- También podemos mojar en el salmorejo unas buenas patatas fritas tipo chips o unas deliciosas regañás.
Veréis qué bueno...

Patatas con salmorejo

Twittear

 Es un entrante frío muy adecuado para estos calores murcianos .

La base del plato son las patatas asadas o cocidas, el salmorejo por encima bien fresquito y una lluvia de hortalizas crudas cortadas en daditos muy pequeñitos, huevo duro y la proteina del jamón.

 Lo dicho, es un entrante pero bien completo... tiene de todo.

INGREDIENTES:
Patatas de tamaño regular, 1 hoja de laurel, 1 kg. de tomates, 1 diente de ajo, 4 cucharadas soperas de vinagre de Jerez, 100 ml. de aceite de oliva virgen, sal al gusto, 250 g. de miga de pan del día anterior y medio vaso de agua.
Para acompañar: Huevo cocido, picatostes, pimiento verde, pimiento rojo, pepino y jamón serrano.

ELABORACIÓN:

1- Cocemos las patatas con su piel y cortadas en mitades transversales en abundante agua con sal y una hoja de laurel.
2- Les escurrimos bien el agua y reservamos.

3- Para el salmorejo:  Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante 25 segundos haciéndoles previamente una cruz con un cuchillo afilado y luego los metemos en agua fría. De este modo les retiraremos la piel con mucha facilidad.
4- Los trituramos junto con el ajo y la miga de pan remojada en agua, hasta formar una pasta fina.
5- Agregamos la sal y algo más de agua si resulta demasiado espeso. Reservamos en frío.

Presentación de nuestro aperitivo:  Las patatas salseadas con salmorejo bien frío y con trocitos de pimiento rojo, pimiento verde, huevo cocido cortado en daditos, jamón serrano en taquitos, pepino y picatostes.

Servimos bien frío.