Lubina al horno con berenjena y pimientos.

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Deliciosa receta de filetes de lubina al horno acompañados de pimientos y berenjenas aderezadas con una vinagreta elaborada con los jugos del pescado y las hortalizas, salsa de soja, hierbas aromáticas y vinagre de higos. Absolutamente recomendable para quedar como reyes y reinas en ocasiones especiales. 
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

2 lubinas, 1 pimiento rojo grande, 1 cebolla dulce grande, 1 berenjena, 1 bota de aceitunas negras sin  hueso, sal, pimienta negra molida, 4- 5 ramas de tomillo fresco, 2 - 3 ramas de romero fresco, 2 cucharadas soperas de hierbas provenzales, 4 dientes de ajo, aceite de oliva virgen, 2 cucharadas soperas de salsa de soja y 3 cucharadas soperas de vinagre de higos.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos la berenjena y la cortamos en daditos del mismo tamaño. La ponemos en un escurridor de verduras y le añadimos sal, pimienta negra molida y espolvoreamos con tomillo fresco y con hierbas provenzales.  Dejamos que repose al menos media hora antes de cocinarla.
2- Pedimos al pescadero que nos prepare las lubinas retirándoles la cabeza y la espina central.
















3- Las lavamos y secamos con papel absorbente y las colocamos en una fuente de horno. Salpimentamos, espolvoreamos con hierbas provenzales y 2 dientes de ajo cortados en laminitas.
4- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que estén hechas ( unos 12 - 14 minutos ), dependiendo del tamaño.
5- Mientras se hornean las lubinas, lavamos el pimiento rojo, lo cortamos en daditos y la cebolla sin piel en rodajitas del mismo tamaño.

6- Cocinamos el pimiento, cebolla y 2 dientes de ajo enteros, a fuego medio en una sartén amplia con 2 - 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen. 
7- Una vez hechos, pimiento y cebolla, añadimos las aceitunas negras cortadas a la mitad , mezclamos y retiramos a un plato. Reservamos.
8- En el mismo aceite ( si es necesario añadimos un par de cucharadas soperas más ), cocinamos los daditos de berenjena que teníamos reservados, hasta que estén bien hechos. Escurrimos y reservamos.
9- En un cuenco pequeño, mezclamos los jugos de hornear el pescado ( en la bandeja de horno ) y los jugos de las hortalizas ( en la sartén ) y les añadimos el vinagre de higos y la salsa de soja. 

10- Emplatamos los filetes de pescado acompañados de berenjenas y sobre ellos, cebolla y pimientos. Ponemos un poco de salsa y servimos.

Coca de verduras.

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"Coca con verduras". Un aperitivo que me encanta preparar y siempre sale por la puerta grande. Esta masa de coca super esponjosa, coronada por nuestras verduras y hortalizas favoritas, es de lo más completa, sabrosa e irresistible. Me parece la combinación perfecta.
La receta. 

INGREDIENTES:

Masa: 500 g. de harina de trigo, 1 cucharadita de postre de sal, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 300 ml. de agua templada y 20 g. de levadura fresca de panadería.
Relleno: medio pimiento rojo, espárragos trigueros, medio calabacín, un trozo de berenjena y media cebolla dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande ( o bol de la amasadora ). Hacemos un volcán y en el centro añadimos la sal y el aceite de oliva.
2- Comenzamos a mezclar suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura fresca.
4- La añadimos a la mezcla de harina y amasamos durante 10 minutos, hasta obtener una masa lisa y elástica con todos los ingredientes bien integrados.

5- Tapamos la masa con film y dejamos que repose a temperatura ambiente 1 hora, hasta que doble su tamaño. 
6- Lavamos bien y secamos con papel de cocina las verduras y hortalizas. Cortamos en rodajas finas la berenjena y el calabacín, la cebolla en laminitas y los espárragos trigueros enteros, retirándoles la parte de atrás más dura.
7- Las cocinamos a la plancha o en una sartén con un poquitín de aceite de oliva. Retiramos y reservamos.

8- Retomamos la masa que teníamos reservada. La estiramos con un rodillo de cocina dejándola de un grosor de 1 cm. y medio y la colocamos sobre una placa de horno con papel vegetal.
9- Sobre la masa ponemos las verduras y hortalizas que teníamos reservadas.
10- Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la coca tome ligero color dorado.

Macarrones alla norma.

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"Macarrones alla norma". Un plato de pasta típico de la cocina siciliana, con ingredientes sencillos y sabor incomparable, que podemos tener sobre nuestra mesa en menos de media hora. Berenjena, albahaca, tomates bien maduros, ajo y ricotta o parmesano completan los ingredientes de tan suculento festín. 
La receta.

INGREDIENTES:

Macarrones, sal, 2 ramas de albahaca fresca, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 1 berenjena, 3 ó 4 tomates maduros, pimienta negra molida y ricotta o, en su defecto, queso parmesano recién rallado.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la berenjena, la cortamos en daditos y la ponemos en un escurridor de verduras con un poco de sal, dejándola durante media hora para que no amargue al cocinarla.
2- La secamos bien con papel de cocina y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, cocinando a fuego medio hasta que comience a ablandar.
3- Añadimos los dientes de ajo sin piel troceados y los tomates maduros sin piel cortados en trocitos.

4- Añadimos sal, pimienta negra molida al gusto y las hojas de albahaca fresca troceadas. Cocinamos hasta que el tomate esté bien pochado y la berenjena bien hecha.
5- Retiramos del fuego y reservamos la salsa.
6- Cocinamos los macarrones en agua hirviendo con sal al gusto ( siguiendo las instrucciones del fabricante  en cuánto al tiempo de cocción ). Escurrimos y mezclamos con la salsa antes elaborada.

7-  Servimos inmediatamente acompañando de ricotta, o, en su defecto, parmesano recién rallado.

Pastel de verduras.

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Berenjena, calabacín, cebolla dulce y pimiento. Todas estas hortalizas en un delicioso pastel salado que me encanta porque su masa es especial, con levadura y gordita. El resultado es como disfrutar una sabrosa tostada con jugosas verduras bien aderezadas en una deliciosa salsa.
Si os apetece poneros manos a la obra y probarlo, aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES:

Masa:  300 g. de harina de trigo, 8 g. de levadura fresca de panadería, 2 huevos, 1 cucharadita de postre de sal, 50 ml. de aceite de oliva y 70 g. de mantequilla reblandecida.

Relleno: 3 huevos grandes, 250 ml. de nata líquida ( o leche evaporada ), 1 pimiento rojo grande, 1 calabacín grande, 1 berenjena , 2 cebollas dulces, aceite de oliva, sal al gusto, pimienta negra molida y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande ) junto con la levadura desmenuzada.
2- Le añadimos los huevos batidos y la sal. Mezclamos.
3- Agregamos el aceite y la mantequilla reblandecida.

4- Amasamos hasta obtener una masa homogénea con todos los ingredientes bien integrados.
5- Colocamos la bola de masa sobre un molde redondo procurando que cubra fondo y lados del molde.
6- Freímos el calabacín en una sartén con un poco de aceite de oliva cortado en rodajas del mismo tamaño hasta que dore. Retiramos y colocamos sobre un plato con papel absorbente ( para retirarle el aceite sobrante ).
7- En la misma sartén freímos las cebollas dulces cortadas en juliana y una vez blanditas las colocamos sobre un escurridor de verduras para retirarles el aceite sobrante.

8- En la misma sartén freímos la berenjena sin piel cortada en daditos ( previamente remojada en agua con sal 10 minutos antes, para que no amargue y no absorba demasiado aceite al freírla ). Retiramos sobre un plato con papel absorbente.
9- En un cuenco batimos los 3 huevos con unas varillas y les añadimos la nata líquida, el orégano, la sal y la pimienta negra molida.
10- Sobre la masa ya colocada en el molde ponemos la cebolla frita cubriendo el fondo. Encima los daditos de berenjena fritos extendiendo bien.

11- Encima el calabacín en rodajas frito, añadimos un poquito de sal y parte de la crema obtenida ( huevos, nata... ).
12- Luego el pimiento rojo frito cortado en aritos y la crema restante por encima.
13- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que el pastel se vea doradito. Servimos templado o frío.

Ensalada de verduras asadas y huevo poché.

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Qué deciros de este plato? Me gusta tanto que podría alimentarme a diario de deliciosas verduras asadas aromatizadas con tomillo y romero fresco.
Ninguna complicación y absolutamente saludable, completo y saludable este plato que hoy os ofrezco. Colorido y sabor. ¿Qué más podemos pedir???
La receta.

INGREDIENTES:

2 pimientos verdes, 2 pimientos rojos, 1 berenjena grande, 1 cebolla morada, 2 cebolletas tiernas, 2 calabacines pequeños, romero fresco, tomillo, sal, pimienta negra molida, perejil fresco, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, 1 huevo por persona.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos muy bien las hortalizas y las secamos con papel de cocina.
2- Ponemos los pimientos enteros en un fuente de horno, las cebollas tiernas y cebolla morada sin la piel exterior y cortadas en cuartos.
3- Espolvoreamos las hortalizas con sal, pimienta, tomillo y romero fresco. Ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil picado.

4- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura durante 25- 30 minutos ( dependiendo del tamaño de los pimientos). Estarán listos cuándo se vean doraditos y al pincharlos con un cuchillo veamos que están blandos.
5- Retiramos del horno, dejamos templar y luego retiramos la piel y semillas de los pimientos con un cuchillo afilado. Los cortamos en tiras gruesas. Reservamos.

6- Cortamos los calabacines y berenjena en laminitas finas transversalmente. Los asamos en parrilla o grill con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra molida. Reservamos.
7- Huevos poché: dentro de una taza de café ponemos una lámina de film que cubra el fondo y lados. Cascamos un huevo dentro y cerramos el film a modo de saquito, cerrando con hilo de bridar, para que el saquito no se abra durante la cocción.
8- Cocemos en agua hirviendo los saquitos con el huevo durante 5 minutos. Retiramos y reservamos.

9- En un mortero machacamos 1 manojito de perejil fresco con un pellizco de sal y 2 dientes de ajo. Reservamos.
10- Emplatado:  Pimientos rojos y verdes asados y cortados en tiras. Berenjenas y calabacines asados. Cebolla tierna y cebolla morada asadas. Huevo poché. Rociamos las verduras asadas con el ajo y perejil y ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Servimos.

Verduras guisadas a la italiana.

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Hoy vamos a cocinar nuestras verduras al estilo italiano. Seguimos fieles a la dieta mediterránea. Platos llenos de colorido y sabor que nos garantizan una alimentación saludable y exquisita.
Este plato es una guarnición incomparable y servido en frío sobre unas tostas de pan rústico... No tiene superación.
Receta.

INGREDIENTES:

4 dientes de ajo, 2 cebollas tiernas, 150 g. de calabaza, 1 puerro grande, 1 berenjena, 1 calabacín grande, 3 zanahorias, 2 tomates maduros, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, 175 g. de acelgas, 2 hojas de laurel, 2 guindillas, 1 cucharada sopera de orégano, 1 cucharadita de albahaca, 1 cucharada sopera de tomillo, 50 ml. de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida, 2 cucharaditas de concentrado de tomate  y 200 ml. de caldo de verduras.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos los ajos en láminas y los salteamos en la cazuela con el aceite de oliva un par de minutos.
2- Añadimos a la cazuela la calabaza cortada en dados del mismo tamaño. El calabacín con su piel cortado en cuartos. Las zanahorias en rodajas, las cebollas en aros, la berenjena con su piel cortada en cuartos, el puerro en rodajas, los pimientos en dados del mismo tamaño, los tomates sin piel troceados, y las acelgas cortadas en trocitos.

3-  Añadimos las 2 guindillas, sal al gusto, pimienta negra molida, el orégano, tomillo y albahaca. Mezclamos bien.
4- Vertemos sobre las verduras el caldo y las 2 cucharaditas de concentrado de tomate.
5- Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento removiendo cuidadosamente de vez en cuándo.

6- Aprox. en 20- 25 minutos estarán todas las verduras tiernas, sin deshacerse. Servimos inmediatamente y , si nos sobra, la guardamos en un recipiente hermético y servimos en frío sobre tostas de pan de pueblo, al más puro estilo italiano.

Alboronía. Receta andaluza.

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Alboronía o pisto andaluz. Cocina tradicional española. Para mí una joya gastronómica, un auténtico manjar. La clave está en elegir estupendos ingredientes, las mejores verduras de nuestra huerta, buen aceite y pimentón de calidad.
Este delicioso pisto, peculiar por el añadido de calabaza y berenjena, que otros pistos no incluyen, se disfruta al máximo acompañado de deliciosos huevos de corral.
Receta.

INGREDIENTES:

1 berenjena grande, 200 g. de calabaza, 2 calabacines medianos, 1 cebolla, medio kg. de tomates maduros, 3 dientes de ajo, sal, aceite de oliva virgen, pimienta negra molida y 1 cucharada sopera de pimentón dulce y media cucharadita de cominos.
Huevo frito para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la calabaza y berenjena y las cortamos en daditos del mismo tamaño. Les damos un hervor de 10 minutos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.
2- Ponemos en una cazuela o sartén profunda 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen y hacemos un sofrito con la cebolla picadita y los ajos también picados.

3- Una vez la cebolla comience a dorar, añadimos el calabacín con su piel bien limpio y cortado en daditos. Mezclamos y dejamos cocinar 5 minutos.
4- Salpimentamos y añadimos el pimentón dulce y los cominos. Mezclamos bien y agregamos a continuación los tomates sin piel cortados en trocitos.
5- Tapamos la cazuela y dejamos cocinar 5 minutos, hasta que el tomate se haga salsa.

6- Añadimos la calabaza y berenjena que teníamos reservada y cocinamos un par de minutos más.
7- Servimos recién hecho y acompañado de huevo frito.

El Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia vela por el cumplimiento de la reglamentación y controles del sistema de agricultura ecológica (producción, envasado, comercialización, etc...) de productos agroalimentarios ecológicos. 
En colaboración con la tienda de verduras ecológicas "Freshvana"  y la tienda de vinagres y aliños "Los Majos", han puesto a mi disposición toda la información que necesito como blogger gastronómica y una caja de verduras y vinagres ecológicos con los que elaborar deliciosas recetas y cuidar mi salud y la de los que más quiero.
A cocinar salud!!!

Trucha al horno con verduras y bacon.

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Tenemos hoy en nuestra mesa un delicioso pescado al horno que me encanta preparar. Una buena trucha asada sobre un lecho de verduras y hortalizas con bacon y algunas hierbas aromáticas. Queda espectacular y ese pisto elaborado al horno... Irresistible!!!
Receta.

INGREDIENTES:

1 trucha grande, 1 pimiento rojo, 1 berenjena, 1 cabeza de ajo, media cebolla, 1 lata pequeña de aceitunas negras sin hueso, 60 g. de bacon loncheado, 1 tomate, sal, pimienta negra molida, 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra, tomillo, salsa de tomate, vino blanco, perejil fresco picado y patatas cocidas para acompañar.

ELABORACIÓN:

1- Lavamos el pimiento y la berenjena ( con su piel) , los cortamos en trozos del mismo tamaño aproximadamente y los ponemos en una fuente apta para hornear.
Troceamos la cebolla y la añadimos.
3- Separamos los dientes de ajo y repartimos.

4- Troceamos el tomate con su piel. Añadimos. 
5- Ponemos las aceitunas negras y el bacon troceado. Añadimos.
6- Salpicamos con perejil fresco picado, el tomillo, sal y pimienta negra molida.
7- Ponemos el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y asamos hasta que las hotalizas y verduras estén casi hechas. ( Las pinchamos para observar su cocción). 

9- Retiramos del horno y ponemos sobre las verduras la trucha limpia y salpimentada, espolvoreada con algo de tomillo.
10- Horneamos unos 15 minutos aprox. hasta que el pescado esté hecho sin sobrecocinarlo para que no quede seco.

Empanada de verduras asadas.

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Os quiero presentar mi empanada de verduras asadas. Está tan sabrosa que merece la pena que la probéis. Totalmente vegetariana, un placer para el paladar. Las verduras que la rellenan se han cocinado lentamente, en su jugo, con ese sabor tan estupendo que sólo los asados proporcionan.
Super sustanciosa y de masa fina. Su aroma es tan impresionante que sólo puedo decir que no la dejeis pasar, ya me contareis...

INGREDIENTES:

Masa:  400 g. de harina de fuerza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 sobre de levadura seca de panadería y 1 vaso de agua templada.
Relleno:  1 berenjena, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolleta fresca, 2 dientes de ajo, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva y 4 cucharadas soperas de salsa de tomate casera.
Para pincelar la masa:  2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón dulce y 1 huevo.

ELABORACIÓN:

1- Masa:  Calentamos el agua en el microondas y disolvemos la levadura en ella. Dejamos reposar esta mezcla 10 minutos.
2- Ponemos en el bol de la amasadora ( o en un recipiente hondo, si vamos a hacerla a mano) la harina, la sal y el aceite de oliva.
3- Transcurridos los 10 minutos, añadimos la mezcla de levadura poco a poco y amasamos a velocidad media hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica que no se pegue a las manos. Si es necesario añadimos algo más de harina o de agua.

4- Tapamos la bola de masa y dejamos levar hasta que doble tamaño, 1 hora más o menos.
5- Relleno:  lavamos bien las verduras y retiramos las semillas de los pimientos, cortándolos en tiras finas.
6- Cortamos la berenjena con su piel en cubitos y la cebolleta en juliana y el ajo laminado.
7- Ponemos las verduras en una bandeja de horno y salpimentamos. Las regamos con 2 cucharadas de aceite de oliva.
8- Metemos al horno a 180 grados hasta que se vean tiernitas y bien asadas.

9- Las mezclamos con la salsa de tomate, aprovechando también el caldo que han soltado y removemos bien, de modo que tendremos un pisto de verduras asadas como relleno de nuestra empanada.
10- Cortamos la bola de masa en 2 partes y las extendemos sobre la mesa de trabajo con un rodillo dándole forma redondeada.
11- Colocamos una de las partes sobre el molde cubriendo fondo y lados.
12- Ponemos el relleno repartiéndolo bien y tapamos con la otra porción de masa.

13- Sellamos la masa pellizcando los bordes y hacemos unos cortes en la parte central ( chimenea).
14- Pincelamos con una mezcla de aceite de oliva templado, pimentón dulce y huevo batido.
15- Horneamos a 180 grados hasta que se vea bien doradita.