Tocino de cielo.

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Uno de los postres más dulces que conozco y elaboro con frecuencia es el que hoy quiero presentaros, el "Tocino de cielo".
Es maravilloso compartir un dulce casero con personas incluso desconocidas. Lo normal es que comprendan que lo que te regalan es un "trocito de amor comestible".
Aquí tenéis mi tocinito. Veréis qué bueno. Probad, que es muy sencillito!!!

INGREDIENTES:


500 g. de azúcar común, 250 ml. de agua y 1 docena de yemas de huevo. Caramelo líquido. 
(Con estas cantidades, sale un precioso tocinito de cielo como el que os muestro en las fotos. Es postre delicioso y suficiente para unas 10 personas y, si lo acompañáis de algo de fruta para decorar.... Una exquisitez!!!)

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo grandecito el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego lento y sin remover, durante aproximadamente 20 minutos ( contados desde el hervor).
 Debe formarse un almíbar a punto de hebra floja ( cogemos una cucharadita y la vertemos en un plato. Tomamos un poco de este almíbar entre los dedos índice y pulgar. Los pegamos y, al separarlos, la hebra que se forma con el almíbar, debe medir aprox. unos 4 cm. sin romperse) Este punto se obtiene, como digo, aprox. a los 20 minutos de cocción a fuego lento.

2- Dejamos que el almíbar elaborado se enfríe.
3- En un recipiente hondo batimos las yemas de huevo con suavidad, lentamente, para que no tomen aire ni salgan burbujas.
4- Una vez que el almíbar se haya enfriado, lo añadimos a las yemas poco a poco y mezclamos suavemente, hasta obtener una textura homogénea.

5- Caramelizamos el molde elegido. Una brocha de pastelería nos será muy útil para pincelar adecuadamente el caramelo por el fondo y lados del molde, abundantemente, con generosidad.
6- Vertemos la mezcla reservada sobre el molde caramelizado y... cocemos al baño María en horno precalentado a 200 grados. Aprox. en 25 minutos el tocino de cielo estará listo.
7- Retiramos del horno, dejando que se enfríe en su propio molde y, desmoldamos en frío, delizando por el borde del molde un cuchillo afilado.
Conservamos en la nevera hasta su degustación.
Espero que os de muchas alegrías este tocinito de cielo y cuándo lo compartáis con los vuestros os sintáis tan felices como yo me siento al compartir mis dulces!!!

Bizcocho de manzana y caramelo.

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Bizcocho de manzana y caramelo. Una deliciosa combinación con la que obtenemos un magnífico pastel para quitarse el sombrero.
Jugoso por la fruta fresca que contiene. Cálido y apetecible.
A continuación la receta, por si os apetece disfrutarlo.

INGREDIENTES:

3 huevos XL, 150 g. de azúcar blanquilla, 100 ml. de aceite de oliva suave, 150 ml. de leche semidesnatada, 1 sobre de flan ( 42 gramos), 200 g. de harina de repostería, un sobre de levadura en polvo, 4 cucharadas soperas de caramelo líquido, 2 manzanas Golden, zumo de limón y azúcar para espolvorear.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos junto con el azúcar con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta obtener una pasta blanquecina.
2- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite en hilito desde el borde del recipiente. Mezclamos.

3- Disolvemos el sobre de flan en la leche templada y lo añadimos al bol de la amasadora alternando con la harina mezclada con la levadura.
4- Añadimos el caramelo líquido. Mezclamos hasta obtener una masa con los ingredientes bien integrados.

5- Vertemos la masa obtenida en un molde redondo engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
6- Sobre la masa colocamos las manzanas cortadas en gajos rociados con zumo de limón. Espolvoreamos la superficie con azúcar.

7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
8- Desmoldamos sobre una rejilla y espolvoreamos la superficie con azúcar glas.

Tarta de manazana caramelizada.

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Hoy nos vamos a endulzar la tarde con esta deliciosa tarta de manzana que no puedo dejar de recomendaros.
Un pastel jugoso y aromático, con la calidez que le da el azúcar moreno y la gran cantidad de manzana en su interior.
Me encantan los pasteles de fruta y este es un claro ejemplo de los que valen la pena, no lo dejéis pasar.
Servido con una bolita de helado de vainilla o crema inglesa... Soberbio!!!

INGREDIENTES:

4 manzanas reineta, 4 huevos medianos, 70 g. de uvas pasas sin semillas, 130 g. de harina, 100 g. de azúcar moreno, 60 g. de azúcar blanquilla, medio sobre de levadura en polvo, 100 g. de mantequilla, 1 limón y media copita de brandy. 

ELABORACIÓN:

1- Ponemos las pasas en un recipiente hondo junto con el brandy. Dejamos que maceren al menos media hora.
2- Colocamos un molde redondo sobre el fuego con 60 g. de azúcar blanquilla y una cucharadita de agua. Dejamos que caramelice, añadimos unas gotitas de zumo de limón y reservamos.

3- Pelamos las manzanas, despepitamos y cortamos en finas laminitas, rociándolas con zumo de limón para que no se oxiden.
4- Las colocamos sobre el molde caramelizado procurando colocarlas de bonita forma y que cubran todo el fondo.
5- Tamizamos la harina y la levadura.
6- En un cuenco mezclamos los huevos batidos, el azúcar moreno, el zumo de 1 limón y la mantequilla fundida.

7- Añadimos la mezcla de harina y levadura tamizadas. Mezclamos hasta integrar.
8- Agregamos a la masa obtenida el resto de las laminillas de manzana y las mezclamos suavemente para repartirlas por toda la masa.
9- Vertemos la masa obtenida sobre el molde caramelizado con la manzana cubriendo el fondo

10- Horneamos el pastel en horno precalentado a 180 grados hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
11- Retiramos y dejamos que se enfríe completamente antes de desmoldarlo.

"Mary Azucarillos" nos cuenta una "historia de amor a primera vista".

Galletas de cristal.

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Vamos a elaborar unas galletas con caramelo para el café. Quedan muy vistosas y originales, ideales para regalar o disfrutar en casa con la familia y amigos.
Galletas de mantequilla aromatizadas con naranja a las que añadiremos pequeños caramelos en su parte central, que al hornearse y derretirse forman estos cristales coloreados en nuestras galletas, haciéndolas especialmente atractivas para los más pequeños de la casa.

INGREDIENTES:

250 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 150 g. de azúcar glas, 3 gotas de esencia de naranja, 1 huevo XL y 550 g. de harina. Caramelos de frutas ( tantos como galletas).

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla a temperatura ambiente durante un par de minutos, hasta que adquiera tonalidad blanquecina.
2- Añadimos poco a poco el azúcar glas y seguimos batiendo a velocidad media.
3- Agregamos la esencia de naranja. mezclamos.

4- Ponemos el huevo y seguimos batiendo hasta que se integre.
5- por último, añadimos la harina tamizada, poco a poco, a cucharadas y batimos a velocidad baja.
6- Tapamos la bola de masa con papel film y dejamos reposar en frío durante media hora al menos.

7- Extendemos con un rodillo la masa entre dos pliegos de papel vegetal y damos forma a las galletas con un cortador de flor.
8- Las colocamos sobre la bandeja de horno con papel vegetal y con un cortador de flor más pequeño, hacemos un hueco en la parte central de la galleta.
9- En cada hueco, ponemos un pequeño caramelo de frutas. 

10- Horneamos a 180 grados ( horno precalentado) hasta que comiencen a tomar color por los bordes.
11- Dejamos que se enfríen en su bandeja unos 5 minutos y luego retiramos a una rejilla metálica.

Pavlova de plátano y caramelo.

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Este delicioso pastel creado en homenaje a la bailarina rusa Ana Pavolva y que lleva su nombre, es una de las elaboraciones reposteras más aplaudidas y celebradas en casa. 
Os recomiendo que lo probéis si no habéis tenido ocasión. No reviste gran dificultad y el resultado vale la pena.
La base es un merengue firme horneado a baja temperatura durante un tiempo prolongado. Se deja enfriar lentamente y luego se rellena , en este caso de nata, plátano y caramelo.
Un placer para el paladar esta pavlova, difícil describirla con palabras. Probad, ya veréis...

INGREDIENTES:

4 claras de huevo, 2 cucharadas soperas de vinagre blanco, 40 g. de Maicena y 250 g. de azúcar glas.
Relleno: 200 ml. de nata montada, 3 cucharadas soperas de azúcar glas, un plátano grande cortado a rodajas y caramelo ( 150 g. de azúcar y medio vaso de agua ).

ELABORACIÓN:

1- Montamos las claras a temperatura ambiente con unas varillas eléctricas hasta que queden bien firmes.
2- Agregamos poco a poco el azúcar glas y seguimos montando.
3- Añadimos las dos cucharadas de vinagre blanco y, por último, la Maicena.

4- Ponemos este merengue sobre una placa de horno con papel vegetal o silpat y le damos forma circular, ayudándonos con una cuchara, procurando que la parte central quede más hundida, para luego colocar el relleno con facilidad.
5- Metemos al horno precalentado a 150 grados y horneamos a esta temperatura durante 1 hora y media aprox. El merengue estará listo cuándo presente tacto firme y se haya agrietado ligeramente por los lados.
6- Apagamos el horno y dejamos que se enfríe completamente dentro, con la puerta entreabierta.

7- Relleno: montamos la nata muy fría con unas varillas, cuidando que quede en su punto, o se nos convertirá en mantequilla. Cuándo esté casi montada, añadimos el azúcar glas y mezclamos.
8- Vertemos la nata montada sobre la Pavlova fría extendiéndola con cuidado.

9- Cortamos el plátano en rodajas finas y lo ponemos sobre la nata, rociándolo con zumo de limón previamente para evitar su oxidación.
10- Caramelo: ponemos en un cacito el azúcar con el agua y dejamos cocinar a fuego medio sin remover, hasta que se forme un caramelo doradito y suave.

11- Vertemos  inmediatamente con una cuchara el caramelo sobre la pavlova.
Lista para degustar. Está increible!!!

Flan de queso.

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Vamos a disfrutar un delicioso y suave flan de queso que nos recuerda  las quesadas de toda la vida de las abuelas, con su delicioso aroma y el rico caramelo que lo baña, buenísimo. 
Su cocción se realiza a baño María, procurando que el agua no llegue a hervir nunca para que no se formen los antiestéticos hoyuelos que tanto afean los flanes y que, aunque sé que a  algunas personas les gustan; por lo que he podido leer, un flan perfecto, que pase examen ante los mejores chefs, de hoyuelos nada... Ni uno. 
Vamos a intentarlo...
Pocos son los que se resisten a un buen flan de queso.

INGREDIENTES:

250 ml. de leche, 250 ml. de nata, 2 huevos y 4 yemas, 100 g. de azúcar, 200 g. de requesón, 200 g. de queso crema.
Caramelo líquido para caramelizar el molde.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la leche y la nata en un cazo a 45 grados. 
2- Retiramos del fuego y añadimos los huevos, yemas, azúcar, requesón y queso crema.
3- Trabajamos esta mezcla con unas varillas eléctricas o con un robot de cocina durante 5 minutos.

4- Vertemos en un molde alargado tipo cake y caramelizado.
5- Preparamos un baño María con dos dedos de agua sobre una bandeja de horno y encima colocamos el molde con la mezcla. 

6- Horneamos a 150 grados hasta que veamos que está cuajado. Aunque quede blandito por el centro terminará de cuajarse en el frigorífico.
7- Dejamos templar dentro del molde y metemos al frigorífico durante 3 ó 4 horas antes de su degustación.
8- Desmoldamos y servimos cortado en porciones.

Tarta de queso con salsa de caramelo.

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Esta es una tarta que nos lleva directamente a la gloria a los que amamos las tartas de queso por encima de casi cualquier cosa.
Cocinada al horno, resulta suave, delicada, para disfrutarla hasta el último bocado. La primera vez que la ví me hizo un guiño desde el blog de mi querida Merchy, me llamaba a gritos y pidiendo que la trajese corriendo a mi casa.
 Merchy la elabora con yogures de limón y otro tipo de queso y mi versión sustituye los yogures de limón por naturales y la acompaña de unas galletas de caramelo trituradas y  salsa de caramelo por encima.
Las dos versiones están igualmente ricas, totalmente recomendables, si no me creéis probad. ¿ Vais a dejar escapar esta delicia así como así?...

INGREDIENTES:

400 g. de queso crema, 5 huevos XL, 4 cucharadas soperas de Maicena, 6 cucharadas soperas de azúcar, 4 yogures naturales, ralladura de limón.
Para decorar: galletas de caramelo Lotus y salsa de caramelo ( 6 caramelos tipo toffe, un poco de leche y dulce de leche al gusto ).

ELABORACIÓN:

Precalentamos el horno a a 200 grados y forramos un molde redondo con papel vegetal ( fondo y paredes ). Enmantequillamos el molde.
Batimos los huevos junto con el azúcar, los yogures y el queso crema.

Añadimos la Maicena, mezclamos muy bien y vertemos la masa en el molde.
Debe ser un molde con paredes altas, puesto que la tarta sale gordita. Si no disponemos de él, podemos forrar las paredes del que tengamos con papel vegetal dejándole pestañas altas de papel para que al hornear la tarta no desborde.
Cuando metamos la tarta en el horno bajamos la temperatura a 180 grados.
Horneamos hasta que al pinchar el centro con un palito éste salga limpio, unos 45 minutos.
Apagamos el horno, lo abrimos y dejamos la tarta dentro hasta que se temple.
Dejaremos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Cuando esté fría, desmoldamos y metemos al frigorífico, para que coja cuerpo.
Troceamos unas galletas caramelizadas Lotus y las esparcimos por la parte superior.
Servimos acompañada de salsa de caramelo.
Para elaborarla, simplemente derretimos los caramelos toffe en un cacito con un poquito de leche y ponemos un poco de dulce de leche, removiendo hasta lograr la textura deseada.
No os la perdáis, está requetebuena!!!

Mini profiteroles con chocolate blanco y caramelo.

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Estos son los pastelillos que he preparado a mi familia y nos hemos dado un pequeño homenaje dulce, disfrutándolos hasta la última miguita.
Soy muy aficcionada a la pasta choux, me gusta mucho con multitud de rellenos dulces o salados y siempre utilizo la misma receta porque sale estupenda, así que no veo la necesidad de cambiarla.
En esta ocasión, he querido hornear unos profiteroles de tamaño pequeñito, no para rellenarlos, sino para formar pequeñas torres uniéndolos con chocolate blanco y bañándolos con caramelo.
El resultado ha sido estupendo, nos ha encantado este postre, por eso lo comparto con todos vosotros, por si os apetece probarlo...

INGREDIENTES:

100 g. de manteqilla, 120 g. de leche, 130 g. de agua, una pizca de sal, 1 cucharadita de azúcar, 160 g. de harina de trigo y 4 huevos.
Para el ganaché de chocolate blanco:  una tableta de chocolate blanco especial repostería y 50 g. de mantequilla.
Para el caramelo:  200 g. de azúcar y medio vasito de agua.
Arándanos rojos para decorar.

ELABORACIÓN:

Ponemos un cazo al fuego con la leche, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en trozos.
Removemos con una cuchara hasta que la mantequilla esté completamente fundida.
Cuando veamos que comienza a hervir vertemos en el cazo la harina de golpe, toda a la vez y removemos enérgicamente hasta integrar todos los ingredientes.

Retiramos del fuego y dejamos templar unos minutos.
A continuación añadimos los huevos uno a uno, removiendo con la cuchara hasta que se integren.
No añadiremos el siguiente hasta que el anterior esté completamente integrado en la masa.
Quedará una masa lisa y brillante.

La ponemos en una manga pastelera con boquilla redonda y lisa y formamos pequeñas bolitas de masa sobre una placa de horno forrada con papel vegetal. Las colocamos un poco separadas entre sí para que no se peguen durante el horneado.
Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que se vean doraditas, vigilando la cocción sin abrir el horno.
Retiramos del horno a una rejilla metálica para enfriar los mini profiteroles.

Para el ganaché de chocolate blanco: derretimos el chocolate blanco en un cuenco al baño María con la mantequilla cortada en trozos , removiendo hasta que se fundan completamente.
Dejamos templar y vamos pegando los mini profiteroles con el ganaché de chocolate como si fuesen ladrillitos y el chocolate el cemento que los une. Formamos pequeñas torres de profiteroles.

Hacemos un caramelo clarito poniendo en un cazo el azúcar con un poco de agua y dejando reducir hasta que tome color dorado y tengamos la textura que nos guste.
Vertemos el caramelo caliente sobre las torres de profiteroles con una cuchara.
Dejamos enfriar para que coja cuerpo el pastel y decoramos con arándanos rojos.
Buenísimos, espero que os gusten!!!

Tulipas con nata y frambuesas

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INGREDIENTES: 100 g. de mantequilla en pomada ( blandita), 100 g. de azúcar glas, 100 g. de claras de huevo y 100 g. de harina.

ELABORACIÓN: batimos la mantequilla con unas varillas y agregamos el azúcar glas, volvemos a batir, añadimos las claras a punto de nieve con movimientos envolventes, para que no se bajen, y, por último , la harina.

Dejamos reposar la pasta media hora en el frigo. Una vez transcurrido este tiempo, extendemos la masa con una cuchara en una placa de horno con papel vegetal y, al horno precalentado hasta que los bordes comiencen a dorarse. Sacamos la pasta inmediatamente y colocamos sobre un vaso dado la vuelta, para formar las tulipas, ayudándonos con las manos y dejándolas en el vaso hasta que se enfrien del todo.
Ya tenemos nuestras tulipas y ahora, las rellenamos con nata y frambuesas y ponemos un chorrito de miel de flores por encima. A la mesa y a disfrutar.

Manzanas de caramelo

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Estas manzanitas de caramelo me recuerdan a las fiestas de S. Pedro de Villalonga , cuando mis padres me compraban una y yo me comía hasta el palito, de lo buenas que estaban.

Para hacerlas en casa, sólo hay que lavarlas bien, secarlas cuidadosamente y pincharles un palito de brocheta, cuanto más gordo mejor, para que sostenga su peso.

Luego, ponemos en un cacito un poco de agua y doscientos gramos de azúcar. Llevamos a ebullición y, sin dejar de remover, esperamos a que reduzca y forme nuestro rico caramelo. Cuando esté espesito, retiramos del fuego y bañamos la manzana girándola dentro del cazo, para que coja caramelo por todas partes uniformemente. Dejamos enfriar las manzanas sobre un plato con papel de cocina y...ya está. Sencillísimo