Lemon curd. Crema de limón. Vídeoreceta.

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Aquí tenéis mi nueva vídeoreceta. Crema de limón o lemon curd. Un postre ideal para tomar solo o utilizar como relleno de pasteles, tartas y bizcochos. Delicioso!!!

Crema de limón (Lemon curd).

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Hoy traemos una deliciosa "crema de limón", estupenda para rellenar bizcochos, acompañar quesos suaves y yogures o para tomar sola, a cucharadas. Está tan buena que resulta toda una tentación para los amantes de los sabores cítricos.Ya veréis!!!
Receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 114 g. de azúcar común, zumo de 4 limones y 35 g. de Maicena.

ELABORACIÓN:

1- Exprimimos los limones y colamos el zumo.
2- Lo ponemos en un cazo junto con el azúcar y calentamos, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3- Retiramos del fuego y dejamos templar.

4- En un cuenco batimos los huevos junto con la Maicena, mezclando bien hasta que no queden grumitos.
5- A la mezcla de huevos añadimos el zumo de limón con azúcar ( templado) y removemos hasta que se integren todos los ingredientes.

6- Ponemos el cuenco a baño María ( cazo con 2 dedos de agua y el cuenco dentro) y cocinamos a fuego medio removiendo con un agitador o varillas hasta que la crema espese.
7- Guardamos en un recipiente con tapa y conservamos en frío hasta el momento de su utilización o consumo.

Crepes rellenos de crema de limón

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"Crepes rellenos de crema de limón". Postre con intenso sabor cítrico, destinado a triunfar ante los paladares más exigentes.
La crema de limón en su punto, elaborada con zumo de los mejores limones,  resulta el perfecto relleno para unos crepes doraditos y crujientes por los bordes. Delicia!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Crema de limón:  4 huevos medianos, 145 g. de azúcar común, zumo de 4 limones y 35 g. de Maicena.
Crepes:  250 g. de harina, 380 ml. de leche, media cucharadita de sal, 250 g. de azúcar, 5 huevos grandes y 50 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN:

 Crema de limón: 1- Ponemos en un cazo el zumo de limón colado y el azúcar. Calentamos y removemos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejamos templar.
2- En otro recipiente ponemos los huevos batidos y la Maicena, mezclando con unas varillas hasta que formen una pasta sin grumos.
3- Juntamos  la mezcla de zumo de limón y azúcar con la de huevos y Maicena. Removemos y ponemos al baño María, cocinando a fuego medio y removiendo con unas varillas manuales hasta que la mezcla espese.

4- La vertemos en un tarro de cristal con tapa y reservamos.
5- Crepes:  Ponemos todos los ingredientes de los crepes en un cuenco grande y profundo. Batimos con batidora eléctrica. Dejamos que repose en frío al menos durante media hora.
6- Ponemos una sartén antiadherente al fuego, la engrasamos con un poquitín de mantequilla y dejamos caer un cucharón de masa sobre la sartén, haciéndola rodar para que la masa se reparta por todo el fondo de la sartén.

7- Cocinamos hasta que se doren los bordes y damos la vuelta al crepe para que se dore también por la otra cara.
8- Procedemos de la misma manera hasta agotar toda la masa y colocamos los crepes apilados.
9- Rellenamos los crepes con crema de limón y espolvoreamos cada crepe con ralladura de limón. Servimos fríos.

Tarta de crema de limón y merengue.

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Así hago yo mi pastel de crema de limón y merengue italiano.
Los sabores cítricos son mis favoritos en repostería. Despiertan los sentidos, estimulan el paladar y el cuerpo.
Crema de limón suave y aterciopelada que contrasta con la firmeza y dulzura de un buen merengue italiano. Ponemos una base de masa crujiente que contenga tales delicias y... voilá.
Disfrutadla. Vale la pena!!!
Receta.

INGREDIENTES:

Base de masa crujiente:  250 g. de harina para repostería, pizca de sal, 2 cucharadas de aceite de oliva suave, 1 huevo grande y 90 ml. de agua fría.
Crema de limón: 4 huevos, 200 g. de azúcar blanquilla, 110 g. de zumo de limón y 100 g. de mantequilla.
Merengue italiano:  125 g. de azúcar común, 50 g. de agua y 2 claras de huevo.

ELABORACIÓN:

1- Base: ponemos en el bol de la amasadora la harina y la sal.
2- Añadimos el aceite de oliva y el huevo batido. Amasamos a velocidad media.
3- Agregamos poco a poco el agua y seguimos amasando hasta que la masa se despegue de las paredes del recipiente sin dificultad y no resulte pegajosa.
4- La extendemos con un rodillo de cocina dejándola finita ( 3 milímetros aprox.) y la colocamos sobre un molde redondo con papel vegetal para luego facilitar el desmoldado.
5- Cubrimos con papel de aluminio cuidadosamente, ponemos peso encima ( legumbres, piedras... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando hasta que presente un borde doradito ( no hay problema por abrir el horno y comprobar la cocción).
6- Retiramos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla metálica.

7- Crema de limón: Ponemos en una pequeña cazuela los huevos y los batimos con unas varillas manuales junto con el azúcar.
8- Añadimos el zumo de limón y mezclamos muy bien con las varillas hasta lograr homogeneidad.
9- Ponemos a fuego medio y batimos con las varillas hasta que espese nuestra crema de limón.
10- Retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Mezclamos hasta su completa disolución.
11- Vertemos sobre un plato sopero, tapando con film "a piel" y dejamos que se enfríe por completo. Luego metemos al frigorífico durante una hora al menos.

12- Merengue italiano:  Ponemos en un cacito el azúcar con el agua y cocinamos a fuego medio sin remover en ningún momento, hasta conseguir un almíbar a punto de bola.
13- Cuándo lo tengamos, lo añadimos poco a poco, en hilito, a las claras montadas a punto de nieve y seguimos batiendo con las varillas eléctricas a velocidad máxima durante un par de minutos más, hasta que el merengue baje su temperatura.
14- Vertemos el merengue en una manga pastelera con boquilla redonda de 1cm. de diámetro.

15- Montaje del pastel: Base de masa horneada y crujiente, sobre la que vertemos la crema de limón alisando bien la superficie y, a continuación, colocamos el merengue italiano con la manga pastelera, dejando caer pequeños montoncitos sobre la crema de limón.
Conservamos en frío hasta ser consumida.

Macarons de lemon curd.

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Hace pocos días que disfrutamos estos deliciosos macarons de lemon curd y al ver las fotos, su intenso sabor a limón vuelve a mi mente...Me encantan los sabores cítricos en repostería y esta deliciosa crema de limón me ha parecido muy adecuada para rellenar macarons.

He querido repetir la forma alargada de las conchas utilizando una plantilla de cartón que tengo guardada para dibujarlos y yo misma me he fabricado, utilizando un pequeño tapón de tetrabrik de leche y una regla.

Ya sabéis que no me gusta nada utilizar el tapiz de silicona para los macarons. Respeto a quién lo haga, pero yo seguiré dibujando circulitos, corazones o lo que se tercie...

Me apetecía usar un color pastel, suave y discreto, sutil... Y estoy contenta con el resultado: macarons de suave color amarillo y sabor intenso a limón, ideales para acompañar una infusión calentita en estas tardes de frío invernal que estamos viviendo.

La receta de los macarons aquí. Simplemente varía el dibujo, que hago con una plantilla de cartón, como os he comentado. El tiempo de secado de los macarons antes de hornearlos es algo más largo que el de los macarons redondos, pero lo ideal es olvidarse del reloj y comprobar que están listos para ser horneados tocándolos suavemente. En el momento que se vean secos y nada pegajosos, estarán listos.

Lemon curd:  2 huevos, 85 g. de zumo de limón, piel de medio limón ( sólo la parte blanca ), 125 g. de azúcar y 50 g. de mantequilla.

1- Batimos los huevos junto con el azúcar y los ponemos en un cacito.
2- Añadimos la piel de limón triturada lo más finamente posible y el zumo de limón. Mezclamos bien.
3- Ponemos a fuego medio y movemos constantemente con unas varillas hasta que comience a espesar.
4- Añadimos entonces la mantequilla y seguimos moviendo hasta conseguir la textura deseada, algo más espesa que unas natillas.

5- Retiramos del fuego y vertemos en un recipiente hondo, tapándola con film " a piel ", para que no se forme una costra.
6- Dejamos templar y metemos al frigorífico al menos un par de horas, dónde espesará su consistencia considerablemente.
7- Rellenamos los macarons y juntamos ambas mitades.

Vasitos de fresas y lemon curd.

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Os presento un postre fresco y rápido de hacer que hará las delicias de pequeños y mayores.  Combina la fruta fresca y la crema de limón con  trozos de bizcocho bañado en café y licor ( si no hay niños) y una deliciosa crema de mascarpone. Se trata de alternar las capas de los distintos ingredientes a nuestro gusto y colocarlas en un vasito o copa bonita. Da gusto tener un postre rico y apetecible esperando en la nevera después de una dura jornada,nos ayudará a ver la vida de otro color ¿ no os parece?

INGREDIENTES:

Para el lemon curd:  125 g. de azucar, piel de limón, zumo de 2 limones, 60 g. de mantequilla, 2 huevos y una hoja de gelatina.

9 ó 10 bizcochos soletilla, café azucarado, un par de cucharadas de licor de nuestro gusto ( si no hay niños ), fresas, una tarrina de mascarpone y 100 g. de azúcar glas. Cacao en polvo para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Para preparar el lemon curd he seguido la receta de mi querida Olga, que lo prepara con Thermomix, en un momentito y sin manchar nada, sale estupendo!!!
Para ello, ponemos en el vaso 125 g. de azúcar y programamos 20 seg a velocidad 5-6-7-8-9-10.
Añadimos la piel de limón y programamos otros 20 segundos a velocidad 5-6-7-8-9-10.
Agregamos 60 g. de mantequilla blandita , 2 huevos y el zumo de 2 limones ( 90 g.)  y programamos 10 minutos, 90 grados a velocidad 4.
Cuando falte un minuto para que termine de hacerse el lemon curd añadiremos por el bocal la gelatina que previamente habremos remojado en agua fría durante 5 minutos (escurrimos bien antes de añadirla).

Retiramos del vaso y dejamos templar antes de meterla al frigorífico para que coja cuerpo durante un par de horas al menos.
Ya tendremos un delicioso lemon curd listo para elaborar nuestros vasitos.
En el fondo del vaso pondremos una capa de soletillas troceadas y remojadas en café azucarado y unas gotitas del licor que nos guste.
A continuación pondremos una capa de queso mascarpone mezclado con azúcar glas.

La siguiente capa será de fresas bien maduritas cortadas en láminas finas.
A continuación, otra capa de soletillas remojadas en café y licor y, por último una buena capa de nuestro delicioso lemon curd. Salpicamos con un poquito de cacao en polvo sin azúcar y...Listo para degustar. Probadlo, ya me contaréis.

Tartaletas de crema de limón con frutos rojos.

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Me encantan los cítricos en repostería. Si os sucede lo mismo, os recomiendo que probéis estas deliciosas tartaletas de crema de limón. Tienen un contraste divino entre la crema de limón fresquita y la galleta sobre la que va presentada la crema. Me han encantado.  La receta original presenta unas tartaletas con pasta brisa, pero yo he utizado mi masa favorita para bases de tartas, es muy facilita de hacer y es una delicia, nunca falla.

A ver qué os parece!!!

INGREDIENTES:

Para la base de 4 tartaletas:  200g. de harina de repostería con 3 cucharaditas de levadura en polvo, 120 g. de mantequilla blandita, una pizca de sal, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de esencia de vainilla y un 1 chorrito de leche para unir.

Para la crema de limón:  2 limones, 100 g. de mantequilla, 100 g. de azúcar y 2 huevos.

Para decorar:  unas tiritas de cáscara de limón , frutillos rojos y azúcar glas para espolvorear.

ELABORACIÓN:

Lo primero que debemos hacer es preparar la crema de limón, puesto que debe enfriarse a temperatura ambiente y luego en el frigorífico, por lo que es conveniente hacerla el día anterior a preparar las tartaletas.

Para ello exprimiremos los 2 limones y colaremos el zumo.

Mezclamos en una cacerolita el zumo con el azúcar y añadimos la mantequilla cortada en trocitos.

Calentamos al baño María removiendo constantemente con unas varillas hasta que la mantequilla y el azúcar queden completamente fundidos.

Incorporamos los huevos muy bien batidos y continuamos moviendo con las varillas hasta que la crema espese.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cuando esté completamente fría la guardamos en el frigorífico hasta el momento de servir las tartaletas.

Para elaborar las bases de las tartaletas:  ponemos en un bol la harina, la levadura, la mantequilla blandita, una cucharadita de vainilla líquida, una yema, una pizquita de sal y el azúcar.

Mezclamos todos estos ingredientes con una cuchara y añadimos un chorrito de leche para unir la masa.

Terminaremos amasando con las manos, hasta que veamos una masa con todos los ingredientes bien integrados.

Tapamos con film y metemos al frío durante media hora.

Transcurrido este tiempo dividimos la masa en cuatro partes iguales y colocamos cada una de ellas en un molde rizado de tartaletas ( previamente engrasado ), cubriendo el fondo y las paredes de los moldecitos.

Metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que las tartaletas se vean doraditas por los bordes.

Dejamos templar unos minutos en el molde y después desmoldamos y dejamos enfriar completamente las tartaletas en una rejilla.

Cuando están completamente frías las rellenamos con la crema de limón bien fría y, justo antes de servir, decoramos con frutillos rojos y unas tiritas de cáscara de limón, espolvoreándolas con azúcar glas.

Espero que os animéis a probar!!!