Queso frito con pimiento y tomate. Receta murciana.

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"Queso frito con pimiento y tomate". Receta tradicional murciana, que se consume en toda la Región, especialmente en la zona de Yecla. Una fritada elaborada con los deliciosos tomates y pimientos de la huerta murciana, acompañando al sabrosísimo queso frito. Manjar al que resulta imposible resistirse.
Sabor a buen producto, sabor a tradición, pura Murcia!!!

INGREDIENTES:

3 - 4 pimientos verdes ( tipo italiano ), 1 1/2 kg. de tomates maduros, queso fresco de cabra , sal, 50 ml. de aceite de oliva virgen, pimienta negra molida, orégano y 1 cucharadita de postre de azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos  un poquitín de aceite en una sartén amplia y freímos el queso de cabra cortado en triángulos o lonchas gorditas, hasta que quede dorado por ambas caras. Reservamos.
2- En la misma sartén, añadimos algo más de aceite y freímos los pimientos verdes salpimentados, cortados en tiras o trozos ( bien limpios de semillas ), hasta que estén en su punto. Escurrimos y reservamos.

















3- Retiramos la piel a los tomates ( con un cuchillo o escaldándolos: Haciéndoles dos cortes en la piel con un cuchillo y luego metiéndolos en agua hirviendo durante 25 segundos, Se pasan a un recipiente con agua fría y la piel se retira con mucha facilidad ).
4- Freímos los tomates troceados sin que lleguen a deshacerse del todo. Añadimos sal, un poquitín de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate ( si fuese necesario ), pimienta negra molida, una cucharadita de postre de orégano y mezclamos con los pimientos fritos.

5- Servimos tomates y pimientos con el queso frito encima, acompañado de pan.

Pasta integral con verduras y queso de cabra.

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Plato de pasta integral cocinada con verduras y hortalizas, aromatizada con tomillo fresco y servida con queso de cabra. Delicioso, super completo y muy saludable. Nos aporta todos los nutrientes que necesitamos para afrontar el día con una buena dosis de fibra y vitaminas.
La receta.

INGREDIENTES:

Macarrones integrales ( 100 g. por persona ), 1 manojo de espárragos trigueros, 100 g. de guisantes ( frescos o congelados ), 1 boniato mediano, media cebolla tierna, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, 150 g. de setas variadas, sal 1 rama de tomillo fresco y queso de cabra al gusto.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en una sartén amplia o cazuela con tapa el aceite de oliva y los dientes de ajo fileteados. Salteamos a fuego medio un par de minutos hasta que los ajos doren. 
2- Retiramos los ajos y añadimos las cebolla en daditos y los boniatos cortados en cubitos muy pequeños. Cocinamos hasta que empiecen a estar blandos ( si es necesario añadimos algo de agua ).
3- Añadimos los espárragos trigueros troceados, las setas cortadas en trozos y los guisantes. Mezclamos bien, salpimentamos y espolvoreamos con tomillo fresco.

4- Cocinamos hasta que las verduras estén en el punto de cocción que nos guste ( procurando no sobrecocinarlas ). Retiramos del fuego y reservamos tapadas.
5- Cocinamos la pasta integral en abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del fabricante en cuánto al tiempo de cocción.
6- Escurrimos y mezclamos con las verduras que teníamos reservadas.

7- Servimos con queso de cabra troceado.

Pizza con pesto de rúcula y avellanas.

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Aquí tenéis una de mis recetas de pizza favoritas para elaborar pizza en casa con un resultado buenísimo. La masa puede dejarse del grosor que más nos guste y rellenarla con nuestros ingredientes favoritos, en este caso queso de cabra, tomate natural, pesto de rúcula y avellanas, orégano y jamón. Irresistible!!!
Sencilla de elaborar y excelente resultado.
La receta.

INGREDIENTES:

Medio kg. de harina de fuerza, 5 g. de levadura fresca de panadería, 10 g. de sal, 13 g. de aceite de oliva virgen y 320 ml. de agua templada.
Relleno : Tomate frito de buena calidad, queso de cabra, tomate natutal, jamón cocido. orégano y pesto de rúcula.
Pesto de rúcula: 1 diente de ajo, 40 ml. de aceite de oliva virgen, 30 g. de avellanas y nueces y 50 g. de rúcula. (Para elaborarlo mezclamos todos estos ingredientes en una picadora y trituramos a velocidad máxima hasta obtener una pasta con todos los ingredientes integrados. Luego guardamos en la nevera en un recipiente hermético ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en el bol de la amasadora ( o cuenco grande si preferimos amasar a mano ).
2- Le añadimos la sal y el aceite de oliva. Mezclamos suavemente.
3- Calentamos el agua en el microondas ( templada ) y disolvemoss en ella la levadura removiendo hasta su completa disolución. 
4- Añadimos al bol de la amasadora y seguimos amasando 8 - 10 minutos hasta que la masa esté lisa y elástica.

5- Tapamos con film la bola de masa y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta que doble su tamaño, una hora aproximadamente.
6- Retomamos la bola de masa, la cortamos en dos partes iguales y la extendemos sobre una encimera con un rodillo dejándola finita ( o más gruesa si así preferimos ).
7- Colocamos las bases de pizza sobre dos bandejas de horno con papel vegetal y rellenamos poniendo una base de tomate frito, pesto de rúcula, queso de cabra loncheado, tomate natural en trocitos  y jamón cocido.
8- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que los bordes de la pizza tomen color.

9- Retiramos del horno, ponemos un poquito de rúcula y servimos.

Pastel de hojaldre con champiñones.

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El hojaldre fresco es tan versátil que nos permite elaborar recetas dulces y saladas con las que quedar como auténticos ases en la cocina con muy poco esfuerzo. 
Este pastel salado es el claro ejemplo de lo que os estoy contando. Receta elaborada con cebolla dulce, champiñones, sésamo tostado y queso de cabra. Ingredientes que nunca fallan como relleno en este delicioso aperitivo que hoy os muestro. 
La receta.

INGREDIENTES:

1 lámina de hojaldre fresco, 3 huevos grandes, 1 cucharada sopera de orégano, sal, pimienta negra molida, 100 g. de champiñones, 2 cucharadas soperas de sésamo tostado,  70 g. de queso de cabra, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva y una cebolla dulce.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos sobre un molde alargado la lámina de hojaldre fresco procurando que cubra fondo y lados.
2- Pinchamos la base del hojaldre con un tenedor, cubrimos con una lámina de papel vegetal, ponemos peso encima ( legumbres, piedras, etc... ) y metemos al horno precalentado a 180 grados, horneando a esta temperatura durante 20 - 25 minutos, hasta que el hojaldre tome color dorado por los bordes.
3- Mientras el hojaldre se hornea, ponemos en una sartén amplia el aceite y salteamos la cebolla cortada en láminas finas hasta que se dore un poco.

4- Luego añadimos los champiñones cortados en trozos gorditos y ponemos sal al gusto y orégano. 
5- Cocinamos hasta que los champiñones estén "al dente". Retiramos del fuego y reservamos.
5- Una vez el hojaldre tome color dorado por los bordes, sacamos del horno, le retiramos el peso y el papel vegetal.
6- Vertemos sobre el hojaldre los huevos batidos con el queso de cabra, sal y pimienta negra molida al gusto.
7- Encima ponemos los champiñones y cebolla que teníamos reservados y metemos al horno de nuevo con la misma temperatura, 180 grados, horneando hasta que el pastel se vea cuajado y el hojaldre bien doradito.

8-  Espolvoreamos la superficie con sésamo tostado, dejamos templar y servimos.

Tortilla "Cepeda".

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Pues sí señoras y señores, aquí estamos con la tortilla de "Cepeda", porque lo prometido es deuda y había que probar esa tortilla que arrasa en las redes y cuya nota de originalidad es el añadido de queso de cabra.
Y bien buena que está, aperitivo o cena estupenda acompañada de una saludable ensalada.
La receta, de Cepeda, por supuesto, aquí se explica a continuación.

INGREDIENTES:

6 ó 7 patatas grandes, 7 huevos grandes, aceite de oliva, sal y queso de cabra fileteado en rodajas gruesas.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a las patatas y las cortamos en laminitas finas del mismo grosor.
2- Las freímos a fuego medio para que no se doren demasiado y en cuánto van estando blanditas las vamos partiendo con una espátula o cuchara de palo.
3- Una vez fritas las retiramos a un bol procurando retirarles el máximo de aceite.

4- En otro cuenco amplio tendremos los 7 huevos batidos con una cucharadita de postre colmada de sal.
5- Añadimos las patatas fritas y escurridas y el queso de cabra loncheado y mezclamos bien.
6- Vertemos en una sartén antiadherente con muy poco aceite y cuajamos la tortilla.

7- Damos la vuelta utilizando un plato y cuajamos la tortilla por el otro lado. Servimos recién hecha.

Ensalada de sandía.

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"Ensalada de sandía". Original, sabrosísima, muy refrescante y de sorprendente presentación.
Os animo a probar esta deliciosa combinación de ingredientes aliñados con el mejor aceite de oliva virgen extra. La clave está en utilizar fruta madura, aliñarla y degustarla bien fría. Deliciosa!!!
La receta.

INGREDIENTES:

Queso de cabra, perejil fresco, sal, aceite de oliva virgen extra, sandía madura ( 1 / 4 ) y 2 naranjas de mesa.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel a la sandía y la cortamos en triángulos finitos.
2- Pelamos la naranja, la cortamos en gajos y cuidadosamente le retiramos la piel con un cuchillo afilado.
3- Ponemos los gajos de naranja sobre los triángulos de sandía.

4- Añadimos queso de cabra cortado en trocitos del mismo tamaño y espolvoreamos con perejil fresco picado.
5- Aliñamos la ensalada con sal gruesa y aceite de oliva virgen extra. Conservamos en frío hasta su degustación.

Ensalada de endibias.

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Un aperitivo delicioso ponemos hoy sobre nuestra mesa. Mi "ensalada de endibias" no deja indiferente a nadie. Apta para todos los públicos, enamora por su verde colorido y atractiva presentación. El sabor cítrico de la lima y el buen aceite virgen extra, contrastando con las endibias, resulta irresistible.
La receta...

INGREDIENTES:

4 hojas de endibia por persona, 1 lima, 200 g. de langostinos cocidos, 250 g. de queso de cabra, 1 aguacate maduro, media lechuga romana, 1 manzana verde ( Granny Smith ), zumo de 1 limón, aceitunas negras y aceite de oliva virgen extra.

ELABORACIÓN:

1- Retiramos la piel y cabeza a los langostinos cocidos. Los ponemos en un cuenco.
2- Añadimos la manzana verde bien lavada y cortada en pequeños daditos  ( con su piel ) rociados con zumo de limón.
3- Cortamos el queso de cabra en daditos del mismo tamaño y mezclamos con los demás ingredientes.

4- Retiramos la piel y hueso central al aguacate, lo cortamos en cubitos, rociamos con zumo de limón y añadimos al cuenco.
5- Lavamos muy bien la lechuga, la escurrimos y cortamos en pequeños trozos. Mezclamos con los demás ingredientes.
6- Lavamos y secamos las hojas de endibia con papel de cocina, las colocamos sobre una plato o fuente y rellenamos con la mezcla anterior.

7- Añadimos aceitunas negras sin hueso y aliñamos con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y ralladura de lima espolvoreada sobre la ensalada. Servimos inmediatamente o conservamos tapada con film y en frío hasta su degustación.

Tarta de queso de cabra y berenjenas.

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Comenzamos la semana con un pastel salado que me encanta y no puedo dejar de recomendaros con insistencia, "El pastel de queso de cabra y berenjenas".
Espero que os animéis a probarlo, ya que, como la mayoría de las recetas que os recomiendo es sencilla, asequible y de un resultado "brillante", si no, no lo recomendaría.
Si cerramos los ojos,  no nos será difícil imaginar en nuestro paladar la deliciosa combinación de queso de cabra, berenjena, puerro y tomate natural, sobre una buena masa quebrada elaborada en casa, por supuesto, con nuestras propias manos.
Veréis qué sencillo y qué resultado tan... espectacular. Sé que repetiréis. ¿Qué apostamos?

INGREDIENTES:

Masa quebrada:  250 g. de harina, 125 g. de mantequilla fría, 1 yema de huevo, 1 cucharadita de sal y 4 cucharadas soperas de agua fría.
Relleno: 1 berenjena, 2 tomates maduros, 1 puerro grande, 200 g. de queso de cabra, 100 g. de queso cremoso, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen, perejil fresco y orégano.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina y la sal en un cuenco grande y añadimos la mantequilla fría cortada en pequeños daditos.
2- Mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura arenosa.
3- Añadimos la yema de huevo y el agua. Seguimos mezclando hasta lograr una masa con los ingredientes bien integrados que se separe con facilidad de las paredes del recipiente.

4- Envolvemos la bola de masa en papel film y dejamos que repose en frío durante media hora.
5- Mientras, cortamos la berenjena en rodajas de idéntico grosor y la cocinamos en una plancha con unas gotitas de aceite de oliva virgen, sal y algo de orégano picado. Escurrimos y reservamos.
6- Lavamos el puerro y lo cortamos en rodajitas finas. Lo cocinamos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y sal hasta que esté blandito y ligeramente dorado. Reservamos.

7- Cortamos los tomates en pequeños trozos y los ponemos en un escurridor de verduras para que suelten su jugo. Reservamos.
8- Recuperamos la masa que teníamos reposando en frío y la ponemos entre dos láminas de papel vegetal. La extendemos con un rodillo dejándola de un grosor aprox. de 3 milímetros.
9- La colocamos sobre el molde elegido, forrando fondo y lados ( no es necesario poner papel vegetal en el molde).
10- Sobre la masa ponemos el puerro salteado cubriendo todo el fondo.

11- Encima, el queso cremoso y el queso de cabra desmenuzado, repartiéndolo bien por toda la superficie del pastel.
12- Luego, las rodajas de berenjena cocinadas y los trocitos de tomate escurridos de su jugo.
13- Espolvoreamos con perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen y metemos al horno precalentado a 180 grados hasta que la masa presente color doradito.

"Mary Azucarillos" piensa que...
A veces es necesario recapacitar y hacer una "limpieza" de personas que nos rodean y  no han estado a nuestro lado en los malos momentos, cuándo las hemos necesitado, por diversas razones, todas importantes claro.
Dar "billete de ida sin vuelta" a los que sólo piden y nunca dan.
Bye, bye chipirón!!! ¡Qué te vaya bonito!!!

Risotto de setas con queso de cabra al romero.

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Adoro los risottos. Admiten casi cualquier ingrediente y mientras mantengamos la máxima de que el grano quede bien cocinado y cremoso pero a la vez firme, podemos dejarlo más o menos caldoso, al gusto del cocinero...
Los arroces más adecuados para preparar un buen risotto son el arborio, carnaroni y vialone nano, por su alto contenido en almidón y su óptima absorción de líquidos durante la cocción, con lo que conseguiremos una salsa cremosa sin que los granos pierdan su firmeza y se vuelvan pegajosos.

INGREDIENTES:

Media cebolla dulce, 50 g. de mantequilla, sal, 2 dientes de ajo, champiñones al gusto, níscalos al gusto, 1 ramita de tomillo fresco, medio vaso de vino blanco, 1 litro y medio de caldo de pollo casero, arroz para risottos ( unos 50 g. por persona ), queso de cabra y unas ramitas de romero fresco.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos el caldo de pollo casero en una cazuela y lo mantenemos siempre caliente, al borde del hervor.
2- En otra cazuela de paredes bajas y fondo grueso ( la ideal para la elaboración de risottos), pondremos la mantequilla y cuando se derrita agregamos la cebolla picada en cubitos de muy pequeño tamaño y el ajo, dejando cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna sin que llegue a dorarse.
3- Añadimos las setas picadas en trocitos y el tomillo , romero y la sal y cocinamos 4 minutos removiendo suavemente.
4- Agregamos el vino y dejamos evaporar.
5- Añadimos el arroz removiendo y mezclando bien todos los ingredientes.

6- Vamos añadiendo el caldo poco a poco, sin dejar de remover. No añadiremos más caldo hasta que el arroz no haya absorbido el anterior, sin dejar que se seque del todo. Tras unos 18- 20 minutos el arroz quedará cremoso y tierno, pero con los granos aún firmes.
7- Rectificamos la sal si fuese necesario y tapamos la cazuela dejando reposar el risotto un par de minutos.
8- Servimos y colocamos sobre cada ración una rodaja de queso de cabra con una ramita de romero fresco, que habremos dorado en el grill previamente, poniéndolo sobre un plato con papel vegetal.

Quiché de espinacas.

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Me encantan estas tartas saladas que quedan tan estupendas y te solucionan la cena en un momento. Las combinaciones son tantas como nuestra imaginación nos inspire...Verduras, queso, bacon,setas, jamón, piñones, pimientos...Siempre salen bien y gustan a todos. Incluso frías están buenísimas y si nos gustan calentitas, con un simple golpe de horno quedan como recién hechas.
Esta es la que preparé hace unos días y nos encantó, queda jugosísima y la combinación es deliciosa, os animo a probar. A ver qué os parece.

INGREDIENTES:

1 Lámina de masa quebrada, 1 paquetito de espinacas congeladas,2 dientes de ajo, 6 tomatitos cherry, queso de cabra al gusto, 100 g. de piñones, 150 ml. de nata líquida, 2 huevos, jamón serrano al gusto, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

Cocemos las espinacas en agua con sal y 2 dientes de ajo laminados.
Las escurrimos muy bien y reservamos.
Tostamos los piñones en una pequeña sartén.

Salteamos un poco el jamón serrano cortado a tacos. Reservamos.
Cortamos el queso de cabra en rodajas finas y los tomates cherry en mitades.

Extendemos la masa quebrada sobre un molde redondo desmontable. La pinchamos con un tenedor y la cubrimos con papel de aluminio, pegándolo bien a la superficie de la masa por los lados y el fondo del molde y ponemos peso encima (legumbres, piedras, etc...)
Metemos al horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos.

Transcurrido este tiempo, sacamos del horno y retiramos el papel de aluminio.
Veremos que la masa ya está ligeramente dorada por los bordes. 
Batimos en un cuenco los 2 huevos, añadimos la nata líquida, sal y pimienta.
Mezclamos con las espinacas bien escurridas, los piñones y el jamón.
Vertemos esta mezcla sobre la masa.

Repartimos sobre la quiché el queso de cabra y los tomatitos cherry.
Horneamos a la misma temperatura unos 15 minutos más.
Retiramos del horno y desmoldamos.
Me encanta!!!