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La cocina tradicional y de cuchara tiene mucho protagonismo en mi recetario y, en este caso, considero que es un guiso especial, sabrosísimo y merece ser resaltado como plato estrella de cocina tradicional.
Estas pequeñas alubias son especialmente ricas, con una textura muy atractiva al paladar, me encanta cocinarlas.
Esta es mi receta.
INGREDIENTES:
1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, brócoli, medio pimiento verde, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva, verdinas, calamares, 1 pizca de azafrán en hebras, 3 cucharadas soperas de salsa de tomate, medio vaso de sidra o vino blanco y 1 litro de caldo de verduras.
Picatostes para acompañar (Esgir). Productos sin gluten, horneados y tostados sin aceite, recibidos en mi caja Quebox ( Productos sin gluten y sin lactosa, los más novedosos del mercado).
ELABORACIÓN:
1- En una cazuela ponemos el aceite de oliva, la cebolla picada finita y los dientes de ajo cortados pequeñitos. Pochamos hasta que comiencen a blanquear.
2- Añadimos el vino blanco o la sidra, mezclamos y dejamos evaporar.
3- Añadimos el pimiento verde cortado a daditos, la zanahoria a rodajitas y la salsa de tomate. mezclamos.
4- Ponemos el azafrán en hebras y los calamares bien limpios y enteros. Cocinamos un par de minutos.
5- Ponemos las verdinas ( previamente remojadas ), cubrimos con caldo de verduras, tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que las verdinas estén casi en su punto ( probamos para comprobar la cocción). Si es necesario añadimos un poco de agua o caldo de verduras.
6- Añadimos el brócoli cortado en pequeños ramilletes y dejamos cocinar hasta que verduras y verdinas estén en su punto.
7- Rectificamos la sal si fuese necesario. Servimos caliente.
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