Chocolate. Curiosidades. Recetas.

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Chocolate, palabra mágica que hace que nuestros ojos hagan chirivitas y nuestras papilas gustativas se activen.
El chocolate se obtiene a partir de las semillas de cacao, que se recogen, se tuestan y muelen para formar la pasta de cacao. Luego ésta, se mezcla con manteca de cacao, azúcar y otros ingredientes y... dan lugar al chocolate.


"Brownie de galletas Oreo"

El cacao fue traído a Europa por los conquistadores, procedente de los pueblos indígenas de Suramérica. Era tan valioso para ellos, que utilizaban las semillas de cacao secas como moneda de cambio y además le atribuían poderes mágicos y espirituales.

El árbol del cacao vive unos 200 años, aunque sólo produce semillas útiles durante 25 años aprox.
El fruto está contenido en vainas con forma de almendra de unos 2 cm. de largo.
Para producir medio kg. de chocolate se necesitan unas 500 semillas de árbol de cacao.


"Tarta de chocolate y mermelada"

Cuándo el cacao llegó a Europa fue considerado un producto exótico al que sólo tenían acceso las clases más adineradas.
En España, la primera fábrica de chocolate data de 1780 en Barcelona. Desde entonces, su consumo se extendido y popularizado, de tal forma que cada español consume unos 3´5 kg al año, frente al país que más chocolate consume, Suíza, unos 10 kg. al año por persona.

A la originaria pasta de cacao se han incorporado multitud de ingredientes y utilizado diversos procesos que han dado lugar a todo un mundo alrededor del chocolate y su industria.
No sólo se utiliza en Gastronomía, sino también en cosmética, belleza, arte ( esculturas y figuras con chocolate ), etc...



"Tarta de chocolate con peras"

¿Qué propiedades tiene el chocolate en nuestro organismo?

Su consumo moderado, (se recomienda un máximo de 2 onzas al día y siempre de un producto con, al menos un 65 % de cacao ), estimula la liberación de endorfinas, lo que genera  placer, bienestar y felicidad.
El simple aroma del chocolate, hace que nos relajemos y estimula nuestro cerebro.
Contiene flavonoides, compuestos químicos que actúan como antioxidantes naturales ( aunque en pequeñas cantidades ).



"Tarta de moka y chocolate"

Reduce las hormonas causantes del estrés, por lo que es antidepresivo natural.
Contiene teobromina, una sustancia similar a la cafeína, por lo que reduce la fatiga y mejora el rendimiento físico. La teobromina es tóxica para los perritos, por lo que tienen absolutamente prohibido el consumo de chocolate.

Es una gran fuente de energía.



"Guinnes Cake"

En pequeñas dosis es cardiosaludable, porque disminuye la tensión arterial y aumenta la fluidez de la sangre.
Incluso, parece ser, que ciertas sustancias presentes en el cacao, llegan a nuestro colon y benefician nuestra flora intestinal.
El chocolate más saludable es el negro, sin leche ni azúcares añadidos. Ése es el verdadero superalimento.



"Tarta de chocolate y galletas"

El chocolate blanco, aunque así se llame, no es chocolate, sino un sucedáneo, ya que no tiene nada de pasta de cacao, sino manteca de cacao, a la que se añade leche, azúcar y aceites vegetales. que le dan su característico sabor y color blanco.
Lo dicho, en pequeñas dosis, el chocolate es uno de los mayores placeres a nuestro alcance que podemos disfrutar y hace que sobrellevemos mejor estos días de obligado confinamiento.

Brazo de chocolate y fresas.

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"Brazo de chocolate y fresas". Elaborado con un suave y esponjoso bizcocho de chocolate. Relleno con una mezcla de queso cremoso, requesón, fresas frescas y bañado en chocolate fundido y más fruta fresca. Adictivo, cremoso, irresistible y absolutamente delicioso. Postre ideal en infinidad de ocasiones, al que nadie se resiste.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

Bizcocho:  4 huevos L, 125 g. de azúcar común, 100 g. de harina para repostería, 1 cucharada de postre de levadura en polvo y 30 g. de cacao en polvo sin azúcar.
Relleno: Fresas frescas ( al gusto la cantidad ), 200 g. de requesón, 65 g. de azúcar común, 200 g. de queso cremoso y 2 hojas y media de gelatina.
Cobertura: 100 g. de chocolate negro especial repostería , 25 g. de mantequilla y fresas frescas.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 5 - 6 minutos.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y batimos a velocidad máxima un minuto más.
3- Tamizamos la harina junto con la levadura y el cacao en polvo sin azúcar y añadimos esta mezcla poco a poco, a cucharadas, mezclando suavemente con una lengua pastelera mediante movimientos envolventes, para que la mezcla no pierda aire y quede esponjosa.














4- Vertemos la masa en una bandeja de horno con papel vegetal y la extendemos con una lengua, espátula o con el dorso de una cuchara para que quede del mismo grosor por toda la superficie.
5- Metemos al horno precalentado a 180 grados ( calor arriba y abajo sin ventilador ) y horneamos a esta temperatura durante 12 minutos.
6- Retiramos del horno e inmediatamente ( sin dejar que se enfríe ), desmoldamos la plancha de bizcocho sobre un paño de algodón espolvoreado con azúcar.
7- Enrollamos el bizcocho sobre sí mismo ayudándonos con el paño de algodón y lo dejamos así enrollado hasta que se enfríe del todo.

8- Ponemos las hojas de gelatina sumergidas en un cuenco con agua fría y dejamos que se hidraten durante 10 minutos.
9- Mezclamos en un cuenco amplio el requesón, el azúcar y el queso cremoso. Retiramos 4 - 5 cucharadas soperas de esta mezcla a una taza y la calentamos en el microondas.
10- Añadimos la gelatina bien escurrida de agua a esta mezcla caliente y removemos enérgicamente hasta que se mezcle bien.
11- Luego añadimos a la mezcla de queso fría y removemos con unas varillas para mezclar todos los ingredientes.

12- Vertemos en un plato hondo y dejamos en la nevera durante 1 hora para que la mezcla de queso tome cuerpo y se endurezca.
13- Transcurrido este tiempo, retomamos en bizcocho ya frío, lo desenrollamos con cuidado y rellenamos con la mezcla de queso que teníamos en la nevera reservada, extendiéndola bien por toda la superficie del bizcocho.















14- Encima ponemos fresas frescas limpias, bien secas y cortadas en pequeños trocitos.
15- Enrollamos el bizcocho de nuevo sobre sí mismo presionando para que quede bien compacto y lo colocamos en una bandeja o plato alargado procurando dejar en la parte de abajo el corte.
16- Con un cuchillo de sierra cortamos los extremos del bizcocho para que nos quede más igualado y bonito.
17- Fundimos a baño María el chocolate negro y la mantequilla y vertemos inmediatamente sobre el bizcocho enrollado y relleno. 

18- Extendemos el chocolate fundido con el dorso de una cuchara procurando cubrir la superficie del pastel. Encima ponemos fresas frescas troceadas, frambuesas, arándanos o lo que más nos guste.
19- Reservamos en frío hasta el momento de su consumo.

Bizcocho de mandarinas y chocolate negro.

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"Bizcocho de mandarinas y chocolate negro". Elaborado con mandarinas ecológicas de sabor difícil de superar y con el añadido de agua de azahar y chocolate negro. De textura esponjosa y con ese toque cítrico que tanto me gusta en la repostería casera.
No os lo podéis perder, está insuperable!!!.
¿Cómo se hace?

INGREDIENTES:

3 huevos medianos, 200 g. de azúcar, 140 ml. de aceite de oliva, 200 g. de harina para repostería, 20 ml. de agua de azahar, 20 ml. de zumo de mandarinas, 1 sobre de levadura en polvo, 30 g. de chocolate negro par repostería cortado en trocitos y 2 - 3 mandarinas cortadas en rodajas finas.
Almíbar: zumo de 3 mandarinas, 50 g. de azúcar común y 1 chorrito de brandy.

ELABORACIÓN:

1- Batimos los huevos y el azúcar con unas varillas eléctricas a velocidad máxima durante 4 minutos.
2- Bajamos la velocidad y añadimos el aceite de oliva desde el borde del recipiente en hilito, batiendo suavemente hasta que se integre.
3- Añadimos el agua de azahar y el zumo de mandarinas. Batimos.

4- Tamizamos harina y levadura juntas y las añadimos al bol, batiendo suavemente hasta obtener una masa con todos los ingredientes bien integrados. Luego ponemos el chocolate troceado y mezclamos con una lengua pastelera.
5- En el fondo de un molde redondo desmontable ligeramente engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal ponemos las mandarinas cortadas en rodajitas finas procurando cubrir todo el fondo del molde.
6- Encima vertemos la masa  cuidadosamente para que las rodajas de mandarina no se muevan.y alisamos la superficie con una espátula.

7- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temperatura hasta que se vea doradito, unos 40 minutos. Pinchamos el bizcocho con un palito de brocheta para comprobar la cocción.
8- Desmoldamos tras 10 minutos templando fuera del horno y bañamos con el almíbar caliente.
9- Almíbar: Cocinar 10 minutos todos los ingredientes del almíbar a fuego medio sin remover hasta que se forme un almíbar de la textura deseada.

Más postres con mandarinas que están deliciosos: "Bizcocho de chocolate y mandarinas", "Bundt cake de mandarinas", "Mousse de mandarinas", "Helado de mandarina y yogur", "Bollitos de chocolate y mandarinas", "Cortaditos de mandarina y queso"  y "Bizcocho de limón y mandarinas".

Galletas de avena, arándanos y chocolate negro.

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Aquí tenéis una receta que no os podéis perder porque estas galletitas de avena, arándanos y chocolate negro están tan buenas como para "perder el sentío".
Siempre es un placer mezclar ingredientes, dar forma y hornear galletas caseras. Tan sencillo como un juego de niños. Luego disfrutamos unos desayunos y cafés tan bien acompañados que.... Deseamos repetir!!!
La receta.

INGREDIENTES:

75 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 75 g. de azúcar moreno, 1 cucharada sopera de vainilla líquida, 1 huevo y una yema, 115 g. de copos de avena, 5 g. de levadura en polvo, 70 g. de harina para repostería, 40 g. de arándanos deshidratados y 40 g. de chocolate negro cortado en trocitos.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla junto con el azúcar moreno un par de minutos.
2- Añadimos la vainilla líquida, el huevo y la yema. Batimos hasta que se integren.
3- Mezclamos la harina  ( previamente tamizada con la levadura ) con los copos de avena y los añadimos al bol. Mezclamos.

4- Agregamos los arándanos deshidratados y el chocolate negro cortado en trocitos. Mezclamos bien para que se repartan por toda la masa.
5- Con dos cucharadas soperas tomamos porciones de masa, les damos forma de bolitas y las vamos colocando sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal, separadas entre sí para que no se toquen al hornear.
6- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos durante 18 - 20 minutos hasta que tomen color doradito ( al enfriarse endurecen más, por lo que no es conveniente excederse en los tiempos de horneado ).

7- Retiramos y dejamos que se enfríen sobre una rejilla. Luego conservamos en recipiente hermético.

Bizcocho de coco y chocolate.

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Quisiera recomendaros con insistencia este delicioso bizcocho que hemos elaborado con leche de coco, semillas de chía y chocolate negro. Un verdadero placer para el paladar que no puedo dejar de compartir con vosotros.
Ya sabéis que mi repertorio de bizcochos caseros es extenso y muy variado, así que algún criterio tengo a la hora de recomendar que no dejéis de probar esta delicia casera con pedacitos de chocolate.
La receta.

INGREDIENTES:

4 huevos grandes, 300 g. de azúcar, 240 g. de leche de coco, 35 g. de semillas de chía, 320 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, 65 g. de chocolate negro y 40 g. de coco rallado.

ELABORACIÓN:

1- Calentamos la leche de coco y cuándo esté bien caliente le añadimos las semillas de chía, mezclamos y dejamos reposar hasta que se temple y las semillas aumenten de tamaño ( unos 20 minutos ).
2- Separamos las yemas de huevo de las claras. Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las reservamos.
3- Batimos las yemas junto con el azúcar durante 2 minutos con unas varillas eléctricas.

4- Bajamos la velocidad de batido y añadimos la mezcla de leche de coco y semillas de chía que teníamos reservada, Batimos hasta que se integren.
5- Añadimos poco a poco la harina previamente tamizada con la levadura en polvo y batimos hasta que se integre.
6- Agregamos las claras montadas a punto de nieve que teníamos reservadas y mezclamos suavemente con una lengua pastelera.
7- Añadimos el chocolate negro cortado en trocitos y mezclamos para que se reparta por toda la masa.

8- Vertemos la masa en un molde redondo con agujero central, engrasado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
9- Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 40- 45 minutos, hasta que al pinchar el bizcocho con un palito veamos que sale limpio.
10- Desmoldamos sobre un plato de presentación y espolvoreamos la superficie del bizcocho con coco rallado.

Bizcocho de limón y chocolate negro.

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Al rico bizcocho para el desayuno. ¿Quién se apunta? En esta ocasión vamos a disfrutar un delicioso pastel bicolor que combina el chocolate negro y el sabor cítrico del limón. 
Miga suave y finita, ideal para acompañar el café con leche.
Delicioso!!!

INGREDIENTES:

200 g. de mantequilla a temperatura ambiente, 250 g. de azúcar, 4 huevos, 300 g. de harina para repostería, 1 sobre de levadura en polvo, ralladura de 1 limón, 50 ml. de leche, media cucharadita de esencia de limón y 30 g. de cacao en polvo sin azúcar.

ELABORACIÓN:

1- Batimos la mantequilla reblandecida con unas varillas eléctricas a velocidad alta hasta que blanquee.
2- Añadimos poco a poco el azúcar y continuamos batiendo a velocidad alta.

3- Bajamos la velocidad y añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se integren.
4- Agregamos la ralladura y esencia de limón. Batimos.
5- Tamizamos la harina junto con la levadura y las añadimos poco a poco mezclando hasta que se integren.

6- Apartamos un tercio de la masa obtenida a un cuenco y le añadimos a esa masa el cacao en polvo sin azúcar, mezclando con una lengua hasta que se integre por completo.
7- Vertemos esta masa de cacao en el fondo de un molde engrasado con mantequilla y, a continuación, vertemos la masa restante sobre la masa de cacao.
8- Con una cuchara o tenedor hacemos unos remolinos para que se mezclen y hagan un bonito dibujo.

9- Metemos el molde al horno precalentado a 180 grados y horneamos a esta temepratura hasta que al pinchar el centro con un palito veamos que sale limpio.
10- Dejamos reposar el bizcocho durante 10 minutos dentro de su molde y desmoldamos a continuación.