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Me encantan los pescados y carnes blancas escabechados. Por alguna razón, los asocio al verano, al buen tiempo, playa, ocio...
En esta ocasión, hemos escabechado unas caballas medianas, elaborando un delicioso escabeche de naranja a fuego lento en una buena marmita de hierro fundido. Ya sabéis que el pescado así cocinado gana sabor e intensidad a medida que van pasando los días y guardándolo en un recipiente hermético en la nevera, tendremos un magnífico primer plato esperándonos al llegar de la playa.
En este caso, las hemos acompañado de patatas hervidas con piel y sal maldom... Buenísimas!!!
INGREDIENTES:
Caballas cortadas en trozos de tamaño regular, 2 zanahorias, media cebolla, 4 dientes de ajo, 4 hojas de laurel, media cucharadita de clavos de olor, 1 ramita de tomillo fresco, 1 manojito de perejil fresco, 1 naranja grande, 150 ml. de vinagre de Jerez, 300 ml. de aceite de oliva virgen, sal y pimienta negra al gusto.
Patatas, laurel, sal y sal maldom.
ELABORACIÓN:
1- Lavamos bien el pescado, lo sazonamos con sal y pimienta negra y lo tapamos con film, reservándolo en la nevera.
2- Pelamos las zanahorias y las cortamos en pequeños daditos.
3- Picamos la cebolla muy finita.
4- Picamos los ajos.
5- Retiramos la piel a la naranja, procurando desechar la parte blanca. La cortamos en finas tiritas. Exprimimos en zumo y lo colamos.
6- Ponemos en la cazuela la cebolla, ajo y zanahorias picadas. Rehogamos con un poquitín de aceite durante 5 minutos.
7- Añadimos el aceite restante, el vinagre, el zumo de naranja, la naranja en tiritas, el tomillo, perejil y los clavos de olor.
8- Cocinamos a fuego lento durante 15 minutos. Retiramos del fuego y dejamos templar.
9- Incorporamos el pescado a la cazuela y dejamos cocinar a fuego muy bajo durante 5 minutos aprox. Retiramos y dejamos enfriar.
10- Cocemos las patatas con su piel, cortadas en mitades transversalmente, en agua salada con una hoja de laurel.
11- Servimos los lomos de caballa escabechada sobre las patatas y salseamos con escabeche de naranja.
Los cítricos tienen mucho protagonismo en mi cocina. Tengo la suerte de recibir en mi casa las mejores naranjas y limones de la huerta valenciana: "lamejornaranja.com".
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