Sandía rellena.

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¿De qué podemos rellenar una sandía? Se me ocurren varias cosas, pero en este caso la he rellenado de una ensalada que varias veces hemos disfrutado en casa este verano y nos ha gustado mucho.
La he presentado en un recipiente natural, la propia sandía, para dedicársela a Sergio, que me pidió una receta completamente vegetariana.
Me resulta muy difícil renunciar a los placeres de carnes, pescados, buen jamón, en fin, sin ánimo de entrar en polémica, sino al contrario, pues admiro al que es capaz de seguir una dieta completamente vegetariana, carísima, con alimentos casi desconocidos para mí, reconozco que en 3 días agotaría toda mi sapiencia culinaria en temas vegetarianos y no concibo unas lentejas sin chorizo...Un desastre, pero en esta ocasión y dedicada a tí, querido Sergio... "Ensalada de sandía".

INGREDIENTES:

Media sandía, bote mediano de palmitos, mozzarella, aceitunas negras, alcaparras, lechugas variadas, tomate muchamiel, cilantro, aceite de oliva virgen, vinagre de manzana y sal.

ELABORACIÓN:

Con un sacabolas vamos sacando pequeñas bolas de sandía y las colocamos en un escurridor para retirar el exceso de caldo.
Vaciamos por completo la sandía hasta que quede sólo la corteza. Aunque no empleemos para la ensalada todas las bolas luego las aprovecharemos para otros usos.
Secamos bien la corteza de la sandía con papel de cocina y la cortamos un poco por la parte baja para que se mantenga firme.
Ponemos bolas de sandía junto con palmito cortado en rodajas, alcaparras, tomate muchamiel cortado en pequeños dados, olivas negras, mozzarella troceada y lechugas variadas.

Preparamos un aliño para la ensalada, mezclando en un cuenco el aceite de oliva, vinagre de manzana, un poco de sal y unas hojas de cilantro picado. Removemos y vertemos sobre la ensalada presentada en la cáscara de sandía.
Servimos bien fresca.