Receta de pestiños.

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 Dulce tradicional que se elabora en sartén y se consume principalmente en época de Semana Santa en Andalucía y Levante, aunque también se ha extendido su elaboración y disfrute a otras zonas de la Península. Bañados en almíbar, con miel o azúcar, están deliciosos acompañando una taza de chocolate espeso. Irresistibles!!!

La receta. 

INGREDIENTES:

500 g. de harina de trigo, cáscara de 1 limón, 90 ml. de aceite de oliva virgen, 190 ml. de vino blanco dulce, pizca de sal y 1 cucharada sopera de anís en grano ( matalauva ).

ELABORACIÓN:

1- Ponemos en un cazo el aceite con la cáscara de limón y la matalauva. Calentamos sin que llegue a hervir y luego retiramos del fuego y quitamos la cáscara de limón.

2- Vertemos sobre la harina y luego añadimos la pizca de sal y el vino blanco. Mezclamos bien y amasamos hasta obtener una masa homogénea que se despegue de las paredes del recipiente con facilidad.

3- Estiramos la masa con un rodillo dejándola bien finita ( 2 - 3 milímetros) y luego la cortamos en rectángulos.

4- Doblamos hacia adentro las puntas de cada rectángulo y las pegamos presionando ligeramente para que no se abran al freír.

5- Freímos los pestiños en abundante aceite de oliva caliente por ambas caras, hasta que estén doraditos. Los retiramos a un papel absorbente y luego rebozamos en abundante azúcar y... A disfrutar con una taza de chocolate caliente.

Panecillos de pimentón murciano.

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"Panecillos de pimentón murciano con albahaca fresca y tomates secos en aceite en su interior. Tan ricos y apetecibles que no necesitan acompañamiento y son el aperitivo perfecto. Elaborados con delicioso pimentón de Murcia ("La Pastora" ), que le da ese sabor,  aroma y colorcito tan irresistibles.
Lo difícil es conformarse sólamente con uno.
La receta.

INGREDIENTES:

500g. de harina de fuerza, 17 g. de levadura de panadería, 1 cucharada de postre colmada de sal, 1 cucharada sopera de pimentón murciano, 4 tomates secos en aceite, 6 hojas de albahaca fresca, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, 350 ml. de agua templada, un poquito de orégano y algo más de pimentón murciano para espolvorear los panecillos una vez horneados.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la harina en un cuenco grande y hacemos un hueco en el centro dónde añadimos la sal, el pimentón dulce el aceite de oliva viergen, las hojas de albahaca finamente picadas y los tomates secos escurridos de aceite y picados con un cuchillo en pequeños trocitos.
2- Mezclamos todos los ingredientes suavemente.
3- Templamos el agua en el microondas y disolvemos en ella la levadura de panadería ( levadura prensada ).

4- Agregamos el agua con levadura disuelta al bol con los demás ingredientes y mezclamos hasta conseguir una masa lisa con todos los ingredientes integrados.
5- La ponemos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos.
6- Tapamos la bola de masa con film ( o con un trapo limpio ) y dejamos que repose a temperatura ambiente hasta doblar su tamaño ( 1 hora ).
7- Retomamos la bola de masa y la desgasificamos trabajándola con las manos un minuto sobre la encimera.
8- Cortamos la masa en porciones del mismo peso ( tamaño ) y les damos forma de panecillo.

9- Los colocamos sobre 2 bandejas de horno con papel vegetal separados entre sí. Les hacemos un par de cortes pequeños con una tijera de cocina en la superficie de cada panecillo.
10- Pincelamos con un poquito de aceite cada pan y espolvoreamos con orégano.
11- Metemos al horno precalentado a 180 grados y horneamos hasta que comiencen a estar doraditos y hayan levado.
12- Retiramos del horno y espolvoreamos con un poquito de pimentón murciano.